堅苦しい講座でもなく


お料理教室でもない

一日だけの乾物大学

5月18日開校



乾物大学 KANBUTSU DAIGAKU 

KANBUTSU DAIGAKU 
乾物大学について
身近な食材でありながら、
地味な存在となっていた「乾物」を表舞台に!と
2018年秋に 開催した一日限りの大学「乾物大学」

堅苦しい講座でもなく、単なるお料理教室でもない、
新しいカタチの「乾物大学」第2回目を開催します。

災害が多かった昨年を経て、
防災関係者からも、乾物に大きな注目が集まってきています。
それは予想以上の反響でした。

防災の視点で使い始めた人たちから
「実は乾物こそ時短料理にぴったり」
「いつもの食卓で活かさない手はない!」
「水で戻すだけじゃない!」
など、驚きの声が多く上がり、
今年は一段と乾物への注目度がアップしています。

昔からあった、保存食としての知恵を未来に継承し、
より豊かな食卓を考え実践するための
10人の講師による9つの「ゼミ」と充実の「学食」。
「購買部」も併設。

料理初心者から乾物を使いこなしたいという上級者志望の方まで、
楽しく学べる一日限りの「乾物大学」です。
乾物を使った時短料理、ていねいな暮らし方、地域文化まで、
多角的な視点で乾物を掘り下げます。
CLASSES
ゼミ
多角的な視点で「乾物」を捉える、全9講義。単発でも複数受講ももちろん自由!
それぞれの分野のプロ達による、乾物を「はじめる、ふかぼる、たのしむ」講義がラインナップ。
あなたの日々の食卓が、食の発想が、食の未来が変わります。

11:00~12:00 三浦ゼミ ダイエットのプロが指導!乾物でヘルシーカレー&脂肪燃焼エクササイズ
11:00~12:00 中野ゼミ 乾物で巡る食の宝庫山形〜乾物から風土と歴史が見えてくる〜
12:45~13:45 阿部ゼミ スパイスと乾物が出会ったら、、後はビールでしょ
12:45~13:45 小笠原ゼミ(満席) 1時間で豆ツウに!簡単お豆活用学~入門編〜
14:30~15:30 藤田ゼミ 乾物を味方に!~簡単・時短で魔法の乾物料理~
14:30~15:30 吉田ゼミ 自家製乾物作り講座〜野菜を干してムダなく美味しく〜
15:00~17:00 村瀬ゼミ 切干し大根の可能性を探る〜パンとスープとスプレッド〜
16:00~17:00 金子ゼミ 丁寧な食卓を作る、乾物の使い方シンプル方程式
16:00~17:00 DRYandPEACEゼミ 乾物で、防災食はこんなに変わる!入門編



*各ゼミとも、定員10名とさせていただきます。
11:00~12:00 三浦ゼミ ダイエットのプロが指導!乾物でヘルシーカレー&脂肪燃焼エクササイズ
ダイエットのプロが指導!
乾物でヘルシーカレー&脂肪燃焼エクササイズ 

三浦好美講師


ダイエッターのNGメニューの1つでもあるカレー。

乾物で手間をかけずに美味しくヘルシーにササっと簡単調理、罪悪感なしで食べられるカレーをご紹介します。

市販のカレールーを使わず、カレー粉で。脂が気になるお肉は大豆ミートで。お米の代わりに焼麩で。
材料を置き換えて糖質やカロリーを抑えました。

ダイエッターには嬉しい食物繊維もたっぷり、今話題の腸活にも大活躍の一品です。

さらに、ボディメイクトレーナーの私から、座ったままでできる脂肪燃焼エクササイズをご紹介致します。骨盤をしっかり動かし気になる下っ腹も撃退!

 食の工夫+運動で夏に向けて快適なカラダを手に入れましょう。


乾物で巡る食の宝庫山形
〜乾物から風土と歴史が見えてくる〜


中野律講師 

山形は、北前船からの京文化、修験者が持ち込んだ食文化、冬の寒さ、天保の大飢饉などの災害から生まれた保存食など、「雅の食」と「生きるための食」が混在する多様な食文化が今なお残っている稀有な地域です。

特に私の暮らしている鶴岡は、日本で唯一ユネスコ食文化創造都市に認定もされており、私はその推進をする機構で働いています。

歴史や風土から生まれた乾物には、先人たちの知恵や思いが詰まっています。便利で豊かになった今この時代にも、私たちの暮らしには欠かすことができません。

この講義では、乾物を中心に山形ならではの食文化をご紹介します。

山形の暮らしの中から、現代社会にも通じる乾物の魅力を感じてください。(ミニお土産つき)


スパイスと乾物が出会ったら、、、
後はビールでしょ!


