理論で学べる 
元パン職人のパン教室



酒種酵母パン教室
epais エペ

日常に溶け込んだパン作り

毎日食べるパンだから、安心できる材料で作ってほしい。

失敗には必ず「失敗した理由」があります、パン作りの理論を知ることで、
次に繋がる学びへと変わります。

国産小麦 × 酒種酵母でしっとり優しいパンが焼きあがります。

酒種酵母と国産小麦100%のパン
酒種酵母のパンは、しっとりと柔らかく独特の甘みで焼きあがります。

ゆっくりと発酵させたパンは、小麦の風味が感じられ味わい深くなります。

安心な材料を使って毎日のパンを焼きたいですね。
酒種酵母って何?
お米、麹、水から作った酵母のことです。種継ぎしてずっと使い続けることが出来ます。

焼きあがったパンは、ほんのりと麹の香りがして、しっとりとした食感になります。

ゆっくりと発酵するので、自分の都合に合わせて調整できます。

持ち帰り生地で上達が早い!
レッスンで作ったパンを自宅で、もう一度焼けます。

レッスン後にすぐに復習することで上達のスピードもぐんと上がりますよ。

持ち帰り用の酒種酵母もあるので、自宅ですぐにパンが焼けます。
持ち帰り生地で上達が早い!
レッスンで作ったパンを自宅で、もう一度焼けます。

レッスン後にすぐに復習することで上達のスピードもぐんと上がりますよ。

持ち帰り用の酒種酵母もあるので、自宅ですぐにパンが焼けます。

大阪府貝塚市にある 酒種酵母パン教室エペです。

趣味として楽しみながら、確実にレベルアップしていける

エペは、そんなパン教室です。

一人でパン作りをしていて、疑問に思うことはありませんか?

レシピ通りに作ったのに膨らまない、膨らまない理由も一つではありません。

失敗も怖くない、自分のイメージするパンが焼ける喜び、

パン作りの理論も学ぶから、より理解が深まり上達が早いです。

酒種酵母パンってどんなパン?

  • ・酒種酵母とは、米文化の日本で作られた酵母のこと。
    原料は、お米と米麹です。

  • ・ほんのりと麹の香り、しっとりとした食感で、優しい味わいのパンです。
  • 前日に生地を仕込み、次の日ゆったりとパンが焼ける。暮らしの中に溶け込むパン作りしてみませんか?

  • 酒種酵母の種継ぎも簡単にできます、自家製天然酵母でのパン作り。
  • ・酵母のある生活、酵母を育てる楽しみ、趣味と実益を兼ねたパン作り
  • ・ほんのりと麹の香り、しっとりとした食感で、優しい味わいのパンです。

どうしてこうするのか?理由を知っていたら、パン作りはもっと楽しくなるんです。

なぜこの作業をするのか?
生地を扱うときは表面の張りを大事にします。

それはなぜか?

ダレたパン生地だと、オーブンで上に伸びてくれないからです。

上に伸びないとどうなりますか?

底の面積が増えて、その分生地の水分量が減ってしまいます。

このように、パン作りには様々な、なぜこうするという理由があります。

この理由を意識出来るのと出来ないのでは、パンの仕上がりや、上達速度が格段に変わってくるのです。


パン作りに向いている小麦粉って?卵の役割?
こね方にも、パンに合ったこね方があります。
レシピ通りのパン作りからワンランクアップして、「自分で作るオリジナルのパン作り」を楽しみませんか?

毎日食べるパンだからこそ、材料にもこだわりたい

エペのレッスンでは、使う素材にもこだわりがあります。

国産小麦、飼料からこだわった卵、牛乳、無塩せきのベーコンなどを使用しています。

日常で食べるパンだから、体に優しい材料を使いたいと思っています。

5回で学べる酒種酵母パン

元パン職人が教える!これだけは伝えたい基本の5回レッスン

知っておきたい!パンの材料のこと、少しの理論、楽しんで作るパン作りのために

楽しくパンを作って焼きあがったパンが、とびきり美味しかったら最高ですよね!

