創業の店舗、京都瓢斗から生まれた名物料理「出汁しゃぶ」が京都人よりまたたく間に広まり、今日に至ります。「出汁しゃぶ」とは、薄切りの豚肉や旬の食材をしゃぶしゃぶにして、日本料理の技から生まれたこだわりの”お出汁”に付けてお召し上がりいただくお料理でございます。

銘柄豚肉を使用した「出汁しゃぶ」をはじめ、日本三大銘柄の一つ近江牛を使用した近江牛しゃぶしゃぶ・すき焼き、都内で食す京料理として歴史と新しさの融合を御提供させて頂いております。

一つ一つの食材の持ち味を京料理の技法で最大限まで引き出し、おもてなしの心をお伝えいたします。京都瓢喜では、名物の「出汁しゃぶ」はもちろんのこと、京都で修行を重ねた料理人が、四季折々の食材を一つひとつ丁寧に作りあげます。器を舞台に旬が織り成す新しい京料理を、是非一度お召し上がり下さいませ。