第3期
ビーガンスイーツ指導者養成コース
商用利用可能な資格付き
12月~3月

こんなお悩みありませんか?

  • 植物性のお菓子は素朴で美味しくない、そんなものだと思っている
  • お菓子作りは面倒で手間だ
  • 動物性のお菓子と別物だと考えている
  • 美しく、美味しく作るには特別な技術が必要だ
  • 添加物が入っていないお菓子はないのか
  • お菓子は作れても、レシピを作る事はできない
  • お菓子は作れても、レシピを作る事はできない

ビーガンのお菓子作り

私は2年前にフランス菓子教室から、
プラントベースのビーガンのお菓子作りに転向しました。
卵も乳も使わない。
それで美味しいお菓子が作れるのか?
『ビーガンのお菓子の中では美味しい方だよー!』良く聞く言葉でしたが、
もともとビーガンのお菓子の中で比べていない私にとって、
『あれ使ってない、コレ使ってない』と言われても、
それを言わなきゃ成り立たない味なのね、、、なんて思っていました。

ビーガンのお菓子作り。
それはまさに壁・壁・壁の連続でした。
製菓出身の私にとって、『美しく組み立てるという成型の技術』は役にたちますが、
製菓の考え方がそのままビーガンスイーツのレシピ作りに
転用できる事はほとんどなかったんです。

植物性のお菓子作りは、
水分と粉類を合わせて混ぜる。という工程がほとんどです。
泡立てるお菓子もありますが、基本的には混ぜるだけ、なんですね。
どうですか?簡単そうに思えませんか?
では何が難しいか、というと、
『ただ混ぜるだけ』という、この単調な工程一つで
食感や質感、味、バランスの違いを表現しなくてはいけない事。

この重要なカギを握るのは『レシピ』です。
ビーガンのお菓子作りほど、レシピが重要なものはない!
と思うほどに重要なのです。

お菓子のカタチをそれっぽく再現するだけであれば、さほど難しくはありません。
ただそれが『美味しいのか?』となると違うんですね。
私のお菓子作りは、あくまで自分が作ってきた、食べてきたフランス菓子に近いもの。

『美味しいかどうか』を基準にしたいんです。

こんな方におすすめです

お菓子を基本から学んだ経験がない
ナチュラルスイーツのお教室の中で、本格的な製菓の知識を持って教えてくれるお教室は少数です。
製菓から転向した講師が、お菓子作りの基本を技術と知識を交えて丁寧にお教えします。
レシピを開発する時間がない
すでにカフェ経営やお教室をされている方々にとって、レシピを開発するというのは大変な時間と、多額なレシピ開発費を要します。
こちらは商用利用が可能なコースなので、資格取得後、すぐにご利用して頂けます。
とにかく美しく美味しいレシピが知りたい
製菓出身の講師が今までに食べてきた、作ってきた経験値、さらに毎日の試作から産み出された渾身のレシピをお伝え致します。
第1期、第2期と9割がプロ、商用向けの方々にご満足頂いているレシピです。
ビーガンホイップのつくり方を教えて欲しい
~無添加で泡立つビーガンホイップ~
ビーガンで白いふわふわのクリームはまさに夢のクリームです。
添加物の入っていない、しかも泡立つクリーム!は今までありませんでした。
ふわふわの軽く泡立つクリームを伝授いたします。
渾身の秘伝レシピです!
グルテンフリーのお菓子を学びたい
こちらのコースは1メニュー以外は、手に入りやすい米粉をメインに使ったグルテンフリーのレシピになっています。
作り方だけではなく、日持ちさせる方法、冷凍方法を知りたい
実際に商用で使われるには、レシピや作り方と同じ位、品質を維持したまま日持ちさせる方法、冷凍できるレシピが必要です。
こちらのコースでは冷凍する場合、冷凍しない場合等それぞれに応じたコツをラボでお伝え致します。その先を知りたい!に全力でお応えします。