とびきり美味しいのために、伝えたいことがたくさんあるんです!

酒種酵母で作るパンは、独特の風味としっとりとした食感が特徴です

パンの種類によって、酒種酵母の風味の感じ方も違います。

「酒種あんぱん」だけではない酒種ぱんの魅力を感じてください。
・レッスンでは、1次発酵済の生地をご用意しています。

・分割~成形~焼き上げ


・2次発酵中に復習用の生地をこねます。


◆はじめての方には酒種酵母をお分けしています。

◆酵母の種継ぎは材料を混ぜるだけ、1日で出来ます。

酒種酵母パン基礎コース

5回コース 33,000円(税込) 
単発7,700円(税込)/回
パン作りの基礎をイチから学びたい方におすすめのコースです。
全5回のコースで、酒種酵母の「種おこし」から「種継ぎ」まで学べます。
5種類の生地で10個のパンが焼けるようになります。
4月
じゃがベーコンパン・食事パン
「酒種酵母って何?生地に慣れる」

シンプルな配合で酒種酵母の風味を楽しみましょう、料理にもよく合う食事パンです。

酒種酵母の生地にたくさんふれて、生地の扱い方、基本の丸め方をマスターします。

パン作りの用語、工程、小麦粉のついて学びます。


5月
あんぱん・クリームパン
「酒種酵母の菓子パン」

甘い粒あんと、酒種酵母のパン生地の風味が合わさって何とも言えない美味しさです。

あんベラを使って、パン屋さんの包餡技術を学びます。

滑らかなカスタードクリームを炊くコツとは?
ポイントは火加減にあった。
火を止めるタイミングは?

6月
バターロール・ミニピザ
「酒種酵母の調理パン」

酒種酵母の風味とバターの香ばしさが合わさって、とびきり美味しいバターロールが焼けます。

生地を傷めないようにめん棒をかけるテクニックをマスター。

意外と難しい、コロンとした可愛いバターロールの成形を学びます。
6月
バターロール・ミニピザ
「酒種酵母の調理パン」

酒種酵母の風味とバターの香ばしさが合わさって、とびきり美味しいバターロールが焼けます。

生地を傷めないようにめん棒をかけるテクニックをマスター。

意外と難しい、コロンとした可愛いバターロールの成形を学びます。
7月
ベーコンエピ・ノアレーズン
「こねないパン」
「ハード系パンの焼き方・生地の扱い方」

こねなくてもパンができるの!?

ボウルやタッパーの中で材料を混ぜて、後は時間におまかせの生地作り

楽して作っても酒種酵母のおかげで風味豊かなパンに仕上がります。

9月
食パン・黒ゴマチーズ
「ふっくら窯伸びする食パン」

食パンがオーブンでしっかりと窯伸びしたら、とても嬉しいですね!

窯伸びする生地とは?生地の出来がダイレクトに現れるパン、食パンをマスターしましょう。

酒種酵母と黒ゴマってとても相性が良いのです!食パン生地でのアレンジ、黒ゴマ×チーズのクッペパンおすすめです!

元パン職人が家庭のキッチンでパンを焼くと失敗の連続だったんです!

社会人になってはじめて働いたのが、町のパン屋さんでした。

小規模なお店だったので、仕込みから焼き上げ、仕上げまで一連の作業を担当していました。

忙しい現場では「こうする」という作業のことだけで、なぜこうするか?発酵とは?、???な毎日でしたので、休日に本屋さんを巡っては、パンの本を読みあさる日々でした。

パン作りに夢中になり頑張っていたところ、毎日の早朝勤務に重労働が重なり、なんとパン職人なのに小麦アレルギーになってしまったのです。

仕事を続けられなくなり、他の業種で働いていましたが、やはりパンに関わることで働きたい!と思っていました。そんなとき、姉がABCクッキングの体験レッスンを勧めてくれました。

