無添加熟成ひもの
旬のひもの福岡「ウエダ」

旬の干物福岡「ウエダ」は、旬のお魚を魚市場から仕入れ、素材を活かしてこだわりの干物を製造販売している会社です。九州で美味しい安心・安全な「干物」を造り続けます。

株式会社ウエダ

所在地:福岡県福岡市中央区港3丁目1番9号
設立年月日:昭和45年3月17日
代表者:代表取締役社長 上田 高裕
資本金:1,000万円

主な取り扱い商品… 魚の干物、その他水産加工品
■弊社では地の利を生かし、旬の魚を追いかけて、新鮮な魚を加工しております。おなじみの魚からちょっと珍しい魚まで、様々な「旬の魚」をご案内致します。

博多漁港

全国でも有数の魚の水揚げ量を誇る「博多漁港」。
弊社は、この漁港から車で5分の距離にあります。

福岡魚市場風景

福岡卸売市場

玄界灘、日本海や東シナ海などの豊かな漁場で獲れた新鮮な魚介類が、九州を中心に西日本各地から集まってきます。年間約300種類の豊富な魚種を取り扱う全国でも有数の鮮魚市場です。弊社もここで日々新鮮な魚を追い求めています。

水揚げされた魚は・・・

豊かな漁場で獲れた魚は、玄界灘、日本海の荒波にもまれ、身が引き締まっています。刺身でも食べられるその鮮度の良さが、弊社の「ひもの」の美味しさの最大の理由です。

素材へのこだわり

福岡魚市場より仕入れ人が目利きした新鮮なお魚を使用。

お刺身で食べられる程の鮮度の良さ、脂ののりにこだわって仕入れます。

ウエダの干物製造工程

原料を仕入れます。

1尾ずつ丁寧に手早く捌きます。

塩水に漬込みます。

特殊乾燥シートに並べて、冷蔵庫で一晩寝かせ、旨みを凝縮させます。

真空パックし、
-30℃の冷凍庫で保管します。

丁寧に箱詰め・包装してお届け致します。

特殊乾燥シートによる低温熟成乾燥

臭みや余分な水分だけを取り除き、一枚一枚丁寧にじっくりと乾燥させ素材の身を引き締めて旨みを凝縮させます。さらに、素材そのものの持つ色味を保ち、水揚げされた状態とほぼ変わらない、見た目にも美しい製品をお届けする事ができます。

長崎県五島灘のきれいな海水からつくられた「いそしお」。海水中のミネラル分がバランスよく保たれ、にがりをたっぷりと含み、固まりにくくしっとりとした感触です。鮮度保持に極めて高い効果があり「ひもの」の風味が持続し丸みのある味になります。素材の味を引き出す大事な役割を担う「塩」。長年の実績と研究の末一番適した「いそしお」を使用しています。

その他の「こだわり」

熟練の職人による加工

熟練の職人が手作業で、丁寧に魚をさばき、製品に加工しています。鮮度を損ねることなく、より美味しい「ひもの」を召し上がって頂くために、日々研鑽を積み重ねています。

「真心」を込めた製品造り

創業47年の弊社は、皆様に喜んで頂けるよう、「開きにできる魚はなんでも開く」をモットーに、常に新しい魚を追い求めています。「美味しい魚が食べたい」というお客様のご要望に、これからも真摯に向き合っていきます。

ウエダのひもの特徴

・原料が抜群に新鮮であること。(お刺身で使用できる鮮度の良さ)
・原料から製品完成までが素早いこと。(魚市場に近い地の利を活かしています)
・無添加、甘塩加工。
・特殊乾燥シートによる低温熟成乾燥でみずみずしい仕上がり。
 (お魚の余分な水分、臭みだけを取り除き、旨味を凝縮させます)

職人
榊 章則

魚は種類によってさばき方もいろいろ。
同じ産地の同じ魚でも、個体によって状態も様々。
それぞれの状態を見ながら丁寧に、
鮮度を損ねないように素早く加工する。
熟練した職人の技が、弊社の「ひもの」の味を支えています。

仕入れ人のひとこと・・。

2017年7月13日 (木)
本日の仕入れ人 庵原 祥人

本日仕入れたおすすめの魚は、夏の魚の代表「いさき」です。この時期一番美味しくなる旬の魚なので、旬の味をぜひご賞味ください!!


