心にあかりを灯すパン

皆さんの日常に、ポッと灯りを灯すようなパン。

作ることも、食べることも、そして誰かとパンをシェアすることも、豊かな気持ちになるような、心にポッと灯りが灯るような、そんなパン作りをしていきたいと思います。happyDELI (幸せを届ける)パンを作ります。

自分のためにも誰かのためにも、ついパンを焼きたくなるような、手軽で、そしてしみじみ美味しく、心と身体に優しいパンを、ご紹介しています。

いつも、和やかで笑顔のたえない受講生のみなさんと講師のお二人のおかげで、来期も新しい受講生の方々を、お迎えすることができます。

happyDELI(ハッピーデリ)は、西荻窪善福寺にある、素材にこだわった、パン教室と小さなパン工房です。麹系の酵母と自家製酵母、国産小麦100%、海の精、きび砂糖、オーガニックの材料を使ったパンを、心をこめてつくっています。2004年に「ヘルシースープと天然酵母のカフェ」を開店して以来、店舗販売の他、移動販売、卸、通販、パン教室も行なっていました。2012年より西荻窪に居を移し、パン教室を中心にイベント出店などを行なっています。パン教室では、パン屋さん時代に培った工夫を元に、手ごねのパン作りを教えています。他にもポリ袋を使ったポリパンやフライパンやオーブントースターでのパン作りなど、お家でできる簡単且つ本格的なパンづくりを開催しています。
下の写真はパン教室の受講生の作品です。
幸せと癒しのパンの薫りでご自宅を満たしてみませんか?
happyDELIのパン教室の最大の特徴は、とにかくご自宅で美味しいパンが焼けるようになる事。お持ち帰りの生地もあり一回のレッスンで二回パンを焼く事ができます。また、パン屋を運営していたノウハウにより、丸パンからクロワッサン、バゲットまで、ご自宅の設備でもおいしいパンが焼けるような工夫が沢山。従来のパン作りの常識にとらわれない斬新な、そして実行しやすいアイディアや考え方は、皆さんのパン作りをより身近にしてくれる事でしょう。 パン作りの理論的なお話も、つどつどわかりやすく織り交ぜていきますので、よりわかりやすく理解することができます。

happyDELIのこだわり

国産小麦100%使用

ポストハーベストのない国産小麦100%使用。国産小麦は安全なだけでなく、美味しい!のです。パン作りには向かないと長年言われてきましたが、改良がすすみ、作りやすくなりました。春よ恋、キタノカオリ、ハルキラリ、E65、春よ恋石臼引き全粒粉、ドルチェなどを使用しています。

伊豆大島の「海の精」など
厳選された材料

美味しいパンは美味しい材料から!

自然塩「海の精」やきび砂糖を使っています。ミネラルたっぷりのお塩や砂糖を使うことで味わい深いパンを作ることができます。またNOVAのオーガニックのドライフルーツやナッツを使用しています。 お教室で使った粉や副材料で手に入りにくいものは、お教室で販売しているので、すぐに復習することができます。マーガリンなどの加工油脂は使用しません。

パンの理論

パン作りはとても楽しく、暮らしの中の作業であると共に、科学でもあります。理屈がわかると、どうして失敗してしまうのかがわかり、また作業一つ一つの意味がわかります。そのことが、みなさんのパン作りを飛躍的に向上させます。理論というと難しく聞こえますが、なぜパンは膨らむのか?バターをコネ入れるタイミングはいつなのか?それはなぜか?などです。作るパンや作業に合わせて、毎回繰り返しわかりやすく丁寧に少しづつお伝えしていきます。

冷蔵・長時間発酵

長い時間をかけて発酵させることにより、より甘く、美味しいパンを作る方法をお教えしています。時間がなくても、ご自分の生活のリズムに合わせて、パン作りができます。忙しい方にも簡単にご自分の生活リズムに合わせて作っていただけるよう、様々なアイデアをお教えしています。

ハピデリオリジナルレシピ

「東京わざわざ行きたい美味しいパン屋さん」「東京のやさしいパン屋さん」にも選ばれた、身体にも心にも優しい、お店で売っていたパンと同じハピデリのオリジナルレシピをご紹介。

お店でも添加物を一切使っていないからできる、レシピ公開です。添加物の入らない体に優しくて美味しいパンを手作りしましょう。

卵や乳製品使わないパン多数し

美味しいパンや卵や乳製品が入らないとできないとおもっていませんか?国産の小麦や酵母、自然塩、キビ砂糖など、材料がおいしければ美味しいパンが焼けます。メニューの70%が卵や乳製品を使わないレシピです。

一回のレッスンで二度美味しい!

