フルーツ酵母パン教室 Happy Baking|奈良生駒・東京・大阪・名古屋
TEL. 050-3702-1180
〒630-0116 奈良県生駒市美鹿の台

日本で唯一の
フルーツ酵母パン教室
〜世界でひとつのパン作り〜

イーストパンに飽きてしまった方へ。
パンをかみしめた瞬間、フルーツの香りがふんわり香る
フルーツ酵母のパンを体験しませんか?

自家製天然酵母はエキス作りから種起こし、パン生地の発酵、どれをとってもとても時間がかかります。

 

イーストのパン作りは生地を仕込んだら過発酵にならないようにずっと見ておく必要がありますよね。

 

自家製天然酵母のパン生地は発酵させている間、ずっと見ておく必要がありません。

発酵中にお買い物に行ったり、仕事に行ったり、寝ることだってできる。

 

発酵が終了しても1時間ほどは過発酵になる心配もありません。

自分の時間を有効に使えるのが、自家製天然酵母パン作りです。

 

毎日忙しいけど、手作りのパンを作って家族に食べさせたいのなら、自家製天然酵母パンがオススメです。

こんな方にオススメ

  • 自家製天然酵母を自己流で作ってみたけど、イマイチうまくできなかった
  • 自家製天然酵母は難しいと思い込んでいる方
  • 自家製天然酵母をレッスンに取り入れたいけど、発酵時間が読めなくて諦めているパン教室の先生
  • 自家製天然酵母は安定しないと思っている方
  • 自家製天然酵母を自己流で作ってみたけど、イマイチうまくできなかった

Happy Bakingの自家製天然酵母パン

  • 自家製天然酵母は発酵が安定しない
  • 教室で教えるのも教わるのも難しい

そんな風に思われている方はものすごく多いです。

実際のところ、パン講師仲間で話す機会があると、趣味で自家製天然酵母は作るけど、教えるのはちょっとね・・・って言われる先生がものすごく多い。

それはなぜかというと、自家製天然酵母は発酵が安定しないと思われているから。

当教室では、発酵時間が安定した自家製天然酵母パン作りを教えています。

酵母作りの段階から、受講生からのご質問に事細かくお答えし、酵母作り初心者の方でも失敗なく自家製天然酵母パンを作れるよう、アドバイスもいたしております。


フルーツ酵母は酵母の持つ芳醇な香りと長時間発酵による小麦のうまみを味わえるパン。
酵母の種類が違えば、同じパンでも味わいが違うのが特徴。
さらに、作ってから数日は焼き戻すことなくそのままで美味しく食べられます。

自家製天然酵母は安定しないから難しい、そう思われる方にぜひ受講していただきたい講座です。

フルーツ酵母パン教室
Happy Bakingのこだわり

リーンとリッチの
2種類が学べる

当教室は、リッチとリーンの2種類のパンが学べる教室です。
毎月旬のフルーツで作るフルーツ酵母にピッタリなリッチなパンとリーンなパンを2種類作ります。

フルーツ酵母は通常リッチなパンは苦手といたしますが、当教室で教える酵母は、リッチなパンも作れるスペシャル酵母です。

レシピ通りの時間で
一次発酵が終了する

フルーツ酵母が難しいと思われていることの一つに、発酵時間が読めないと言うことがあります。
何時間かかるか分からないし、時間が読めないからパンを作りたくなくなるものです。
でも、時間が読めたなら、発酵時間を有効利用してお買い物や家事など自分の好きなことをして過ごせるようになります。
発酵時間がレシピ通りで終了するのは、本講座に通われている生徒さんからもお墨付きをもらっています。

教室で酵母を仕込み自宅でもすぐに復習できるシステム

レッスン中に、酵母の仕込み方を学ぶために、実際にフルーツ酵母を仕込んでいただきます。
仕込んだものはご自宅に持ち帰っていただき、エキスを育てましょう。

自家製天然酵母エキスが出来上がるまではしばらく時間がかかりますので、講師が仕込んだ自家製天然酵母エキスと元種(パン種)をお持ち帰りいただき、帰宅してすぐにでもパン作りの復習をしていただけます

何度でもご質問
していただけます

ご自身でフルーツ酵母エキスの出来上がりの見極めができるまでは、何度でも講師が見極めをさせていただいています。
出来上がりの確認をしてもらいたい方は、公式LINEでご連絡くだされば、いつでも確認させていただきます。
酵母エキスの出来上がりの見極めだけでなく、学んだことについてはいつでもご質問をお受けいたします。

