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Secret Salon
LE  RAISIN

古酒葡萄 ルレザン
シークレットサロン

私たちは偉大な素晴らしいワインを提供します。

当店は海外ワイン商によって厳選された海外在庫のワインを輸入、販売しています。
その品質、来歴等は専属のスペシャリストによって、十分な査定がなされております。
また、ワインに極力ストレスをかけないよう、できうる限り航空便にて輸入しています。

お料理に合わせて広がる至福の味わい

古酒葡萄ルレザンでは、専属のスペシャリストにより、厳選したワインをお客様にセレクトしています。

全てのお客様に貸切にてワインをお選びいただけますように、
ご予約制でご案内しております。

ご案内前に審査がございますので、emailからお問合せください。
ローストビーフ
ローストビーフと愉しむ赤ワインとしておすすめしたいのは、程よいタンニンを持ちながらも滑らかな味わいを備える、カベルネ・ソーヴィニヨンのワイン。噛みごたえのあるタンニンが、お肉の繊細な脂肪分や甘みのニュアンスを打ち消すことなく口の中で自然と調和し、ローストビーフの脂肪分を綺麗に流してくれます。
オイスタープレート

レモンを絞った生牡蠣には同じように酸味のある辛口の白ワインであるシャブリがよく合うと言われています。

このように少し酸味のあるフレッシュな白ワインやキリっとしたスパークリングなどがおすすめです。

ストロベリータルト
タルトの中にはワインを入れて作っているものもあり、白のスパークリングワインととっても合います。特に洋なしやりんごなどフルーツがのっているものがオススメです。

お刺身

生のお魚とワインを合わせるときには注意が必要です。

鉄を感じにくいワインを選ぶか、料理方法でワインに合わせていくかがポイントとなります。

ヒラメのカルパッチョのようにオリーブオイルやハーブをつかった料理ですと、ハーブの香りが引き立つミネラル感がある辛口白ワインやシャンパンがおすすめです。ワインが強いとお魚の味が隠れてしまうので、あまり重くない方が合います。

マグロのお刺身やカツオのたたきなどの赤身のお魚には、同じような色合いのロゼやフレッシュな軽めの赤ワインなどと合わせるのがおすすめです。

特にブルゴーニュのピノ・ノアールやボジョレーのガメイなどの軽く繊細な味わいの赤ワインが、お刺身の繊細な和と調和しますので、相性がいいです。

火を通した白身魚

白身魚は赤身魚とは違って脂肪の量が少なく低カロリーで、味が淡白なのが特徴です。

基本的に魚臭さも少なく、脂肪は少ないがタンパク質が豊富です。

魚の味自体が淡白なのでソースなどの味付けがポイントとなってきます。

クリーム煮のようなコクのある味付けですと酸味の少ないふくよかなタイプの白ワインがおすすめです。

また、バターソテーですと樽の香りがあるタイプの白ワインも合います。

火を通した赤身魚

一般的に生で食べるよりは火を通したほうが重い料理になります。

酸味のきいたフレッシュで軽いタイプのワインより、料理に合わせて少ししっかりめのワインを合わせるのがポイントです。

まぐろやカツオなどの赤身魚は褐色の身で脂が乗っており、濃厚で旨味が強く皮が厚いのが特徴です。

脂肪分が白身魚より多く、加熱すると、赤身魚は硬くなりやすい傾向があります。

脂がのっていることや、鉄分があり旨味がしっかりしているのでロゼやフレッシュな軽めの赤ワインなどと合わせるのがおすすめです。

火を通した赤身魚

一般的に生で食べるよりは火を通したほうが重い料理になります。

酸味のきいたフレッシュで軽いタイプのワインより、料理に合わせて少ししっかりめのワインを合わせるのがポイントです。

まぐろやカツオなどの赤身魚は褐色の身で脂が乗っており、濃厚で旨味が強く皮が厚いのが特徴です。

脂肪分が白身魚より多く、加熱すると、赤身魚は硬くなりやすい傾向があります。

脂がのっていることや、鉄分があり旨味がしっかりしているのでロゼやフレッシュな軽めの赤ワインなどと合わせるのがおすすめです。

LOCATION & HOURS

店舗案内

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店舗案内
ADDRESS 東京都港区六本木5-16-52
email kosyu@le-raisin.jp
Fax 03-4496-6265
経路 六本木交差点から徒歩5分程度。
詳細はご予約時にご案内致します。
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詳細はご予約時にご案内致します。

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住所 東京都港区六本木5-16-52
email kosyu@le-raisin.jp
営業時間 貸切での対面予約のため、予約時に相談の上、決めさせていただきます。
定休日 不定期
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お知らせ
2020年4月10日 【緊急事態宣言のため】4月8日から、当面の間は休業とさせて頂きます。宜しくお願い致します。
2020年5月25日 【緊急事態措置終了のため】6月1日より、営業再開とさせて頂きます。宜しくお願い致します。
2021年1月7日 【緊急事態宣言のため】 1月8日(金曜日)から2月7日(日曜日)まで休業とさせて頂きます。宜しくお願い致します。
2021年1月7日 【緊急事態宣言のため】 1月8日(金曜日)から2月7日(日曜日)まで休業とさせて頂きます。宜しくお願い致します。

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