実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください

発酵マニアも納得!
世界の発酵料理と糀の
コラボミックス



日本の“糀”(コウジ)で世界を旅してみませんか?




発酵生活の切り札は「糀」


「糀の魅力は知っている」

だけど、発酵料理のレパートリーが少ない・・・。
メニューがワンパターン化している・・・。
そんな風に感じているあなたに朗報です!


糀の発酵調味料で
「美」食生活を手に入れる

本当はヒミツにしておきたい。
とっておきの糀・発酵調味料の活用レシピをお伝えします。
これまでレッスンした発酵調味料の活用レシピは400以上
糀エヴァンジェリストがあなたの人生を大転換!

普段のお料理に発酵調味料を取り入れて
美味しく「美と健康」を手に入れられます

美腸・美肌・デトックスが叶う世界の発酵アレンジ料理ならお任せ
必ず変化を実感できる

発酵糀レシピに学ぶおうちごはん革命!

糀の世界旅行講座とは?

塩糀・醤油糀・甘糀

発酵調味料(塩糀・醤油糀・甘糀)をおうちで作り、
普段のお料理に取り入れている方に、もうワンランク上の発酵料理を習得していただくための講座です。

2か月ごとに世界各国の料理を日本の糀を使った発酵調味料で巡る1年間。

普段のお料理に飽きてしまったら、世界のお料理を習得することで、ぐんとレパートリーを増やせます。

魔法の発酵レシピ

もっといろいろな料理に使えて、発酵調味料を最大限に活用できれば、今よりもっと体の変化を実感できる発酵生活が期待できます。


「糀」の力で1年後のあなたは
こう変わる

夫がこれから定年を迎えるので、メタボ体質を改善したい。
できれば夫婦ともに、老後は子どもたちに迷惑をかけたくない。
老後もセカンドライフを満喫するために健康寿命を延ばしたい。
好きなお料理を美味しく食べて、カロリーカットもしたい。
発酵調味料は普段の料理に取り入れているがレパートリーを増やしたい。
市販の調味料の添加物等が気になるので出来るだけ使いたくない。
老後もセカンドライフを満喫するために健康寿命を延ばしたい。

変化実感!発酵料理生活

アレンジメニューは和食だけにあらず


日本の国菌である「糀」
余計なものは何も入っていないのに、糀の醸し出す旨味、甘味、風味が食材に絡み、まるで魔法にかかったように料理の味がグレードアップします。

発酵調味料を最大限に活用できれば、今よりももっと体への変化が実感できる発酵生活がはじまります。

すでに普段のお料理に発酵調味料を使っている方に、もうワンランク上のアレンジメニューを習得していただきたく、世界各国の美味しい料理にふんだんに発酵調味料を取り入れることにより、レパートリーが格段に増えます。

そして何より、美味しい発酵ごはんが続けられるという事。

毎日少量ずつこまめに摂取すると、腸内環境を整えることが出来るのです。


あなたの食卓から始まる
糀の世界旅行へ出かけましょう

糀レシピで巡る5か国

美腸・美肌・デトックスが叶う、糀の発酵調味料を使ったお料理教室「デリカ&キッチンHANA」では、6か月で、あなたを世界5か国の発酵料理の旅へとご案内いたします。
de イタリアン
de タイ料理
de おもてなし料理
de おもてなし料理
de 韓国料理
de 春の和食
de 中華料理
de 中華料理

7・8月は
「糀deイタリア料理」


夏のイタリア料理

夏が旬のバジルを使って作る「発酵ジェノベーゼソース」
見た目で元気が出るビタミンカラーの冷製スープやピクルス、幻のチーズと言われている噂の「ブッラータチーズ」メインのお魚料理やパスタなど盛りだくさんの内容となっています

