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米粉BREAD 通信講座 Basic Class



Comeconoco Laboratory 

グルテンフリーな米粉パンの基礎を丁寧に
全5回10レシピ以上の通信講座です。

▪︎ グルテンのない米粉でパンを作るなんて、難しそう!

▪︎ 米粉でパンを作ってみたら、大失敗してしまった!

▪︎ ヘルシーでお家でも気軽に作れるパンのレシピが学びたい!


そんな方にぴったり!
米粉パンの配合や捏ね方を基礎から学べる、通信講座です☺︎
毎回、製パン理論のレジュメもついているので
疑問点を解決しながら、米粉パン作りに取り組んでいただけます。


当店で長年レシピ開発に勤しみ、
ようやく完成した米粉パンのレシピを
余すことなくお伝えいたします。

グルテンフリーを実践されている方も、
小麦パンが大好きだけれど、時々は米粉パンを食べたいな、という方も。
無理なく、楽しく、米粉パンを生活に取り入れていただけますように。

 上手くいかない点や、ご質問があれば、

講師が丁寧にフォローいたしますので
ご安心ください。

皆さまのご受講を心よりお待ちしております。

米粉BREAD 通信講座 Basic Class の特徴!

オンライン受講は、動画解説付き
オンライン受講の方には、各レシピの全ての工程を、動画レッスンでお届けいたします。また、会場でのレッスンの様子をフルで録画したものも、配信します。レジュメを読むだけではわかりづらいポイントも、しっかり学んでいただけます。
会場受講は、実際に生地に触れながら学習


オンライン受講は、練習用米粉やお味見用お菓子をご自宅にお届け!
オンライン受講の方には、実験用の米粉キットや練習用米粉、さらに、講師が作成したお味見用のお菓子とパンの冷凍便も、ご自宅にお届けします!実物を確認しながら学習できるので、ご自宅でも米粉による味や食感の違いを実感していただけます。
講師によるメールサポート体制

オンライン受講、会場受講にかかわらず、上手くいかなかった点や、疑問点があっても、講師が丁寧にアドバイスいたしますのでご安心ください。レッスン内容以外のことでも、米粉に関するご質問はなんでも大歓迎です◎

講師によるメールサポート体制

オンライン受講、会場受講にかかわらず、上手くいかなかった点や、疑問点があっても、講師が丁寧にアドバイスいたしますのでご安心ください。レッスン内容以外のことでも、米粉に関するご質問はなんでも大歓迎です◎

カフェ会場での受講 
お申込みはこちら!
オンラインでの受講 
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米粉BREAD 通信講座 Basic Class カリキュラム

レッスン料:59,400円

(練習用米粉、送料、消費税込み)

①米粉に関する基礎知識 / 米粉の比較実験
・米粉のヴィーガン・メープルクッキー
・豆乳米粉クリームシチュー
・米粉のヴィーガン・バナナマフィン
米粉に関する基礎知識
・米粉の分類 ・米粉の製粉方法 ・米粉のメーカーによる違いとその訳 ・米粉のメーカーによる違いへの対処方法 等
②米粉の製菓・製パン理論 / 実習

・米粉の食パン 焼き比べ
・米粉のピザ
・米粉のロールケーキ (共立て法/別立て法)

米粉の製菓・製パン理論
・グルテンのない米粉で作る生地の特徴 ・小麦粉と米粉の比較 ・米粉による製菓製パンの作業性の違い、味や食感の比較 ・食材の知識

③米粉の未来を考える / 米粉の成形パン実習

▪︎ 米粉のレーズンブレッド
▪︎ 米粉のベーコンエピ
▪︎ 米粉のシナモンロール

米粉の未来を考える

・グルテンフリーとは ・食の安心・安全  ・地産地消とは ・米粉の普及活動の現状 ・海外における米粉の展開

④ひんやりデザート
▪︎ メロン(夏季)/いちご(冬季) のヴェリーヌ
▪︎ ほうじ茶ぷりん
お菓子の知識④ 「凝固剤について」

グラスで冷やし固めるお洒落なデザート2種類を作りながら、ゼラチン、アガー、寒天など主要な凝固剤の使い方や違いについて学びます。季節によって果物を変えてお楽しみいただけます。
⑤米粉のショートケーキ
▪︎ スポンジケーキ(プレーン/ココア)の焼き方
▪︎ デコレーションの方法
お菓子の知識⑤ 「共立て法/ナッペについて」

定番のショートケーキを米粉で極める回です。シンプルだからこそ難しいスポンジケーキと、独学ではなかなか難しいデコレーションの方法も、動画で詳しく解説いたします。
⑥米粉のシフォンケーキ
▪︎ プレミアム米粉シフォンケーキ
▪︎ ほうれん草の米粉シフォンケーキ
お菓子の知識⑥ 「メレンゲについて」

ふわふわのシフォンケーキは米粉ならではの良さが生きるお菓子です。メレンゲをツヤツヤに泡立てるコツや、混ぜ方のコツ、シフォンケーキに野菜ピューレを入れる方法もお伝えします。
⑦米粉のパウンドケーキ
▪︎ 2種の製法で作る基本のカトル・カール
▪︎ アールグレイとイチジクのパウンドケーキ
お菓子の知識⑦ パウンドケーキの様々な製法

シンプルなパウンドケーキには、実は様々な作り方があります。米粉でもぱさつかずしっとりなパウンドケーキの秘密と、卵・砂糖・油脂のバランスなどについても解説します。
⑧チョコレートを使う基本のお菓子
▪︎ リッチチョコブラウニー
▪︎ 米粉のガトー・オ・ショコラ
お菓子の知識⑧「チョコレートの扱い 入門編」

カフェのロングセラー商品ガトー・オ・ショコラのレシピと、甘すぎずおやつに楽しめる簡単ブラウニー。チョコの種類や扱い方、最適な温度などについて学びます。
⑨砂糖の少ない塩味おやつ
▪︎ 米粉のスコーン
▪︎ 米粉のケーク・サレ
お菓子の知識⑨「米粉以外の粉類について/砂糖について」

サクサクしっとりな米粉スコーンと、野菜たっぷりでヘルシーなケーク・サレを学びます。食感を出すために大切な粉類の配合や、砂糖の役割についても学びます。
⑩タルトのバリエーション
▪︎ アマンディーヌ
▪︎ ベリーのクラフティ
お菓子の知識⑩「タルトの様々な製法」

米粉で作るのにとても適しているお菓子、タルト。米粉ならではのコツをお伝えします。タルトは焼き方や中身のクリームを変えれば、変幻自在!様々なアレンジが楽しめます。
④ひんやりデザート
▪︎ メロン(夏季)/いちご(冬季) のヴェリーヌ
▪︎ ほうじ茶ぷりん
お菓子の知識④ 「凝固剤について」

グラスで冷やし固めるお洒落なデザート2種類を作りながら、ゼラチン、アガー、寒天など主要な凝固剤の使い方や違いについて学びます。季節によって果物を変えてお楽しみいただけます。

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