レッスンの特徴

1 各クラス3名までの少人数制レッスン
各クラスは定員3名の少人数制です。
大人数だと質問しずらい方や、レッスンのペースについていけるか不安な方でも、講師の手元を近くからじっくりと見る事ができます。
わからない部分、出来ない部分を手取り足取りスタイルでお伝えできるのも少人数ならではです。

2 実際に見て、食べて、聞いて、くらべるマニアックLABO
このコースで外すことができない、ある意味対面レッスンでしかお伝えできない部分が、このLABOになります。
どこがどう違うのか、味は?見た目は?香りは?
聞いただけでは何となくわかったつもりになりますが、実際に見て、食べて、見解を聞いて、くらべてこそ腑におちるのです。
知識が体験をもって使える知識になるという事を身をもって感じて頂ける検証を、各回ご用意してあります。

3 習ったレシピはお家で復習し、課題として提出する
こちらのコースは商用資格付きのコースです。
習っただけでは作れるようにはなりません。
家での復習をもって、わからないところがさらに明確になり、課題として提出する事で、味、見た目の両面から出来をチェックします。
『たぶん作れる気がする・・・』から『確実に作れる!』まで持っていきましょう。

4 FBの個人ページでプライベートレッスン感覚で質問して頂けます

講座終了後のアフターフォローは6か月間!

ご質問用にFB内に受講生と講師のマンツーマンの個人ページをご案内します。
他の方の手前で聞きにくい事や、ご自分のお仕事に活かす際のご質問等、写真や動画での投稿等、プライベートレッスン感覚でページをご利用して頂けます。
全体にむけてではなく、個人個人に対しての対応をさせて頂きます。

レッスンメニュー

|12月|米粉サブレ4種

LABO:自分の味覚と一般の味覚の差を知ろう
LABO:スターチによる違い、配合による違い

 誰にむけて、どんなお菓子を作りたいのか。
(生菓子か焼き菓子か)
(華やか、素朴、子供に、ビーガン向けに、ビーガンじゃない人向けなのか等)

 実習:サブレ4種
(サブレ・カフェ、ガレットブルトンヌ、ポルボローネ、桜サブレ)

課題:米粉サブレ4種のうちどれか2つ作り、持参。

 サブレ系は乾き物菓子の代表ですね。ガチガチにならないサクサク食感の秘訣をお教えいたします。また、成型も売り物を目指しましょう!


|1月|グルテンフリーガトーショコラ、パウンドケーキ2種
(米粉・スペルト小麦)

LABO:副材料の違いによる生地の食感の違いを知ろう
     甘み、油脂、水分による生地の違い等

ココア、抹茶、紅茶等フレーバーの使い方。
しっとり感を出す素材、焼成の見極め方、しっとりと焼き上げるポイント

 実習:ガトーショコラ、米粉パウンド、スペルト小麦パウンド(デモ)

課題:ガトーショコラ、パウンドのどちらかを焼いて持参。

お菓子は香りと食感が決めて!

ビーガン臭のしない香り高い焼き菓子を学びます。

ねっとりではなく、しっとりと焼き上げるガトーショコラ、パウンドは米粉とスペルト小麦の両方をレッスンします。

こういう焼き菓子は見た目がなんとなく膨らめば成功だと思われがちですが、お味はまったく違います。シンプルなお菓子こそ、配合の差がダイレクトに出るお菓子ですよ。

|2月|米粉スポンジ ビーガンホイップで生デコレーションケーキ

LABO:スポンジを平らに焼き上げるオーブン使い。                                        もっちり感が特徴の米粉、もっちりせずにふんわり             と、かつ、冷蔵での劣化に耐えるスポンジ生地の配                  合について。

     泡立つビーガンホイップクリームのフレーバー、                         食感のつくり方。
     各種アレルギー対応できる配合もお伝えします。

 実習:スポンジの焼成、差し替えホイップクリームでの生デコ仕上げまで。ナッペ技術指導。

課題:生デコを作る。可能なら持参。

需要の多い生デコのレッスンです。

米粉スポンジの焼き方、白いビーガンホイップクリームの作り方。

注目すべきは泡立つクリームだという事。

多くの方から、『このクリームが習いたかった!』『まさに飲めるクリーム!』と絶賛頂いています。

手作りで、添加物無しで泡立つビーガンクリームは今までになかったので私史上最高の開発品です!

