神戸市兵庫区塚本通7丁目4−4
mail:emicharme.info@gmail.com

さあ お菓子作りの
常識を変える
魔法の世界へ!

すぐにお仕事に使って頂ける 

【40種類以上】のレシピ
使用許可付きの
特別プラン

砂糖・小麦・卵・乳製品 不使用植物性材料のみで作る

魔法のようなお菓子を お仕事にしていきたい!

あなたのためのスペシャルレッスンをご用意しました。

『プロフェッショナルコース』で
得られる3つの特徴

作り方だけじゃない 充実した学び
<お菓子の作り方を知るだけのレッスンではありません>

毎回の調理実験を通して、植物性材料のみで作るグルテンフリースイーツの世界や魅力を深く学んで頂けます。

また、材料の基礎知識や扱い方を座学を通して学んで頂くことによってお菓子作りの『なぜ?』『どうして?』を知り、日頃のおやつ作りや、ご自身のお仕事に活かして頂くことが可能です。

砂糖をつかわない 魔法のお菓子
<講座で学べるお菓子には砂糖をつかいません>

【砂糖・小麦・卵・乳製品 不使用】
エミシャルムで作るスイーツの数々は、
お菓子作りの常識を変える今までになかった 全く新しい<魔法のお菓子>

グルテンフリースイーツ・米粉のお菓子に興味がある方はもちろん、アレルギーをお持ちの方・健康や美容のために砂糖や小麦を控えている方など、

どなたにも美味しく・いつでも楽しんで頂けるお菓子作りを学んで頂けます。

じっくり学べる 1年間のレッスン

<短期間では学ぶことができない 技術と知識を取得>

”植物性スイーツ”という 特殊なお菓子作りをより深く学び、お仕事として活かしていくために 『1年間』というレッスン期間を設けさせて頂いています。

エミシャルムでは、お菓子作りを”本気で仕事にしていきたい”方のために、長期間での学びと、日々の復習や実践の積み重ねが大切だと考えています。

初心者の方でも基礎からしっかりと学んで頂ける 1年間のレッスンでは、レシピの作り方だけでなく、『植物性スイーツのプロ』としての技術や知識・また、自ら考案した「オリジナルレシピ」を作ることも可能になります。

あなたの1年間は 世界でたった1つの時間

短期間での学びだけでは得られない 特別な体験が待っています。

(※ご希望の方は6か月間の短期受講コースも可能です。お問合せ下さい。)

どうしてたくさんのレシピが使えるの?

<自分の教室を開いて お菓子を伝えていきたい>

<いつか自分のお店を持ちたい!>

そんな夢を実現していく中でも、重要で最も大変な作業が

『レシピを作ること』

 だと数年間の教室経営を通して感じています。


教室業ではレッスンを開催する度に、毎回たくさんのレシピを作り、用意をしなけれなりません。


『レシピ本に載っているレシピを使ってレッスンや販売はできますか?』

とのご質問を頂くことがありますが、

製作者の許可なく、誰かのレシピを商用利用することはできないため、

レシピ本や他レッスンで習ったレシピを無断で使用することは通常できません。

レシピは何度も試作を繰り返し、たくさんの失敗を重ねながら生み出されていきます。

そのため、常に自らレシピを考え、作り続けなければならないのです。

あなたの『好き』を仕事にする 夢のお手伝いを

『好きなことを仕事にしたい!』

 

『もっとレシピの幅を広げていきたい!』

 

エミシャルムの全レシピが商用利用できる理由。


それは、『プロコース』があなたの夢を応援するためにできた <特別プラン>だからです。

 

製作済みのレシピを使用して頂くことによって、レシピ作りや、試作時間に手間を取られず、お仕事や家事など、他の作業時間を有効に使って頂くことが可能となります。

 

また、レシピをそのまま使って頂くことはもちろん、

 エミシャルムのたくさんのオリジナルレシピを一緒に学んで頂くことによって、新しい発見や気づきを得ることもでき、

今後のご自身のオリジナルレシピ制作に活かして頂くこともできます。

 
製作済みのレシピだけに頼らず、たくさんの経験を積み、自らのレシピを作っていくことも お菓子作りを仕事にしていく上でとても大切なことです。

 
【自分だけのオリジナルレシピを作れるようになる】


そんな新しい成長も体験して頂けるレッスンになっています。

こんなあなたにオススメのコースです!

