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有限会社 かわべ養魚場

私達は阿蘇の湧水で生きた芸術
「かわべの湧水やまめ」「カルデラ鱒」を育てています

～「美味しい」は人を笑顔にする～
おいしい！贈りたい！また食べたい！いただくこの声・想いの循環をずっと。


-------------JAL×ポケットマルシェ×大学生×生産者-------------
九州を代表して(有)かわべ養魚場は１期生として
JapanVitalization Platform（JVP）に取り組みました。
「企業」「漁師・農業」「未来世代」が協働し、都市と地域をかき混ぜて新しい
関係人口・物流を生み出すことで日本に活力を！！
2025年までに1万名・100社が参画するコンソーシアへ拡大を目指す取り組み。
記念すべき第1回目は秋田県・山口県・熊本県の3カ所で実施。
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　弊社の養殖場にて

左3番目）ポケットマルシェ代表取締役　高橋様　　　　左）青空留学メンター　東京大学在住　岩永様
右）日本航空　地域事業本部　上入佐様　　　　　　　  右3番目）有限会社かわべ養魚場　代表取締役

長年の経験と実績による膨大なノウハウと高い技術力。

自社ルートにて旅館や飲食店・全国へ配達しています。
渓流の女王・やまめは山間部の最上流域の清流に分布し、川魚の女王と言われ、その味は名の通り川魚では最も美味しいとされています。近年自然の破壊で生息地の清流がなくなり「まぼろしの魚」とも言われています。
食べることは生きること。
弊社は水産用ワクチンを使用していません。
---------------山女魚の由来、知っていますか？---------------
「やまめ」の漢字は「山女または山女魚」と書きます。美しい姿態と味の良さ・女性のように美しい姿から
「山の女」という意味に由来しているそうです。


全国へ発送しています。
今期の販売は一部終了いたしました。誠にありがとうございました。

【かわべの湧水やまめ10匹】
  • 販売価格
  • 3899円
  • （税込）
塩焼きサイズの湧水やまめ10匹セットです。
内臓処理済で1匹ずつ真空袋で小分けしていますので冷凍庫がかさばりません。ご家庭のグリルやBBQでの炭火焼き、またバターたっぷり使用したムニエル料理にと幅広く料理して頂けます。届きましたら自然解凍または流水解凍しお好みで塩を振ってお召し上がりください。

【かわべの湧水やまめ20匹】
  • 販売価格
  • 7680円
  • （税込）
塩焼きサイズの湧水やまめ20匹セットです。
内臓処理済で1匹ずつ真空袋で小分けしていますので冷凍庫がかさばりません。ご家庭のグリルやBBQでの炭火焼き、またバターたっぷり使用したムニエル料理にと幅広く料理して頂けます。届きましたら自然解凍または流水解凍しお好みで塩を振ってお召し上がりください。
※必要であれば小分け袋お付けしますので購入時にお申し付けください。大切な方へのお裾分けにご利用ください。
【かわべの湧水やまめ30匹】
  • 販売価格
  • 11570円
  • （税込）
塩焼きサイズの湧水やまめ30匹セットです。
内臓処理済で1匹ずつ真空袋で小分けしていますので冷凍庫がかさばりません。ご家庭のグリルやBBQでの炭火焼き、またバターたっぷり使用したムニエル料理にと幅広く料理して頂けます。届きましたら自然解凍または流水解凍しお好みで塩を振ってお召し上がりください。
※必要であれば小分け袋お付けしますので購入時にお申し付けください。大切な方へのお裾分けにご利用ください。
【かわべの湧水やまめ串つき10匹】
  • 販売価格
  • 4149円
  • （税込）
塩焼きサイズの湧水やまめ串付き10匹セットです。
内臓処理済ですので、届きましたら自然解凍または流水解凍しお好みで塩を振ってお召し上がりください。

【かわべの湧水やまめ串つき20匹】
  • 販売価格
  • 8199円
  • （税込）
塩焼きサイズの湧水やまめ串付き20匹セットです。
内臓処理済ですので、届きましたら自然解凍または流水解凍しお好みで塩を振ってお召し上がりください。