今のところ、こちらのコースのみでお伝えする私の秘伝レシピです。

(レシチン、サイリウム等使っていません)

|3月|米粉のフルーツタルト(生菓子)、米粉と蕎麦粉のチェリータルト(焼き込み)

LABO:カスタードクリームの種類別特徴を知る。
     凝固剤の使い方(乳化の為の粉、固める寒天、固ま                    るオイル)(割合の調整)

実習:タルト生地敷き込み、豆乳カスタード、
   フルーツタルト1台組立。
   蕎麦粉のタルト(セルクルで作るタルトの方法)・・・デモ

課題:どちらかを作ってみる。可能なら持参か、投稿。

みんな大好きタルトを生菓子タルトと、焼き込みタルトの両方で。タルト型とセルクルの両方を使います。

タルト生地、まあるく伸ばせますか?

型に敷き込めればどんな形に伸ばしていてもOKではちょっと残念ですね。

丸いものは丸く、四角くく伸ばしたい物は四角くく伸ばすが技術です。

どのポイントを気をつければきれいに見えるのか、またきれいに敷きこむには!?

少しのコツを知っているのか、知らないか、では仕上がりはやっぱり違うのです。


まず基本的なパーツなどを含む、
外す事ができないメニューをぎゅぎゅっと4回にまとめました。

(4回ですが6~7回分くらいの内容になります笑)

レッスン人数は1クラス3名の少人数、
手取り足取りスタイルでお伝えします。

デモンストレーションもありますが、
基本的には作って頂く実習レッスンとなります。
 
このコースを受けられるメリットは、
商用利用できるという所はもちろんですが、きちんとした製菓技術、
レシピのもとで、完成度の高いお菓子作りが学べるところです。
指導者養成コースとはしていますが、
一番詳しく学べるコースと考えて頂ければと思います。
 
正直にいいますと、
お菓子作りがまったく初めての方向けではないかもしれません。
ですが、私は初心者さんこそご受講頂ければ、と思います。

最初に習うベースとなるお教室はとても重要だと考えるからです。
レシピをアレンジするにしても、
作り出すにしても、
その最初に習ったお教室の知識やレシピが元になるのです。

 
また、お菓子作り初心者さんにむけたお教室は数多くあります。
その反対にある程度作れる、作ったことがある方の
ランクアップレッスンをしているナチュラルスイーツのお教室は
まだまだ少ないと思います。
お菓子作り初心者さんからお菓子作りに慣れた方まで
学んで頂ける内容となっております。
 
より美味しく、より美しいお菓子を作りたい方の
ご期待に全力でお応え致します!
 
逆にデメリットは手間をかけず、
簡単さを重視される方には向かないかもしれません。
難しくない基本的なメニューを選んでいますが、
人によっては手軽なお菓子ばかりではないかもしれません。

味覚も好みも人それぞれです。

万人に受け入れられる味はないと思っています。

教える理論に長い歴史を持つ洋菓子の世界には
製菓理論専門書がすでに存在していますが、
ビーガンスイーツの世界には
そのような科学的な根拠や理論は確立していません。

『ビーガンスイーツの基礎』という本はないのです。
(レシピ集はあります)

年間300日に及ぶ繰り返しの
研究、試作と経験に基づく、
私なりの理解から日々お菓子が生まれています。

必要な人に必要な技術と美味しさを届けたい!
日々の探求の結果が
何かしらの循環に繋がるならば、とても光栄に思います。

受講生から頂いたご感想

野菜料理研究家 様

繰り返し作ってるうちに、あらためてこのレシピの神がかった素晴らしさを感じました。 そして、レシピを愛する気持ちが一層深く揺るぎないものとなりました。 先生に降りて来たレシピをあますことなく伝えていただき、受け取らせてもらって、今度は私を通って出て行き、みなさまの糧となる。これはなんとすごいことかとあらためて思います。 いつもほんとに素晴らしいレシピの研究をありがとうございます。