夏のイタリア料理7品

メニュー7品と
仕込みのお持ち帰り

揚げない!コロコロ
可愛いライスコロッケ
手作りの発酵ケチャップを使ったケチャップライスの中にはチーズがとろーり入ってます。簡単、失敗なし、ヘルシーといいことづくしな揚げずに作るコロッケです。
カラフル夏野菜の
イタリアンピクルス
パプリカやズッキーニなど主に夏野菜を中心に作るカラフルなイタリアンピクルスです。
残ったピクルス液の再利用方法などもお伝えします。
さっと作れて味は本格的
お魚のサルディンボッカ
サルディンボッカとは、「口に飛び込んでくる」という意味で、パッと作れて口に飛び込んでくるように美味しい料理です。本場では仔牛肉を使いますが、今回はお魚を使います。
とろ~りブッラータチーズ
と桃のサラダ
本場イタリアでも流通が少なく“幻のチーズ”と言われている「ブッラータチーズ」を夏のフルーツの桃と一緒にフレッシュサラダを作ります。
ビタミンカラーな
冷製ポタージュスープ
夏に元気が出るビタミンカラー「人参とパプリカ」でポタージュスープを作ります。
冷たく冷やして召し上がっていただきます。
バジル香る
自家製ジェノベーゼパスタ
手作りした「発酵ジェノベーゼソース」を使った定番のジェノベーゼパスタ今回はエビとアボガド、フレッシュトマトを入れて作ります。
さっと作れて味は本格的
お魚のサルディンボッカ
サルディンボッカとは、「口に飛び込んでくる」という意味で、パッと作れて口に飛び込んでくるように美味しい料理です。本場では仔牛肉を使いますが、今回はお魚を使います。

デザートとお持ち帰り

イタリア風かき氷
2 層のグラニータ
シャリシャリとひんやりしたイタリア風かき氷「グラニータ」
一見作るのが難しそうですが、意外に簡単に作れます。今回はブラッドオレンジとレモンで2層のグラニータにしました。
イタリアの風薫る
ジェノベーゼソース
夏が旬のバジルをたっぷり使った「ジェノベーゼソース」発酵調味料が入っているので、時間が経つごとに味がまろやかに変化していくのも楽しんでください。パスタだけでなく、お肉やお魚のソースやサラダなどアレンジも無限です。
イタリアの風薫る
ジェノベーゼソース
夏が旬のバジルをたっぷり使った「ジェノベーゼソース」発酵調味料が入っているので、時間が経つごとに味がまろやかに変化していくのも楽しんでください。パスタだけでなく、お肉やお魚のソースやサラダなどアレンジも無限です。

9・10月は
「糀deタイ料理」


秋のタイ料理

デリカ&キッチンHANAでタイ料理レッスンは過去にも何度も開催して、とても人気のあるレッスンです。
今回は「タマリンドソース」にスポットを当てました。甘酸っぱくてとても美味しいので、そこに糀の発酵調味料を掛け合わせ、日本人のお口に合うようにしたソースです。
そのタマリンドソースを仕込んでお持ち帰り頂き、展開料理もお伝えします。

秋のタイ料理7品

メニュー7品と
仕込みのお持ち帰り

世界一美味しいと言われた
発酵マッサマンカレー

「世界で最もおいしい料理」で 1 位に輝いたことがある「マッサマンカレー」
市販のルウは使わず、スパイスや発酵調味料を使って作ります。
塩糀が効いている
ターメリックライス
黄色が鮮やかな「ターメリック」
カレー粉には欠かせないスパイスです。
薬膳的にも抗酸化作用や肝機能強化、鎮痛効果などがあげられています。
酸味と甘みが美味しい
タイ風焼きそばパッタイ

タイの焼きそば「パッタイ」
ビーフン(米麺)と甘酸っぱいタマリンドソースを使えば、一気にエキゾチックで本格的な味になります。
カレーの付け合わせに!
パインとパプリカのピクルス
南国をイメージしたカラフルなピクルス
フルーツビネガーでお手軽に漬け込みます。
パインの甘さが効いて、カレーの付け合わせとしては最適です。
日本人もきっと好きな
揚げ卵のタマリンドソース
揚げ卵のとろーりとした黄身と甘酸っぱいタマリンドソースが絶妙にマッチしています。揚げ玉ねぎとピーナッツのトッピングがさらに美味しさを引き立てます。
和の食材で 蒸しナスの
糀エスニック風
秋ナスを少し趣向を変えたエスニック味にしてみました。みょうがや大葉など和の香味野菜と糀の発酵調味料を加えて、エスニック風サラダの出来上がりです。
酸味と甘みが美味しい
タイ風焼きそばパッタイ