レッスンを受講してみて、大量の小麦粉を扱うパン屋さんで働くのは無理だけど、パン教室の講師なら小麦粉と上手につきあっていけるかもと思い、ABCクッキングに通い、ライセンスを取得することにしました。
ABCクッキングのライセンス取得後、すぐに出産しました。
子供を連れて活動する中で、周りの方の「パン作り教えて」という声で、公民館でパン教室を開くことになりました。

当時は、借りている施設での開催でしたので、時間厳守で2時間で焼きあがるように発酵温度を高めに設定したり、イーストを多めに入れたりしていました。

その後、娘が小学生になり自宅で教室を主宰することになりました。

同時期に、大量のパンを焼く機会をいただきました。
お店のように設備は整っていない状況で、パンを焼いてみると、これも知らない、これも分からない、ということがたくさん出てきました。

1~2種類のパンを200g程度焼くのに比べて、3kgほどの粉で数種類のパンを一度に焼くとなると、最初は失敗の連続でした。

上手く焼けたり、失敗したり安定して焼けませんでした。

そのときに改めて「パン作りの理論」の大切さを感じました。
製パンの本を読み、プロ向けのパン教室へも通い徐々に安定して焼けるようになってきました。

パンの知識も増え、パンの技術にも少し自信がついてきた頃、主宰していたパン教室で教えていた「2時間で焼けるパン」に疑問を持ちはじめました。

自分のパン教室なんだから、本当に美味しいと思えるパンを教えたい!と思っていました。そして「酒種酵母パン」と出会ったのです。

自分で酵母の種継ぎをして育てていく酒種酵母、ゆっくりと発酵させて焼いたパンは絶品でした。これだ!と思い、酒種酵母パン教室を開催することになったのです。

今でも体調が悪いときに小麦粉がまっている環境にいると小麦アレルギーの症状が出てしまいます。だから普段から、体の声を聞いて、体に優しい食べ物を摂取するようにしています。

毎日のように食べるパンだから、安心で安全な材料でパンを作ってほしいという思いから、教室で使用する食材もこだわっています。

元パン職人がたくさん失敗したから、皆さんに教える内容の幅も広がりました。

皆さんに教えるときには、ポイントを押さえてわかりやすく、そして自分で考えて焼けるように、パン作りをお伝えしたいと思っています。

お客様の声

パンの美味しさに感動!
家でパンをつくってみるもふわっとした美味しいパンにはならず、友人の紹介でこちらのパン教室に来させていただきました。
 
先生の教え方はわかりやすく、味もとても美味しく感動しました!
 