植物性材料のみで
作るお菓子作りを
基礎からしっかりと
学びたい方
自分の教室を開き
たい!習ったレシピ
をお仕事に活用して
いきたい方
レシピをもっと増や
して
行きたい!
レシピの作り方を
学びたい方
お店で出すお菓子を
学びたい方・販売や
カフェなどで使用
していきたい方
お店で出すお菓子を
学びたい方・販売や
カフェなどで使用
していきたい方

受講期間中も安心!
 スキルアップ ミーテングへ無料ご招待
&LINEでの質問フォロー 無制限!

<自分自身をさらにステップアップさせる 学びの場へ>
受講期間中 1年間は不定期で開催される「スキルアップ ミーティング」へ無料でご参加頂けます。

講師への質問はもちろん、エミシャルムのレッスンを受講して下さっている方の中には、教室を開講されている方・マルシェなどで販売をされている方・お店を経営されている方など、すでに活躍している方がたくさん!

悩んでいるとき、困ったとき。

1人で考えるのではなく、互いに協力し合い、共に応援することで、自分自身をさらにステップアップすることができると考えています。

受講者・卒業生同士の交流や、意見・情報交換、勉強会を目的として開催していく予定です。

さらに!受講期間中は講師へのLINEでの質問が無制限!

レッスンで聞き忘れたことはもちろん、気になったことや、材料・作り方に関することなど、どんな質問でもお気軽にご相談頂けます。

『プロフェッショナルコース』のご案内

【Lesson①】
基本の焼き菓子①
小麦と米粉

1つの生地で変化する
3つのクッキー

・バニラサブレ

・サブレマンディアン

・アーモンドフロランタン

・白味噌ブルード・ネージュ

小麦と米粉の違いを学ぶ
〜小麦と米粉の基礎知識〜

・お菓子作りに適した
   米粉の選び方

・メーカー別による米粉の比較実験
〜蒸しパンを作って見よう〜

・米粉でサクサクのクッキーを
   作るには?

【Lesson①】
基本の焼き菓子②
ベーキングパウダー・重曹

基本の生地と
変化を学ぶ


①アールグレイマフィン
【卵と豆乳を使わない メレンゲ製法】
②甘酒チョコバナナマフィン
【膨張剤と甘味料の変化】
③ソルガムフラワーのブルーベリーマフィン
【粉の変化】
④基本のバニラマフィン
【ライスペースト製法・膨張剤の変化】

<卵の代用材料を学ぶ>

・お菓子が膨らむ   仕組みとは?
・ライスペーストの作り方
・失敗しない!マフィンの基本とコツ
・マフィン生地の黄金比とは?
【Lesson①】
基本の冷菓を学ぶ
   寒天と葛粉        

冷菓【寒天・葛粉】           

・卵なしで作るカスタードプリン

・砂糖を使わないフルーツゼリー

・マンゴーとココナッツのヴェリーヌ


・寒天の量と材料別によるゼリー比較実験(寒天・ゼラチン・アガー・葛粉)

・寒天ゼリーを作る黄金比率とは?

・ゼラチン・アガー・寒天・葛粉の違いを学ぶ

・製菓における葛粉の特性と効果

・製菓用特殊寒天ル・カンテン・ウルトラの扱い方

【Lesson①】
基本の焼き菓子
油と脂③  

オイルと甘味料の違いでつくる
2種のパウンドケーキ

・米粉の酒粕パウンドケーキ

・ケークサレ


ココナッツオイルの特性を知る


・ココナッツオイルの基礎知識

・ナッツタフィー

焼き菓子に向くオイルとは?

・脂肪酸の種類から考えるオイルの特徴と扱い方

・6種類のオイルのテイスティング

【Lesson①】
応用レシピ①
甘味料を学ぶ

甘味料と粉で変わる
2種のスコーン

・小麦スコーン

・米粉スコーン

・クレームブリュレ

甘味料の基礎知識を学ぼう

・分蜜糖と含蜜糖の違い


・血糖値とGI値から考える甘味料

・6種類の甘味料の特徴と違い

・甘味料の違いで作る 豆乳プリンの比較実験

【Lesson①】
応用レシピ②
豆乳を学ぶ  

・甘酒アイスクリーム
(バニラ・抹茶)


・フランボワーズムースケーキ

・米粉のブッセ

・豆乳メレンゲで作るジェノワーズ
(スポンジ生地)


