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発酵食を毎日の食卓へ

和歌山県和歌山市

発酵未来塾

理 念

薬に頼らず食で心も体も健康に

日本古来の保存食、発酵食を伝承する

手作りの知恵と工夫を繋いでいく

丹精込めて作ってくれた

農作物を長く楽しむ

こだわり

愛情たっぷりのお味噌を伝える
お味噌の材料は、大豆、お塩、麹のたった3種類です。安心、安全な食材を使って添加物の入っていない生きたお味噌を仕込むことができます。自分で作れば、安心して口に入れることができます。愛と愛着たっぷりのお味噌を皆さんにお伝えします。
発酵・保存食を未来へ受け継ぐ

日本は四季があり、発酵微生物にとって居心地の良い環境です。そのため日本各地には発酵食と呼ばれるものが数多くあります。日本各地にある発酵食、保存食を未来へと受け継いでいきます。
発酵食が薬になる

発酵パワーで、腸を元気に!!
発酵食は美味しいだけではありません。
発酵食を毎日の食卓に取り入れることで、
心も体も健康に
薬に頼らず、発酵食で健康に。
大切に育ててくれた農作物に
一手間加えて長く楽しむ

私が生まれ育った和歌山には海の幸、山の幸、畑の幸がたくさんあります。丹精込めて作ってくれた農作物を、少し手を加えるだけで長く楽しめる保存食に変化します。
調味料にこだわる
食材は日々変化しますが、調味料はほぼ変化しません。今は、化学の力でどのようにでも食品を変化させることができます。
こんな時代だからこそ、本物の調味料を使って、普段の料理を簡単に、子供でも旦那さんでも再現可能なレシピが作れるための基本の調味料と隠し味にもなる手作り調味料を一緒に作りましょう。

発酵を身近に取り入れ
毎日の食卓を豊かに

発酵食があれば、時間をかけずに日本人に合った、バランスの良い豊かな食事が作れます。
腸を元気にする食事が家族の心と体の健康を支えてくれます。
大切に育ててくれた農作物に
一手間加えて長く楽しむ

私が生まれ育った和歌山には海の幸、山の幸、畑の幸がたくさんあります。丹精込めて作ってくれた農作物を、少し手を加えるだけで長く楽しめる保存食に変化します。

こんなお悩みはないですか?

  • アレルギーがあり、なんとか治したい
  • 今使ってる薬は本当に使い続けていていいの??
  • 食にこだわりたいけど、それほど手間をかけて毎日の食事が作れない
  • 発酵食が好きだけど、作り方がわからない
  • 仕事と家庭のバランスが取れずに家族を大切にできない
  • 発酵食作りって手間がかかって難しそう
  • 体に優しい料理を簡単に作りたいけど、ついつい市販に頼ってしまう
    • できるだけ添加物を取りたくない
  • 今使ってる薬は本当に使い続けていていいの??

あなたのお悩みを食卓から解決します

小さい頃から発酵食が並ぶ食卓で育ちました 結婚して地元を離れてから発酵食から遠ざかった期間がありましたが、9年前から発酵食、手づくり調味料を自分で作るようになり花粉症も無くなり、家族みんな丈夫な体を手に入れることができました。

初めはわからないことばかりで、作っている方々からいろんなことを教えていただき、自分なりにアレンジして今のレシピが出来上がりました。
やってみたら、発酵食はそんなに難しくはありません。 
作り方は至ってシンプルですが、
先人の知恵を知っているのと知らないとでは出来上がりに大きな差が出てきます。


年間を通じて私と発酵食や調味料を作って欲しいという理由は、その時々に出る旬の食材を長期に楽しんで欲しいと思うからです。


例えば、秋に作るリンゴ酢を使って春に出回る新玉ねぎでデトックス効果があったり、初夏の梅が冬の感染症に効果があったりと手づくりの物を保存することで旬の食材の効果をより高めることができ、食材そのものが、発酵パワーで健康を守る薬にもなります。

そして、日本古来からある発酵食のお味噌やぬか漬けは腸内環境を整え、免疫力を上げ、自然治癒力を高めてくれます。
一度作った経験はあなたの宝物になります。

食べる薬になる発酵食レッスン
メニュー

人気商品

発酵食体感コース(12ヶ月)

月額5,500円 


1月 べったら漬け

2月 キムチの素 

3月 はりはり大根、大根の桜漬け

4月 レモンサワー、レモンジュース、」レモンピール

5月 ぬか床

6月 梅仕事
(梅ジュース、梅酒、梅干しから選べます)