阿部由紀講師

もしものときの備蓄にもなる乾物や缶詰が、スパイスを上手に使うことで驚きの大変身!

スパイス研究家の私からの、スパイス遣いのポイントを伝授します。

家庭にストックされていることの多い切干し大根と小町麩を、同じくストック定番のツナ缶などと合わせれば、ちょっとしたおつまみに変身。さらに一度使ったまま眠っているスパイスも活かしましょう。

この講義をきっかけに、おウチにある身近な食材でのローリングストックも気負わず可能になります。

できたてのおつまみの試食は、ビールを片手に。
カンパーイ!

メニュー例:切干大根とお豆のサモサ、甘辛二種のお麩ラスク

一時間で豆ツウになる!
簡単お豆活用学~入門編〜


小笠原真紀子講師

お味噌も醤油も豆から作られているように、「豆」は昔から食文化を紡いできた素晴らしいスローフード。今も私たちの食卓にとっても身近な存在です。

でも、豆って知っているようで実はよくわかっていないかも。様々な種類があって違いがわからない。面倒そうで難しそう。気になる存在なのに、なかなか手が出ない。

そんなお声をよく聞きます。

実は「豆」の扱いは意外とシンプル。そして活用もとっても自由で簡単なのです。

豆の全体像や特徴を学ぶことで、活用法もストンとわかるように。講義では日本の身近な豆を中心に特徴や活用を学びます。 身近な豆を使ったレシピと試食のご紹介も。
わかりやすくギュッと凝縮してお伝えします。



乾物を味方に‼️
〜簡単・時短で魔法の乾物料理〜


藤田圭子講師

乾物の中でも身近な食材、高野豆腐・お麩・ワカメ。
この3つの乾物を使って、あっという間に5品が作れる簡単・時短料理をご紹介します。

時間のやりくりが大変なママ、一人暮らしの方、お料理初心者さん、乾物初心者さんにもこれは簡単で便利。夕食のメニューがお弁当には違う品に早変わり。マンネリレシピがあっという間に大変身。

講義では3つのポイントをお伝えしながら、時間内に5品を作っていきます。しかも洗い物も最小限。どんな料理が展開されるか、どうそお楽しみに。


メニュー例:ワンボールでつくるワカメの白和え、お麩をピカタとフレンチトーストに



自家製乾物作り〜野菜を干してムダなく美味しく〜

吉田誠子講師

冷蔵庫に入れっぱなしで、せっかく買ってきた野菜をムダにした経験はありませんか?

日本では、食べずに捨てられる食品(食品ロス)の半分は家庭から出ています。

「干し野菜を作る」ことは、家庭ですぐにできる食品ロス削減のひとつ。

わざわざではなく、ついでに干すことで、乾物作りが手軽に続けられる方法をご紹介し、それを使った料理もご試食いただきます。

様々な彩りの生野菜が乾物になっていく過程で、色や形が徐々に変わっていく様子はワクワク楽しいもの。

講座では、食品ロス削減だけではない乾物の素晴らしい未来性もお伝えしたいと思います。


切干し大根の可能性を探る
〜パンとスープとスプレッド〜


むらせくみこ講師

乾物と聞いてイメージする方が多い切干し大根は食物繊維たっぷり。おなかの中から元気になれる、毎日でも食べたい乾物のひとつです。

ご紹介するパンとスープ、2種のスプレッドすべてにふんだんに切干し大根を使います。

途中、パン生地に触れていただきながらの体験型の講義ですので、焼き立てパンと共にスプレッド、スープのご試食をお楽しみいただけます。

メニュー例:切干し大根ナッツパン、切干し大根ミルクスープ、切干し大根レモンツナスプレッド(ヨーグルト風味)、切干し大根オリーブトマトスプレッド(トマト風味)



丁寧な食卓を作る、
乾物の使い方シンプル方程式

金子安也女講師


このゼミでは日々の食卓を豊かにする「乾物の使い方シンプル方程式」の紹介と「出汁の味比べ」を行います。

方程式というと難しい印象を受けるかもしれませんが、ここでいう方程式とは乾物の使い方のコツや考え方のこと。

「乾物の使い方シンプル方程式」を知ることで、細かなレシピや計量に捉われず、自由に乾物料理のバリエーションを楽しめるようになります。乾物初心者の方にもオススメです。

