畑薬膳アカデミーは
日本で受け継がれてきたお米を中心とした食べ方と、
発酵食文化の素晴らしさを
次世代につないでいくためのアカデミーです。
糠漬け、味噌、麹と麹の活用法、沢庵漬け、白菜漬けなどの作り方を習得できる講座です。
又、発酵食の原理と、自分で応用する方法も学べます。
ランチには、身体にも地球にも優しい「重ね煮ランチ」をご用意しております。
(単発講座も可能です)
実習
【大阪市では火曜日、芦屋市では木曜日】
日程 |
詳細 |
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5月14日(火) | 日本の発酵食の原点 種麹菌の話 講師:助野彰彦氏(株式会社菱六社長) 重ね煮ランチ:古代米ごはん、えんどう豆のスープ、春野菜のさっと煮、漬け物 |
6月11日(火) 6月13日(木) |
糠漬け(糠床作り)・乳酸発酵について・浅漬けと本漬けの違い 講師:竹村 重ね煮ランチ:麦ごはん、野菜の味噌汁(※)、魚の糠漬け煮、野菜糠漬け各種 |
7月9日(火)(※) | 味噌用大豆の定植 会場:奈良県磯城郡田原本町 ランチ:各自お弁当持参 |
8月6日(火) 8月8日(木) |
白味噌仕込み・お味噌いろいろ 講師:竹村 重ね煮ランチ:トウモロコシごはん、冬瓜のあんかけ、重ね煮白和え(※)、漬け物 |
9月10日(火) |
「畑の土とヒトの腸は繋がっている!?」 講師:森下恭子氏(NPO地球再生機構理事長) 重ね煮ランチ:枝豆ご飯、豆カレー、そばサラダ、漬け物 |
10月8日(火) 10月10日(木) |
麹活用講座(三升漬け)・固甘酒・旨潮麹・三五八漬 講師:竹村 重ね煮ランチ:さつま芋ごはん、団子汁、炒り豆腐(※)、麹の漬物 |
11月12日(火) |
味噌用大豆の収穫 会場:奈良県磯城郡俵本町 収穫祭 |
12月10日(火) 12月12日(木) |
沢庵漬け(大根5~7本) 講師:竹村 重ね煮ランチ:里芋ご飯、ベジブロス清汁(※)、筑前煮、漬け物 |
1月14日(火) 1月9日(木) |
白菜の漬物 浅漬けとキムチ 講師:竹村 ランチ:キムチチゲ |
2月18日(火) 2月13日(木) |
田舎味噌仕込み 講師:竹村 ランチ: |
3月 未定 | マイ醤油作り 講師:片上裕之氏(片上醤油社長) 重ね煮ランチ:小豆粥、重ね煮田楽、漬け物 |
4月14日(火) 4月16日(木) |
麦麹でもろみ味噌作り 講師:竹村会場 重ね煮ランチ:簡単ちらし寿司、玄米出汁すまし(※)、野菜の蒸し煮もろみ味噌 |
11月12日(火) |
味噌用大豆の収穫 会場:奈良県磯城郡俵本町 収穫祭 |
※6月(野菜の味噌汁)、8月(重ね煮白和え)、10月(炒り豆腐)、12月(ベジブロス清汁)、2月(三種きんぴら)、4月(玄米出汁すまし)のランチメニューは、作り方のデモンストレーションも行います。
東洋哲学の陰陽論を応用して作る料理で、
野菜を「陰」「陽」でとらえ、鍋の中で順に重ねて蒸し煮します。
野菜本来の旨味が引き出されるので、最小限の調味料ですみ、短時間で美味しくでき上がります。
皮やアクを取らないので身体にも地球にも優しい料理です。
野外活動
7月・11月のアクセス
【電車でお越しの方】
近鉄橿原線「石見」駅 徒歩20分