復習用の生地をお持ち帰りいただき、ご自宅で復習していただきます。一回のレッスンでお教室で焼くのと、ご自宅で焼くのと、二回パンが焼けます。 お家で復習すると、上達が二倍!そしてご自宅のオーブンの使い方も早く習得できます。

ポリパン®

ポリ袋で生地を仕込むポリパン。お台所がよごれず、アウトドアでもどこでもできるポリパンは、手軽にパン作りを楽しめる簡単な手法。簡単なのに美味しい。それはポリパンがパン作りの理にかなっているから。面倒、大変、難しいというパン作りのイメージを覆すパン作りを始めて見ませんか?テレビや雑誌でも多数紹介されています。

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楽しい食事を演出します
食卓に笑顔を

パン作りは、柔らかいパン生地の手触りが心を癒し、成形をする際のこまかい指先の作業が前頭葉を刺激して脳を活性化するそうです。パンが膨らんで行く様子は子供やお花を育てるよう。また焼き上がりの薫りは幸せの薫りです。そして食べてもしみじみと美味しく、天然酵母種のパンはお腹にも優しい。パン作りは、心も身体も癒してくれるのです。

コースのご案内
初級(どなたでも)
初級では、基本の国産小麦粉、ホシノ天然酵母種、きび砂糖、海の精を中心 にシンプルな生地を使い、副材料による生地や味の変化、こね方やいろいろな成形方法を学びます。丸め、麺棒の使い方、ナマコ成形、ロール、包餡など、パン作りの基本的なテクニックを学ぶ事で、パン作りがより楽しくなります。生地は扱いやすい国産強力粉を使いリーンでシンプルな生地からリッチな生地まで、基本的な生地でパンを焼いて行きます。他にも、ご家庭でできる簡単なホシノ天然酵母の起こし方、時間にしばられない一次発酵仕方、発酵機がなくてもできる二次発酵の仕方、オーブントースターや家庭用のオーブンで上手にパンを焼く方法などを学びます。生活に沿った様々な発酵方法や、発酵の見極め方法、ご家庭のオーブンを使いこなすコツも繰り返しお伝えしていきます。    
つどつどわかりやすく製パン理論もおりまぜて解説することで、よりパン作りがしやすくなります。
 
1.丸パン、ミニ食パン
2.プレッチェン、ホシノ酵母の仕込み方
3.バーガーバンズ, 丸め
4.イングリッシュマフィン
5.ちぎりパン
6.ピタパン
7.コッペパン、
8.ミルクフランス
9.ミニフランス・チーズクッペ
10.シナモンロール・ツナロール
11.メロンパン
12. ウインナーロール 、ちくわパン
13. ピザ、フォカッチャ
13. アーモンドガレット、スイートブール
14. ベーグル
15. アンパン、クリームパン
16. ゴマパン
17. ドーナッツ
18.カレーパン
1年間18回
中級(初級を終わられた方)

全粒粉やナッツ、芋などの入ったすこし扱いにくい生地の見極め、食パンやカンパーニュなどの大きなパンの発酵の見極めや家庭での焼き方を学びます。ハード系からふわふわなパンまでバラエティにとんだメニューです。レベルに合わせて、つどつどわかりやすく製パン理論もおりまぜて解説することで、よりパン作りがしやすくなります。

1. 全粒ブレッド、くるみパン
2. メランジェ
3. ヨーグルトとココナツオイルのパン
4. 黒ビールとジャガイモのパン
5. ゼンメル
6. ブリオッシュ
7. 山型食パン
8.ドライトマトとオリーブのリュスティック
9.海苔とチーズと玄米パン

10. めっちゃコーンブレッド
11. キャラメルブレッド(キャラメルシートから手作り)
11. バターロール、菓子パン各種
12. ピーナッツバターロールおひさまパン
13. パン・ド・セーグル
14.大納言ブレッド
15.蒸しパン、ワッフル
16.グラノーラブレッド(手作りグラノーラデモあり)
17. カルピス発酵バター入り角食パン(中種)
18. パン・ド・カンパーニュ



