ミシュランガイド掲載
広島市フレンチレストラン
リュニベル

オーナーシェフ
今井 良
Imai Ryo

1982年広島生まれ
幼少期近所のフランス料理店のシェフに可愛がってもらったことがきっかけで料理人を目指す。
関西を中心に修行を積み、その後渡仏。
フランス・ニース地方の一つ星レストラン 
リュニベルにて経験を積みシェフ クリスチャン・プリュマイルのエスプリに感銘を受ける。

帰国後2016年広島市白島にて念願の自身お店”リュニベル”をオープン。フレンチの中でもニース料理に特化して表現する。

ニース料理の特徴

”地産地消”

今では日本のレストランでは当たり前となっていますがニースはまさにそれです。

ニースは太陽の恵み、山からの恵み、海からの恵みを受けています。
新鮮な野菜、果物、魚介類、肉類全て地元のもので揃います。
四季もしっかりあり、その時期美味しいものに恵まれています。
そのためニース風サラダやラタトゥイユなど野菜料理が多いのも特徴といえるかもしれません。
素材が美味しいのでオイルで仕上げるものも多いです。


その時に採れるもの「旬」を身体に取り入れることにより人間の身体に素直に染み渡る料理。
同じ出汁でも春夏に入れるアクセントが身体の機能を整える香草系、秋冬は風邪防止に効く木の実だったりと利にかなった料理でもあります。

私なりの解釈ではありますが、それを広島を主とした日本の食材を使って表現いたします。

4つのこだわり

フラットなカウンターへのこだわり

完全にお客様のテーブルとキッチン側をフラットにしています。手元を全て見せることで食材にもお客様にも正直に自分の料理を表現します。
また目の前で調理することでライブ感も味わっていただけます。カウンターだからできるニース風天ぷらやフリットも揚げたてを提供、メイン料理のソースも目の前でおかけ致します。

6席限定なのでシェフとの対話も十分に楽しんでいただけます。
カウンター席の魅力にあなたもきっとはまるはずです。

食材へのこだわり

東広島市志和町の自然農法でお野菜を作ってくださっている【はなあふ】さんのお野菜、そして私の妻の実家のものを中心に広島産野菜を使っております。

コースでも大半を占める魚については日本全国その時期に合わせた旬の新鮮なものを広島はもちろん、東京の市場からも仕入れております。

お肉はできるだけ広島のものを使用しております。海外のものは使わず日本、広島で良いものを見つけて実際生産者さんにお会いし、そのご縁を大事に使っていきたいと思っております。

 三原の高掛農園ハーブ

料理に欠かせないものとしてハーブも主の食材と考えております。
三原の高掛さんのハーブを使わせていただいております。一つひとつしっかり味があり、でもどこかやさしく料理のアクセントになってくれます。

目でも楽しませてくれるハーブ類、そして食べて意味のあるようお料理に添えております。

ワインへのこだわり

身体に染み渡る自然派ワイン

ニースの修業時代に出会った自然派ワイン。
フランスを中心に日本、イタリア、オーストラリアなど生産者の顔の見えるワインを150本程度ご用意しております。
当店の料理、店作りの真骨頂はこの自然派ワインといっても過言ではありません。
ワインが自然なものだからこそ料理もノンケミカルでより自然なものをと考えて表現しております。

特におすすめはペアリングワインセット。
コース料理に合わせて料理に寄り添うワインを7種お召し上がりいただけます。

カトラリー・器への
こだわり

リュニベルではオーダーメイドのカトラリー置きと飾り皿を広島・呉の陶芸家  佐々木しずさんのものを使用しております。
他にも広島では多くの若手の作家さんが活躍しており、若狭祐介さんのものもメイン皿で使用。
またカトラリーも使いやすさと意味があるものをと考えセレクトしております。
これからも色々メイドイン広島のものを使用したいと考えております。

gallery

ご来店していただいたお客様の声

  • Oさん(60代女性)
    主人はフレンチが待たされるし好きではなかったんですが、なぜかリュニベルは気に入ってくれました。カウンター席でシェフと会話ができるし、料理が作られているのも目の前で見えるので安心できるのかもしれません。
    まさか主人と一緒にフレンチを食べに行けるようになるとは思っていませんでした。
    今では月一で主人から行こうと言ってくれます。
  • Tさん(50代女性)
    カウンターフレンチのスタイルは最近増えてきているけどここが一番綺麗にしている。オープン時から来ているけど料理もどんどん進化している。そしてワインのペアリングが素晴らしい。ついつい飲みすぎてしまいます。是非ペアリングをおすすめします。
  • Sさん(30代男性)
    記念日ごとに利用しています。
    今までフレンチとか食べに行かなかったけどたまたま見つけて彼女、今の妻を連れて行きました。ワインも以前はほとんど飲まなかったけど、リュニベルではいつも違うおすすめのワインを料理と一緒に色々楽しんでいます。今では自然派ワインにはまっています。

