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お菓子は見た目がとても大事

日常でお菓子が登場するシーンを
思い浮かべてみてください。

プレゼントをする時、
誰かの誕生日を祝う時、
クリスマス、ハロウィンなどの
イベントを楽しむ時、
人生の節目を祝う時、
人が集まって楽しむ時、
美味しいディナーを締めくくりたい時、
ふっと一息入れたい時、
自分ひとりでひそかに楽しみたい時…
お菓子は生きる上で必須というわけでは
ありません。
でも華やいだ気持ちにさせてくれたり、
慰めてくれたりするものです。
感謝やお詫びの気持ちを
伝える手助けにもなります。


数々のシーンを彩るのにふさわしい、
気分の上がる、美しいお菓子が作れるように
なりたいものですよね?
もちろん「美味しい」のが大前提です。
でも、とびきり美味しいお菓子だって、
食べてもらえるためには
まずは人を惹きつけなければなりません。
今はSNSの時代。
何事も最初に
見た目で判断されてしまいます。
「魅せる」
お菓子を作れるようになって、
多くの方にあなたのお菓子を
届けてみませんか。

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このような方にお勧めです

  • デコレーションをする時、何を、どこを、どうしてよいのか迷ってしまう方
  • 「私、センスが無いから」とあきらめている方
  • 味はおいしいのに見た目に満足できない
  • 失敗したくないからいつも同じ仕上げになってしまう方
  • 最新の技術、道具の使い方などを知りたい方
  • お菓子を教える立場だけれど、もっと技術を身に付けたい
  • 「魅せる」お菓子を作って集客したい
  • オリジナリティのあるお菓子を造りたい方
  • 「私、センスが無いから」とあきらめている方
  • 「私、センスが無いから」とあきらめている方

お菓子のデコレーションって
技術だけではダメなのです

お菓子のデコレーションには、
大きく分けて二段階あります。

まずは第一段階、技術の習得です。

具体的には
生地やクリームを絞る
グラサージュをかける
クリームを塗る
フルーツをカットする
チョコレート細工を作る、などです。
これらの技術は練習することで身に付いていきます。
第二段階はその技術を駆使して、
どのようなデザインのお菓子にするかという問題です。

こちらは練習するというよりは
センスを磨くという感覚でしょうか。

そう、この第二段階がやっかいです。
絞りが上手だからといって、必ずしもデコレーションがうまく行くとは限りません。
第二段階はその技術を駆使して、
どのようなデザインのお菓子にするかという問題です。

こちらは練習するというよりは
センスを磨くという感覚でしょうか。

そう、この第二段階がやっかいです。
絞りが上手だからといって、必ずしもデコレーションがうまく行くとは限りません。
長年のお菓子教室の経験上、
デコレーションに苦手意識がある方は、
どちらかというと
デザインセンスに自信がないと
思っている方が多いと感じております。

「私、センスがないから…」 と、あきらめていませんか?

実は私も
デコレーションが苦手でした

もともと美術が得意で、
センスの塊みたいな方もいらっしゃいます。
初めてなのに
シュルシュルとクリームを絞り、
フルーツをバランスよく
美しく盛りつけたりすることが
できるかもしれません。
でも、私は違いました

もともとデザインのセンスがある人間
ではありません。
小中高と美術の点数も中の下といった
ところです(笑)
そんな私が、
どうやってデコレーションの
センスを磨いていったか
お話しましょう!
私は、パリのル・コルドン・ブルー
製菓を学びました。

通い始めたころは、
出来上がったケーキを目の前にして、
最後のデコレーションで
どのようにクリームを絞るか、
どこにフルーツを飾るか、
全くアイディアが浮かばず、
立ち尽くしてしまうこともしばしばありました。

そんな時、私はこう考えていました。
「絶対失敗したくない!!」と。

なぜなら、ここにたどりつくまでに、
計量からはじまり、生地を焼いて、
ジュレを仕込んで、ムースを作って、
それを慎重に組み立てたのだから!

この努力を
最後の最後で台無しにはしたくなかったのです。
そこで私は、毎回シェフの
”お手本通り”のデコレーションをまねしました。

他の生徒の中には、独自のものを作り「トレビアン!」と褒められたり、逆に冒険が過ぎて酷評されたりする人もいましたが(笑)

そんな中、私は可もなく不可もなく…
という評価だったような気がします。
毎日お菓子を作り、学校の帰りには多くのお菓子屋さんに通い詰めました。

そんな模倣の毎日の中から
次第にデコレーションがうまく行く法則のようなものが見えてきたのです。
誰も体系立てて教えてはくれなかった事柄です。
様々な体験を通し、
気づき、自ら理論化
してきたのです。

こうした理論が自分の中で出来上がってくると、
もうシェフの真似をしなてよくなりました。
自分はどうすればよいか、
自信を持てるようになったからです。
そして、ついに卒業の時には、
MENTION BIEN(優秀賞)
いただけるまでになりました。
ルールや法則を踏まえれば、
誰だってデコレーションのセンスは
身に付きます


この気づきを、私は自分だけのものではなく、
同じのような悩みのある人にシェアしたい!
という気持ちが湧いてきたのです。


このような思いで立ち上げたのが、今回の
スタイリッシュ
デコレーション
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なのです

今までも、デコレーションにまつわる技術面を
わかりやすくお伝えしてまいりました。
それに加えて、さらに一歩踏み込んで
デコレーションのデザイン力を高める理論
しっかりお伝えいたしたいのです。

私が培ってきたデコレーションの理論とは、
例えばこんなことです。
  • デコレーションの前にマージンを(輪郭)を決める
  • ● ワンポイントを置く必然的な位置がある
  • ● 正確さや規則性を守り、崩すところは崩す
  • ● 大きさと色の重さを見定めバランスを取る
  • オブジェではなく食べるものだからこそのお約束
  • ● デコレーションにおける中と外の一致
  • ● 素材を大切に扱うのが大前提
  • 空白をおそれない
  • ● ワンポイントを置く必然的な位置がある

では、具体的に説明しましょう。

ケーキの上にベリー類を飾るとします。

規則的に1カットずつ同じように並べれば、
迷いはありません。
でも、これだとありきたりで、動きが無い、
古臭く見える、どこかおしゃれじゃない。

ランダムの方がかっこいいかも…
もし適当にベリー類を散りばめてみると?
まとまりがなく雑なものなるでしょう。
そこで私の提唱するデコレーション理論
乗っ取ってベリー類を配置してみると…

ランダムに見えて、かっこいい!
でもまとまっている!
バランスがとれている!