何度でもご質問
していただけます

ご自身でフルーツ酵母エキスの出来上がりの見極めができるまでは、何度でも講師が見極めをさせていただいています。
出来上がりの確認をしてもらいたい方は、公式LINEでご連絡くだされば、いつでも確認させていただきます。
酵母エキスの出来上がりの見極めだけでなく、学んだことについてはいつでもご質問をお受けいたします。

レッスンでは手ごねと機械ごね両方を学べます

手ごね

自宅にパン生地をこねる機械がない方でも、自宅で復習できるように、手ごねで1種類をこねていただきます。

手ごねの良さは、自分の手の感覚で生地の変化が分かるということ。
生地の変化を理解できるようになれば、機械でこねても、こねあがりなどが分かるようになります。

機械ごね

手ごね以外の生地は、日本ニーダー社製のニーダー(パンこね器)を使い、生地をこねます。
機械でこねる際の注意点や、こねあがりの生地の見極めなどを学ぶことができます。

特に、油脂を入れるタイミングなど、機械ごねでミスしがちな点についても、しっかり学んでいただけます。

レッスン内容

毎月の酵母の特徴とその酵母で作るパンを紹介いたします。

1月 レモン酵母

レモンの香りがさわやかな酵母。どんなパンとも相性抜群。

カンパーニュ

レモン酵母のさわやかな香りと酸味はカンパーニュにとてもマッチします。クリームチーズを塗って食べるのがオススメ。

ドライフルーツたっぷりのクグロフ

バターや卵がたっぷり入ったパン生地にドライフルーツをこれでもかというほどたっぷり入れます。ほのかな酸味のある生地とフルーツの甘みがっても相性が良く、おやつにもピッタリなお菓子パンです。

2月 りんご酵母

りんご酵母は初心者の方でも簡単に起こせる酵母。クセがないのでオススメです。

パン・オ・ノア

クルミの入ったハードパン。ライ麦を入れてパンチをきかせています。クセのない酵母だからこそ、シンプルなパンがよく合います。

アップルロール

手作りのアップルフィリングとカスタードクリームをたっぷり入れたまるでお菓子のような可愛いパン。おいしいカスタードクリームの作り方も学べます。

3月 いちご酵母

いちご酵母は発酵力とともに香りも強く、リッチなパンに向いてます。

ミルクフランス

いちごの香りがふんわりとただようフランスパン生地にあま~いミルククリームを挟みました。フランスパン生地も酵母の影響で甘いので生地とクリームの相性はバツグンです。

パン・ブリエ

いちごの香りをダイレクトにパンに伝えたくて、いちごエキスを仕込み水としてストレート法で作ります。口に入れたとたんいちごの香りが口いっぱい広がりますよ。

4月 グレープフルーツ酵母

グレープフルーツ特有のさわやかな香りと苦みが特徴の酵母。発酵力が強いのでボリュームのあるパンができます。

雑穀パン

ビタミンとミネラルがたっぷり入った「マルチグレイン」を使って色の濃い雑穀パンを作ります。グレープフルーツの酸味をマルチグレインが包み込んでくれます。

グレープフルーツのマーブルブレッド

自家製グレープフルーツジャムを使った折込シートを作り、マーブルパンを作ります。上手にシートを折り込む方法も学べます。

5月 バナナ酵母

通年手に入るバナナで酵母を起こします。完熟バナナの酵母エキスはとても発酵力の強い酵母になります。

バナナカスタネット

バナナチップを混ぜ込んだハード系のパン生地を、ユニークなカスタネットの形に成形します。バナナの香りが口いっぱいに広がるパンに仕上げましょう。

チョコバナナマフィン

自家製天然酵母でマフィンを作ってみましょう。バナナ酵母は甘い生地にぴったりな酵母。フレッシュバナナとチョコレートを練りこんだチョコバナナマフィンをおやつにいかが?

6月 梅酵母

梅干し用の梅が出回る時期にしか作れない、期間限定の梅酵母。さわやかな梅の香りのパンが出来上がります。完熟梅でエキスを仕込みます。

オートミールブレッド

オートミールとナッツをパン生地に練りこみます。ナッツ好きにはたまらないほどたっぷり生地に入れますよ♪パンの表面にはオートミールをトッピングしてドイツパン風に仕上げます。

梅薫るおいしい食パン

え?食パン??そんなの作れるよ・・・そう思ったあなた!梅酵母の食パンをだまされたと思って食べてみてください。梅酵母の食パンは口に入れた時の香りが一番!今まで食べたことない風味を味わうことができます。私の一番オススメの梅酵母パンは食パンです!