タイの焼きそば「パッタイ」
ビーフン(米麺)と甘酸っぱいタマリンドソースを使えば、一気にエキゾチックで本格的な味になります。

デザートとお持ち帰り

さっぱりとろ~り!
甘糀マンゴーラッシー
タイのフルーツ「マンゴー」で作るさっぱり美味しいマンゴーラッシー。
砂糖不使用で、甘糀で甘さを出しました。

意外と使い道いろいろ
甘酸っぱいタマリンドソース
タイやインドでポピュラーなマメ科のフルーツ「タマリンド」日本の梅干しと干し柿を合わせたような甘酸っぱい味のタマリンドと糀の発酵調味料を使って作るタマリンドソースを作ってお持ち帰り頂きます。

意外と使い道いろいろ
甘酸っぱいタマリンドソース
タイやインドでポピュラーなマメ科のフルーツ「タマリンド」日本の梅干しと干し柿を合わせたような甘酸っぱい味のタマリンドと糀の発酵調味料を使って作るタマリンドソースを作ってお持ち帰り頂きます。


11・12月は
「糀deおもてなし料理」

冬のおもてなし料理

今回は季節がら、クリスマスに焦点を当てたおもてなし、パーティ料理になります。
特定の国にはこだわらず、簡単で見栄えの良い料理をお伝えしていきます。ビーフシチューはルウやデミグラスを使わない、ポテトサラダにはおから入りなど発酵調味料を駆使して、身体にやさしくそれでいて美味しさには妥協せず考えたメニューになっています。

当教室でも人気の「ひしお」を仕込んでお持ち帰り頂きます。

冬のおもてなし料理7品

メニュー7品と
仕込みのお持ち帰り

ルウ不使用
ひしおの和風ビーフシチュー

当教室の人気メニューの 1 つ!
ルウもデミグラス缶も使用せず、ひしおの持つ旨味を最大限に生かしたビーフシチュー。
根菜たっぷりで油脂は最小限にとどめた身体想いの特別なシチューです。
ひしおと豆腐でヘルシー!
発酵和風ディップソース
酵素たっぷり!
生野菜がたくさん食べれるディップソースを
ひしおと豆腐を使ってヘルシーに作ります。
おもてなしのオードブルにぴったりな 1 品です。
甘くない!彩り野菜の
ガトーインビジブル
ガトーインビジブルって、フルーツを重ねて焼き上げたスィーツ料理ですが、ここでは野菜をふんだんに使って甘くないガトーインビジブルにしました。焼くだけ手間なしで簡単だけど、断面が美しい見栄えのするお料理です。
アンチョビとおからの
ポテトサラダツリー
いつものポテトサラダにアンチョビとおからを入れて、少し大人味に仕上げます。
クリスマスにピッタリなツリーに見立てたかわいい盛り付けも必見です。
おしゃれな前菜に
きのこのバルサミコマリネ
ダイエットや美容の強い味方であるきのこを数種類使って作るマリネ。
ここでも発酵調味料を使って作りますので、効果がさらに期待できます。
白身魚のポワレ
白いヴァンブランソース
最強の魚料理のソースと言われている白ワインとクリームで作る“ヴァンブランソース”
いつもの魚料理がワンランクアップします。
甘くない!彩り野菜の
ガトーインビジブル
ガトーインビジブルって、フルーツを重ねて焼き上げたスィーツ料理ですが、ここでは野菜をふんだんに使って甘くないガトーインビジブルにしました。焼くだけ手間なしで簡単だけど、断面が美しい見栄えのするお料理です。

デザートとお持ち帰り

クリスマスにピッタリな
いちごとチョコのムース

3層の断面がきれいなムース
チョコと甘酸っぱいいちごは相性抜群です
難しそうに見えるけど、混ぜるだけで簡単。
醤油糀より数倍旨味が強い
“ひしお”の仕込み
当教室で過去にも何度もレッスンしている人気の“ひしお”一度作ればハマる人が続出です。旨味がとても強いのが特徴で、醬油糀との違いなどもお伝えします。
醤油糀より数倍旨味が強い
“ひしお”の仕込み
当教室で過去にも何度もレッスンしている人気の“ひしお”一度作ればハマる人が続出です。旨味がとても強いのが特徴で、醬油糀との違いなどもお伝えします。

