麹とは、穀類（米、麦、玄米など）を蒸して、日本の国菌である【麹菌】を付けて発酵させたもの。
日本の伝統的な調味料（味噌、醤油、みりんなど）の原材料として実は日本人には身近なものです。

スーパーなどでも麹は買えますが大半は乾燥麹です。
私の場合、おうちで自家製麹を作っています。自家製麹のいいところは、何といっても、麹菌をたっぷり使ってオリジナルの麹が作れること！作りたての生の麹ですぐに、塩麹や醤油麹を仕込めるのも嬉しいところです。
また、市販ではなかなかお目にかかれない黒麹菌をつけたクエン酸たっぷりな酸味のある黒麹も作っています。普通の甘酒が甘過ぎて苦手な方は、ぜひ黒麹の甘酒を一度飲んでみて欲しいです！

Lessonでは、すべて私の自家製麹を使用しています。

はい！作れます！

麹は、蒸すところから数えて出来上がり（出麹）まで３日間かかるのですが、月曜日から金曜日までフルタイム勤務でも、麹は作れますね。時間を逆算したり、多少のコツはありますが主に週末に作ることが多いです。
（月末週の平日３日間も経験済みです笑）

ずーっと温度とかみてないといけないと思われがちですが、旅行で２日間いないとかでなければ、めちゃくちゃ出かけてても意外と平気なんです笑