■高菜と豚肉の発酵蒸しビーフン
～雪菜肉絲蒸米粉～
中国留学時代によく食べた
「雪菜肉絲麺」という高菜に似た漬物と
豚肉の細切り炒めがのった麺を再現。

ビーフンは茹でず、炒めず…
なんと蒸します！
忙しい時にピッタリの蒸しビーフン。
洗い物も少なくてすみ、
その作り方に驚くこと間違いなしです！

■蒸しネギ糀マスタード和え
～蒸大葱芥末汁～
長ネギを蒸籠で蒸すと甘く
トロット仕上がります。
熱々でも、少し時間がたってからでも
どちらでも美味しくいただけます。


■白菜とベーコンの発酵スープ
～白菜培根湯～
ベーコンの塩気と旨味、白菜の甘味が
合わさったホッとするスープ。
薬膳でも使われるナツメを入れて
いつもとちょっと違う気分を
味わいましょう。


✒冬うま野菜
・長ネギ
・白菜


✒学べること
・蒸しビーフンの作り方
・糀マスタードソースの作り方
・ナツメ（棗）の使い方

■レンコン入り糀蒸しハンバーグ
～蓮藕蒸肉餅～
チャチャっと練ってペタッと
お皿に乗せて蒸すだけの、
中華風蒸しハンバーグ。
干し椎茸の旨みとレンコンの
シャキシャキ感が特徴です。
発酵調味料でしっかり味付け
するのでソースいらず。

■蒸し春菊の発酵おひたし
～蒜蓉蒸茼蒿～
春菊にあるひと手間を加えてから
蒸す新感覚のおひたし。
50gの春菊がペロッと食べられます。


■カブとエビの糀スープ
～蕪菁蝦仁湯～
後入れのカブの葉のシャキシャキ感
とエビから出る出汁がポイント。
ほっこり優しいお味です。


✒冬うま野菜
・レンコン
・春菊
・カブ


✒学べること
・蒸しハンバーグの餡の練り方
・蒸し野菜のあるひと手間

■白身魚の発酵豆鼓蒸し
～鼓汁蒸魚～
黒豆を発酵させた「豆鼓（トウチ）」
を使った蒸し魚。
奥深い味わいにきっと驚くはず。
魚は蒸籠で蒸すととびきりふわふわに。
下に敷いたお豆腐は魚の美味しいダシが
染みて絶品です。

■カボチャとユリ根の醸し蒸し
～蒸南瓜百合～
素材の味を極限に活かした野菜蒸し。
発酵調味料と一緒に食べると
甘味と旨味が口の中いっぱいに広がります。


■大根とシメジの糀スープ
～蘿蔔菌菇湯～
シンプルだからこそ素材の味をしっかり
感じて欲しいスープです。
大根は代謝のサポートをしてくれたり、
むくみ予防、美容にも効果的。


✒冬うま野菜
・ゆり根
・大根


✒学べること
・豆鼓の使い方
・ピーナッツ油の使い方
・ナツメ（棗）の使い方

■春キャベツとアンチョビの
  発酵蒸しビーフン
～巻心菜鯷魚蒸米粉～
ビーフンは下茹でもせず…蒸すだけ！

忙しい時にピッタリ！
洗い物も少なくて済みます。

体験して欲しいのは、
茹でたビーフンとは異なる
「絶妙な歯ごたえ」と
「麺同士の離れの良さ」。

春キャベツとアンチョビで
包丁いらずなのも嬉しいポイントです。

■あさりの発酵中華茶碗蒸し
～哈仔水蒸蛋～
旬のあさりを中華茶碗蒸しに。
貝の出汁が最大の調味料。

口に運ぶたびに旨味が広がり
何度もリピートしたくなる
こと間違いなし！


■エビとろろ糀蒸し
～蝦仁蒸山薬～
発酵調味料を1種類入れるだけで、
「どこからこのうま味がくるの？」
と思わずつぶやきたくなる味。

お酒のアテにもピッタリな一品です。


✒春うま食材
・キャベツ
・あさり
・山芋


✒学べること
・蒸しビーフンの作り方
・蒸籠の温度調整の仕方
・茶碗蒸しをプルプルに仕上げる方法

■発酵蒸し豚 食べる高菜ソース　
～蒸猪肉～
ヘルシーにヒレ肉と豚肩ロースで。

茹でるより、焼くよりも
"蒸す"と柔らかく仕上がります。

薄く切って高菜をベースにした
酸っぱ辛い食べるタレを乗せても、
レタスにキムチものせて巻き巻きしても。

タレを絡めてチャーシューに
する方法もお伝えします。

一度作れば気分に合わせた
食べ方ができるので便利ですよ♪

■スナップエンドウの醸しチーズ添え
～蒸豌豆軟奶酪～
春の野菜スナップエンドウと
ペアリングがよいとされている
マスカルポーネチーズと発酵調味料と
クルミを合わせました。