1・2月は
「糀de韓国料理」


冬の韓国料理

韓国料理も過去に何度も開催しているとても人気の高いレッスンです。
今回は特に過去に人気のあった五色のキンパや自家製コチュジャンで作るスンドゥブチゲなどを取り入れました。
あとは簡単にできる副菜メニューを数品と粉から作るナッツたっぷりなホットク、発酵調味料を使って作るオリジナルの発酵キムチも仕込んでお持ち帰りいただきます。

冬の韓国料理7品

メニュー7品と
仕込みのお持ち帰り

簡単だけど本格的
自家製「発酵糀キムチ」
糀の発酵調味料をたっぷりと使って作る糀キムチは、最強の発酵食品です。
そんなオリジナルのキムチの素で白菜以外にも即席でできるキムチをお伝えしていきます。
五色の色が鮮やかな
発酵キンパ
赤、白、黄、緑、茶色と五色の具材を詰め込んだ見た目もきれいなキンパ。
それぞれの具材にも糀の発酵調味料を使ってます。
旨辛あつあつ!
スンドゥブチゲ
寒い冬にピッタリな鍋料理
自然発酵させた自家製のコチュジャンが、辛い中にも程よい甘さを引き出してくれます。
サクッともちもち!
米粉のチヂミ
小麦粉を使わず、米粉で作るチヂミです。
サクッとした中にももちもち感が味わえます。グルテンフリーなので、アレルギーの方にもおすすめ。
あと 1 品に
韓国風イカの刺身“イカフェ”
お酒のおつまみやあともう 1 品が欲しい時に 和えるだけですぐできるスピード料理。
こちらにも自家製のコチュジャンを使っています。
やみつき!濃厚アボガドと
レタスのチョレギサラダ
焼肉屋さんの定番メニューで、こってりした料理のお口直しにピッタリ。
今回はアボガド入りで食べ応えも十分です。
旨辛あつあつ!
スンドゥブチゲ
寒い冬にピッタリな鍋料理
自然発酵させた自家製のコチュジャンが、辛い中にも程よい甘さを引き出してくれます。

デザートとお持ち帰り

美肌効果に!
ナッツたっぷりホットク
韓国屋台スィーツの定番メニュー。
生地から手作りしていきます。
中には黒砂糖とナッツたっぷりで女子には嬉しい
美肌効果が期待できます。
自家製
「発酵糀キムチ」
約500gの白菜を塩漬けして、糀の発酵調味料と韓国産の唐辛子を使って仕込む白菜キムチです。作ってすぐに食べられますが、時間を追うごとに味に深みが出てきてまろやかな旨味へと変化していきます。
自家製
「発酵糀キムチ」
約500gの白菜を塩漬けして、糀の発酵調味料と韓国産の唐辛子を使って仕込む白菜キムチです。作ってすぐに食べられますが、時間を追うごとに味に深みが出てきてまろやかな旨味へと変化していきます。

3・4月は
「糀de春の和食」


春の和食

冬の間にため込んだ老廃物や毒素をデトックスするのが春です。

春が旬の食材をたっぷり使い、もちろん糀の発酵調味料と掛け合わせて料理することでデトックス効果を発揮してくれます。
春野菜や山菜などを使って春らしいカラフルなお料理の数々を作ります。そして、漬物初心者さんにピッタリなお手軽「三五八漬け」で作る発酵料理も今回おすすめです。