豆乳を学ぶ

・乳製品と豆乳の基礎知識

・乳製品と日本人の腸の関係

・メーカー別5種の豆乳テイスティング

・豆乳の効果と植物性スイーツにおける役割

【Lesson②】
応用レシピ③
タルト生地を学ぶ

米粉のパート・シュクレ
を学ぶ

・アマンディーヌ

・タルト・オ・シトロン

・季節の米粉フルーツタルト


・甘酒カスタードクリーム

・クレーム・ダマンド

タルトの歴史と基礎知識

・小麦レシピとの違いとコツ

・アレンジ方法を考えてみよう

【Lesson②】
応用レシピ④
チョコレートのお菓子   

チョコレートを使ったお菓子           


・マンディアン
(ホワイト・ビターの2種)


・甘酒 クラシック・ガトーショコラ


・ムース・オ・ショコラ


チョコレートの基礎知識を学ぶ

・チョコレートのテンパリング方法


・砂糖・乳製品不使用でつくる
 チョコレートの代用材料と効果

・グラサージュの作り方

【Lesson②】
応用レシピ⑤
乳製品不使用 チーズのお菓子

材料・調理方別3種の
チーズケーキを作る

・豆腐のベイクドチーズケーキ

・甘酒RAWチーズケーキ

・豆乳レアチーズケーキ

・チーズケーキの歴史と基礎知識

・豆乳と酸の変化

・豆乳ヨーグルト・豆乳チーズを作ってみよう

・乳製品を使わないチーズの代用材料と効果

【Lesson②】
応用レシピ⑥
焼かないお菓子    

焼かないお菓子       

・ブルーベリーカップケーキ

・ノンベイクブラウニー

・焼かないクッキー
【ココナッツサブレ・チョコクランチ】



・ロースイーツとは?

・焼かないお菓子と体への効果

・植物性スイーツにおける ナッツの特徴

【Lesson②】
応用レシピ⑦
発酵食品のお菓子 

発酵スイーツを学ぶ           

・甘酒あんこの抹茶ババロアケーキ

・酒粕レーズンバターサンド

・リンツァー・トルテ

・発酵食品の基礎知識

・発酵の効果とは?

・お菓子作りに使用する際の注意点

・砂糖を使わない甘酒あんこ・みりんジャムの作り方

【Lesson②】
卒業制作
オリジナルレシピ発表
      

ホールケーキを学ぶ

・フルーツショートケーキ

・ザッハトルテ

乳製品を使わない 2種のクリーム

米粉で作る スポンジケーキ(プレーン・チョコ)


・SOY ホイップクリーム


・豆腐ホイップクリーム

・みりんチョコグラサージュ



卒業制作

・オリジナルレシピ発表
【Lesson①】
基本の冷菓を学ぶ
   寒天と葛粉        

冷菓【寒天・葛粉】           

・卵なしで作るカスタードプリン

・砂糖を使わないフルーツゼリー

・マンゴーとココナッツのヴェリーヌ


・寒天の量と材料別によるゼリー比較実験(寒天・ゼラチン・アガー・葛粉)

・寒天ゼリーを作る黄金比率とは?

・ゼラチン・アガー・寒天・葛粉の違いを学ぶ

・製菓における葛粉の特性と効果

・製菓用特殊寒天ル・カンテン・ウルトラの扱い方


コース代金・日程
お申込みに関する注意事項など
詳しい詳細は予約ページをご覧下さい。

さあ、まずは体験レッスンへ!

秋のワクワクキャンペーンで
今だけ50%OFF!!
コースお申込みをご検討頂いている方のために!
同内容のレッスンを体験して頂ける

特別 体験レッスンを
ご用意させて頂きました。

【レッスンメニュー】

・ケーク・ショコラ・バナーヌ
【ミニサイズ 1人1台お持ち帰り付き】

・みりんチョコレートグラサージュ

・アールグレイとリンゴのヴェリーヌ
(リンゴの白ワインゼリー・紅茶の甘酒パンナコッタ
を重ねたカップデザート)

・季節の果物のノンシュガーコンポート

【座学】
植物性菓子の基本を学ぶ

・植物性スイーツとは?

米粉の焼き菓子を知る

【失敗から学ぶ!米粉の焼き菓子の黄金比率】

・失敗しない!基本の配合を学ぶ
・リッチな生地にするには?
・生地に合わせる甘味料の注意点

体験レッスン参加&コースをお申込みの方に
嬉しい3つの特典!