自然食品、カフェ経営者 様

毎回、内容の深さに驚かされました!!なんで、そうなるのか⁇何の為に入れるのか、入れないのか。美味しいの秘密を解き明かして行くような Laboが、とっても楽しかったです!!敬子さんのLaboを元に試作すると、今までよりずっと早く自分の作りたいものに辿り着けるようになりました。洋菓子の基本的な知識も沢山知れて、1つ1つの工程が綺麗に出来るようになりました。 本当に分かりやすかったです。 敬子さんの、それぞれの食材の特徴を否定しない感じもすごく好きです♡ 待っている方にしっかりお伝え出来る様に、練習します!

自然食品、カフェ経営者 様

毎回、内容の深さに驚かされました!!なんで、そうなるのか⁇何の為に入れるのか、入れないのか。美味しいの秘密を解き明かして行くような Laboが、とっても楽しかったです!!敬子さんのLaboを元に試作すると、今までよりずっと早く自分の作りたいものに辿り着けるようになりました。洋菓子の基本的な知識も沢山知れて、1つ1つの工程が綺麗に出来るようになりました。 本当に分かりやすかったです。 敬子さんの、それぞれの食材の特徴を否定しない感じもすごく好きです♡ 待っている方にしっかりお伝え出来る様に、練習します!

アレルギー子ママ 様

もー、感動なんですけど!!!!
なんですかこのケーキ⁉️
美味しすぎて感動です!!!
生クリーム嫌いの息子が完食。ショートケーキ別に……な旦那もウマイウマイと食べました✨✨
私も兵庫県出身で、結構ちかくに美味しいケーキ屋さんあったんですけど、人生トップクラスにおいしかったです!!!ほんとに飲めるクリームでしたー😂こんなすごいケーキがビーガンで作れるなんて……

生クリームって、小麦粉って、いったいなんなんでしょうかーーー!!!!

ビーガン料理、お菓子教室講師 様

改めて、内容の濃さを実感し、受講させていただけた幸せを感じます。準備から当日のご指導、アフターケアまで、ほんとうにありがとうございました。そして、おつかれさまでした。 迷いと不安からのスタートでしたが、思いきって飛び込んで良かった!グルテンフリー、ビーガンだということを忘れるくらい美味しいお菓子たち、今まで越えられなかった壁を見事にぶち抜いてくれた学びでした。 食べられない代わりに、、ではなく、ひとつのお菓子として美味しく作れるようになりたかった、、、 どうしたら美味しくなるのか?は、研究しつくされたレシピに詰まっていました!毎回いろんな角度から教えていただき、レシピの素晴らしさに感動する講座でした。 ビーガンだってグルテンフリーだって美味しさの限界は無いってことを感じました。敬子さんの美味しさに妥協しない、真っ直ぐな姿勢が誰にでも喜んでもらえるホンモノのお菓子が生まれたんだなぁと。 楽しんで受講させていただきました。ありがとうございました❗️

ビーガン料理、お菓子教室講師 様

改めて、内容の濃さを実感し、受講させていただけた幸せを感じます。準備から当日のご指導、アフターケアまで、ほんとうにありがとうございました。そして、おつかれさまでした。 迷いと不安からのスタートでしたが、思いきって飛び込んで良かった!グルテンフリー、ビーガンだということを忘れるくらい美味しいお菓子たち、今まで越えられなかった壁を見事にぶち抜いてくれた学びでした。 食べられない代わりに、、ではなく、ひとつのお菓子として美味しく作れるようになりたかった、、、 どうしたら美味しくなるのか?は、研究しつくされたレシピに詰まっていました!毎回いろんな角度から教えていただき、レシピの素晴らしさに感動する講座でした。 ビーガンだってグルテンフリーだって美味しさの限界は無いってことを感じました。敬子さんの美味しさに妥協しない、真っ直ぐな姿勢が誰にでも喜んでもらえるホンモノのお菓子が生まれたんだなぁと。 楽しんで受講させていただきました。ありがとうございました❗️