7月 金山寺味噌

8月 あせの早寿司・納豆(納豆は作り方説明と動画のみ)

9月 新生姜の甘酢漬け、生姜の佃煮、ジンジャエール

10月 りんご酢 、りんごジャム 

11月 ピクルス 、手作りマスタード

12月 ゆず味噌



《年間契約》
毎月こだわりの材料が届き、発酵食、保存食を作る事ができます。

⭐️1年間通してレッスンを受講された方には、ご希望により次年度より材料のみ送付いたします。

⭐️質問をいつでも受け付けます。

⭐️仲間との交流もあります。

⭐️ご都合の合わない方には動画を送付し、分からない方には個別にてフォローします。

⭐️止むを得ず途中解約される場合、返金は致しかねます 解約時に残額をお支払いいただきます。予めご了承ください。

⭐️すでに受講しているメニューの時は手作りお味噌or基本の調味料レッスンに変更することができます。

⭐️その時の都合に合わせて曜日を変更、オンラインからリアルに変更していただくことも可能です。

⭐️原則正式お申し込みの先着順となります。

2021年内オンラインレッスン開催日
毎月第2木曜日10~12時

1月14日、2月4日(第2が祝日のため)、3月11日、4月8日、
5月13日、6月10日、7月8日、8月12日、9月9日、10月14日、
11月11日、12月9日

毎月第4土曜日10~12時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月11日(新生姜の収穫時期のため変更)、10月23日、11月27日、12月18日(年末に重なるため)

※季節の農作物を使用したレッスンもあるため、材料の収穫時期などの都合によりレッスン日を変更していただくこともございます。
祝日に重なる場合は日程の変更がございます。ご了承ください。

人気商品

これさえあればのタレ・ソースレッスン
「これソ」年間体感コース
(12ヶ月)

月々 3,500円 

1月 麹調味料(甘麹、寒麹)

2月 ゴマだれ、ゴマドレッシング

3月 レモン酢

4月 ハーブソルト、スパイスカレー

5月 梅酢麹、梅佃煮

6月 コチュジャン
 
7月 焼肉のタレ

8月 炒め味噌だれ

9月 だし醤油、めんつゆ

10月 照り焼きのタレ

11月 柚子胡椒

12月 ポン酢
これさえあれば味が決まる!
子供でもママと同じ味が再現できる魔法のタレやソース味のアクセントになる調味料を手作りします。調味料を手作りすることでかなりの添加物を抑えることができます。

⭐️醤油、みりん、お酒、砂糖などの基本的な調味料はご自身で揃えてください。
米麹、レモン、唐辛子、ゆずなどの材料はこちらから送付させていただきます。

⭐️質問をいつでも受付ます。

⭐️仲間との交流もあります。

⭐️ご都合の合わない方には動画を送付し、分からない方には個別にてフォローします。

⭐️止むを得ず途中解約される場合、返金は致しかねます。
解約時に残額をお支払いいただきます。予めご了承ください。

⭐️月により曜日変更も可能です。
原則正式お申し込み先着順となります。
 
2021年内オンラインレッスン開催日:
毎月第3金曜日14〜15時
1月15日、2月19日、3月19日、4月16日、5月21日、6月18日
7月16日、8月20日、9月17日、10月15日、11月19日、12月17日

毎月第4土曜日20~21時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月25日、10月23日、11月27日、12月18日(年末と重なるため)

※季節の農作物を使用したレッスンもあるため、材料の収穫時期などの都合によりレッスン日を変更していただくこともございます。
祝日に重なる場合は日程の変更がございます。ご了承ください。

これさえあればのタレソース❣️
「これソ」単発レッスン

1回  3980円

1月 麹調味料(甘麹、寒麹)

2月 ゴマだれ、ゴマドレッシング

3月 レモン酢

4月 ハーブソルト、スパイスカレー

5月 梅酢麹、梅佃煮

6月 コチュジャン
 
7月 焼肉のタレ

8月 炒め味噌だれ

9月 だし醤油、めんつゆ

10月 照り焼きのタレ

11月 発酵ゆず胡椒

12月 ポン酢

これさえあれば味が決まる!の「これソ」のタレソースレシピです❣️
子供でもママと同じ味が再現できる魔法のタレやソース味のアクセントになる調味料を手作りします。調味料を手作りすることでかなりの添加物を抑えることができます。

