社会人になってはじめて働いたのが、町のパン屋さんでした。

小規模なお店だったので、仕込みから焼き上げ、仕上げまで一連の作業を担当していました。

忙しい現場では「こうする」という作業のことだけで、なぜこうするか？発酵とは？、？？？な毎日でしたので、休日に本屋さんを巡っては、パンの本を読みあさる日々でした。

パン作りに夢中になり頑張っていたところ、毎日の早朝勤務に重労働が重なり、なんとパン職人なのに小麦アレルギーになってしまったのです。

仕事を続けられなくなり、他の業種で働いていましたが、やはりパンに関わることで働きたい！と思っていました。そんなとき、姉がABCクッキングの体験レッスンを勧めてくれました。

レッスンを受講してみて、大量の小麦粉を扱うパン屋さんで働くのは無理だけど、パン教室の講師なら小麦粉と上手につきあっていけるかもと思い、ABCクッキングに通い、ライセンスを取得することにしました。

ABCクッキングのライセンス取得後、すぐに出産しました。
子供を連れて活動する中で、周りの方の「パン作り教えて」という声で、公民館でパン教室を開くことになりました。

当時は、借りている施設での開催でしたので、時間厳守で2時間で焼きあがるように発酵温度を高めに設定したり、イーストを多めに入れたりしていました。

その後、娘が小学生になり自宅で教室を主宰することになりました。

同時期に、大量のパンを焼く機会をいただきました。
お店のように設備は整っていない状況で、パンを焼いてみると、これも知らない、これも分からない、ということがたくさん出てきました。

1～2種類のパンを200g程度焼くのに比べて、3kgほどの粉で数種類のパンを一度に焼くとなると、最初は失敗の連続でした。

上手く焼けたり、失敗したり安定して焼けませんでした。

そのときに改めて「パン作りの理論」の大切さを感じました。
製パンの本を読み、プロ向けのパン教室へも通い徐々に安定して焼けるようになってきました。

パンの知識も増え、パンの技術にも少し自信がついてきた頃、主宰していたパン教室で教えていた「２時間で焼けるパン」に疑問を持ちはじめました。

自分のパン教室なんだから、本当に美味しいと思えるパンを教えたい！と思っていました。そして「酒種酵母パン」と出会ったのです。

自分で酵母の種継ぎをして育てていく酒種酵母、ゆっくりと発酵させて焼いたパンは絶品でした。これだ！と思い、酒種酵母パン教室を開催することになったのです。

今でも体調が悪いときに小麦粉がまっている環境にいると小麦アレルギーの症状が出てしまいます。だから普段から、体の声を聞いて、体に優しい食べ物を摂取するようにしています。

毎日のように食べるパンだから、安心で安全な材料でパンを作ってほしいという思いから、教室で使用する食材もこだわっています。

元パン職人がたくさん失敗したから、皆さんに教える内容の幅も広がりました。

皆さんに教えるときには、ポイントを押さえてわかりやすく、そして自分で考えて焼けるように、パン作りをお伝えしたいと思っています。