【かわべの湧水やまめ串つき30匹】
  • 販売価格
  • 12350円
  • （税込）
塩焼きサイズの湧水やまめ串付き30匹セットです。
内臓処理済ですので、届きましたら自然解凍または流水解凍しお好みで塩を振ってお召し上がりください。

【カルデラ鱒の塩麹仕立て＆
かわべのやまめAセット】
  • 販売価格
  • 2７９９円
  • （税込）
～虹鱒の塩麴漬け160ｇ（4切）＆
湧水やまめ（4匹）お試しセット～
塩麴は食べやすいサイズ(1切40ｇ）です。湧水やまめは内臓処理済ですので、お好みで塩を振ってお召し上がりください。
【カルデラ鱒の塩麹仕立て＆
かわべのやまめBセット】
  • 販売価格
  • 5４９９円
  • （税込）
～虹鱒の塩麴漬け320ｇ　（8切）
＆湧水やまめ（8匹）お試しセット～
塩麴は食べやすいサイズ(1切40ｇ）4切×2パックです。湧水やまめは内臓処理済ですので、お好みで塩を振ってお召し上がりください。
【カルデラ鱒の塩麹仕立て】
  • 販売価格
  • 2６９９円
  • （税込）
～阿蘇・虹鱒塩麴漬け～
国産の食塩不使用の麹と麦に沖縄塩シママースを使用した塩分9%の低塩で、旨みがたっぷり活きております。320ｇ（40ｇ×8切）を2パックに小分け。老舗旅館お墨付きのこだわりの塩麹漬けをご自宅でお召し上がりください。

【3240円ギフトセット】
  • 販売価格
  • 3240円
  • （税込）
・かわべの湧水やまめ…内臓処理し1匹づつ個包装にしていますので、解凍して焼くだけです。
内容量：240ｇ（75ｇ×3匹）

・虹鱒の塩麹仕立て…国産の食塩不使用の麹と麦に沖縄塩シママースを9%の低塩で使用、旨みがたっぷり活きており、食べきりサイズ。何度も研究を重ね、老舗旅館の朝食で使っていただいています。
内容量：80ｇ（40ｇ×2切）

・カルデラ鱒の北イタリア風ソテー
北イタリアにもやまめ・虹鱒は生息しています。自社オリジナルのブルギニョンバターにイタリア産の岩塩・自家製のタイムを添えて焼くだけの状態でお届けします。北イタリアで食べたやまめ料理を再現しました。
内容量：100ｇ（50ｇ×2切）

※内祝いやその他の贈答品に。熨斗が必要であれば購入時にお申し付けください。
例）母の日ギフト・父の日・内祝など
【4320円ギフトセット】
  • 販売価格
  • 4320円
  • （税込）
・かわべの湧水やまめ…内臓処理し1匹づつ個包装にしていますので、解凍して焼くだけです。
内容量：240ｇ（75ｇ×3匹）

・甘露煮…30年タレを継ぎ足して作っている秘伝の甘露煮。秘伝の味を守り続けて30年の「くに子おばちゃん」が真心こめて作っています。1Pに3匹まとめて真空袋に入れてお届け。一度食べたら忘れられない、そんな甘露煮です。
内容量：210ｇ（70ｇ×3匹）

・虹鱒の塩麹仕立て…国産の食塩不使用の麹と麦に沖縄塩シママースを9%の低塩で使用、旨みがたっぷり活きており、食べやすいサイズです。何度も研究を重ね、老舗旅館の朝食で使っていただいています。
内容量：160ｇ（80ｇ×2切）

※内祝いやその他の贈答品に。熨斗が必要であれば購入時にお申し付けください。
例）母の日ギフト・父の日・内祝など
【5400円ギフトセット】
  • 販売価格
  • 5400円
  • （税込）
～季節に合わせてお任せ・おまとめセット～
例）かわべの湧水やまめ3匹・虹鱒の塩麴仕立て80ｇ×2切・甘露煮3匹・燻製100ｇ