完全予約制      
一日6席限定    
※9/18(水)、9/19(木)は
お休みいたします
おまかせコース
6,500(税別)10,000(税別)
スタート時間
12:00 / 18:00 / 19:30
リュニベル(L'UNIVERS)
0825767239  
広島市中区東白島町7-3    定休日火曜

営業中18:00~21:00は電話を受け取ることができない場合がございますのでご了承ください。
メールでは24時間受け付けております。
lunivers.hiroshima@gmail.com

プロバイダーメールの場合返信に時間がかかる場合がございます。
お急ぎの方、返信のない場合はお手数ですがお電話ください。


※ご予約、キャンセルは前日までにお願い致します。当日キャンセルの場合は料理代を全額キャンセル料としていただきますので御了承ください。

私が皆様にニース料理をお届けします

私がオーナーシェフの今井 良です

広島出身、産まれも育ちも広島の私ですが、
大阪のレストランで修行中に「広島弁がきつくて伝わらないから関西弁を使え」
という理不尽な命令により少し関西なまりな私でございます。
(もともとは妻にも通じないほどきつい広島弁の持ち主です)

関西を中心に10年近く修行してフランスの
ニース地方に渡り、たった一年ではありますが最終的に魚料理を任せてもらうなど
みっちり修行させていただいたかなと思います。
その証として100年以上続いたお店の屋号も頂いて帰ってきました。

是非皆様にここ広島の地で身体と心が喜ぶ私の表現するニース料理を召し上がってもらいたいです。


よくある質問

Q
クレジットカードは使えますか。
A
はい、使えます。
VISA、Master、Amex、Diners、JCB使用できます。
Q
PayPayは使えますか。
A
はい、使えます。
Q
子供はOKですか。
A
コース料理を召し上がることができるお子様に限ります。
Q
お肉のみのコースに変更はできますか。
A
大変申し訳ございませんが、魚料理が中心ですのでできかねます。
Q
お肉が好きではないのですが魚に変更可能でしょうか。
A
プラス料金で変更させていただきます。
Q
ドレスコードはございますか。
A
特にはございませんが、野球のユニフォームやビーチサンダルはお断りする場合がございます。
Q
ソフトドリンクはありますか。
A
はい、ございます。
Q
駐車場はございますか。
A
申し訳ございませんが当店の駐車場はございません。
お車でご来店の際はお近くのコインパーキングのご利用をお願いします。
Q
ランチのコースはありますか。
A
コースは夜と一緒になります。12時からのスタートで前日までにご予約をお願いします。
Q
テーブル席はありますか。
A
はい、2階が4名様~10名様まで利用していただけます。
2階は8,000円または10,500円となります。(税別サービス料込)
Q
貸切はできますか。
A
はい、できます。ご相談ください。
カウンターは最大8名様、テーブル席は最大10名様
Q
誕生日のお祝いなのですが何かできますか。
A
デザートプレートをご用意できます。
またプラス料金でバースデーケーキをお作りします。
Q
ボトルワインは頼めますか。
A
はい、6,000円(税別)からございます。
Q
コースは何品ありますか。
A
8品前後ございます。
Q
コースの内容はどれくらいで変わりますか。
A
毎月変わります。魚は仕入れによりその都度変わる場合がございます。
Q
食事の時間はどれくらいかかりますか。
A
ゆっくり食事を楽しんでもらいたいので、だいたい2時間半から3時間みていただきたいです。
Q
クレジットカードは使えますか。
A
はい、使えます。
VISA、Master、Amex、Diners、JCB使用できます。

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これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。

完全予約制 
一日6席限定
※9/18(水)、9/19(木)はお休みいたします
おまかせコース
6,500(税別)10,000(税別)
スタート時間
12:00 / 18:00 / 19:30
リュニベル(L'UNIVERS)
0825767239 
広島市中区東白島町7-3     定休日火曜


営業中18:00~21:00は電話を受け取ることができない場合がございますのでご了承ください。
メールでは24時間受け付けております。
lunivers.hiroshima@gmail.com

プロバイダーメールの場合返信に時間がかかる場合がございます。
お急ぎの方、返信のない場合はお手数ですがお電話ください。


※ご予約、キャンセルは前日までにお願い致します。当日キャンセルの場合は料理代を全額キャンセル料としていただきますので御了承ください。