⭐️醤油、みりん、お酒、砂糖などの基本的な調味料はご自身で揃えてください。
米麹、レモン、唐辛子、ゆずなどの材料はこちらから送付させていただきます。

⭐️質問をいつでも受付ます。

⭐️仲間との交流もあります。

⭐️ご都合の合わない方には動画を送付し、分からない方には個別にてフォローします。

オンラインレッスン開催日:
毎月第3金曜日14〜15時
1月15日、2月19日、3月19日、4月16日、5月21日、6月18日
7月16日、8月20日、9月17日、10月15日、11月19日、12月17日

毎月第4土曜日20~21時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月25日、10月23日、11月27日、12月18日(年末と重なるため)



※季節の農作物を使用したレッスンもあるため、材料の収穫時期などの都合によりレッスン日を変更していただくこともございます。
祝日に重なる場合は日程の変更がございます。ご了承ください。

人気商品

季節の発酵食 単発レッスン

1回 6,300円 

1月 べったら漬け

2月 キムチの素    

3月 はりはり大根、大根の桜漬け

4月 レモンサワー、レモンジュース、レモンピール

5月 ぬか床

6月 梅仕事 
(梅ジュース、梅酒、梅干しから選べます)
7月 金山寺味噌

8月 あせの葉寿司・納豆

9月 新生姜の甘酢漬け、生姜の佃煮、ジンジャエール

10月 りんご酢、りんごジャム  

11月 ピクルス 、手作りマスタード

12月 ゆず味噌


こだわりの材料を送り、発酵食、保存食を作る。


⭐️単発レッスンから年間レッスンへの変更も可能です。

年内オンラインレッスン日

毎月第2木曜日10時~12時 
1月14日、2月4日(第2が祝日のため)、3月11日、4月8日、
5月13日、6月10日、7月8日、8月12日、9月9日、10月14日、
11月11日、12月9日

毎月第4土曜日10~12時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月11日(新生姜の収穫時期のため変更)、10月23日、11月27日、12月18日(年末に重なるため)

※季節の農作物を使用したレッスンもあるため、材料の収穫時期などの都合によりレッスン日を変更していただくこともございます。
祝日に重なる場合は日程の変更がございます。ご了承ください。


メッセージ

薬が嫌いな薬剤師 津村千賀です。

和歌山県在住 3人の子どもを育てながら、発酵食を伝えています。

発酵食を伝えるようになった経緯は、
私自身が、2人目の子どもを助産院で出産する際、今の食の現状を聞き危機感を持ちましたが、32歳当時の私は今までの生活を変えることはありませんでした。

それから、4年後3人目の子どもを授かったタイミングで、再び助産院での出産をきっかけに同じ話を聞くことができ、食への意識がガラッと変化しました。

その時期に、出逢った手作り味噌が簡単で美味しくて、もっとみんなに知ってもらいたいと、自宅で発酵食やお料理のレッスンをスタートさせ今年で9年目になります。

今まで延べ2000名を超える方々とお味噌をはじめとする発酵食、保存食、手作り調味料を伝えてきました。


私は、食べることを大切に思うようになり、
関わる人が変わり、価値観が変わり、人生が変わりました。

未来ある子どもたちに、食の大切さを伝えたい。

先人たちの知恵や工夫を受け継ぎたい。

大切な方々が笑顔溢れる毎日を過ごしてもらうために発酵食、季節の手仕事、手作り調味料をみなさまと一緒に作りたいです。

毎日の食卓に発酵食を!!

発酵食で食卓を豊かに、家族の笑顔も増えるそんな日常を提案します。

レッスン風景・参加者様の声

⭐️Aさんより

毎日忙しくしているお母さん、毎日のメニューに困っているお母さんには、ぜひちか先生に保存食を習ってもらいたいです。
手の込んだ料理でなくても時短で栄養満点のメニューができるのが、発酵食のいいところで私自身もめちゃくちゃ助けられてます! 


ちか先生の発酵食への愛はお父さんから受け継がれ、様々な先輩方から受け継がれた本物の伝承技です。

たくさんの方に知ってもらいたいと小学校にもボランティアで指導に行かれていて発酵食への愛が深いのが受講するとわかります。

生産者の方の農作物への思いを無駄にすることなく様々な保存食に姿を変えていくので1つの食材で様々な発酵食や発酵調味料ができる方法を伝授してもらいました。 

年間学ぶことで梅の時期や味噌を仕込む時期、減農薬のリンゴでリンゴ酢を仕込む時期や無農薬のレモンを長期保存する方法など、その時期にしか体験できない物を1年通して習えたことで、今はレッスンなしでも家族のために作れるようになりました。

すぐに食卓が変わる実践を兼ねた学びのおかげですぐに食生活が変わりますよ!!
⭐️Bさんより

日本の食文化を子どもたちにも伝えていきたい人。
また、日頃から、調味料や材料にもこだわっている人。
発酵食作りって大変な作業だと思っている方に受けてもらいたいです。

安心安全な材料で発酵食作りをしてみたい方、日本の食文化を子どもたちに伝えていきたい、と思っていらっしゃる方。

千賀さんのレッスンは、材料もお家に届くし、次からは自分で仕込めるようになる方法で教えてくださるので、ぜひ、体験してみてください♡
⭐️Cさんより

コロナ時代を生きる全ての人!!!

