2021年　1/16土・29金　2日間

2日間は別の内容です。
2日間ご予約くださる方を優先します。
1日だけのご予約もできます。

シェフのデモと、各自で作る
実習があるレッスンです。

16土
【レッスン内容】テンパリング・ボンボニエール（箱と飾り）　　　
午前の部10：00～14：00/満席
午後の部15：00～19：00/残1席

29金
【レッスン内容】テンパリング・ボンボン（2種類）　
午前の部10：00～14：00/残1　
午後の部15：00～19：00/満席　

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シェフから直接、テンパリングが学べる

テンパリングを教えているレッスン・教室は少ない。

テンパリングのレッスンは、製菓学校では上級クラスで教えている内容です。

これをシェフから直接教えていただき、実習していただくレッスンを開催します。

こんな機会はめったにありません。

そしてテンパリングは、一度で簡単に習得できるものではありません。

ですから、シェフに無理言って２日間設定しました。テンパリングをしっかり習得したい方はぜひ２日間お越しください。

シェフの見本を見て、実習します。

◆シェフがデモンストレーションします。それを見て、みなさんも各自作業をしていただきます。

◆シェフの見本があるので、正解の作業がわかり、しっかり学べるスタイルです。

◆1レッスン4時間と集中して学びます。

※今回は試食タイムがありません。

【1/16土のレッスン内容】
・テンパリング
・ボンボニエール
（チョコレートの箱）

【制作するもの】
●ボンボニエールのフタ
●上に飾る花
テンパリングをして、ボンボニエール（チョコレートの箱）
を作っていただきます。（土台は事前に制作しているので、上面を作っていただきます）
ボンボニエールの上に飾る花も各自で作ります。

※模様やデザインは多少変わることがあります。

【デモのみのもの】
●ケーキの上などに飾れるチョコレートのかざり

特別な器具がなくても作れるチョコレートの飾りを教えてくださいます。

【持ち帰るもの】
●12ｃｍ角のボンボニエール
　ご自分で作った箱とお花の飾りを組み立てたもの
※持ち帰り用の箱はご用意します。

【1/29金のレッスンの内容】
・テンパリング
・ボンボン2種類

【制作するもの】
●型を使ったボンボン（キャラメルオレンジ味）
　中のガナッシュを作って、型に入れたチョコレートを制作

●型なしのボンボン（ゆず味）
　中のガナッシュを作って、カットしたものをテンパリングしたチョコレートでコーティングする

2種類のボンボンを制作します。
一部、ペア作業で時間短縮する部分もあります。

【持ち帰るもの】
●一人各10こ　合計20こお持ち帰りです。
※持ち帰り用の箱はご用意します。

2日間来ていただくと、このような感じになります。

川道シェフをお呼びして、
ひすなずたでできること。

元ル・コルドンブルー神戸校のお菓子クラスの教授。
私がコルドンに通っていた時の基礎科・中級科の先生です。

そんな先生に来ていただけることが、
本当に信じられないことです。

どんなことが、できるだろうか？
みなさんに喜んでいただけるだろうか？
ひすなずたならではの企画とはなんだろうか？

私は、お菓子やお料理を習うと、
あふれるくらい質問がうかびます。

けれど、その場の雰囲気を感じて、
質問したりできなかったりとはがゆいことが多々あります。

特に、シェフの方々に習うと失礼がないように気を使います。

なごやかな雰囲気の中で
聞きたいことが聞けるレッスンにしたい！


シェフが、
「答えられることは答えます！」と
ありがたい言葉をいただいています。

私が切り込み隊長で、
聞きたいと思ったことを
聞きますので、ぜひ、
めったにないチャンスを
楽しんでください。

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川道　剛
kawamichi　tsuyoshi　

1972年生まれ

１９９２年　辻製菓専門学校卒業
１９９２年　芦屋の個人店などで修行

１９９７年　patisserie Madu 神戸店　
　　　　　　で桜井修一氏の下、フランス菓子を学ぶ

２００４年　ル・コルドンブルー神戸校にて
　　　　　　製菓教授として勤務

 2０１６年　退職　　コンサルタント等活動中

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レッスンのながれ

  • 川道シェフによるデモンストレーション
  • 各自で制作
  • 出来上がったものをお持ち帰り
    箱はこちらでご用意します。
    ※試食タイムはありません。
  • 川道シェフによるデモンストレーション

募集要項

◆日時　2021年　1/16土　29金

1/16土　テンパリング・ボンボニエール　　　
午前の部　10：00～14：00：満席　
午後の部　15：00～19：00：残1

29金　テンパリング・ボンボン（2種類）　
午前の部　10：00～14：00：残1　
午後の部　15：00～19：00：満席　


◆費用　
　＜2日間参加＞　41,800円（税込）
　★2020/8/30に参加した方は38,500円

　＜1日参加＞　26,400円（税込）
　★2020/8/30に参加した方は24,200円

　ご連絡から1週間以内に入金をもってご予約確定とします
　ご予約くださいましたら、ゆうちょ銀行の口座をご案内します。

◆持ち物　エプロン・手拭きタオル・マスク・筆記用具・お持ちの温度計（あれば）

◆キャンセルについて

返金はいたしませんが、代理の方の参加はOKです。

どうしてもキャンセルの場合、レシピを送らせていただきます。

お申込みフォーム

フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
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開催場所　お菓子教室ひすなずた　アトリエ

大阪市生野区巽東3-15-5　tel：090-7099-3130

最寄り駅　
①大阪メトロ千日前線北巽駅　徒歩7分　　②JRおおさか東線　JR長瀬駅　徒歩13分　　③近鉄布施駅　徒歩20分
コルドンブルー時代の懐かしい写真をみつけたので。
お菓子基礎科の時の写真。

とても大変だったけれど、楽しい時間でした。
シェフのきちんとした作業にいつも見とれていました。
憧れのシェフにお越しいたけるなんて、あの時から
考えると夢のようです。

作業のきれいさ、正確さが素晴らしいシェフです。

シェフとこの距離でレッスンをしていただけるのは
めったにない機会です。

迷われているのでしたら、ぜひ一歩前に。
きっと、そこに次の世界が広がります。

ぜひ、一歩前に！

お菓子教室ひすなずた　おおしたかおり

ひすなずたのHPはこちら★リンク

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