~よくあるご質問~

  • Q
    現在はお教室も販売もする予定がなくても受講できますか?
    A
    はい、ご受講頂けます。
    こちらのコースは私が開催している講座の中で最も詳しくお伝えしている講座です。
    しっかりと学びたい方であれば、どなたでもご受講ください。
  • Q
    全くの初心者なのですが、ついていけるでしょうか?
    A
    第1期、第2期とお菓子作り初心者様もご受講頂いておりますので、ご安心ください。
    ビーガンスイーツは卵の泡立てのような作業はありませんので、比較的簡単にお作り頂けます。
    また、少人数制になっておりますので、講師がその都度丁寧にお教えいたします。
  • Q
    予定が悪くなった場合の振替え受講は可能ですか?
    A
    基本的にはご自分の在籍しているクラスの日程の確保をお願い致します。
    どうしても、という場合は他の空き曜日があればそちらに入って頂く事が可能です。
    どの曜日も満員の場合は、来期までお待ちいただくようお願いする事があります。
  • Q
    ビーガンでもベジタリアンでもありませんが、受講できますか?
    A
    はい、どのような食のスタイルの方もご受講ください。
    私自身、ビーガンの生活はしていません。
  • Q
    全くの初心者なのですが、ついていけるでしょうか?
    A
    第1期、第2期とお菓子作り初心者様もご受講頂いておりますので、ご安心ください。
    ビーガンスイーツは卵の泡立てのような作業はありませんので、比較的簡単にお作り頂けます。
    また、少人数制になっておりますので、講師がその都度丁寧にお教えいたします。

受講料

¥300,000-(税込)
商用資格代金込み

期間 12月〜3月 1ヶ月に1回全4回 
時間 10時30分~16、17時頃

第2火曜日 (12/14、1/11、2/8、3/8)・・・満席
第3火曜日 (12/21、1/18、2/15、3/15)・・・満席
第4火曜日 (12/28、1/25、2/22、3/22)・・・満席
第2土曜日 (12/11、1/8、  2/12、3/12)・・・満席
第3土曜日 (12/18、1/15、2/19、 3/19)・・・満席
第4土曜日 (12/25、1/22、2/26、 3/26)・・・満席

講師紹介

久保 敬子
(くぼ けいこ)

●20年間学んだ製菓の知識と経験をベースに植物性のお菓子教室アンソレイエを主宰
●無添加で泡立つ!業界初!?ビーガンホイップ開発者、豆乳不使用やナッツ不使用など各種対応できるレシピを伝授
●募集から2日で満席!プロに選ばれる商用資格付き養成コースを冬季開催
●製菓衛生士(国家資格)

大手前製菓学院(大阪) 通信制で2年間製菓を学ぶ。
国家資格、製菓衛生士免許取得
代官山 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ 弓田亨氏に師事
フランス菓子本科第1クール終了
        本科第2クール終了
フランス菓子教室『アンソレイエ』を10年主催後、自身の体調不良から植物性のお菓子作りへと転向。
京都Neoベジタリアン® 上級料理指導士
米粉マイスターインストラクター

アンソレイエ洋菓子教室

所在地 〒461-0004
愛知県名古屋市東区葵
アクセス

JR千種(ちくさ)駅から徒歩6分

地下鉄東山線 新栄町駅から徒歩4分

名古屋駅からの乗車時間はどちらも7分~9分くらいになります。 

駐車場 来客用の駐車場のご用意はございません。
近隣のタイムパーキングのご利用をお願い致します。
1日800円くらいになります。
注意事項

我が家は犬(パグ)を飼っています。

レッスン中は専門機関に預けていますが、アレルギー等敏感な方はご注意ください。

注意事項

我が家は犬(パグ)を飼っています。

レッスン中は専門機関に預けていますが、アレルギー等敏感な方はご注意ください。


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