※季節によってカルデラ鱒のブルギニョンバター焼きを入れたり、内容はお任せになります。
※内祝いやその他の贈答品に。熨斗が必要であれば購入時にお申し付けください。
例）母の日ギフト・父の日・内祝など

【熊本・奥阿蘇で育った
カルデラ鱒の燻製　100ｇ】
  • 販売価格
  • 1460円
  • （税込）
熊本・奥阿蘇で育てたカルデラ虹鱒の燻製。
100g(50g×2パック)お届けします。
福岡で著名人に愛されたイタリア店で働いた元・料理人が作る、簡単"カルデラ鱒の燻製クリームのせ"レシピを提供。

お届けする燻製に、材料を混ぜてのせるだけ。レシピは購入していただいた方に特別に教えます！簡単だけど、実に美味しい。休日のご褒美に、お客様のおもてなし料理に、お酒のおつまみにもってこいなスモークです♪もちろん、そのままでもお召しいただけます。
【熊本・奥阿蘇で育った
カルデラ鱒の燻製　300ｇ】
  • 販売価格
  • 4350円
  • （税込）
熊本・奥阿蘇で育てたカルデラ虹鱒の燻製。
300g(50g×6パック)お届けします。
福岡で著名人に愛されたイタリア店で働いた元・料理人が作る、簡単"カルデラ鱒の燻製クリームのせ"レシピを提供。

お届けする燻製に、材料を混ぜてのせるだけ。レシピは購入していただいた方に特別に教えます！簡単だけど、実に美味しい。休日のご褒美に、お客様のおもてなし料理に、お酒のおつまみにもってこいなスモークです♪もちろん、そのままでもお召しいただけます。
【カルデラ鱒の北イタリア風
　　　　　ソテー　200ｇ】
  • 販売価格
  • 2８９９円
  • （税込）
北イタリアにもやまめ・虹鱒が生息しています。自社オリジナルのブルギニョンバターにイタリア産の岩塩・自家製のタイムを添えた逸品。北イタリアで食べたやまめ料理を再現しました。
内容量：200ｇ（50ｇ×2切を2パック）
【かわべの18金】　70ｇ
  • 販売価格
  • 2799円
  • （税込）
※季節限定商品　70ｇ（1瓶）
1匹の雌から少量しか取れない魚卵。
50年間引き継いだ手法により、かわべの純度100％・まるで18金のような美しさから「かわべの18金」と名付けました。
ワインソムリエの勉強をしていた元料理人厳選のエコサート・ジャパンから認証された特選有機醤油、一等品の日高昆布で出汁をとり、上品な味わいに仕上げました。
１年に１度のチャンスです。
【かわべの18金】　140ｇ
  • 販売価格
  • 5599円
  • （税込み）
※季節限定商品　140ｇ（2瓶）
1匹の雌から少量しか取れない魚卵。
50年間引き継いだ手法により、かわべの純度100％・まるで18金のような美しさから「かわべの18金」と名付けました。
ワインソムリエの勉強をしていた元料理人厳選のエコサート・ジャパンから認証された特選有機醤油、一等品の日高昆布で出汁をとり、上品な味わいに仕上げました。
１年に１度のチャンスです。
カルデラ鱒　刺身
  • 販売価格
  • 3400円
  • （税込み）
カルデラ鱒の刺身　（約550ｇ）
刺身サイズに育てるまで約3年。
100ｇ×5パックに小分けしてお送り致します。
小見出し
  • 販売価格
  • 1,000円
  • （税込み）
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＃かわべの湧水やまめ を
こよなく愛する社長の歴史
日々、休むことなく自然と向き合い365日。

三代目社長　村上寛直
（ 2022年 -  ）
二代目社長の息子。調理師免許を取得後、イタリア料理店で長年勤め、食を極めました。その知識と経験を生かし、商品開発に力をいれています。今の時代ならではの養殖を取り入れ、未来に続いていく「かわべ」の川・安定感のある大きな川のような大河を作ります。かわべの湧水やまめ・カルデラ鱒に合うワイン探しや、イタリア家庭料理が趣味です。