これが目指すところではないでしょうか?
そこで私の提唱するデコレーション理論
乗っ取ってベリー類を配置してみると…

ランダムに見えて、かっこいい!
でもまとまっている!
バランスがとれている!

これが目指すところではないでしょうか?
他では学べない論理で読み解く
スタイリッシュデコレーション
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ここにはちゃんと理論があります。
センス」ではなく「ルールが必要なのです。おそらくセンスが良いと言われる人は、
自然とできていることなのだと思います。
皆様には「センス」ではなく「ルール」ということを充分にご理解いただきたいと思います。

私がかつてしていたように、初めは全くの模倣でも構いません。
次第にご自身で自信をもって、
オリジナルの素敵な作品が造れるようになります。

加えて、
良いデコレーションを手助けしてくれるのは
優秀な道具です!
私は無類の道具フェチ。

お菓子専用の道具だけではなく、
ホームセンターや100均に売っているものを
賢く使って、
仕上げをワンラックアップさせる方法も
伝授いたします!


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7つのお勧めポイント
  • 1. 全国どこからでも受講が可能
  • 2. オフライン(動画)とオンライン(Zoom)の良いとこ取り
  • 3. 動画レッスンのレシピが12個
      Zoomレッスンのレシピが12個
      合計24レシピがすべて商用利用OK
  • 4. デコレーションの技術&デザイン理論の両方が学べる
  • 5. ご自分のお好きなタイミングで実習できる
  • 6. LINEでサポートやアドバイスを受けられる
  • 7. 課題に挑戦した方はティプロマ授与(全12回終了者のみ)
  • 2. オフライン(動画)とオンライン(Zoom)の良いとこ取り
当講座に含まれるもの
1. リアルよりも分かりやすい
  動画レッスン(12本)
3つのカメラを使って全行程を録画。
俯瞰、真横、アップなどの
アングルから手元が良く見えて、
対面レッスンよりもよくわかる
と評判です。
視聴制限なしですので
繰り返し復習にご活用ください。
◆───────────────◆
レッスン動画ダイジェスト
◆───────────────◆

約1時間の動画レッスンのダイジェスト版をYouTubeで公開中です。
ぜひ一部ご覧ください♪


2. 至れり尽くせりレシピ(24個)
動画レッスンのレシピ12個
Zoomレッスンのレシピが12個
合計24個

作り方の手順だけではなく、
お勧めの道具や材料の購入先情報も掲載
お菓子の由来、歴史、材料についての
ウンチクも書いてあります。

お教室でお話なさる際のネタ帳としても
活用してください!

3.Zoomによる
  デコレーション理論の講義と
  デモンストレーションのレッスン
     (全12回)

デコレーションの理論について、
体系立ててまとめたレジュメ
【お菓子のデザインバイブル】を用いながらご説明します。
ここで質疑応答も行います。

動画レッスンの内容を踏まえてもう一品
デモンストレーションでご紹介します。

4. LINEで添削&アドバイス

是非あなたの作ったお菓子のお写真や動画などを送ってください!
ご質問に対してのお答えやアドバイスをさせていただきます。

5. ディプロマ発行(全12回コース完了の方)
当コースで習ったレシピとデザイン理論を
踏まえて
オリジナルのケーキを完成させ、
写真を提出してください。
終了の証としてディプロマ発行させて
いただきます。


このディプロマ制度は、
挑戦して課題を提出してくださった方全員が合格する想定です。
事前に納得いくまでご相談に乗ります。
講師と一緒にレシピの中身やデコレーション案を考えていくスタイルです!
なお、ディプロマの取得は任意で、
ディプロマを取得しなくても
レシピの商用利用は可能です。

スタイリッシュデコレーション
オンライン講座

全12回 24レッスンメニュー

     

4月 レッスン
タルト&タルトレット

タルト2品
ホールサイズとプチガトーサイズ
をご紹介。
それぞれ敷き込み方のポイントを説明いたします。
デコレーション次第で
雰囲気がガラリと変わりますよ!
◆ 動画レッスン ◆
ラベンダー色のふわふわメレンゲが大人可愛い
【タルト スフレ・カシス】 
パートシュクレの中はカシス風味のクレームダマンド。その上にクレーム・パティシェールとカシスのメレンゲを絞り、ベリー類でデコレーションします。
お菓子作りの基本となるタルト生地のきれいな敷き込み方、サントノーレを使ったメレンゲの絞り方、フルーツのランダムな飾り方を説明します。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
香ばしさとほろ苦さが味の決め手
【キャラメルのタルトレット】

パートシュクレの中には、ローストナッツやドライフルーツを加えたキャラメルソースを詰めます。サワークリームのシャンティーをクネル状にして添えます。

Zoom講義
〇タルトレット型の種類と特徴
〇タルトレット型の敷き込み方
〇ランダムなフルーツの飾り方


5月 レッスン
ビスキュイ・ジョコンドのバリエーション

デコレーションに多用する生地
ビスキュイ・ジョコンド」を使った2品。
このレッスンでは、
身近な道具を使って楽しい工作感覚でデコレーションをご紹介します。
◆ 動画レッスン ◆
ココア&キャラメル
ドット模様が印象的な
【アントルメ キャラメルブール・サレ】
コーヒー風味のビスキュイ・ジョコンドとホロホロ食感のココアスポンジ。
2種類の生地をつなぐのは濃厚な塩バターキャラメルのムース。
工作感覚でデコレーションも楽しみましょう。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
グルグル巻きがキュートな
【ルーローフランボワーズ】

