カートを見る
お肉を捌いて美味しく食べる

牛肉解体講座

in 京都
11/1に包丁研ぎ講座を開講するため
今回は包丁研ぎレッスンは行いません。

この講座の4つの魅力


その①「お肉と向き合う楽しさ」

この講座で扱うお肉たちは、スーパーで並んでいるお肉とは姿も形も違います。
牛のカラダからゴロッと取り出したような塊肉を使うので、脂はもちろん、お肉屋さんでは単体で販売されているようなスジもついたまま。
サッと焼いただけでは食べられない部分を取り除くことから始まります。

どれが脂なのか?どれがスジなのか?
薄いスジの膜と太いスジの取り除き方は変えたほうがいいのか?
部位によって調理法を変えた方がいいのか?
どうカットすれば食感が柔らかくなるのか?
いろんなことを考えさせられます。

まさに『命との対峙』

目の前のお肉を無駄なく美味しく食べたい!
そんな思いで取り組むから、解体中はみんな真剣そのもの。
真剣になるからこそかなりのストレス発散にもなるのです。

その②「解体を通じて自分を高められる」

「最初はどこにどんなお肉が隠れているのかわからなかったのに、自分の手によってキレイなお肉が現れてくることに感動しました!」
との喜びの声をいただいたことがあります。
スーパーやお肉屋さんで売られているお肉たちは、誰かが私たちのために食べやすくしてくださっている。
しゃぶしゃぶ用やステーキ用としてカットされているお肉たちは、最初からその姿ではありません。
そこに思いを馳せることができるのも、自分で処理をするからこそ、より痛感するのだと思います。

この講座の受講者さんは、次々と大きな塊肉に挑戦されています。
やればやるほど自信がついてくるのです。

また、お店で買うよりはるかに安価で手に入るのが塊肉の大きなメリットでもあります。
「こんなに美味しいお肉を、こんなに安く、こんなにお腹いっぱい食べることができた!」
そんな満足度も受講者さんの確かな達成感となること間違いなしです☆

その③「本当のお肉の美味しさを体験」

なんと言っても、
酸化していないお肉が食べられる!
お店で調理するだけの状態のお肉を買ってきて食べることが習慣になっていると気になりませんが、処理したてのお肉を食べるとその美味しさに驚きます。
「お肉の酸化」というものがどれほど味に影響するのかがハッキリとわかるのです。

買ってきたミンチ肉と挽きたてのミンチ肉では匂いに圧倒的な差が出ます。
挽きたてミンチは少量の塩を混ぜ込んで焼くだけで実に美味しく食べられますが、買ってきたミンチ肉は匂いが気になって、残念ながら美味しさは半減。

空気に触れる時間が長ければ長いほど菌の繁殖も否めません。
食中毒のリスクも少なくなりますね!

その④「お肉料理のレパートリーが増える」

受講者全員で解体したお肉たちを、これまた全員で調理する。
世間では不要なものとされるような脂も、捨てずに調理し、美味しくいただけることは意外にも知られていません。
また、「固くて食べられない」と思われがちなスジの部分でさえ、美味しいお料理のメイン食材になるのです。
どんな調味料を使うか?
どんな素材と組み合わせるか?
それによってお料理がガラリと変わる、その変身ぶりを体験してください。

そして、この講座には欠かせない、お肉料理の数々。
過去の例をあげてみると、
●「これぞ肉!」と言わんばかりのハンバーグ
●ルーを使わない、洗い物も超楽チンなシチューやカレー
●ジャガイモがつなぎ程度にしか入っていないギリギリコロッケ
●いろんなお野菜がたっぷり入った、お出汁いらずのそぼろあん
●サッと焼いただけでお肉の旨みたっぷりな焼きしゃぶ
●ほとんど放置でできる柔らかジューシーなローストビーフ
●旨みはすべて素材から。お出汁がなくても美味しい炊き込みご飯
などなど、大きめのお肉でできるお料理と、ミンチ肉だからこそ美味しいお料理が盛りだくさん!

どれも家庭にあるシンプルな調味料で作るから再現性があります。
講座での感動を、ご家族と一緒にぜひお楽しみください♪

プロフィール


”Naomi Yoda”
よだなおみ
家族の健康とお母さんの楽チンを実現する
『究極のおうちごはん研究家』

福岡県出身。京都市在住。一児の母。

好きで観ていた料理番組がきっかけで、幼稚園児の頃に「大阪あべの 辻調理師専門学校」への入学を決意。
高校卒業時に調理師免許取得後、大阪あべの辻関西料理専門カレッジ(現 大阪あべのエコール辻日本料理マスターカレッジ)で一流の講師陣、一流の設備、一流の素材を用いて日本料理の基礎を学ぶ。

20代で重度の貧血により、死と直面。
30代で経験した入院生活中、自分が極度の栄養欠損だと判明。
インターネットを使って独学で栄養学を勉強し、食と体・食とメンタルの関係の深さを知る。

我が子が2歳の時に自宅で行った「お出汁の会」「手づくりベーコンの会」を開催。
口コミだけで人気が広まり、長野・新潟・石川・東京・大阪・岡山・鳥取・広島・福岡・熊本など、各地での料理講座を開講する。
『日本のお母さんにつくる余裕と喜びを』をモットーに、「お母さんの味方☆5つの魔法の調味料講座」「牛肉解体講座」「オカンのための栄養学講座」など多数開講中。

これまでの講座受講者は1,500人を超える。


講座概要


日時...
11/5(火)10:00~15:30
  • 場所

  • 受講料

    16,500円 子ども試食 550円
  • 持参物

    筆記用具 エプロン 台拭き1枚 食器拭き用布巾1枚 手拭きタオル 
    包丁・保冷バッグ・保冷剤(希望者のみ)
  • 持参物

    筆記用具 エプロン 台拭き1枚 食器拭き用布巾1枚 手拭きタオル 
    包丁・保冷バッグ・保冷剤(希望者のみ)

申込・受講にあたって ※必読


★1人1キロ前後の塊肉を各自で解体していただきます。
★お料理内容は、お肉の部位によって変わります。
★お子様連れは大歓迎ですが、包丁・火などを扱いますのでくれぐれもご注意ください。
★包丁をお持ちいただく場合は、普段お使いのものをお持ちください。
★道中の包丁の取り扱いは十分にお気をつけください。
★生肉を持ち帰ることはありませんが、不安な方は保冷バッグ・保冷剤をお持ちください。
★主催側の都合による中止を除き、決済後の返金対応はいたしておりません。

申込


受講
  • 16,500円
  • (税込)
子ども
  • 550円
  • (税込)
子ども
  • 550円
  • (税込)