こちらでは酒種酵母コースを受講しています。
酒種を分けてくれて、持ち帰りの生地もあり、家で復習することが出来るので家でも美味しいパンを焼くことができます。
 
今ではパンを焼く頻度が増えたのでパンこね機を購入してパンを作ってます。

T様
酒種酵母、小麦粉のこと色々学べました!
酒種酵母の種おこしから、種継ぎの方法、小麦粉の知識など色々学べてとても勉強になりました。
 
教えてもらうパンの種類も菓子パンから調理パン、ハード系のパンまで幅広く、基礎の5回でしっかりと学べました。

アレンジの仕方も教えてくれるので、1回のレッスンで何通りもパン作りが楽しめます。
 
菓子パンのレッスンでは、「あんベラ」を使って餡を包む方法を教えてもらい、職人さん気分になれてとても楽しかったです。

A様
自分だけの酵母でパンを焼く!
今までイーストでしかパン作りをしたことがなかったので、どんなものか興味津々でした。
 
イーストは市販のものを買いますが、酒種酵母は自分で種継ぎをするという工程があり、自家製を感じることができました
 
酒種酵母の生地は、やわらかいので扱いにくく感じることもありますが、回数を重ねていけばこなしていけるのかなと思います。
 
イーストのレシピを酒種酵母に変えたりして色々挑戦していますが、うまくできるように何回も焼いていきたいと思います。

T様
自分だけの酵母でパンを焼く!
今までイーストでしかパン作りをしたことがなかったので、どんなものか興味津々でした。
 
イーストは市販のものを買いますが、酒種酵母は自分で種継ぎをするという工程があり、自家製を感じることができました
 
酒種酵母の生地は、やわらかいので扱いにくく感じることもありますが、回数を重ねていけばこなしていけるのかなと思います。
 
イーストのレシピを酒種酵母に変えたりして色々挑戦していますが、うまくできるように何回も焼いていきたいと思います。

T様

酒種酵母パン基礎コース

受講料 5回コース 33,000円(税込)   
単発受講 7,700円(税込)/回
お支払方法 お申し込み確定メール到着後、1週間以内にご一括でお振込みをお願いいたします。
振込み手数料はご負担願います。
※受講料の返金はできませんので予めご了承ください。
スケジュール ・第2木曜日 4/8・5/13・6/10・7/8・9/9
・第2金曜日 4/9・5/14・6/11・7/9・9/10  

・第3木曜日 4/15・5/20・6/17・7/15・9/16←残席2名様 
・第3金曜日 4/16・5/21・6/18・7/16・9/17 

・第4水曜日 4/28・5/26・6/23・7/14・9/22←残席1名様
・第4土曜日 4/24・5/22・6/26・7/24・9/25←残席1名様
レッスン時間 平日   10時~13時頃
土曜日  13時半~16時半頃
定員 各クラス 3名様
※女性限定のレッスンとなります。
お申し込み方法 下記の応募フォームより必要事項をご記入の上お申し込みください。

ご希望の曜日を第3希望までお書きください。
持ち物 エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り生地用タッパー、パンを持ち帰るバッグ
スケジュール ・第2木曜日 4/8・5/13・6/10・7/8・9/9
・第2金曜日 4/9・5/14・6/11・7/9・9/10  

・第3木曜日 4/15・5/20・6/17・7/15・9/16←残席2名様 
・第3金曜日 4/16・5/21・6/18・7/16・9/17 

・第4水曜日 4/28・5/26・6/23・7/14・9/22←残席1名様
・第4土曜日 4/24・5/22・6/26・7/24・9/25←残席1名様

よくあるご質問

  • Q
    パン作りが初めてですが、大丈夫ですか?
    A
    大丈夫です。一つ一つ丁寧にお伝えいたします、安心してご参加ください。
  • Q
    酒種酵母を管理できるか心配です。
    A
    最初のレッスンで酒種酵母を持ち帰っていただきます。
    種継ぎは1日で完成します。
    種継ぎの方法は、レッスンでお伝えしています。
  • Q

    子供連れでも大丈夫ですか?

    A
    基本的には大人の方のみとなっております。
  • Q
    キャンセル料は発生しますか?
    A
    事前に準備があるためキャンセル料が発生します。
    前日50% 当日100%
  • Q

    レッスンに行けない日があるのですが?

    A
    基本的にお申し込みのコースの日程でお願いしています。
    他の日で空きがあれば、振替もできますのでお問い合わせください。
  • Q
    酒種酵母を管理できるか心配です。
    A
    最初のレッスンで酒種酵母を持ち帰っていただきます。
    種継ぎは1日で完成します。
    種継ぎの方法は、レッスンでお伝えしています。

アクセス

詳しい住所は申し込み後、案内させていただきます。

南海本線蛸地蔵駅より徒歩12分
難波駅より30分
岸和田南I.Cより車で5分

駐車場3台完備※お車の方は申込時にお知らせください。

プロフィール

淡路厚子


短大卒業後、京都のリテールベーカリーで約3年
・パンメゾン イワサ 岩佐友晴氏に師事を受ける

徳島の天然酵母を扱うお店で約3年の計6年間パン製造を担当する。
・BOULANGERIE SEIJI ASAKURA 朝倉誠二氏に師事を受ける 

2007年ABCクッキングライセンスを取得し、自宅パン教室を意識し始める。

出産後、公共施設で2年間パン教室を開催、自宅でのパン教室をスタート。