鶏肉にも人と同じように季節や天候、育った環境によって同じ鶏肉の部位でも油の乗り方や焼き具合のバランスが変わってきます。「とりのごん助」では熟練された焼き師だけが焼き鳥を焼くことを許されます。長年の経験・勘から鶏肉と会話をして、絶妙な焼き加減にこだわっています。

タダ塩を振るだけ。シンプルにそれだけなのになぜ差がでるのか？
それは「いかに均等に適量塩をふれるか？」です。
同じ部位でもその日のコンディションによって塩加減は変わってきます。
鶏肉だけではなく、一人一人が過去にあった要望をできるだけ暗記してお客様一人一人によっても塩加減を変えています。塩振りひとつであなただけが最高に喜べるオンリーワンの焼き鳥が完成するのです！