ピスタチオパウダー入りのビスキュイ・ジョコンドとフランボワーズのバタークリームで作るロールケーキ。
厚めの生地で作るふわふわロールと違って、薄めの生地でグルグル巻く回数が増えて、雰囲気も違います。
トッピングのカリカリアーモンドの食感が良いアクセントになります。

Zoom講義
〇身近な道具を活用したデコレーション
〇パータシガーの模様の付け方
〇バタークリームの種類と特徴



6月 レッスン
プレゼントしたくなるチョコレート菓子

持ち運びしやすい
チョコレート菓子2品
ベースがシンプルでありながら、ちょっとした工夫で、プレゼントしたくなるような華やかさを演出することができます。
◆ 動画レッスン ◆
パウントケーキがおしゃれなプレゼントに
【ガトーマーブル】
オレンジ×チョコレート黄金の組み合わせ。生地にオレンジの香りを利かせ、ココアでマーブル模様に仕上げます。
チョコレート掛け&チョコレートの飾りつけで、シンプルな焼き菓子が立派なプレゼントに大変身!
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
チョコレートを存分に楽しめる
【マンディアン】

土台はシナモン風味のビスケット(スペキュロス)、中間層はサクサククレープ生地ともっちり食感のマシュマロ、一番上は濃厚ガナッシュにローストナッツとドライフルーツ。3層からなるオリジナルのチョコレートバー風のマンディアンです。

Zoom講義
〇チョコレートの上掛け&飾り
〇パーツを変えて行うデコレーションのアレンジ方法
〇チョコレートの種類・特長



7月 レッスン
ガレット生地のアレンジ方法

ガレットで作る敷き込みのないお手軽タルト
ホールと一人用、2種類のサイズで作ります。

見た目は華やかなのに意外と簡単にできてしまいます!
◆ 動画レッスン ◆
不器用な方でも美しくエレガントに仕上がる!
【タルト・ミルティーユ】

バター香る、サクサクのガレットを土台に、なめらかなブルーベリーとホワイトチョコレートのムースを重ねます。一番上にはブルーベリー&マスカルポーネのクリームを絞り、フレッシュブルーベリーを飾ります。

◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
いちじくの形をそのまま生かす!
【丸ごといちじくのタルトレット】

いちじくはバニラ、シナモンと赤ワインでシロップ煮、サワークリームのシャンティーをつめてまるごとガレットに乗せます。
  
Zoom講義
〇ホールケーキからプチガトーへアレンジする方法
〇クレーム、クレムー、ムース、バヴァロアについて
〇焼き菓子と生菓子を組み合わせたバリエーション

8月 レッスン
ダクワーズでさっぱり初夏のケーキ

卵黄は使わないメレンゲと粉類だけで作る
ダクワーズ生地

普段はバタークリームを挟んで食べますが、アントルメやパウンドケーキにも応用できます!
◆ 動画レッスン ◆
ヌガーがアントルメに変身!
アイスケーキにしても美味しい
【モンテリマール】

ナッツとドライフルーツたっぷり、ヌガーのムース&ハチミツのクレムーをさわやかレモン風味のダクワーズで挟む、スタイリッシュなアントルメです。

◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
パイナップルとココナッツ、夏の黄金コンビ
【ケーク・アナナ&ココ】

パイナップルをキャラメリゼし、ラム酒でフランベしたものを加えたパウンド生地にココナッツのダクワーズを重ねた焼き菓子です。
  
Zoom講義
〇ダクワーズのアレンジ方法
〇ナッツのキャラメリゼで作るデコレーションパーツ
〇メレンゲ菓子のバリエーション

9月 レッスン
シュー生地のバリエーション

シュー生地は実にバリエーションの多いお菓子です。
形状もさることながら、中に詰めるものも自由自在。
今回はその中でもエクレアとパリ・ブレストを取り上げ、アレンジします。
◆ 動画レッスン ◆
定番のケーキをスマートにアレンジ
【エクレア・フォレノワール】
フランス菓子の定番「フォレノワール」をエクレアにリメイク。
ココア入りのシュー生地の中は、濃厚なクレーム・ショコラと自家製グリオット(チェリーのキルシュ漬け)。さらにキルシュ風味クレーム・シャンティーを絞ります。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
フレッシュで甘酸っぱいクリームがたっぷり
【パリブレスト・フランボワーズ】

シュー生地をリング状に絞り、プラリネクリームを絞る古典的なお菓子を現代風にアレンジ。シュー生地の中はフランボワーズのピュレで作ったクレーム・ムースリーヌ。
絞りのコツをつかむと簡単にできます!

Zoom講義

〇スマート&ストレートなエクレアの作り方
〇シュー生地とクリーム絞りのテクニック
〇シュー菓子の種類と特徴


10月 レッスン
パートブリゼのバリエーション

甘くいタルト生地 、パートブリゼ
パイ生地のように層ができます。
お菓子にもセイボリー (savory:甘くない食べ物) にも使えます。
◆ 動画レッスン ◆
秋に食べたくなる組み合わせ‐洋ナシ&キャラメル
【シブースト・ポワール&キャラメル】
タルトの中は洋ナシ入りのプリン生地。
上はムースよりも軽い、空気感たっぷりふわふわのキャラメル風味のシブーストクリーム。表面はバーナーで焦がします。シブーストクリームは、フランス菓子の伝統的なクリームなのでぜひこの機会に習得してください!
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
ホームパーティーで喜ばれる
【テリーヌ・キッシュ】

ブリゼ生地を長方形のカードルに敷き込み、断面を考えながら、具を配置していきます。サクサクのバター香るタルトの中はチーズ、シーフード、野菜を重ねたお食事タルトです。ワインが進むお味です。
  
Zoom講義
〇パートブリゼの敷き込みポイント
〇セーボリータルトのアレンジ

11月 レッスン
クリスマスケーキ&デコレーション

定番のブッシュ・ド・ノエルを
白一色でまとめてスタイリッシュに!
クリスマスケーキの演出に欠かせないデコレーションパーツは、既製品に頼らず自作に挑戦して、オンリーワンを目指しましょう。
◆ 動画レッスン ◆
コーヒー風味のホワイトクリスマス
【ブッシュ・ド・ノエル カフェ&ノワゼット】
土台のザクザクしたシュトロイゼル生地と、ダクワーズはヘーゼルナッツで香ばしく。そこにミルクチョコレートのガナッシュと、コーヒー風味のバヴァロアの優しい甘味。アクセントはオレンジピールの酸味。
仕上げはコーヒー風味の白いグラサージュでコーティング。ちょっと手間がかかりますが、クリスマスですから、頑張りましょう!!
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
クリスマスを素敵に演出
【オリジナルのクリスマスオーナメント】