また、このゼミではご自分で出汁を取る楽しみもお伝えします。自宅で複数の魚の出汁を取り比べる機会はあまりありません。ご自分で出汁を取ったお味噌汁は達成感も相まって一段と美味しく感じることでしょう。もちろん、ここでも私なりの「シンプル方程式」をご紹介します。


乾物で、防災食はこんなに変わる!入門編

DRYandPEACE講師

(サカイ優佳子+田平恵美)

乾物はなぜ防災食に向くのか?
自分にとっての食の備蓄を考えるためのミニワークも取り入れた実践的な講座です。
包丁不要、加熱不要でビニール袋の中でも作れる乾物料理など、もしもの時に役立つ料理をデモ形式でご紹介、ご試食頂きます。

もしもの備えに乾物というチョイスを加えることで、使った分だけ補充する「ローリングストック」という備蓄法の実践が容易に。

「もしも」も「いつも」もずっと美味しく!


一時間で豆ツウになる!
簡単お豆活用学~入門編〜


小笠原真紀子講師

お味噌も醤油も豆から作られているように、「豆」は昔から食文化を紡いできた素晴らしいスローフード。今も私たちの食卓にとっても身近な存在です。

でも、豆って知っているようで実はよくわかっていないかも。様々な種類があって違いがわからない。面倒そうで難しそう。気になる存在なのに、なかなか手が出ない。

そんなお声をよく聞きます。

実は「豆」の扱いは意外とシンプル。そして活用もとっても自由で簡単なのです。

豆の全体像や特徴を学ぶことで、活用法もストンとわかるように。講義では日本の身近な豆を中心に特徴や活用を学びます。 身近な豆を使ったレシピと試食のご紹介も。
わかりやすくギュッと凝縮してお伝えします。



PRICE
ゼミ受講料
ゼミ1講座 3,000円(当日現金でお支払いください)
複数講座受講の場合 2講座めから500円割引
ゼミ1講座 3,000円(当日現金でお支払いください)
ゼミのお申込みはこちらからお願いいたします
CAFETERIA
みんなの学食

大学だから学食もあります。
乾物を使ったカレー、洋風惣菜、ほっこりご飯、スィーツまで、乾物の楽しさを味わってください。
そしてポルトガルの微発泡白ワイン「ヴィーニョ・ヴェルデ」もご用意。
週末のランチに、学食だけのご利用もお気軽にどうぞ。

スパイス研究家・阿部由紀さんの2種のカレープレート
1000円(税込み)

二種盛りカレー&ミニサラダ
ムングダルの優しいスパイスカレーと
乾物たっぷりスパイシーキーマカレー

パン教室主宰・むらせくみこさんグリッシーニセット
500円(税込み)

塩昆布、トマト&バジル、花椒&ゴマ
3種の米粉のグリッシーニと
乾物たっぷりのお惣菜2品
カフェオーナー・森真弓さんの
打ち豆ご飯ランチプレート
1000円(税込み)

打ち豆ご飯
鯖缶と乾物の韓国風スープ
切干し大根のナムル他お惣菜3品
よもぎ茶付き

スイーツ研究家・藤田圭子さんの無農薬よもぎ粉入シフォンケーキ
200円(税込み)

無農薬のよもぎ粉入りの
フワッフワの米粉のシフォンケーキ
ホイップクリームを添えて

コーヒー
200円(税込み)
ワイン(ビーニョベルデ)
400円(税込み)
スイーツ研究家・藤田圭子さんの無農薬よもぎ粉入シフォンケーキ
200円(税込み)

無農薬のよもぎ粉入りの
フワッフワの米粉のシフォンケーキ
ホイップクリームを添えて

SHOP
購買部

ビーポーレン(乾燥花粉)やキルギスの蜂蜜、竹の粉など、ちょっと珍しいものに出会える購買部。
前回乾物大学で大好評の中東の万能調味料”デュカ”、スパイスかおる乾物ヨーグルトキット、他
乾物に関する書籍なども並びます。 


GETTING STARTED 
キャンパスに行く! ゼミに参加する!

乾物大学の楽しみ方はいろいろ
 ゼミを受講する→フォームからご予約ください。
 学食で食べる →限定数でのご提供。ランチの予約も可能です。
 購買部で買う   →当日ご自由にお越しください。

ACCESS


2019乾物大学 @ 横浜市都筑区「みんなのキッチン
横浜市都筑区茅ヶ崎中央36-5 エルドラード横浜2F 
   横浜市営地下鉄センター南駅より徒歩4分