7月 すもも酵母

真っ赤に熟したすももを使って酵母を起こします。エキスは目を見張るほど美しいルビー色!飲んでもおいしい酵母エキスです。

クッペ

若干酸味を感じるすもも酵母にはシンプルな配合のパンにすると「これぞ自家製天然酵母パン!」と思えるようなパンに仕上がります。クラスト(皮)はパリッとクラム(中身)はもっちり。口に入れた時にほのかな酸味を感じるクッペです。

ココナッツクーヘン

甘い菓子パン生地にドライフルーツをたっぷり練りこみ、トッピングにはキャラメルとココナッツを乗せて焼き上げる発酵菓子です。薄く平らにして焼くので、焼き上がりはまるでクッキーのよう。パンとは一味違うおいしさを楽しめます。

8月 トマト酵母

トマトはフルーツではありませんがフルーツトマトを使い酵母を起こします。夏の日差しをたっぷり浴びた元気なトマトのエネルギーを感じるパン作りができます。

フォカッチャ

フォカッチャのトッピングといえば、ローズマリーが一般的ですが、トマト酵母に合わせて自家製のセミドライトマトをトッピングします。ピザにも使える生地を紹介いたします。

トマトバジルチーズ

トマトジュースを水分に使い、ドライバジルとシュレッドチーズをたっぷり練りこんだ総菜パンに仕上げます。口いっぱいに広がる夏の恵みを楽しむことができるパンです。

9月 ぶどう酵母

フレッシュなぶどうを使った酵母を起こします。グリーン系よりも紫系の方がエキスの色が濃く、香りも豊かに仕上がります。レーズン同様クセがなく発酵力が強いのが特徴です。

カレーベーグル

ぶどう酵母はクセがないので、シンプルなベーグルにアレンジを加えてみました。自家製カレーパウダーを生地に混ぜ込み、フィリングとしてプチトマトを入れます。食べた時にカレーの風味とトマトのジューシーさがとってもマッチしたパンです。

シナモンロール

普通のパンの作り方とは違う手法を学びましょう!シュガーバッター法という製法を使いシナモンロールを作っていきます。フィリングにはシナモンシュガーバターとラムレーズン。そしてトッピングはクリームチーズを使ったアイシングを施します。

10月 柿酵母

柿のヘタと皮のみで作るエコ酵母(笑)柿の実を堪能した後に作ることができるので、材料費がかかりません。もちろん、皮も実も丸ごと入れて酵母にすることもできます。

リュスティック

柿酵母は発酵力が強く、扱いやすい酵母なので、ハード系で上級者向けのリュスティックに挑戦します!水分量が多いので扱いにくい生地になりますが、焼きあがったパンは粉の味を存分に楽しめるので、ハード系が好きな人に人気のパンです。

ミルクハース

柿酵母はクセがないので、どんなリッチなパンと相性はバツグンです。今回は水分を全量ミルクで仕込むミルクハース(またの名をパン・オ・レ)を作ります。口に入れた時に広がるミルクとバターの香りは最高です!

11月 ラ・フランス酵母

ラ・フランスの皮と芯を使って酵母を起こします。梨類の酵母は難しいのですが、あえてこの酵母にチャレンジしてみましょう!

マロンフィセル

フィセルとは「ひも」という意味。バゲットよりも細く短いのがフランスパンのフィセルになります。フランスパン生地にマロンペーストと栗の渋皮煮(または甘露煮)を入れて秋らしさをプラス。ほのかな甘みがクセになるフランスパンです。

スキレットdeちぎりパン

バター、卵、砂糖がたっぷり入った甘~い生地をスキレットに詰めてちぎりパンにします。これから訪れるパーティーシーズンに重宝するパンです。そのまま食卓に出せば、パーティーで目を引くこと間違いなし!

12月 ゆず酵母

冬の味覚・ゆずを使った酵母を起こします。ゆず酵母は香りが高く、パンにしてもほのかにゆずの香りが残ります。発酵力も強いのでいろいろなパンに使えますよ。

クルミショコラスティック

ココアを混ぜ込んだ生地にくるみとゆずピールをたっぷり練りこみます。ゆずピールは酵母エキスで使ったゆずの皮を使用します。もちろんゆずピールの作り方も伝授!

