かつては、様々な場所から仕入れた豚肉を使用していましたが、角煮として炊くと臭みが強く出てしまうことがありました。研究を重ねた結果、2代目社長はメスの豚肉を使用することで臭みが出にくくなることを発見しました。 そこで、メスの豚肉だけを供給してくれる業者を日本中探し回りましたが、見つかりませんでした。

 世界中を探し回り、ついに、チリにあるアグロスーパー社に出会いました。訪問・交渉を重ね、 10年かけてようやくメスの豚肉のみを供給してもらえるようになったのです。

 病原菌やウイルスの侵入が少ない地形が特徴のアンデス高原で、徹底管理された美味しい水や餌を食べて、のびのびと育ったメスの豚を 使用しています。

 長崎の工場に届いた後も、工場内で異物混入を防ぐためにピンセットで 豚の毛や小さな骨などを徹底的に除去しています。そして、 赤身と脂身のバランスを判断した上で、1日におよそ角煮まんじゅう1万個分の豚肉を1つ1つ人の手でカットしています。

皆様の身近にあり、ふわふわに生地を膨らませることができるベーキングパウダー。 しかし、それを使用すると、生地が少し茶色に変色することがありました。

 そこで、ベーキングパウダーなしでふわふわの白い生地をつくる小麦粉の配合を、5年もの歳月をかけて考え出しました。

 気になるその配合は、社内でもわずか3人しか知らないという超極秘の内容！ふわふわにするために、 季節や製造する時間帯を考えて水温や発酵時間なども細かく調整しています。

 また、本社工場に届いた小麦粉は異物混入を防ぐために“ふるい”にかけます。その“ふるい”の作業で小麦粉に空気を含ませることで、 さらにふっくらとした生地に仕上げることができました。

岩崎本舗の向上心

今の角煮バーガーの美味しさにたどり着くまでには500回以上の改良を積み重ねてきました。