春の和食7品

万能!糀の漬け床
三五八漬けのお野菜たち
「三五八漬け」で漬けた即席のお漬物
野菜だけでなくゆで卵やお豆腐などのおすすめをご紹介致します。
三五八漬け豆腐とアボカドのきらきらカプレーゼ風
三五八漬けの漬け床で漬けた濃厚豆腐とアボガドでカプレーゼ風にして、見た目もこだわりました。
ジューシーでふんわり
お魚の三五八漬け焼き
三五八漬けは魚やお肉を漬けておくとしっとりと柔らかく仕上がります。今回はお魚を漬けこみました。ぜひ普通の焼き魚との違いを実感してください。
ちょっぴり贅沢
生湯葉となめこのお吸い物
新鮮で風味が抜群な生湯葉の栄養価は木綿豆腐の約 4 倍と言われています。
なめこが入ってるので、とろりとしたほっこりするお吸い物です。
春の香り満載!
春野菜の天ぷら
旬の春野菜や山菜をメインにした天ぷらです。
さっくりと仕上げるポイントも実演致します。
彩り華やかな
カラフルてまり寿司
可愛く彩りも華やかなお寿司は大勢集まるパーティシーンにもぴったり。
ラップで丸めるだけで簡単にできるので、手軽に挑戦してもらえます。
ジューシーでふんわり
お魚の三五八漬け焼き
三五八漬けは魚やお肉を漬けておくとしっとりと柔らかく仕上がります。今回はお魚を漬けこみました。ぜひ普通の焼き魚との違いを実感してください。

デザートとお持ち帰り

レンジで簡単!
いちご大福
難しいイメージの和菓子ですが、レンジで簡単に作ることができます。あんこと甘酸っぱいいちごで手作りのいちご大福を作りましょう。
ぬか漬けよりも簡単!
三五八漬けの漬け床
東北地方の郷土料理で漬け床に塩、糀、米をそれぞれ 3:5:8 の割合で使う事で「三五八漬け」といいます。手軽に漬けれるので、ぬか漬けよりも手軽に始めることができます。
ぬか漬けよりも簡単!
三五八漬けの漬け床
東北地方の郷土料理で漬け床に塩、糀、米をそれぞれ 3:5:8 の割合で使う事で「三五八漬け」といいます。手軽に漬けれるので、ぬか漬けよりも手軽に始めることができます。

5・6月は
「糀de中華料理」


春の中華料理

ちょっと聞きなれない「怪味ソース」や「泡椒醤」もありますが、
どちらも発酵調味料としてご紹介します。
また春キャベツで作るシュウマイやおこわなどの定番料理もあり
盛りだくさんのメニューとなっています。
こってりなイメージの中華とはちょっと違ってバラエティーに富んだ発酵中華料理をぜひ味わってください。

春の中華料理7品

メニュー7品と
仕込みのお持ち帰り

やみつき 発酵怪味ソースで
バーニャカウダー風
一度食べるとやみつきになる発酵怪味ソースをバーニャカウダー風にアレンジしました。たくさんの野菜と一緒に食べてもらいます。
「泡椒醤」で作る
四川風ピリ辛煮魚
唐辛子を乳酸発酵させた四川の発酵調味料「泡椒醤パオジャオジャン」を使って、さっぱりピリ辛で鰆を煮ていきます。
さわやか!ピリッと花椒香るホタテの中華風サラダ
複雑な味の怪味ソースに味の引き締め役として花椒を使ったオリジナルドレッシングを作ります。淡白なホタテによく合います。
ヘルシーでカロリーオフ!
キャベツの発酵しゅうまい
しゅうまいの皮の代わりにキャベツを使ったヘルシーなしゅうまいです。
豚肉のうまみがキャベツにしみこんでとても美味しく手軽に作れるのでお勧めです。
すっぱ辛いがクセになる
サンラータン
中華料理の人気メニューの 1 つです。
糀の発酵調味料とお酢で奥深い味が出せます。
身近な材料で作れるところも魅力です
炊飯器でもちもち簡単
発酵中華おこわ
炊飯器で簡単にできるおこわ。
自家製発酵チャーシューが味の決め手です。

竹皮での包み方もお伝えします。
さわやか!ピリッと花椒香るホタテの中華風サラダ
複雑な味の怪味ソースに味の引き締め役として花椒を使ったオリジナルドレッシングを作ります。淡白なホタテによく合います。

デザートとお持ち帰り

かわいくフルーツ乗せ!
杏仁豆腐
中華のデザートの人気メニュー
とろーりなめらかな杏仁豆腐をフルーツたっぷり乗せて可愛く盛り付けします。
辛味、酸味、甘味の合わさった複雑な美味しさの「発酵怪味ソース」
怪味とは“複雑な味”を意味する言葉
中国四川省生まれの調味料です。それを糀の発酵調味料を使って本格的だけど日本人向けに食べやすいように仕上げました。
辛味、酸味、甘味の合わさった複雑な美味しさの「発酵怪味ソース」
怪味とは“複雑な味”を意味する言葉
中国四川省生まれの調味料です。それを糀の発酵調味料を使って本格的だけど日本人向けに食べやすいように仕上げました。