セサミチーズブレッド

黒ゴマとチーズをたっぷりと生地に練りこんだパンを作ります。ゆず酵母の香りがゴマの香ばしさとチーズのうまみと絶妙にマッチ。一口食べたらクセになる味わいです。

講師プロフィール

小さい頃からパンが大好き!
いろんなパン屋さんでパンを買って食べるのが趣味でした。

自分で作るようになったのは、子供が生まれてから。
いつも体調を崩しがちで弱かった長女のために、体にいいものを食べさせたいと思って始めたのがパン作りでした。

最初はイーストのパン作りを始めましたが、作り続けるにしたがって、美味しくないと思うように。
ある時、ママ友からいただいたホシノ酵母のパンを食べて、「こんなに美味しい手作りパンがあるのか!」と酵母パン作りに目覚めてしまいました。

ホシノ酵母でパン作りを続けていたところ、自家製天然酵母という存在に出会いました。
フルーツを使ってパンを作るための酵母を作るというところにひかれ、とってもワクワクしたのを覚えています。

当時は自家製天然酵母を教えてくれる教室もなく、ネットの情報も乏しく、本はプロ向けのものばかり。
自家製天然酵母を作っては失敗し、家族には「自家製天然酵母は諦めて、イーストのパンを作ってくれ」と言われる始末・・・
それでも諦めることなく、自己流で研究に研究を重ね、10年の月日を重ねてようやく自分の思い通りのパンが焼けるようになりました。

今では、どんなフルーツからでも酵母が作れ、しかも安定してパン作りができるノウハウを確率。
そのノウハウを生徒さんへ共有させていただいています。

受講生の声

  • 酵母に対する愛が半端なくて、酵母について詳しく教えていただく事ができました。
  • 一次発酵が時間通りでびっくり!他の先生のレシピでは、時間通りに上がってくることありませんでした。
  • 先生は「無印良品」的な存在。派手さはないけど、技術は確かですね。
  • 酵母エキスの出来上がりに不安がありましたが、公式LINEに写真を送ると、先生が見極めてくれるので酵母作りに成功する事ができました。
  • 質問にはなんでも答えてくれたので、酵母作りに自信が持てました。
  • 今まで自家製天然酵母は失敗ばかりでしたが、先生のアドバイス通りに作ると、元気な酵母を作る事ができました。
  • 酵母に対する愛が半端なくて、酵母について詳しく教えていただく事ができました。

日程・募集要項

その月のパンからスタートする1年コース。
お好きな時から入っていただけます。
会場は奈良の自宅教室の他、東京・大阪・名古屋会場もございます。

<日程>

*奈良自宅教室*

第2日曜日(残席1)
第2木曜日(残席1)
第3火曜日(満席)


開催時間は10:00~13:00です。


*東京会場*

第3金曜日(残席1)

開催時間は10:30~13:30です。
こちらの募集は締め切りました。


追加日程
第3木曜日(6月スタート)

開催時間は14:30〜17:30
●追加日程はコロナウィルス感染症措置の関係で募集が無くなりましたのでご了承ください。


*大阪会場*

第4木曜日(2020年12月は12月21日(月)開催)(残席1)

開催時間は10:30~13:30です。


*名古屋会場*

第4月曜日(満席)

開催時間は10:30~13:30です。
名古屋会場の今年度の募集は締め切りました。

レッスン費用

10,000円(1回/税別)×12回=120,000円(税別)
税込価格 132,000円(税込)

一括でお支払いの場合は消費税サービスで120,000円(税込)

お支払い方法

  • 一括払い:現金またはクレジット 120,000円(税込)
    二回分割払い:現金 66,000円(税込)× 2
           クレジット(ペイパル) 68,500(税込)× 2 
           (クレジット二回払いは手数料がかかります。)

    *二回払いはお支払いいただいた半年後に2回目を請求いたします。
    *二回払い以外の回数も対応いたしておりますのでご相談くださいませ。

    【現金払い】
    お申込みより1週間以内に指定の口座へお振込みください。
    振込手数料はご負担いただきますようお願いいたします。

    【クレジット払い】
    お申し込みより1週間以内に指定のリンクよりお支払いを完了してください。
  • ※期日以内にお支払いいただかない場合、お席をキャンセルさせていただく場合があります。
  • 一括払い:現金またはクレジット 120,000円(税込)
    二回分割払い:現金 66,000円(税込)× 2
           クレジット(ペイパル) 68,500(税込)× 2 
           (クレジット二回払いは手数料がかかります。)