スナップエンドウの甘さが際立ちます。


■黒ごま坦々糀スープ～黒坦担湯～
もやしと春雨とにらと黒ごまの
いい香りが絶妙のスープ。

お鍋は使わず蒸籠だけで作りますよ。


✒春うま食材
・スナップエンドウ
・にら


✒学べること
・蒸し豚の臭みの消し方
・ブロック肉の蒸し方
・チャーシューの作り方

■発酵バンバンジー涼麺
～棒棒鶏絲涼麺～

バンバンジーを冷麺に。

糀でつけた鶏肉は柔らかく
絶妙な塩気とうまみです。

胡麻ベースのタレがポイント。
うまみ、コク、爽やかさ、辛み、甘味。
全てが整った自信のタレです。
麺によく絡みます。

■オクラの糀ニンニクソース蒸し
～蒜蓉蒸秋葵～
オクラをシンプルに仕上げました。
鮮やかな色が初夏の到来を告げているよう。

茹でると冷水にとったりしますが、
その必要もありません。
手間も省けてgood！

にんにくと唐辛子が効いているので
ビールと一緒に食べるのもおススメです。


■発酵シェントウジャン～鹹豆漿～
台湾の朝の定番メニューで、
豆乳をベースのスープ。

塩気と酸味のバランスがいい！
そのままいただいてもいいですが、
ちょっとだけ涼麺にかるとコクが出ます！


✒春・初夏うま食材
・キュウリ
・トマト
・オクラ


✒学べること
・ブロック肉の蒸し方
・鶏の熱くないアッと簡単なほぐし方
・絶品ゴマダレの作り方

■糀de中華なんちゃっておこわ
  ～假糯米飯～
もち米は使わず、冷凍ごはんがあればOK！仕事帰りには嬉しい救世主♪

■豚バラとキュウリのうま辛糀
　ニンニクソース ～蒜泥白肉～🌶
通常、豚バラはブロックを使いますが、
時短のために薄切り肉を使います。

■トマトと卵の発酵スープ
　～西紅柿鶏蛋湯～
中華でトマトと卵は鉄板の組み合わせ。
トマトの酸味でお酢を使わずにサッパリ。
暑くなってきた時期にピッタリ！

■白身魚の生姜蒸し 発酵ダレ
  ～清蒸魚～
魚を蒸籠で蒸すと驚くほどふっくら。
発酵ダレと魚から出た出汁が絶品。

■冷製糀ピリ辛茄子
  ～凉拌茄子～🌶
ビールと白ご飯がススム一品！
ニンニクとネギで香り高く仕上げます

■発酵中華茶碗蒸し ～水蒸蛋～
乾物の旨みがしっかり味わえ、こんなに
簡単でいいの！？と思うこと間違いなし！

■発酵ジーローハン～鶏肉飯～
しっとり蒸し鶏と発酵ダレが病みつきに！
作り置き可能な蒸し鶏は働く女子の強い味方

■ニンニク香るエノキ糀蒸し
　～蒜蓉金針菇～🌶
脇役に回りがちなエノキをメインに！
たくさん食べてもきのこなので安心◎

■シラスと豆腐の発酵スープ
　～吻仔魚干豆腐湯～
素朴ながら乾物の塩気と旨味がカラダに
染みわたります。

■豚肉とカボチャの発酵豆鼓蒸し
  ～豆鼓南瓜蒸梅花肉～
飲茶の定番のスペアリブの豆鼓蒸しを
豚肩ロースを使って食べやすく。
下に隠れたビーフンがお肉から出たうまみをしっかり吸ってくれ、最後まで楽しめる一品です。

■アスパラガスの飲茶風
　～蚝油芦笋～
アスパラガスの素材の味を堪能。オイスターソースベースのソースとともに。

■ベビーホタテの糀ホワイトスープ
　～扇貝湯～
ベビーホタテの出汁と糀の発酵調味料のうまみがしっかり染み出た魚介のスープ。


✒学べること
・豆鼓（トウチ）の使い方
・ビーフンの新たな使い方
・野菜の素材の味を生かすソースの作り方

■ザーサイと糀鶏の炊き込みご飯風
  ～搾菜鶏肉飯～

蒸し鶏を2段活用します♪
ザーサイのうまみとチンゲン菜のシャキシャキ感、塩糀漬けの蒸し鶏と針生姜の爽やかさがアクセントの炊き込みご飯”風”のスピードメニュー

■よだれ鶏　漆黒糀ソース
　～口水鶏～🌶
「よだれが出るほど美味しい」ということからネーミングされたこの料理。黒ゴマを使って香りとコクを引き出しながら、程よい甘味と酸味が魅力。
仕上げにラー油をかけていただきます。

■椎茸とビーフンの
　発酵ニンニクソース蒸し
　～香菇蒸米粉～🌶
椎茸から出る美味しいスープをビーフンがキャッチ！ぜひ一口でパクっと食べていただきたい一品です！


✒学べること
・蒸し鶏を作る時の温度管理
・よだれ鶏漆黒糀ソースの作り方
・ビーフンの効果的な使い方

■蒸しサーモンの
  発酵マスタードソース添え  
　～蒸三文魚芥末汁～
魚を蒸籠で蒸すと驚くほどふっくら。
旨味を閉じ込めるためのひと工夫もお教えします。

■食感を楽しむ♪豆腐とエノキの
  食べる糀スープ
　～豆腐金針菇羹～🌶
豆腐は蒸すとフルフルに♪ エノキの根元が肉みたいに！？食感を楽しんでいただくために食べるスープに仕上げました

■レンコンのジンジャーソースがけ
　～清蒸藕片生姜汁～
生姜の辛みと甘味を引き出すために甘糀をベースにしたジンジャーソースが肝！ナッツもプラスして食感も楽しい一品です。


 ✒学べること
・旨味を閉じ込めるためのひと工夫
・発酵マスタードソースの作り方
・ジンジャーソースの作り方
・豆腐の蒸し方