一年間18回
上級(中級を終わられた方)

いよいよ、見極めの難しいライ麦パン、パン・ペイザン、酵母菓子、成形に手間のかかるクロワッサン、デニッシュ、そして一番難しいフランスパンへ挑戦です。中種法、ルヴァン種なども学びます。
材料の配合、成形、発酵の見極めの難しいパンをつくります。家庭ではなかなか作りきれない量を作ることで上達を目指します。

つどつどわかりやすく製パン理論もおりまぜて解説することで、よりパン作りがしやすくなります。

1. ベジタブルブレッド
2. トマトフーガスオリーブ
3. スーパーフードブレッド
4. クランツクーヘン
5.ベルリーナラントブロート
6.. 湯種食パン
7..チャバッタ
8. フランスパン
9. バゲット


10. ナスとズッキーニのパン
11. プレッツェル
12. レーズンブレッド
13.シードブレッド
14. シュトロイゼルクーヘン
15. パン・オ・ルヴァン
16. パンペイザン
17.クロワッサン
18.デニッシュ


一年間18回
応用(上級を終わられた方)

レギュラーコースを終了された方向けのレッスンです。レギュラーコースにはないパンを作りながら、より詳しい理論を学びます。

様々な製法を使い、作るパンに応用される製パン理論もおりまぜて解説することで、より理解しやすくなります。参加者の希望を聴きながら、レッスン内容を決めていきます。

過去の例

フォルコンブロート
セーレーン
プファンクーヘン
ブランブレッド
米粉パン
チアシードブレッド
コンプレ
パンドーロ
カンノーリ
湯種カンパーニュ
ガトーショコラ
エンサイマダ

などなど

一年間9回
きれいになるパンとスープ
(どなたでも)
パンを使った健康的な食生活の献立を提案します。
パンは太ると考えられがちですが、素材を選べば、立派な健康食品としてなりたちます。
毎日食べるパンを少し変えることで、身体の調子を整えるパンを提案するとともに、野菜や雑穀を中心とした献立作り、季節に沿った食材の使い方、調理方法、また身体の調子を整えるための食生活という観点からの献立作りを学びます。
レッスンに通っているうちに、体調が整って行くことを実感していけると思います。各回、実習だけでなく、食材と使い方、効用などの説明も行います。主のスープとパンの他にオマケのサラダも作ります。
キレイになるパンとスープ

昨年の例(今年はまた変わります)
春キャペツとアサリのスープ、ハーブパン
アスパラガスとジャガイモのポタージュ、はと麦入りプチパン
タケノコと空豆のスープ、ブレッチェン
インゲン豆とグリーンピースのまめ豆スープ、セサミブレッド
一年間9回
オーガニックブレッド
パン作りの経験がある方

オーガニックブレッドコースは、減農薬、低農薬の国産小麦を使い、ドライフルーツや季節の果物を使った酵母おこしや、ルヴァン種、サワー種を起こして、一から時間をかけてパンを焼くレッスンになります。

今年は、1~4回はドライフルーツから種を起こして4〜6回は果実を使って種を起こし、7-9回は、小麦から種を起こして パンを焼きます。

ご自宅に仕込んだ種を持ち帰って、経過観察、そのあとの2回は、自分で起こした種を持ち寄って、パンを焼きます。

シンプルなパンや、全粒粉、ライ麦、雑穀を多用したパンを焼いていきます。種作りだけでなく、小麦や、雑穀などについても学びます。

半年9回
中級(初級を終わられた方)

全粒粉やナッツ、芋などの入ったすこし扱いにくい生地の見極め、食パンやカンパーニュなどの大きなパンの発酵の見極めや家庭での焼き方を学びます。ハード系からふわふわなパンまでバラエティにとんだメニューです。レベルに合わせて、つどつどわかりやすく製パン理論もおりまぜて解説することで、よりパン作りがしやすくなります。

1. 全粒ブレッド、くるみパン
2. メランジェ
3. ヨーグルトとココナツオイルのパン
4. 黒ビールとジャガイモのパン
5. ゼンメル
6. ブリオッシュ
7. 山型食パン
8.ドライトマトとオリーブのリュスティック
9.海苔とチーズと玄米パン

