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専門学校では習えない3種のマカロンをマスター
もう失敗しないマカロン作りのための教室です。

こんな人におすすめです!

  • 見た目だけじゃない美味しいマカロンを作れるようになりたい方

  • マカロンは難しくて買うものだと思っている方

  • 3つのメレンゲのマカロンをマスターしたい方

  • 自宅のオーブンでマカロンを焼けるようになりたい方

  • 色んなバリエーションのマカロンを作れるようになりたい方

  • 教室で失敗なくマカロンを教えたい方

  • マカロンは難しくて買うものだと思っている方

maison grandir
(メゾングランディール)
だけの特徴

  • 成功するマカロンの作り方を学びたい人のための日本で初めての「マカロン専門講座」である

  • 3つのメレンゲで作るマカロンを習える

  • プロでも失敗しやすい砂糖控えめのマカロンの成功法を学べる

  • 大量に作ることで、自然と上達する
    (100個製作レッスンがある)

  • 3つのメレンゲで作るマカロンを習える

マカロンマスターコース

スイス、フレンチ、イタリアン。
3つのメレンゲのマカロンでの作り方を
マスター出来る全6回のコースです。

レッスン紹介

マカロンマスターコース

スイスメレンゲのマカロンへのこだわり
「落としても割れにくい丈夫なマカロン」なので「販売や郵送に向いている」というのが理由のひとつです。
そして、フレンチメレンゲの作りやすさとソフトな食感、イタリアンメレンゲのマカロナージュのやりやすさ、おいしさと作業性の良さを兼ね備えた優秀なマカロンであるということ。
にも関わらず、専門学校では習うことができないマカロンであるということも大きな理由です。

Lesson1 基本のスイスメレンゲ

スイスメレンゲでマカロンの皮を焼き、ガナッシュはカカオ70%のビターチョコ、チョコミント(スイートチョコ使用)、紅茶(ミルクチョコ使用)の3種類。
それぞれ違うチョコレートを使います。
またココアパウダーを入れたマカロンも焼きます。
絞る大きさで多少変動しますが各18個前後、全部で約54個前後のマカロンをお持ち帰りいただきます

<なぜスイスメレンゲなのか?>
スイスメレンゲは卵白を湯煎にかけて作るメレンゲ。
スイスメレンゲで作るマカロンは作りやすくて失敗しにくい、丈夫なマカロンですので、まずはこれをマスターしましょう。
配送にも向いているマカロンです。

Lesson2 アーモンド以外のパウダーで作る

アーモンドパウダー以外でもマカロンは作れますが、抑えるべきポイントがあります。
この回では自家製のピスタチオパウダー、ヘーゼルナッツパウダー、すり胡麻の3種類のパウダーでマカロンを作ります。
マカロンにはそれぞれピスタチオガナッシュ、プラリネのガナッシュ、胡麻のガナッシュを挟みます。

<粉によって変わってくるマカロンづくりのポイントとは?>
粉によって粒子の大きさが違います。
そのため、粉によってマカロナージュの加減が変わってきますので、その見極めが必要になります。
レッスンでは全種類フードプロセッサーを使って、教室で挽いた粉をお使いいただきます。

Lesson3 100個製作マカロン

ベースとなるマカロンはLesson1とは違うスイスメレンゲのマカロンで、乾燥させなくても焼ける生地です。
マーブル模様の出し方を学び、スイスメレンゲで作るバタークリームとキャラメルの作り方を学びます。
塩キャラメル、コーヒーキャラメル、抹茶、ラズベリー、パッションフルーツの5種類を全部で約100個のマカロンを作ります。

<なぜ100個なのか?>
1回のレッスンで、2回も大量のマカロンを作ってもらうので、マカロン作りのポイントやコツがつかめます。1回目にできなかったことでも2回目にはできるようになって、この回のレッスンでマカロン作りの技術はかなり上達します。このレッスンが受けられるのは「メゾン・グランディール」だけ!

Lesson4  マカロン製菓理論と材料学

<マカロン製菓理論>
ピエができるメカニズムや、マカロナージュはなんのためにするのか、しないとどうなるのか?

空洞や底が浮くなどの失敗の原因について、製菓理論を交えてお話しします。

<材料学>
とても甘いマカロン。お砂糖を減らすと失敗する?
卵白が泡立つのはなぜ?3種類のメレンゲの違いは?

メレンゲによるマカロンの違いについて。
卵白やお砂糖について、素材が持つ働きをお話しします。

Lesson5 マカロンケーキ

フレンチメレンゲのマカロンを学びます。
スイスメレンゲと比べると、ほろりとしたソフトな食感のマカロンになります。
スタードクリームとバタークリームを合わせたクレームムースリーヌとフルーツで飾り、マカロンケーキを作ります。

(フルーツは開催時期によって変更になる場合があります)

<フレンチメレンゲのマカロンとは?>
スイスマカロンよりも作りやすいメレンゲなので、マカロン作りではもっともポピュラーな手法です。
軽くてもろい食感のマカロンが焼きあがります。
泡がつぶれやすく、マカロナージュが難しいので、ここではしっかりと成功する技法を学んでいただきます。

Lesson6 フラワーマカロン

イタリアンメレンゲで作るマカロンの作り方とバタークリームのお花絞りのやり方を学びます。
ラズベリーとパッションフルーツの2種類のバタークリームを作ります。

<イタリアンメレンゲのマカロンとは?>
イタリアンメレンゲはシロップを使って作るメレンゲなので、マカロンにもねっとりとした食感がでてきます。
このねっとりしたマカロンが好き!という人も多いですね。
3つのマカロンの中では、温度調節がもっともシビアなのでハードルの高い難しいマカロンになります。