チョコレート&プラリネのクリスマスリース、飴細工で雪の結晶、焼きメレンゲの作り方をご紹介します。
どんな焼き菓子もこのようなオーナメントでクリスマス仕様に仕立てることができます。

Zoom講義
〇トヨ型のバランスのとり方
〇パラチニット、パータグラッセ、トレハロースを使ったデコレーション
〇クリスマスケーキのオーナメント



12月 レッスン
 断面がデコレーションになるケーキ

「萌え断」2品のご紹介!
出来上がりの姿、見せ方を計算して
断面を美しく組み立てていきましょう。
◆ 動画レッスン ◆
問い合わせNo1ー組み立て方に技アリ!
【オペラ 抹茶&マロン】
抹茶のビスキュイ・ジョコンド、抹茶のガナッシュ、マロンクリームを丁寧に重ねて組み立てていきます。最後はまさかの方法で三角形に!!仕上げで抹茶のチョコレートを上掛けします。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
ウィーンの伝統菓子が可愛く変身
【ベリーのカーディナル・シュニッテン】

メレンゲ生地と卵黄生地を交互に絞り、中にはカスタードとフランボワーズ入りの 
シャンティーを絞り入れます。
  
Zoom講義
〇ウィーン菓子の種類・特長
〇オペラのバリエーション
〇素材の組み合わせ方

1月 レッスン
シュー生地のバリエーションⅡ

シュー生地はあらゆる型に変幻自在。
まさにデコレーションしがいがあります。 
今回はその中でもサントノーレとルリジューズを取り上げます。
◆ 動画レッスン ◆
六角形で雪の結晶を模した
【サントノーレ・フランボワーズ】
フランボワーズのクレムー(濃厚なクリーム)が中に潜んでます。
外はココナッツ&ホワイトチョコレートのシャンティー。
サントノーレの口金を使った絞りのテクニックを学びます。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
かわいらしい修道女の立ち姿を表現!
【ルリジューズ・カフェ】

伝統的なフランス菓子のルリジューズ。シュー生地を形よく仕上げるコツ、コーヒーバタークリームの絞り方などを習得します。
  
Zoom講義
〇サントノーレのバリエーション
〇クリームの絞り方バリエーション
〇シュー生地のお菓子 種類と特徴

2月 レッスン
ビスキュイ・ショコラのアレンジ

そのまま食べても美味しい
ビスキュイ・ショコラとムース・ショコラ
そこにチョコレートと好相性のフレーバーを
組み合わせた
アントルメ2品をご紹介します。
◆ 動画レッスン ◆
おしゃれな大人女性にささげたいアントルメ
【ドーム・ショコラ・アールグレー&カシス】
ミルクチョコレートとアールグレーのムースの中は、ビスキュイ・ショコラとカシスのクリーム。ドーム型に組み立て。キレイにグラサージュかける方法を学びます。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
一番好きなアイスクリームのフレーバーをそのままケーキに!
【チョコ・ミント】

ムース・ショコラ・シャンティーとペッパーミントの香りを抽出して作るミントのムースをビスキュイ・ショコラでサンドします。
  
Zoom講義
〇チョコレートのムースの種類と特徴
〇チョコレートを使ったデコレーション

3月 レッスン
グラスの中の世界観

ヴェリーヌ
(フランス語でグラスという意味の”ヴェール”と”テリーヌ”を掛け合わせた造語)
2品を作ります。
グラスの中で異なるフレーバーやテクスチャーが重なり、口に入れた時に混ざりあうことを緻密に計算したデザートです。
◆ 動画レッスン ◆
レモンのリキュールが滴る大人のデザート
【ヴェリーヌ ティラミス・リモンチェッロ】
ビスキュイにレモンのリキュール「リモンチェッロ」をたっぷりしみ込ませます。
他に、レモンクリーム、マスカルポーネのムース、レモン風味のイタリアンメレンゲを重ねます。
◆ Zoomレッスン ◆
Zoomデモンストレーション
いちごとマスカルポーネのハーモニー
【ヴェリーヌ ティラミス・フレーズ】

グラスの中でビスキュイ、いちごのコンポート、フレッシュいちご、マスカルポーネのクリームを重ねます。

Zoom講義
〇ヴェリーヌの定義
〇作る上で気をつけるポイント
〇素材の組み合わせ方



レッスンの進め方
STEP ①
お申込み
このサイトにあります「お申込みフォーム」から手続きをお願い致します。
お振込先など詳細は、追ってご連絡いたします。

STEP ②
動画レッスンとレシピをお送りします
入金の確認が取れました後、
第2水曜日
にメールで動画のURLとレシピのPDFをお送りします。


例)4月レッスンの場合は、第2水曜日の4月13日にメールにてお送りします。
Zoomレッスン日より前に動画をご覧いただくことをお勧めします。
STEP ②‐2
材料をお届けします(材料付きプランのみ)
材料をご自宅にお届けいたします。
(卵、生クリーム、牛乳、果物などの生ものは含まれません)
材料は計量済みですので、課題のお菓子をすぐに作り始めることができます。
STEP ③
月1回のZoomレッスン
木曜クラス、金曜クラス、日曜クラスがあります。
お申し込み時にどちらかお選びください。
日程はレッスン詳細をご覧ください。

デザイン理論の講義
動画レッスンの内容を踏まえて、
もう一品デモンストレーションを行います。
ご欠席の場合もアーカイブをご覧いただけます。
STEP ④
ご自身のペースで実習を行ってください