なんでも相談権利
6万円分プレゼント!

【通常 30分=5000円】でお受けさせて頂いているご相談セッションを


90分×4回分=60,000円分プレゼント!



受講期間中の相談内容はあなたの自由!教室スタートのご相談から、店舗・教室でのSNS活用方法・HP製作のお手伝い・動画制作やレシピのことまで、直接対面でご相談頂けます。

 

1期生限定!
講座代2万円OFF

体験会にご参加後・コースにお申込みされた方限定で、1期生特典としまして、講座代金(税込価格)から

【2万円割引】

をさせて頂きます。

●体験レッスンにご参加の方
●レッスンアンケートにご協力・お写真・お名前と共にHPなどに掲載が可能な方

が対象となります。

単発レッスンへ
特別価格でご招待
コース受講生限定!

通常単発レッスン・シーズンコースがお得に受講できる

『割引制度』

が適用されます。プロコース受講生は毎回割引価格でご利用可!

コース内容とは全く違う レッスンを通して、新しい発見や成長へと繋げて頂くことが可能です。

たくさんのレッスンを是非体験してみて下さい!
単発レッスンへ
特別価格でご招待
コース受講生限定!

通常単発レッスン・シーズンコースがお得に受講できる

『割引制度』

が適用されます。プロコース受講生は毎回割引価格でご利用可!

コース内容とは全く違う レッスンを通して、新しい発見や成長へと繋げて頂くことが可能です。

たくさんのレッスンを是非体験してみて下さい!

さらに!今なら体験レッスンへお申込みの方全員に!

『発酵スイーツレシピBOOK』

をプレゼント!

体験レッスンのご案内

【日程】

11月29日(金)

12月5日(木)

12月19日(木)

時間:10時30分~15時30分

ご試食時間を含んだ

レッスン時間となります。

レッスン代金:体験 特別価格 15000円(税抜)
+消費税 のところ
⇩⇩
50%OFF:7500円(税抜)+消費税
(レッスン料・テキスト代・材料費が含まれます。)

通常のコースでは 1レッスン:33,333円(税抜)
を頂いております。(商用利用代 込み)

体験レッスンはコース受講を
検討されている方を
対象としたレッスンです。

レシピの商用利用は
コースにお申込み頂いた
方のみ許可しています。

※体験レッスンのみの
ご参加だけでは
レシピのご利用はできません。

レシピだけを知りたい方
レシピの利用目的でのご参加はご遠慮頂いております。

面白いことは いつか誰かのためになる

「人生で一番 時間を使ったことはなんですか?」

と聞かれたら、

間違いなく『お菓子作りである』答えると思います。

病を経験し「食べること」に悩みや不安を抱えていたあの頃。

そんなときに出会ったのが カラダにもココロにもやさしい

『砂糖のいらない お菓子』でした。

小麦も卵もバターも お砂糖さえも使わない

今までのお菓子作りの常識を覆すような

植物性のお菓子との衝撃的な出会いは

私の人生を360度変えてくれました。

人生の中で最も時間を費やしてきたこと。

それはあなた自身の1番の魅力でもあり、

人生の中で自分自身を変える 力になってくれると思っています。

9年間分の学びの全てをあなたに

この講座は、私が約9年間 時間とお金をかけ、学んできた 植物性スイーツに関わる 全てのことを 惜しみなくお伝えしていく内容になっています。

すぐにでもお仕事にしていきたいあなたのために。

【9年間】という、長い月日の学びの全てを、たった『1年間』の期間で学んで頂くことが可能です。


自分の「好き」を仕事にしていくということ。


「好き」という気持ちには、たくさんの人の笑顔や幸せを繋いでいく不思議な力があります。


【あなたの「好き」が誰かの笑顔になる】

そんなあなたの夢のお手伝いをさせて頂くことができれば嬉しいです。

講師のご紹介

久保田ともみ

砂糖のいらないお菓子教室 エミシャルム主宰

インナービューティープランナー

1986年生まれ。群馬県出身。

10代の頃に病を発症した経験と、育児を経験する中で食の大切を改めて感じ、2010年からプロの指導の元、卵・乳製品・小麦粉を使わないお菓子作りや、マクロビオティックなどをベースとした穀物菜食を中心とした料理を学び始める。