二代目社長　村上一誠
（ 2013年 - 2022年 ）
初代社長の弟。独立し、同じ高森町にやまめ養魚場を設立。平成28年熊本地震で震災後も、復興に力を入れ技術関係のスペシャリストとして養魚場内の修理は自ら行い高い技術力で活躍しました。趣味は釣り。寝ても覚めても魚好きです。





初代社長　川部一美
（ 1969年 - 2013年 ）
小型飛行機でやまめを運ぶという、まさに<豪傑>そのものな人物でした。熊本・阿蘇をはじめ黒川温泉を起点に九州内外ともにやまめ・虹鱒の養殖事業に広く貢献。「なるほど・ザ・ワールド」に出演経験もあり、熊本県内の赤十字とも連携し医療への貢献も果たしました。




かわべ養魚場は阿蘇外輪山の高森町７００ｍ高地にある老舗やまめ・虹鱒の養魚場です。昭和４５年創業からの想いを込め、卵の孵化から育成・生産・加工・販売・配達を全て自社で手がける６次産業化を専門としています。施設内を流れる神秘的な川の景観も魅力の一つです。

私たちは自らの製品によって人を支え、熊本を支え、素晴らしい未来への寄与を目標としてます。従業員全員が共有し、代々受け継がれた昔ながらの手法で、安心安全な魚をお届けしています。
History
54年の歩み

阿蘇郡高森町～黒川温泉～筋湯温泉～湯坪温泉～瀬の本～竹田市～南阿蘇村～天草～熊本市内～福岡～東京

※気軽にご相談ください。
　・地方発送
　・放流事業
　・海面養殖(九州や山口県で多数実績あり)
　・飼料販売
　　

食べチョク代表　秋元里奈さんがご来店！

実際に池に入り選別体験や試食にと盛りだくさん🐟
是非、ご覧ください。



生きるを学ぶ留学「青空留学」
in 熊本

ポケットマルシェ×日本航空×学生×(有)かわべ養魚場


秋田県＆山口県＆熊本県。想いよ届け。

高森町の観光PR動画（2017年）

少し登場しますので、よかったらご覧ください。

FAMILY TREE TAKAMORI

一緒に養殖してくれる仲間を募集中！未経験歓迎。

職種　　：養殖管理　（正社員）　
　　　　　商品加工（パート）

仕事内容：●養殖管理
　　　　　養殖に関わる仕事全般
　　　　（得意先への出荷作業・配達業務・魚の選別作業・餌やり・
　　　　　池の清掃・加工品調理補助・溶接等）             
　　　　　●配達運転手
　　　　　得意先への出荷作業・配送業務・加工補助等