当コースでご紹介したレシピのお菓子は、
ご自身のご都合の良いタイミングでお作りください。
期間中のご質問は、 専用LINEアカウントをご利用ください。

STEP ⑤

LINEで1対1サポート

コース期間中とその後も質問し放題!
完成品や途中経過のお写真、動画の講評、添削を行います。
お配りするレシピ以外についても
デコレーションに関するご相談をお受けします。
(なお、3ヶ月更新プランの場合は受講月+2ヶ月のサポートが付きます)
STEP ⑥
ディプロマ発行(全12回コース完了の方)
全レッスン終了後、当コースで習ったレシピと
デザイン理論を踏まえて
オリジナルのケーキを完成させましょう!
 終了の証としてディプロマを発行させていただきます。
STEP ①
お申込み
このサイトにあります「お申込みフォーム」から手続きをお願い致します。
お振込先など詳細は、追ってご連絡いたします。

よくいただくご質問
  • Q
    動画レッスンとZoomによるデモンストレーションの違いは?
    A
    動画レッスンは録画済み。
    課題レシピの全行程をはじめから終わりまで網羅した内容となります。まずはこちらを先にご覧ください。視聴制限はございませんので、繰り返しご覧いただけます。
    Zoomによるデモンストレーションは、動画レッスンの内容を踏まえて、もう一品、講師がライブでお菓子を作ります。見ながら途中でご質問していただいても構いません。しっかりメモを取りながらご覧ください!
  • Q
    レシピを商用で利用する際の決まりはありますか?
    A
    レシピは【ラトリエ・ドゥブルヴェ】の名前を使わなくても構いません。ご自身のレシピとしてお使いください。もちろん、アレンジしてくださってもかまいません。ただし、生徒様にお配りするレシピやデザイン理論に関するレジュメ、動画は当コースのものをそのまま転用せず、ご自身で作成してください。
  • Q
    パソコンが得意ではないので、動画視聴、Zoomを視聴できるのか不安です。
    A
    お申込みの前にご遠慮なくお問い合わせください。個別にご相談にのります。
  • Q
    教室や販売の予定はありませんが、趣味として学ぶことは可能ですか? 
    A
    もちろん可能です。趣味で学びたい方からの受講も大歓迎です。
    レシピ商用利用代込みの受講料となっているため、教室や販売で使用されない場合も同一の受講料になりますことをご了承下さい。
  • Q
    お菓子作りは初めてですが、受講できますか?
    A
    ある程度、洋菓子を作った経験のある方に向けた内容になっております。中級レベル以上の方がスムーズに受講していただけると思います。まずは無料相談をおこなっておりますので、お気軽にお問い合わせください。公式LINEまたはメールよりご連絡ください。
  • Q
    レシピを商用で利用する際の決まりはありますか?
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  • Q

    【全12回ディプロマコース】と【3ヶ月更新プラン】との違いは?

    A

    当コースは12ヶ月かけて全12回のレッスンを行い、ディプロマを取得していただくコースとなっておりますが、3ヶ月更新プランもございます。
    3ヶ月更新プランは3ヶ月単位の受講が可能です。
    スタート月は7月、10月、1月、4月の年4回。
    受講タイミングは連続していなくても構いません。
    1レッスン当たりの金額が異なります。詳しくは【レッスン詳細】をご覧ください。

  • Q
    レシピを商用で利用する際の決まりはありますか?
    A
    レシピは【ラトリエ・ドゥブルヴェ】の名前を使わなくても構いません。ご自身のレシピとしてお使いください。もちろん、アレンジしてくださってもかまいません。ただし、生徒様にお配りするレシピやデザイン理論に関するレジュメ、動画は当コースのものをそのまま転用せず、ご自身で作成してください。
レッスン価格について

12レッスンで24レシピ
すべて商用利用OK!

動画レッスン12回
Zoomレッスン(講義とデモンストレーション含む)12回
無制限のフォロー
ディプロム発行

全て込みで、36万円


ところで、皆様が
もしレッスンに通ってくださるとしたら、
受講料を含めて
どのくらいの出費になるでしょうか?

私が開催している対面レッスンには、
遠くは北海道や関西から通ってくださる
生徒さんがおります。
東京までの新幹線の往復が約3万円だとしたら、
12回通っていただくと36万円になります。

では、時間はどうでしょう?
同じ都内からでも交通の便が良くなければ、
意外と時間がかかります。
ところが、オンラインレッスンのおかげで、
遠くにお住まいの方も、
近いけれど時間に余裕のない方も、
交通費も時間もかけることなく
ご自宅でご自身のペースで受講して
いただくことが可能となります。
では、私が新しいレシピを開発するとき、
どのぐらい時間をかけるかお話します。

まずは構想から始まり、
1回目の試作を行ってから試食。
その結果、配合を変えてみたり、
素材を変えてみたり、デザインをかえてみたり。

その繰り返しで何パターンか作っては比較検討。
レシピを書き起こして、
さらに作りやすいような工夫を入れる。
少なくとも20時間ぐらいはかかっております。
一般的なお菓子教室の時給換算が
2,500円とします。
(1レッスンが2時間~3時間という前提です)
2,500円×20時間=5万円
新しいレシピを作るのにかかる金額です。

さらに、そこに材料費も加わります。
ご存じの通り、
お菓子の材料はお安くありません!!

フルーツ、チョコレート、バター、リキュール、
バニラなど高額のものが多いです。
ざっと1万円ぐらいの材料費がかかります。
つまり、1レシピ生まれるまでに6万円かかるという計算になります。
一方、今回のコースは360,000円(税込)となります。

動画レッスンのレシピが12個
Zoomレッスンのレシピ12個
合計24レシピが全て商用利用可です。

では皆様がお教えになるとしたら…

 

仮に1回のレッスンで受講料が6,500円とします。

4人の生徒様に今回を教えする24個のレシピのうち、
14レシピを使用してレッスンをしていただいた場合、
その売り上げは以下のようになります

6,500円×4名×14レッスン=364,000円


4名の方に14回レッスンを開催していただければ
その売上は当コースの価格を
上回ることになります。

培った経験をもとに、私が時間とお金をかけて
一生懸命作ったレシピです。
大切に使ってくださる方とシェア出来たら
幸いです!