選べる3つの受講タイプ

単発受講(1講座:13,000円税込み)

3回受講チケット(3講座:36,000円税込み)

6回受講チケット(6講座:66,000円税込み)

7月末までの期間限定!
コース開設記念キャンペーン


この機会に糀と発酵料理のレパートリーを美味しく増やしたいあなたへ
とっておきの割引プランをご用意いたしました。
7月末までにお申し込みの方対象キャンペーンです。
*キャンペーン価格でのご受講有効期限は1年間です。

糀de発酵料理で世界を巡る
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糀と発酵調味料を使ったお菓子奈良
全ての講座を受講していただけます
(有効期限は1年間)
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  • 11,000円×6回
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    糀と発酵調味料を使ったお菓子奈良
    お好きな回をお選びいただけます
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    1回単発受講価格
  • 13,000円
    10,000円

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    糀de世界の発酵料理講座
    ご受講を希望される方へ

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    講座に関するお問い合わせも同じフォームでご質問も可能ですので、ご利用ください。

    受講教室は2カ所から選べます

    奈良市クラス

    〒630-8301 奈良県奈良県奈良市高畑町 145-2

    教室最寄り駅:JR奈良駅もしくは近鉄奈良駅から「山村町」「藤原台」「鹿野園町」「奈良佐保短期大学」行きのバスで「高畑住宅」下車 徒歩約2分

    無料駐車場2台分有り(ご予約順)

    香芝市クラス

    〒639-0231 奈良県香芝市下田西4-187-1シティロイヤル近鉄下田駅前401号 

    教室最寄り駅:近鉄大阪線「下田駅」から徒歩約2分

     駐車スペースはございません。近隣のコインパーキングにお停めください。

    日程のご案内

    ・イタリア:奈良市 7/28、8/26
    ・イタリア:香芝市 7/29、8/27満席

    ・タイ:奈良市 9/29、10/28
    ・タイ:香芝市 9/30、10/29

    ・おもてなし:奈良市 11/17、12/16
    ・おもてなし:香芝市 11/18、12/17

    ・韓国:奈良市 1/26、2/24
    ・韓国:香芝市 1/27、2/25

    ・和食:奈良市 3/23、4/21
    ・和食:香芝市 3/24、4/22

    ・中国:奈良市 5/25、6/23
    ・中国:香芝市 5/26、6/24

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    私と一緒に
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    糀エヴァンジェリスト
    デリカ&キッチンHANA
    桃沢華七
    科学的な観点からもより効果的な糀の取り入れ方等を解説しながら
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    教室を始めて6年。

    これまでにレッスンした発酵料理のレシピは400以上です。

    発酵料理のレパートリーが少ないと嘆いているあなたに、もっと伝えたい「糀の発酵調味料でつくる美味しい料理」
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    「1年後のあなたは発酵ごはんで変えられる」



    1年後のあなたは発酵ごはんで変えられる

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    コロナ感染対策について

    2020年6月よりコロナ感染防止として、3密を避け少人数でのレッスンを開催しています。

    ◇玄関での手のアルコール消毒をお願いしています。
    ◇調理前に、ハンドソープで手洗いをお願いいたします。
    ◇試食タイムにはクリアパーテーションを置き、感染予防を取っております。
    ◇空気清浄機能付きのエアコンを設置しております。
    ◇教室滞在中はマスクご着用をお願いいたします。講師はレッスン中マスクを着用しています。
    ◇生徒さまご自身が体調がお悪い場合や、発熱・コロナウイルス症状のある方との濃厚接触がある場合には、レッスンのキャンセルをお願いいたします。
    ◇講師も同様に体調を崩した場合や発熱・コロナウイルス症状のある方との濃厚接触がある場合はレッスンの中止をお願いする場合がございます。
    ◇レッスン中の換気にご協力をお願いしています。