2016年から不定期でスイーツレッスンを開始。

2017年に(社)日本インナービューティーダイエット協会が認定する、≪腸から整え、キレイと幸せを叶える専門家≫ 『インナービューティープランナー』の資格を取得。

管理栄養士でもある講師の指導の元、美腸栄養学を学ぶ。

2017年より、乳製品・卵・小麦粉・砂糖不使用のお菓子教室【エミシャルム】を主宰。

長年の学びや、元ベジタリアンだった経験を活かし、独自の発想でオリジナルの植物性スイーツを作り続け、
教室開業後、1年で製作したレシピは100以上を超える。

自身の教室での活動を中心に、インナービューティーダイエット大阪校での講師も経験。
講座の監修、企業へのレシピ提供など、外部での活動も行っている。

プライベートでは小学生の子供を持つ1児の母。

■保有資格

インナービューティープランナー
インナービューティーダイエットアドバイザー
インナービューティースイーツマイスター
ビューティーフードスイーツプロ
べジスイーツパティシエ

■その他

米粉food creator
オーガニックベース アドバンスクラス修了
マクロビオティック料理教室 ベジkitchen スイーツインストラクター取得
マクロビオティック料理教室 プラーナ スイーツコース修了
発酵食大学 通信部修了

■MEDIA実績など

株式会社キラジェンヌ「Veggy」 公式インスタグラマー
株式会社キラジェンヌ「Veggy」Vol.65 (2019年07月10日発売号)掲載
ワニブックス「やせるおやつ」レシピ監修 ・掲載
学研 「FYTTE WEB」コラム・ レシピ掲載
DIDYCO「DIDYコラム」コラム・レシピ掲載
扶桑社 「お取り寄せ手帖」 コラム・レシピ掲載
浅草農園 公式 甘酒アンバサダー
A-Beauty by @cosme コラム・レシピ掲載
株式会社リフェット natoha ゴールデンラテ レシピ掲載

発酵料理教室 macocoごはん教室「麹のおやつ講座」全レシピ監修・講師

プロフェッショナルコース
講座日程のご案内

2020年 スタート

■平日クラス:1月15日(水)スタート
【残席1名】

■平日クラス:1月23日(木)スタート


■土曜クラス:1月25日(土)スタート
【満席】➡1名のみ増席

マンツーマン対応も可能です。
※マンツーマン対応をご希望の場合、
1レッスン+10000円を
頂戴しております。

お気軽にお問合せ下さい。

【受講期間】

前期講座:2020年1月スタート~4月まで

5月・6月・7月【講師産休のため休講】
オリジナルレシピ・アレンジレシピ
課題提出期間


休講期間は通常コースのテキストレシピを
お届け・また課題期間とさせ頂きます。

お休み期間中はLINEでのフォローも
無制限です。お気軽にご質問下さい。

後期講座:8月~2021年 3月まで


【レッスン受講代金】

■LESSON①(全6回) 180,000円(税抜)

■LESSON②(全6回) 22,0000円(税抜)

※全レシピ使用料・レッスン代・テキスト・材料費込み

年会費・更新費用などはかかりません。

LESSON① LESSON②の同時受講
お申し込みをお願いしております。

どちらかのみの受講はできません。

<レッスン代金は分割での
お支払いが可能です>


お申し込みの際にお知らせ下さい。


ACCESS

教室のご案内

砂糖のいらないお菓子教室 エミシャルム

住所:〒652-0804
兵庫県神戸市兵庫区塚本通7丁目4−4
ベルズコート塚本

JR山陽本線/兵庫駅 歩3分
神戸高速鉄道東西線/大開駅 歩5分
地下鉄西神・山手線/上沢駅 歩11分

営業時間:平日 10時~17時

定休日:日曜・祝日

mail:emicharme.info@gmail.com


『好き』を仕事にしていきたい

エミシャルムは そんなあなたの夢を叶えるために
一緒に挑戦し続ける存在でありたいと思っています。

最初の一歩を踏み出すために

どうか あなたの夢を
実現するための
お手伝いをさせて下さい。


あなたとレッスンでお会いできることを楽しみにしています。


プロフェッショナルコース
お申し込み・お問い合わせ フォーム

コースへのお申し込みはこちらのお申し込み
フォームからお願い致します。

※携帯電話・スマートフォンのメールアドレスは
迷惑メール設定によりこちらからの返信メールが
届かない場合がございます。

gmailのアドレスが受信出来るメールアドレスの
ご記入をお願い致します。
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信