特に、子育て中のお母さんに(^^)
無添加の味を美味しいと感じられる舌を妊婦さんから学んで欲しいなぁと思います。

発酵食を手作りと聞くと、なんだか手間がかかりそう…難しそう…とイメージされがちですが、
千賀さんの講座なら、簡単、時短、楽しいお喋りタイムの間にあっという間にできちゃう発酵食お料理講座なので、お料理苦手な方にもぜひぜひ受けて頂きたいです!!

ホントに千賀さんの発酵食への愛情がひしひしと伝わってきて、改めて食べ物に対しての大切を見る機会になりました!ありがとうございます!!
子育て世代のお母さんたちに発酵食品の良さを知ってもらいたいです。

⭐️Cさんより

コロナ時代を生きる全ての人!!!

特に、子育て中のお母さんに(^^)
無添加の味を美味しいと感じられる舌を妊婦さんから学んで欲しいなぁと思います。

発酵食を手作りと聞くと、なんだか手間がかかりそう…難しそう…とイメージされがちですが、
千賀さんの講座なら、簡単、時短、楽しいお喋りタイムの間にあっという間にできちゃう発酵食お料理講座なので、お料理苦手な方にもぜひぜひ受けて頂きたいです!!

ホントに千賀さんの発酵食への愛情がひしひしと伝わってきて、改めて食べ物に対しての大切を見る機会になりました!ありがとうございます!!
子育て世代のお母さんたちに発酵食品の良さを知ってもらいたいです。

食べる薬になる発酵食レッスン
メニュー お申し込み


発酵食体感コース
5月はぬか床!!

2021年内オンラインレッスン開催日
毎月第2木曜日 10:00〜12:00
1月14日、2月4日(第2が祝日のため)、3月11日、4月8日、
5月13日、6月10日、7月8日、8月12日、9月9日、10月14日、
11月11日、12月9日

毎月第4土曜日10~12時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月11日(新生姜の収穫時期のため第2に変更)、10月23日、11月27日、12月18日(年末に重なるため)

リアルレッスンに変更希望の方は、
お問い合わせよりご連絡ください。(ランチ代1000円別途必要)
※ただいまリアルレッスンは控えております。

但し、農作物の収穫時期や祝日と重なる場合は、
日程を変更する場合がありますのでご了承ください。
発酵食体感コース
第2木曜日 10:00〜12:00 
5月13日
  • 月々 レッスン代金
  • 5,500円
  • (税別)
発酵食体感コース
第4土曜日 10:00〜12:00 
5月22日
  • 月々 レッスン代金
  • 5,500円
  • (税別)


手作り調味料体感レッスン(12ヶ月)
5月は梅酢麹、梅佃煮

年内オンラインレッスン開催日
毎月第3金曜日14〜15時
1月15日、2月19日、3月19日、4月16日、5月21日、6月18日
7月16日、8月20日、9月17日、10月15日、11月19日、12月17日

毎月第4土曜日20~21時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月25日、10月23日、11月27日、12月18日(年末と重なるため)



但し、農作物の収穫時期や祝日と重なる場合は、
日程を変更する場合がありますのでご了承ください。

第3金曜日 14:00〜15:00 
4月16日
  • レッスン代金
  • 3,500円
  • (税別)
第4土曜日 20:00〜21:00
4月24日
  • レッスン代金
  • 3,500円
  • (税別)
第4土曜日 20:00〜21:00
4月24日
  • レッスン代金
  • 3,500円
  • (税別)


季節の発酵食単発レッスン
5月はぬか床

年内オンラインレッスン開催日  
基本的に第2木曜日 10〜12時
1月14日、2月4日(第2が祝日のため)、3月11日、4月8日、
5月13日、6月10日、7月8日、8月12日、9月9日、10月14日、
11月11日、12月9日