    *二回払いはお支払いいただいた半年後に2回目を請求いたします。
    *二回払い以外の回数も対応いたしておりますのでご相談くださいませ。

    【現金払い】
    お申込みより1週間以内に指定の口座へお振込みください。
    振込手数料はご負担いただきますようお願いいたします。

    【クレジット払い】
    お申し込みより1週間以内に指定のリンクよりお支払いを完了してください。

キャンセルポリシー

  • ・レッスン予約されている日にお越しいただけない場合、同月のレッスン日にお振替される場合はキャンセル料をいただくことはありません。
    但し、2日前以降の振替えのご連絡の場合には材料手配の都合により別途振替手数料を2,000円(税別)/1レッスンいただきます。
    次期1年以内のお席に空きがある場合は振替受講可能です。

    ・東京、大阪、名古屋教室につきましては開催が月に1回のため、レッスンの振替はできかねますが、奈良教室または他の会場への振替は可能です。(名古屋は満席のため振替はお受けできません)

    ・振替を希望される日に空きがない場合はお受けできないことがありますのでご了承ください。

    ・どうしても参加いただけない場合は、代理で出席いただくことも可能です。

    お支払い後の受講料のご返金は致しかねますのでご了承ください。
  • ・レッスン予約されている日にお越しいただけない場合、同月のレッスン日にお振替される場合はキャンセル料をいただくことはありません。
    但し、2日前以降の振替えのご連絡の場合には材料手配の都合により別途振替手数料を2,000円(税別)/1レッスンいただきます。
    次期1年以内のお席に空きがある場合は振替受講可能です。

    ・東京、大阪、名古屋教室につきましては開催が月に1回のため、レッスンの振替はできかねますが、奈良教室または他の会場への振替は可能です。(名古屋は満席のため振替はお受けできません)

    ・振替を希望される日に空きがない場合はお受けできないことがありますのでご了承ください。

    ・どうしても参加いただけない場合は、代理で出席いただくことも可能です。

    お支払い後の受講料のご返金は致しかねますのでご了承ください。

フルーツのアレルギーをお持ちの方へ

当教室のレッスンは、1年12回コースが基本となっております。
どうしてもアレルギーがあって、全て通うのが難しいといわれる方はご連絡ください。

アクセス(奈良自宅教室)

フルーツ酵母パン教室 Happy Baking

奈良県生駒市美鹿の台10-25
地下鉄中央線 本町より直通で35分!
最寄り駅は学研奈良登美ヶ丘駅です。
駅から徒歩15分の住宅地に自宅教室を構えています。
tel:050-3702-1180
mail:info@happy-baking.net
レッスン時間:10:00~13:00

HP : https://happy-baking.net


アクセス(東京会場)

Notre studio(ノートルスタジオ)

東京都港区南青山3-5-1 O&K青山102
表参道・外苑前駅より徒歩6分の好立地。
広々としたスタジオでゆっくりリラックスしてレッスンを受講できます。
tel:050-3702-1180 (講師連絡先)
mail:info@happy-baking.net
レッスン時間:14:30〜17:30(第3木曜日)
       10:30~13:30(第3金曜日)


アクセス(大阪会場)

お菓子教室ひすなずた

大阪市生野区巽東3丁目15−5
大阪メトロ千日前線 北巽駅 徒歩7〜10分
JRおおさか東線 長瀬駅 徒歩13分
近鉄 布施駅 徒歩20分

広々としたサロンが特徴です。
tel:050-3702-1180 (講師連絡先)
mail:info@happy-baking.net
レッスン時間:10:30~13:30

アクセス(名古屋会場)

すたーとあっぷきっちん

名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906号室
地下鉄 名城線「矢場町」駅4番出口から徒歩8分
地下鉄 東山線「栄」駅サカエチカC出口(一番西の出口)から徒歩8分
地下鉄 鶴舞線「大須観音駅」エレベーター口から徒歩11分

明るいキッチンが特徴です。
tel:050-3702-1180 (講師連絡先)
mail:info@happy-baking.net
レッスン時間:10:30~13:30