レッスン詳細

スタイリッシュデコレーション
オンライン講座

レッスン料金 ●全12回ディプロマコース
360,000円(税込)

1レッスン30,000円(税込)× 12レッスン
(商用利用可24レシピ、動画レッスン12回、Zoom講義&Zoomデモンストレーション12回、無制限LINEサポート、ディプロマ発行料含む)
全コース終了者には 特典 をお付けします。ぜひ下の方をご覧ください。


●3ヶ月更新プラン
3ヶ月単位で受講していただけるプランです。
スタートは7月、10月、1月、4月の年4回。
受講タイミングは連続していなくても構いません。
99,000円(税込)
1レッスン33,000円(税込)× 3レッスン
(商用利用可6レシピ、動画レッスン3回、Zoom講義&Zoomデモンストレーション3回、
受講月+2ヶ月のLINEサポート含む)


●材料付プラン
1レッスン(2レシピ)毎の計量済み材料をご自宅にお届けします。
(卵、生クリーム、牛乳、果物を除く)


1レッスン分で4,400円(月1回の送付で2レシピ分+送料が含まれます)
全12回で52,800円(税・送料込)
3ヶ月更新プランの場合は、3回で13,200円(税・送料込)

クラス日程 Zoomレッスン(月1回)

レッスン開催日は随時増やしますのでご希望がある方はぜひご相談ください。

 \木曜クラス増設しました!/

〇木曜クラス 午前10時~12時
 4月レッスン 2022年4月21日
 5月レッスン 2022年5月19日 
 6月レッスン 2022年6月16日
 7月レッスン 2022年7月21日 
 8月レッスン 2022年8月18日
 9月レッスン 2022年9月29日 ※1
 10月レッスン 2022年10月20日
 11月レッスン 2022年11月17日
 12月レッスン 2022年12月15日 ※2
 1月レッスン 2023年1月19日
 2月レッスン 2023年2月16日
 3月レッスン 2023年3月16日

※1:9月レッスン
動画レッスンの配信は、通常通り第二水曜日の9月14日ですが、
Zoomレッスンは、翌週ではなく翌々週の9月29日(木)と一週間遅くなります。
ご了承ください。

※2:12月レッスン
動画レッスンの配信は、第一水曜日の12月7日となり、
Zoomレッスンは、翌週の12月15日(木)となります。ご注意ください。


〇金曜クラス 午前10時~12時
 4月レッスン 2022年4月22日
 5月レッスン 2022年5月20日
 6月レッスン 2022年6月17日
 7月レッスン 2022年7月22日
 8月レッスン 2022年8月19日
 9月レッスン 2022年9月23日
 10月レッスン 2022年10月21日
 11月レッスン 2022年11月18日
 12月レッスン 2022年12月16日
 1月レッスン 2023年1月20日
 2月レッスン 2023年2月17日
 3月レッスン 2023年3月17日


〇日曜クラス 午前10時~12時

 4月レッスン 2022年4月24日
 5月レッスン 2022年5月22日
 6月レッスン 2022年6月19日
 7月レッスン 2022年7月24日
 8月レッスン 2022年8月21日
 9月レッスン 2022年9月25日 
 10月レッスン 2022年10月23日
 11月レッスン 2022年11月20日
 12月レッスン 2022年12月18日
 1月レッスン 2023年1月22日
 2月レッスン 2023年2月19日
 3月レッスン 2023年3月19日


上記日程のご都合が悪い方は、メールでご相談ください。
ご都合が悪くなった場合は他の曜日にご参加いただくことも可能です。
急なキャンセルの場合は、録画を撮っておりますので、そちらをご覧ください。
お支払方法 ●全12回ディプロマコース

①一括払い:
 銀行振込・クレジットカード(paypalペイパル)
 360,000円(税込)
 材料付プランの場合は412,800円(税・送料込)
       
 銀行振込でお支払いただいた方には、Zoomレッスンで作るケーキのご試食一台分プレゼントの特典が付きます♬
      

②分割払い:
 クレジットカード(paypalペイパル)
 3回、6回、12回あり。分割手数料がかかります。
 ご希望の場合はお申込みフォームに明記してください。

 例)62,000円×6回(税+分割手数料込)
   71,300円×6回(税+分割手数料込) 材料付プラン


●3ヶ月更新プラン
①一括払い:
 銀行振込・クレジットカード(paypalペイパル)
 99,000円(税込)
 材料付プランの場合は112,200円(税・送料込)


②分割払い:
 クレジットカード(paypalペイパル)
 分割の場合には分割手数料がかかります。
 例)34,200円×3回(税+分割手数料込)
   38,760円×3回(税+分割手数料込) 材料付プラン

キャンセル ご入金後の返金・キャンセルは一切行っておりません。
Zoomレッスンご欠席の場合も録画済みの動画をご覧いただけます。
予めご了承の上、お申し込みをお願いいたします。
お支払方法 ●全12回ディプロマコース

①一括払い:
 銀行振込・クレジットカード(paypalペイパル)
 360,000円(税込)
 材料付プランの場合は412,800円(税・送料込)
       
 銀行振込でお支払いただいた方には、Zoomレッスンで作るケーキのご試食一台分プレゼントの特典が付きます♬
      

②分割払い:
 クレジットカード(paypalペイパル)
 3回、6回、12回あり。分割手数料がかかります。
 ご希望の場合はお申込みフォームに明記してください。

 例)62,000円×6回(税+分割手数料込)
   71,300円×6回(税+分割手数料込) 材料付プラン


●3ヶ月更新プラン
①一括払い:
 銀行振込・クレジットカード(paypalペイパル)
 99,000円(税込)
 材料付プランの場合は112,200円(税・送料込)


②分割払い:
 クレジットカード(paypalペイパル)
 分割の場合には分割手数料がかかります。
 例)34,200円×3回(税+分割手数料込)
   38,760円×3回(税+分割手数料込) 材料付プラン

全12回コースを終了した方には
様々な特典があります!