年齢・学問：不問

必要な免許：普通自動車運転免許（ＡＴ限定不可）・魚好き

賃金・手当：当社規定（養殖経験者は優遇あり）

賃金形態：月給（25日締め5日支払い）

通勤手当：あり（上限20,000円まで社内規定により計算）

使用期間：１か月

転勤の可能性：なし

昇給：あり

賞与：あり（業績による。今年度実績年3回　計４か月分）

労働時間：８時～１７時

時間外労働時間：基本的になし（繁忙期は月３～10時間程度）

休日：毎週日曜日・第２火曜日・その他平日休み（入社半年より有給休暇あり）

加入保険等：健康保険・厚生年金・雇用保険・労働保険・あんしん財団保険

採用人数：各１名

応募方法：お気軽に問合せください。
　　　　　その後、面接もしくは履歴書をメールまたは郵送でお送りください。

★その他、加工品の調理補助（パート・午前中勤務・
　年齢制限なし）も募集中。未経験可。
　魚の捌き方は一から丁寧に教えます。

履歴書送付先
[郵送]　　〒869-1811 阿蘇郡高森町草部191
[メール]　kawabeyougyojyou@tkbb.jp

お問い合わせは　℡ 0967-64-0515　(平日　10：00～16：00）

<孵化から出荷までの道のり>

どのように魚が育つかご存じですか？
STEP 1
産卵
「秋の風物詩」と言われている産卵。
まずは、雌と雄を分ける作業から始まります。触って見てわかるのも熟年の技となります。この日は従業員全員・地域の方のご協力のもと産卵に取り組みます。
STEP 2
孵化
お腹の下にある透明の袋はヨークと言われている栄養素たっぷりの袋です。まだ餌は食べれません。人間の新生児と一緒ですね。
STEP 3
出荷
塩焼き以外にも様々な料理で使用していただけますが、まずは塩焼きで是非お召し上がりください。その他のお勧め料理はご注文時に同封してお届けします。
STEP 3
小見出し
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<メディア出演>

皆様に支えられて今があります。ありがとうございます。
現在、メディア出演はお断りさせていただいております。
2020.6.22　RKK熊本放送ゲツキン！
18時15分からRKK熊本放送「ゲツキン！」にて放送されました。

輝く阿蘇・宝の阿蘇・誇りの阿蘇。

皆様へ私達の想いが伝わり嬉しいです。雨の中、撮影してくださりありがとうございました。
2020.10.16   　DIAMOND online掲載
普段口にする食材をつくっている農家や漁師の顔が浮かぶ人はどれくらいいるだろうか？かわべの湧水やまめを食べて私たちの顔を浮かべてもらいたい。元料理人と元ブランド販売員がなぜ老舗やまめ養魚場を嫁いだのか。驚くほどのリピート率とご紹介いただきました。
2020.10.17　　　熊本日日新聞掲載
令和2年はコロナウイルス感染症拡大で取引先の旅館や飲食店が休業・九州豪雨被害と乗り越える壁が大きかったですが、皆様のお陰で日常を取り戻せました。油断せずしっかり地に足をつけ、風のように臨機応変に魚を育て参ります。
2020.12.28  　食べチョク
アワード表彰　19位
産直サイト「食べチョク」にて
食べチョクアワード★水産物19位★
全国の素敵な出品者さんに並んで表彰していただきました。食べチョクのお客様はかわべ養魚場の夢を叶えてくれたお客様ばかりです。全国のお客様にかわべの湧水やまめをお届けしたいという夢は私一人では叶えられず、本当に皆様に支えられています。ありがとうございました！！
※ちなみに第1位は同じ熊本でタイと河豚を養殖されている「ふく成」さん！おめでとうございます♪
2021.7.18   　TOKIOテラス
日本航空×ポケットマルシェ×大学生×生産者
新プロジェクトのご紹介の一部。
東京大学の岩永さんが下見にお越しいただいたときの現場の様子が流れました。とてもわくわくする企画です。
2021.9.15 JapanBrandCollection掲載
ブランドセレクション全国版に掲載いただきました。厳選された一度は味わいたい究極の食材として熊本は弊社「かわべの湧水やまめ・カルデラ鱒」と「あか牛甲誠牛」さんの2商品のみ。大型書店・Amazonで販売しています。プロの料理人や美食家・食通もココロが喜ぶ食材をお楽しみください。
STEP 3
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2021.12.4　内閣府視察
内閣府　地方創生推進事務局のお二方にお越しいただきました。地域再生の話・関係人口の取り組みに関して貴重なお話をお伺いでき、私達の想いや取り組みも伝わり嬉しい1日でした。遠いところご足労いただき誠にありがとうございました。
2021.12.8   　RKK熊本　くまパワOA
RKK熊本放送「くまパワ」にて「北イタリア風ソテー」が特集されました。北イタリアにもトラウトがいるのをご存じですか？ご自宅でも簡単に解凍して焼くだけでイタリア料理を楽しんでいただけます。県内からの多くのご注文ありがとうございました。
2021.12.28   　食べチョク
アワード表彰　12位
産直サイト「食べチョク」にて
食べチョクアワード★水産物12位★
今年も表彰していただきました。私達、かわべ養魚場に出逢ってくださった多くのお客様に感謝します。これからも皆様の心に残る川魚をお届けしていきます。ありがとうございました！！
2022.10.13　　　熊本日日新聞掲載
高森町・秋の風物詩。
今年も無事に産卵を終える事ができました。町内の方々からはこの記事を見ると「秋」を感じるとのお声も頂き、より一層力が入ります。
2022.10.15 JapanBrandCollection掲載
ブランドセレクション熊本版。想いの詰まった高級食材として弊社「かわべの湧水やまめ・カルデラ鱒」と「肥後製油」さんが掲載。実は、かわべ養魚場も肥後製油さんの胡麻油を愛用しています。また名門料理店には話題のラグジュアリーホテル「ラ・ザナドゥ・デ・ドープミールズ」様も掲載。阿蘇からの贈り物という素敵な朝食に弊社の山女魚を使用して下さっています。
2023.10.15 JapanBrandCollection掲載
ブランドセレクション熊本版。
想いの詰まった高級食材として弊社「かわべの湧水やまめ・カルデラ鱒」を紹介していただいています。必要とされる魚作りを。
是非、旅行の観光BOOKとしてご利用ください。
2024.6 南阿蘇村そば物語掲載
～小さな地域循環がうまれる～
自然にとっての本来の自然とは何か。
命を頂いている私達にできることは何かを模索し続けて４年。愛情いっぱいに育てたカルデラ鱒のアラを使用して、愛情いっぱいに育てて下さる農家さんへバトンタッチできる大地に戻す「堆肥」に辿り着きました。いろんな頂き物が集まる南阿蘇村×高森町。とっても温かい人と温かい農産物が多い町です。
STEP 3
小見出し
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<海面養殖事業>