10. めっちゃコーンブレッド
11. キャラメルブレッド(キャラメルシートから手作り)
11. バターロール、菓子パン各種
12. ピーナッツバターロールおひさまパン
13. パン・ド・セーグル
14.大納言ブレッド
15.蒸しパン、ワッフル
16.グラノーラブレッド(手作りグラノーラデモあり)
17. カルピス発酵バター入り角食パン(中種)
18. パン・ド・カンパーニュ



一年間18回
 日程、詳細、申し込みはこちらから。

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ご案内・補足事項
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happyDELIご利用の上での決まりごと

happyDELIより、決定したコースをお知らせいたします。その後、受講料をお支払いください。

paypalによるクレジットカードがご利用いただけます。

銀行振込がご利用いただけます。

1. 駐車、駐輪について:駐輪は2、3台は門の中に停められます。オートバイ、車の場合は近隣のコインパーキングをご利用ください。(徒歩5分圏内に3カ所ほどあります)
2. レッスン時間は2時間半~3時間半程度です。
3.写真撮影について:写真をお撮りいただいてご本人がお家での復習にお役立ていただくことはかまいません。行程途中の画像をネット上に投稿したりすることはご遠慮ください。動画の撮影はご遠慮いただいております。
4. お子様をお連れになる場合:特に遊具などは用意しておりませんが、生徒さんご本人が、お子様の安全を確保すること、また他の方にご迷惑にならないようにお気をつけいただくことを前提に、お子様をおつれする事はかまいません。お子様をおつれになる場合は予めおしらせください。
1. 駐車、駐輪について:駐輪は2、3台は門の中に停められます。オートバイ、車の場合は近隣のコインパーキングをご利用ください。(徒歩5分圏内に3カ所ほどあります)

5. キャンセルポリシー: 
レギュラーコース及び数回連続するコースについて:お支払いいただいた受講料については、理由の遺憾に関わらず、コース開始一週間前より100%キャンセル料を承りますのでご了承ください。



6. 当パン教室側の事故、伝染性の疾病などの理由によって、レッスンをお休みする場合については、必ず振り替えを行います。もし何らかの理由で振替が行えない場合には御返金をいたします。
7. レッスン内容、またレシピについては、ご自身でご自宅でお楽しみ頂くためのものです。happyDELIにて入手した全てのテキスト及び印刷物は、転載、転写、引用は固くお断りいたします。また、他に転売及び譲渡すること、インターネットなどにより公開することは一切禁止しております。happyDELIのレシピや授業内容で有料のパン教室を行ったりする場合には、インストラクターコースやフライパンでパンを焼くマイスターコースを御受講ください。修了試験に受かった方に、レシピやレッスン内容をご利用いただける認定証をお渡しいたします。
8.貴重品の管理は自己責任でお願い致します。なお、貴重品の管理については当教室では一切の責任を負いかねます。
9.教室内での 営業や勧誘、迷惑行為は一切ご遠慮ください。
6. 当パン教室側の事故、伝染性の疾病などの理由によって、レッスンをお休みする場合については、必ず振り替えを行います。もし何らかの理由で振替が行えない場合には御返金をいたします。

講師紹介

 梶晶子(かじあきこ)

happyDELI代表
ポリ袋で作るパン、ポリパン®︎考案者。天然酵母パン工房&ナチュラルフードスクール「happyDELI」主宰。2004年、東京・三鷹で天然酵母パンとヘルシースープの店を開店。店舗販売、通信販売、移動販売、卸売の傍ら、天然酵母パン教室をスタートさせ、人気を呼ぶ。2012年より東京・西荻窪に拠点を移しパン教室をメインに活動中。「ポリパン(ポリ袋でつくるパン)」を通じた東北支援活動も積極的に行っており、「東北応援ハッピーデリプロジェクト 笑顔を届けよう!」と題して、被災地各地で定期的にパン教室を開いている。パン教室実績:12年に渡り述べ受講生数1万5千人を超えるレッスンを行う。著書『ポリ袋で作る天然酵母パン』『甘酒と酒粕で作る天然酵母パン』他多数

鈴木真智子

happyDELIインストラクターコース修了。ポリパンJr.マイスターコース修了。市民講座、デイケア施設などでポリパン講座を開催。2017春からhappyDELIで初級講座の一部を担当。

渡邉恵美子

happyDELI認定ポリパン®Jr.マイスター、happyDELIインストラクターコース終了イベントのアシスタント等を経て、2017年春よりhappyDELIで初級講座を担当。