3ヶ月更新コースで12回終了された方にも適応いたします

ディプロマ発行

全12回終了後、当コースで習ったレシピとデザイン理論を踏まえて、オリジナルのケーキを完成させましょう。講師と一緒にレシピの中身やデコレーション案を考えていくスタイルです!納得いくまでご相談に乗ります。
終了の証として、ディプロマ発行させていただきます。
なお、ディプロマの取得は任意で、ディプロマを取得しなくてもレシピの商用利用は可能です。

リアルお茶会にご招待
最後に、実際お越しいただいて、講師が作ったケーキを試食していただくお茶会を開催いたします。遠方でご参加できない場合は、Zoomでご参加いただき、試食をお送りします。
なお、 新型コロナウイルスの感染状況を鑑みて、開催形式をZoomに切り替える場合もございます。
無制限サポート体制

コース終了後も、当コースのレシピについてのご質問は無制限でお受けいたします。
久々に作ろうと思ったら疑問が湧いてきた、あるいは忘れてしまった、などといった場合もご安心ください。
いつでもお問い合わせください!

お教室運営サポート

コース終了後もお教室運営で何かお力になれることがあったら、個別レッスンを行わせていただきます。
レシピ作りのことオンラインレッスンの集客動画撮影・編集方法Zoomレッスン開催のコツなど、1時間×2回目安でZoomあるいは対面で行わせていただきます。

お教室運営サポート

コース終了後もお教室運営で何かお力になれることがあったら、個別レッスンを行わせていただきます。
レシピ作りのことオンラインレッスンの集客動画撮影・編集方法Zoomレッスン開催のコツなど、1時間×2回目安でZoomあるいは対面で行わせていただきます。

迷っていらっしゃる方
レッスンの雰囲気が知りたい方
講師がどんな人か知りたい方
まずは
受講者のみなさまのお声
ご紹介します
たくさんのお声をいただきました。
ありがとうございます♪
こちらには、ほんの一部抜粋して掲載しております。(順不同)
ぜひ続きもお読みいただいて、参考になさってください。

北村恵子 様

兵庫県神戸市|お菓子教室主催 神戸お菓子教室カシュケット
私がスタイリッシュデコレーションオンライン講座を受講した理由は、以前からケーキのデコレーションにはとても興味があり、「どうしたらもっと綺麗に見えるのかな? どうしたらもっとかっこよく見えるのかな?」と常に悩んでいたからです。
VOICE

モア🐶Moi 様

東京都目黒区|おうちアフタヌーンティー™️フラワーケーキ教室 Mignardises(ミニャルディーズ) 
ブログ Instagram
想像のさらに上をいく美味しさのフランス菓子の数々、目から鱗のテクニック、自分では思いつかないような道具を駆使した、先生独自の斬新なアイデアも学ぶことができました。
これまで以上にプロに近い見た目、ハイク、オリティの味のケーキがひとりで作れるようになり、自信に繋がっています。
VOICE

草田磨知子 様

広島県広島市|お菓子教室主宰 Instagram
私は小さな子どもがいるので一気に作るのが難しいことが多いですが、作業を分けるならこう!レッスンでするとしたらこう!など、状況に合わせて作り進めるポイントを的確に教えていただきました。
VOICE

西上育子 様

京都府京田辺市|お菓子教室主宰 Instagram
先生の懇切丁寧なレシピ、LINEでのマンツーマンの指導もいただけるので安心です。
作っている最中に緊急事態発生し、突然質問しても、すぐにアドバイスいただけて無事に仕上げられたこともありました。
VOICE

belle epoque 様

東京都|趣味のお菓子作り Instagram
美味しくてスタイリッシュな先生のお菓子は、世界基準です。
復習したお菓子をインスタグラムにアップしています。海外の方の評判がとても良く、フランス五つ星ホテルのシェフからいいね!を頂いたり、フランス人の方々からコメントを頂き、大きな励みになっています。
VOICE

A.K 様

千葉県千葉市若葉区|お菓子教室主宰
お菓子教室を主催してるのですが、もっとセンスを磨きたくて、河田先生のレッスン受講する事にしました。
お菓子理論も大変勉強になります。
様々なお菓子に必要なプロセス、飾り方テクニックまできめ細かく教えてくださるので、自分自身のステップアップに繋がり、とても勉強になりました。  
素敵なお菓子とセンスの良さは尊敬します。
VOICE

JUN 様

熊本県|Instagram
レッスン動画は、視点を変えながら撮影されているので、レシピの作業をイメージしやすく、復習がしやすいです。
更にデモンストレーションでの講義では、その場で先生に質問もできるので、対面レッスンの良さを感じることができます。
先生は、知識が豊富で何でも答えてくださいます。
VOICE

びっけ 様

千葉県成田市
先生が教えてくれるお菓子はとってもおいしくてかつスタイリッシュ、細部にこだわりがあり一言ではあらわせない奥深さがあって大好きでした。
複雑ではあるのだけど、それぞれのパーツは他にも応用できる。
一つのレシピの中にたくさんのレシピが詰まっている感じ。
VOICE

RIE 様

愛知県あま市|パン教室主宰
今回、デコレーションに特化した講座と伺い、理論で学べる機会はこれしかない!と思い受講を決めました。

ただ素敵なだけでなく、理論的に整った美しいものが作れたという事がまた嬉しかったです。
VOICE

モア🐶Moi 様

東京都目黒区|おうちアフタヌーンティー™️フラワーケーキ教室 Mignardises(ミニャルディーズ) 
ブログ Instagram
想像のさらに上をいく美味しさのフランス菓子の数々、目から鱗のテクニック、自分では思いつかないような道具を駆使した、先生独自の斬新なアイデアも学ぶことができました。
これまで以上にプロに近い見た目、ハイク、オリティの味のケーキがひとりで作れるようになり、自信に繋がっています。
VOICE
体験レッスン
ご用意いたしました!
ベリーの甘酸っぱさとマロンのまったり
【カトルカール・ルージュ】

体験レッスンでは
当教室の大人気鉄板レシピをご紹介。


生地には、
カシスのソースとベリー類のコンフィチュールを練りこみ、

栗の渋皮煮が入ります。

焼いた後にもベリーのシロップに浸し、全体がい色になるように仕上げます。
デコレーションは、ベリーのグラスとドライフルーツをふんだんに使います。
◆ Zoomレッスン ◆