2019年より海面養殖を始めました。
カルデラ鱒は2年半の歳月をかけ、しっかり育てています。
その為、数に限りがあるため時期によっては出荷できない場合もございます。早めにご相談ください。

会社概要

  • 愛を持って業務を行います。自社製品を愛し、お客様に愛される組織でありたいと考えています。
  • 何度も繰り返し商品開発を行うことで、お客様にとってより良い商品を提供し続けます。
  • 弊社にとって最も大事な資産はスタッフであり、一人ひとりの成長が会社およびサービスの成長にとって不可欠だと考えます。スタッフ一人ひとりが成長する組織です。
  • 常に情熱を絶やさず、真摯な姿勢と広い視野でお客様に接します。「パッション」を持ってお客様の成長のために行動できる、そんな組織でありたいと考えています。
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
会社名 有限会社かわべ養魚場
住所
熊本県阿蘇郡高森町草部
電話番号 0967-64-0515（営業時間９時～１７時）
代表者 代表取締役　村上寛直
資本金 500万円
設立 1970年4月
見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。

私達にできる事<SDGs>

  • SDGｓ　～持続可能な開発目標～
  • 14：海の豊かさを守ろう
  • 2030年までの達成をめざす17項目のうち14番目の目標「海の豊かさを守ろう」では水産資源の保全が謳われています。
  • 海は地球の表面積の70％以上を覆っており、そこには約20万もの生物種が生息していると言われています。私たちは陸に住んでいますが、海に助けられ、また海で生まれた資源を消費して生きていることを忘れてはいけません。しかし、私たち人間のこれまでの活動により、原因は様々ですが、8割は陸からの影響で海が汚染され続け深刻な状態になっているとの事。味や形が悪いだけで、皆様の口に入らない魚がたくさんあります。そのような命も廃棄にしないよう商品開発に努め、養殖を行いながら環境や生態系を守っていきます。
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ホームページ
生きた芸術である
かわべの湧水やまめ・カルデラ鱒が
皆様の常備魚になることを願って
育成しています。 
※水産用ワクチンは使用していません※
創業　昭和45年(1970年）
おいしい！贈りたい！また食べたい！
いただくこの声・想いの循環をずっと！
Instagram
水と大地に恵まれた阿蘇から、
食の大切さ・丁寧な暮らしを
お届けしたいと考えています。
食や好きなものを通して、人生豊かに
なるヒントを発信しています。
STEP 3
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