仕入れ人のイチオシ

伊佐幾(いさき)

磯の魚の1種ですが、臭みもほとんど無く、うま味も強い魚です。夏の時期は脂ものってさらに美味しくなります。昔から、夏の焼き魚の定番として親しまれている魚です。本日仕入れたいさきは福岡県糸島産。

 ウエダの干物商品

金目鯛の干物

大振りの「金目鯛」を2枚におろして干し上げました。引き締まった上品な身の旨味を存分にお楽しみ頂けます。

主な産地:長崎県

赤むつ(のどぐろ)の干物

脂ののり抜群の赤むつ(のどぐろ)の干物です。濃厚な旨みが口中に広がります。薄塩ですので、煮付けにしても大変美味です。

主な産地:長崎県、山口県

穴子の干物

肉厚の穴子を手早く捌き干し上げました。ひものとしては珍しい魚種です。焼くと香ばしく旨味があります。うす塩にしていますので、天ぷらにも出来ます。

主な産地:長崎県・福岡県

真鯵の干物

干物の定番「真鯵」。鮮度と脂のりにこだわって造ります。朝食や酒の肴に。干し上げて旨味が凝縮されてます。

主な産地:長崎県、福岡県、大分県

あま鯛の干物

身離れが良く上品な白身の「あま鯛」です。柔らかい身が干物にして余分な水分を取り除くことで身が引き締まり、美味しくなる高級魚です。

主な産地:長崎県、福岡県

店舗情報

福岡の老舗百貨店「岩田屋」(B1食品売り場)に「旬の一夜干し工房ウエダ」として展開しています。

定番の「真鯵」から「赤むつ(のどぐろ)」や「あま鯛」等の高級魚。「穴子」や「かんぱちかま」等の変わり種、「さんま」や「鮎」の旬魚まで様々な魚種を取り扱っております。

豊富な魚種が特徴のお店

贈り物にも最適です。地方発送も致します。
こだわりの干物をご用意してお待ちしてます。
ご来店宜しくお願いします。

◎旬の一夜干し工房ウエダ
   福岡市中央区天神2-5-35 
 岩田屋本館内B1

 TEL・FAX
   092-725-4422

ギフトセットからご自宅用の単品まで幅広く対応させて頂きます。

日頃の感謝の気持ちを込めて、お魚好きのあの方へ・・・・
お好みの干物を自由に組み合わせて作るオリジナルのギフトセットが人気です。
もちろん、ご自宅用に少量のご注文も承ります。

お好みの魚種を詰合せて全国発送いたします!

ひもの詰合せギフトセット

お好みの魚種を詰合せます。もちろん金額等でおまかせでもご注文頂けます。

化粧箱に入れて発送します。

ギフト用の専用化粧箱に入れて発送いたします。
贈り物に喜んで頂けます。

お電話・FAX・メールでも注文承ります。
お気軽にご連絡くださいませ。

フリーダイヤル:TEL 0120-722-844  FAX 092-714-6504
メールアドレス:kk-ueda319@silk.ocn.ne.jp

受付時間:平日9:00-18:00(FAX・メールはいつでもどうぞ。)

「ウエダ」自慢の商品をお届けします。

私が代表取締役の
上田高裕です

私共の会社のある福岡県は、玄界灘を中心に、新鮮な魚の集まる街です。その地元九州産の魚にこだわり続け、創業47年を迎えました。
お客様に「美味しい」と満足して頂ける魚を全国の皆様にお届けできるよう、47年間培ってきた、
旬を逃さない「魚の目利き」と熟練の職人の技術で、これからもこだわりの商品を作り続けていきます。