第一部:デモンストレーション

講師がデモンストレーションを行う形式となります。
後日お好きなタイミングでお作りください。
皆様からのご質問などにお答えしながら進めていきます。

第二部:本コースの説明と質疑応答
ご不明な点や気になる点など、なんでもご質問ください。

所要時間
約2時間半

体験レッスン料

6,600円(税込)

材料付きプラン 8,800円(税込・送料込)
※一括払いのみとさせていただきます。

開催日時
お申込フォームの「体験レッスンご希望日時」の欄に、下記の中からお選びいただいたご希望日と時間をご記入ください。調整してご連絡いたします。

日程:
随時開催予定ですので、下記のフォームにご希望の日時をお書きの上、お問い合わせください。

時間:①10時~12時半
   ②14時半~17時
   どちらかをお選びください。


★特典★
体験レッスン後3日以内に本コースにお申込みの方は、
この体験レッスン料6,600円をキャッシュバック!

加えて、こちらのレシピも商用利用可能となります。


※こちらの体験レッスンは、全12回コース受講をご検討中の方を対象とした特別レッスンです。単発のレッスンとして行ってはおりません。ご了承ください。


お申込みフォーム

【スタイリッシュデコレーション オンライン講座】
本コース及び体験レッスンのお問い合わせフォームです。
以下の項目をご入力いただき送信してください。

お申し込み後、メールにてご返信いたしますので、
info@latelier-w.net から受信できるようにお願いいたします。

お申込みの際は、ご記入前に下記「ご利用規約」をご確認ください。


ご利用規約

【ご入金後の返金・キャンセルについて】
ご入金後の返金・キャンセルはいたしかねます。あらかじめご了承の上お申し込みください。

【レッスン日程について】
◆体験レッスン◆
日程は、お申込み時にご都合をうかがった上で調整させていただきます。
確定した日程のご都合が悪くなった場合は、3日前までにご連絡ください。
日程を再調整させていただきます。

◆本コースのZoomレッスン◆
金曜・日曜・月曜クラスからお選びください。ご都合が悪い月は他の曜日のクラスに振替ができます。また、録画を撮っておりますので、後日そちらをご覧いただくことも可能です。

【レシピについて】
レシピは【ラトリエ・ドゥブルヴェ】の名前を使わなくても構いません。ご自身のレシピとしてお使いください。もちろん、アレンジしてくださってもかまいません。
但し、生徒様にお配りするレシピや動画は、当コースのものをそのまま転用せず、必ずご自身で作成してください。

【動画、レシピ以外のテキストについて】
講座の動画やレシピ以外のテキストのコピー・転載は、一切お断りしております。
また、動画の視聴権利も、第三者に譲渡できません。

【ご注意点】
当コースを受講するためには、インターネット環境とパソコン、タブレット型端末、あるいはスマートフォンが必要となります。

フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送 信
プライバシーポリシーをお読みの上、同意して送信して下さい。
迷っていらっしゃる方は
ぜひお気軽にお問い合わせください
 
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ごあいさつ

お教室を始めて20年が経ちました。

その間、技術は進歩し、流行も変わります。
かつてル・コルドン・ブルーで学んだことをアップデートすべく、その後も隔年のペースでフランスに行き、数多くのプロを輩出してきたパリの製菓学校ベルエ・コンセイユのコースで学んだりもしました。いつまでも学び続ける、それはとても刺激的で、楽しいことです。

そんな私が、最近強く思うのは「インプットもいいけど、もっともっとアウトプットをしていきたい!」ということなのです。

私が時間をかけて学んだこと、実践してきたことを多くの人に伝えることができたら、
そして、その方々がさらに他の方々に伝えていってくれたらどんなに嬉しいことか。
より多くの人に…という観点から今回はオンラインのコースにしました。
全国どこからでもご参加いただけるからです。

このコースでは「録画済みの動画」と「Zoomによるライブ」の二本立てが特徴です。

まずは、動画で効率よく、好きな時間にお菓子を作っていただけるようにしました。
俯瞰、真横から、アップの3カメラ体制で撮る動画は、絞りなどの手元の作業を細かくじっくりと見ることができます。対面のレッスンよりわかりやすいと生徒さんからも評判です。

またZoomの授業では生徒さんとライブでつながり、直接お話しできる機会も設けました。
ここではFace to Faceで様々な疑問をぶつけていただいたり、お気軽になんでもご相談をいただいたりできればと思います。

レシピは商用利用OKです。また、アレンジの仕方もお伝えします。そのまま利用してくださるのも、ご自身のオリジナルレシピを作るのも自由自在です。

これからお菓子を教えて行きたいという方、新しいメニュー作りで行きづまっている方、お待ちしております。
そのような方に、私は全力でサポートさせていただきたいと思っています。

みなさまのお手伝いができることを楽しみにしております。 
講師プロフィール
L'atelierW
ラトリエ・ドゥブルヴェ主宰
河田 若葉(かわた わかば)

初めてお菓子を作ったのは、小学校の1年生ごろのこと。
当時は親の転勤でニューヨークに住んでおりました。

当時のアメリカのお菓子は、甘すぎたり、人口着色料が多用されたり…
母はそのようなお菓子を私に食べさせまいと、
家庭で作れる菓子を近所のご婦人に親子で習うようになりました。
そのころからお菓子は買うものではなく、作るものでした(笑)

大学卒業後は、外資系コンサルティング会社に入社。
激務のなか、食べ歩きが唯一の息抜きだった私は、通っていたフレンチレストランのシェフに週末弟子入りを志願。

そこでたまたまデザートを担当し、フランス菓子の奥深さに開眼。
本格的に勉強するために会社を辞め、ル・コルドン・ブルー東京へ入学。のちに、本場を見てみたい!とル・コルドン・ブルー・パリ校に転入しました。

現在はお教室以外に、企業へのレシピ提供、コンサルティング、喫茶店メニュー開発、レストランチェーンのデザート監修、某玩具メーカーのお菓子デザインなどを手掛けております。