<バタークリームのお花絞りについて>

ひと手間かけて特別なマカロンを作ってみましょう。
美しいバラのクリームを絞ったマカロンはギフトにぴったり。

マカロンマスターコース詳細

3つのメレンゲで学ぶマカロン
時間:10:30〜16:00
(1日に2単元行います。9:30〜17:00の間で時間の変更可)

定員:1人(マンツーマン)
最寄駅:東急東横線都立大学駅から徒歩13分
曜日:土日・平日
申し込まれた方と応相談。
基本は3日で6単元ですが、遠方の方など早く習得したい方は2日間で集中してレッスンを行うことも可能です。ご相談ください。


ディプロマについて:
お教室でレシピを使って教えたり商用利用ができます。

コース別料金

①Lesson1〜4までのスイスメレンゲのみを学ぶライトコース
  100,000円(税別)

②Lesson1〜6まで3種類のメレンゲで作るマカロンを学ぶマスターコース
 130,000円(税別)+ディプロマ20,000円(税別)

③Lesson1〜6+SNS集客まで学べるプレミアムコース

 260,000(税別)+ディプロマ20,000円(税別)

講師プロフィール

絶対に失敗しないマカロンを教える
マカロンスペシャリスト 井沢万智子です。

一通りのお菓子は専門学校で習っていましたが、「マカロンとチョコレート」だけ は学校に行っただけでは作れるようになりませんでした。
特にマカロンはオーブンによって温度や焼成時間が細かく違ってくるので、何度も 何度も試作を重ねました。

ある時知ったスイスメレンゲで作るマカロン。家庭でもとても作りやすく、甘すぎず美味しいマカロンが出来上がりました。

「作りやすくて、味もおいしい!」
自分にとってまさにクリーンヒットだったのがスイスメレンゲで作るマカロンでした。
「これをぜひ教えたい!」と思い、スイスメレンゲを柱にした3種のメレンゲで作るマカロンのコースを作り上げたのです。

湿度や環境によって仕上がりが安定しないマカロンですが、1万個以上のマカロンを焼き上げた私の経験から、確実に成功するマカロンをお教えします。

マカロン作りで悩んでいる方全てにお越しいただきたい教室です。

プロフィール

栄養士資格取得。
製菓学校卒業後、フランスへ留学しフランスの三つ星レストランで修行。
マカロンやミニャルディーズ(食後のお茶菓子)、皿盛りデザートを担当する。

帰国後 都内や山形のパティスリーで働く。
2016年よりマカロン教室を始め、自宅に工房を作り菓子製造許可取得。
東京国際映画祭などのイベントへの出店や卸、製造委託などで都内百貨店での販売も行う。
オンラインショップ「macachoco」で不定期にお菓子を販売。

生徒さんの声

レシピ本では書かれていない専門的な技術が学べます!

講座を受ける前は、お店によって、マカロンの食感が違ったり、難し い、失敗しやすいお菓子のイメージだけど、手作りすると美味しいと思っていまし た。初めてのスイスメレンゲでしたが、いつも作っているのと違い、もっと気楽に 作れそうだなと思いました。レシピ本では書かれていない細かなポイントが勉強になりました。マカロンはハードルが高い!手作りするものではない!と思っている方にオススメです。先生は穏やかで丁寧で分かりやすかったです。
専門的な温度や扱い方法、失敗した時の方法など勉強することが沢山でした。ありがとうございました。

東京都 日野市 けいさん

マカロンのためのメレンゲの種類の多さに驚き!

マカロンは作るのが難しそう、作る工程が多そうだと思っていました。
メレンゲに種類があったのに驚きました!
準備してくださったのもありますが、思っていたより時間がかからないなと思いました。
お菓子作りが好きな人。マカロンを作ったことがある人にオススメです。とても丁寧に、詳しく教えてくださいました。

東京都 代々木八幡 細江佳奈美さん

失敗続きだったマカロン作りに無事成功!

僕は焼肉店を経営しているのですが、デザートに女性に人気のマカロンを出したいと思い、いざ作ってみたもの、何度も試作をしては失敗を繰り返す日々でした。
そこで、インスタで見つけた井沢先生のマカロンレッスンを受講しようと決意したのです。
これまで失敗続きだったマカロンが見事成功。
一番大切なのは温度だと思いました。

その後、井沢先生のアドバイスをもらいながら、店で作ったマカロンも無事成功し、イベントでのプレゼントに使うこともでき、お客さまに喜んでいただけました。
これも井沢先生のレッスンを受けたおかげです。
(画像はそのときのプレゼントのマカロンです)

先生は話しやすくとても親切で、プロ意識がすごく高い方だと思いました。

東京都 江東区 呉泰柱さん


よくある質問

  • Q

    欠席した場合はどうなりますか?

    A

    基本キャンセル料はかかりませんが、何度もキャンセルされる場合には別途キャンセル料を頂戴いたします。
    マンツーマンで行いますので、空いている日に振り替えます。

  • Q

    A

  • Q

    A

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一般的なお店のマカロンは甘すぎると思っていたり、マカロン大好きだけど商品としてのマカロンを作るのは難しいと思っている方、本当に美味しい売れるマカロン、作ってみませんか?