出張鮨とは?

静岡県初、出張専門のお寿司屋です。
寿司職人がお客様の
自宅・オフィス・イベントに
お伺いし料理・お鮨を握ります。
出張江戸前鮨・ケータリングなど様々なイベントにも出張可能です。

江戸前すしとは?

5大技法を使ったお鮨です

  • 酢締め
  • 昆布締め
  • 茹でる
  • 漬ける
  • 煮る
  • 煮る
【江戸前鮨】というのは江戸の前
すなわち東京湾で獲れた魚のことを
もともとは指していました。
当時は冷蔵庫もなくその上交通手段も
発達していませんでした。
そこで魚を日持ちさせる技術が
生まれました。それが【5大技法】です。
酢や塩で締めたり、煮たり、
醤油などに付け込んだり
生魚の日持ちさせる工夫が行われました。

出張鮨 青島の思い

大阪での修行を終え、江戸前の技法を身に着けました。ただ新鮮な魚を
提供するのではなく魚を漬ける、
酢で締めるなどのひと工夫を加え
こだわり抜いたお鮨を提供します。
魚によっては熟成させ少し寝かしたほうが
おいしい魚もあります。
その土地で獲れる魚を今まで培った
技術を駆使しベストな状態で提供する。
最高に美味しいものを食べてほしい!そんな熱い思いを持って皆様と真摯に
向き合っていきたいです。