毎月第4土曜日10~12時
1月23日、2月27日、3月27日、4月24日、5月22日、6月26日
7月24日、8月28日、9月11日(新生姜の収穫時期のため第2に変更)、10月23日、11月27日、12月18日(年末に重なるため)


但し、農作物の収穫時期や祝日と重なる場合は、
日程を変更する場合がありますのでご了承ください。

1回単発レッスン
第2木曜日 10:00〜12:00 
5月13日
  • レッスン代金
  • 6,300円
  • (税別)
1回単発レッスン
第4土曜日 10:00〜12:00 
5月22日
  • レッスン代金
  • 6,300円
  • (税別)



1回単発レッスン
第4土曜日 10:00〜12:00 
5月22日
  • レッスン代金
  • 6,300円
  • (税別)

Wお申し込み特典

年間の発酵食体感コース・手作り調味料コース両方お申し込みの方には、年間講座終了後に発酵食のレシピブックを差し上げます。

よくあるご質問

  • Q
    レッスンの申し込みはいつまで大丈夫ですか?
    A
    発酵食体感コース及び調味料コースは、定員に達し次第お申し込みを締め切らせて頂きます。
    なお、単発レッスンについても、材料送付の関係上お申し込みは1週間前までとさせて頂きます。
  • Q
    発酵未来塾のお味噌は、他とは何が違いますか?
    A
    お味噌は、麹・豆・塩とシンプルな材料で作る為、一つひとつの素材にはとてもこだわりがあります。発酵未来塾作るお味噌は、私が9年間かけて選んだお味噌に最適な材料を厳選しています。また通常のお味噌よりも麹の量が多いのと麹を含んだお塩を使っているので、3ヶ月ほどで食べれるお味噌ができます。
  • Q
    作った後が心配です。
    レッスン終了後のフォローアップはありますか?
    A
    もちろんです。作るだけならレシピ動画を見れば出来ますが、発酵食で心配なのは、発酵なのかカビなのかが自分では判断しにくく、相談する場所がないところです。過去9年間の自分と受講生の失敗談や改善方法を惜しみなくシェアします。また、心配な事がわからないという方の為に非公開のグループにご招待します。
  • Q
    レッスン時間は全て実習ですか?
    A
    いいえ、全ての時間が実習ではありません。発酵食についての知識とその発酵食の活用方法、よくある失敗や、よくあるトラブルを事前にシェアさせて頂きます。また講座では、発酵食を生活に取り入れて頂きたいので、その季節に多い病気に対する発酵食の活用法などもお話しさせて頂きます。
  • Q
    受講した講座は、翌年材料のみの購入はできますか?
    A
    はい。年間コースお申し込みの方に限り次年度以降、材料のみの発送をさせて頂きます。 お味噌については、一度受講していただいた場合に限り、材料のみのお申し込みを専用グループ内で行います。
  • Q
    年間コースで申し込みしても、リアルレッスンへの変更は可能ですか?
    A
    年間コースお申し込みの方で、リアルレッスンご希望の場合は、ランチ代1000円別途いただく事になりますが、変更可能です。
  • Q
    年間申し込みをした曜日が都合悪い場合は、他の曜日に変更することはできますか?
    A
    はい、変更可能です。ホームページ最終に、当月分と次月分のお申し込みフォームがありますので、都合の良い日程でご予約ください。
    メッセンジャーなどで個別で連絡いただいても変更可能です
  • Q
    オンラインレッスンは受けたことがないですが初めてでも大丈夫ですか?
    A
    はい、大丈夫です。今まで初心者の方が何十人も受けてくださっています。オンラインレッスンは、zoomというアプリを使ってレッスンを行います。レッスン用のURLをお送りさせて頂きますので、そのURLをクリックしてお入りいただけます。
  • Q
    パソコンがないとオンラインレッスンは受けれませんか?
    A
    いいえ。スマホがあればレッスンを受けていただくことは出来ます。事前にzoomというアプリの取得のご協力をお願いします。当日までにレッスン用のURLを送らせて頂きますので、そちらからご参加できます。
  • Q
    発酵未来塾のお味噌は、他とは何が違いますか?
    A
    お味噌は、麹・豆・塩とシンプルな材料で作る為、一つひとつの素材にはとてもこだわりがあります。発酵未来塾作るお味噌は、私が9年間かけて選んだお味噌に最適な材料を厳選しています。また通常のお味噌よりも麹の量が多いのと麹を含んだお塩を使っているので、3ヶ月ほどで食べれるお味噌ができます。

Q&Aでも解決できない場合は、お気軽にお問い合わせください

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