大阪府豊中市|手ごねパン教室 カラフルバゲット
「2万円台の家庭用オーブンでもクープパックリ、バリっとカラフルバゲットの作り方」

カラフルバゲット

家庭用オーブンでバリっとバゲットが焼ける

こんなお悩みありませんか?

  • 自宅の家庭用オーブンではハードパンが焼けない
  • クープが開かずのっぺらぼうのバゲットになる
  • 目の詰まった内層のバゲットになる
  • 教室をしているけど、バゲットが安定しない
  • 自分の作りたいパンにどんな小麦粉を使ったらいいかわからない
  • 自宅の家庭用オーブンではハードパンが焼けない

毎日でも食べあきないバゲット

砂糖・バター不使用のパン、バゲット。
毎日、毎食でも食べ飽きず、食事にもお酒にも合います。
シンプルな材料でできていて、ごまかしがきかない。クープや内層の見た目も気になり、自宅で作るのはパンの中でも難しいとされています。


当教室では、家庭用電気オーブンを使って、低温長時間発酵でしっかり旨味を出した手ごねの生地でバリっとしたバゲットを作ります。
美味しく食べられる時間が3時間程度のバゲット。家庭で作るバゲットは、どんなパン屋さんの物よりもずっと美味しく食べられます。


パン屋さんでは売っていないカラフルなバゲットも追求。
粉、水分量、具材を入れる、水分を変える、パウダーを混ぜる‥それぞれの性質を学び、自分好みのバゲットを作ります。

講師紹介

<経歴>
2002年     渋谷教育学園渋谷中学高等学校卒業
2006年     早稲田大学教育学部卒業
2019年     辻製菓専門学校通信教育講座修了

2006~2019年 東京海上日動火災保険株式会社勤務
2019年10月   カラフルバゲット開業


「2万円台の家庭用オーブンでもクープパックリ、バリっとカラフルバゲットの作り方」カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。
ご覧いただきありがとうございます。


私がパン作りを始めたきっかけは、大手パン教室です。
脱サラをして、パン教室を開くことを考え始めた頃、大手パン教室では習えないバリっとしたバゲットやパリッパリのクロワッサンが焼けないことに劣等感を抱きます。


会社員をしながら、製パン専門学校で学ぶ決断をしました。
しかし、専門学校と家庭では設備が違い、家庭でのバゲットの作り方がわかりません。職人気質の先生も家庭製パンについてはわかりません。
結局、家で100本以上焼きましたが、1度も満足のいくバゲットが焼けることなく卒業してしまいました。
ここで辞めたら専門学校が無駄になる!と諦めません。

捏ねるところから、コツの積み重ねで出来上がるバゲット生地作り、
そこから生地の扱い方を研究し、微量イーストで長時間発酵させて旨みを出すバゲットの作り方を習得。
新たに小麦粉について勉強をし、小麦粉の性質を知ることでパン作りの理論も深めました。

香ばしくて甘い、バリっとしたカラフルバゲットのバゲットは、パン屋さんのバゲットに勝ります。


焼き上がり具合に一喜一憂するバゲット。難しいからこそ魅了されます。
私のように上手くバゲットが焼けなかった方へ、家庭で焼けるバゲットをお伝えするべく2019年10月「カラフルバゲット」開講しました。


2021年3月「リライズニュース」さんに取材いただきました。
https://rerise-news.com/manufacturing/kouganatumi/

生徒様のお声

◆大手パン教室受講中 K様

体験会で食べた試食のバゲットが忘れられなかったです。
大手パン教室で習うバゲットはバリっとしていないし、目がつまっているものでした。

先生が焼く気泡ボコボコ、メリッとしたバゲットがどうしても焼きたくてコースに申し込みました。

成形が難しかったですが、私の悩みを一つ一つ拾っていただいてありがとうございました。普段どうやって生地を扱っているのかをプロセス毎に再検証。心のこもったレッスンを行なって下さいました。一つ一つが経験なんだと実感します。あと2、3回ぐらい来たかったです。

友人のお家にお呼ばれした時にバゲットを持ってきてほしいとリクエストされました。皆さんに喜ばれて完売しました。よかったです。美味しいって言ってもらえると励みになりますね。

レッスンでは粉の違いが学べたことが良かったです。楽しかったです。

甲賀先生には本当に感謝です。ありがとうございます。練習して今の課題を解決していきますね。また、行き詰まったらご指導よろしくお願いします。

◆ハードパン初心者 T様

ハードパンを作ったことがなかったですが、体験会で持ち帰ったバゲットが翌日でも美味しかったです。

先生の体験会は生地に触らせてもらえるし、配合も教えてもらえて試食もできて、信頼できる先生だと確信しました。
持って帰ったバゲットを、好みがはっきりしている娘がとても喜んだので、先生が時間をかけて習得したバゲットを私ができるようになるのか不安がありますが、挑戦してみたいと思いました。 

生地作り、成形、焼成等初めて気づくことが多々ありました。たくさん失敗バゲット焼きましたが、失敗した分、ポイントに気付くことができたようにも思います。
中に具材(クルミやチョコチップなど)を入れるようなバゲット作りをしたかったです。

何としてもレッスン通り再現したいという想いにいつも伴走していただきありがとうございます。復習する時間があるので先生のレッスン月1回で良かったと思っています。感謝しかありません。

先生とのお話に励まされることが多く、毎回楽しい時間でした。予測しない事態に陥った時に質問したいです。忘れないようにこれからも焼いていきます。

フランスパン入門コース(全5回) 料金:68,000円(税込)
対面レッスン 1回10~14時
オンライン 2時間程度×2日(連続した2日間)

バゲット作りに大切な生地作りをしっかりマスター頂きます。
毎回、フランスパン生地を作ってお持ち帰りいただき、帰宅してすぐに復習ができます!

生地作りを重点的に学んでいただくために、成形が簡単なフランスパンをご用意しています。
バゲットコースへ進む予習として、バゲットもお伝えしています。バゲットは特訓が必要です。
しっかりご自宅でも焼けるように、ご質問は随時メールやLINEでお受けしております。

講座1.ベーコンエピ

みんな大好きベーコンエピです。
フランスパン生地の作り方をしっかり学びます。
計量、こねかたやパンチ、発酵の見極め方、焼成等々目から鱗のコツを詰め込んで頂きます。

講座2.フーガス

葉っぱの形が可愛いフランスパン、フーガスです。バリっとおつまみに最適です。

前回の復習として、生地の作り方、発酵の見極め方、火の使い方を確認していきます。

講座3.クッペ

気泡を感じてみましょう。
バゲットより簡単な成形のクッペを作ります。
クープも入れていきます。クープが開く原理を学んでいきましょう。

講座4.バゲット

生地の扱いにも慣れたところで、バゲットを焼いてみましょう。
初めは納得いく出来上がりにならなくて当然。ステップアップしていきます。
成形の仕方を学んでいきます。

講座5.バゲット

再度バゲットを練習します。
わからなくなってしまったところを確認していきましょう。
忙しい女性だからこそ、作りたい時間に作れるように時間の調整方法をお伝えします。
フランスパン作りが初めてではない方は、応用のカラフルバゲットコースからの入会もお受けしております。

講座4.バゲット

生地の扱いにも慣れたところで、バゲットを焼いてみましょう。
初めは納得いく出来上がりにならなくて当然。ステップアップしていきます。
成形の仕方を学んでいきます。

カラフルバゲットコース(全7回) 料金:98,000円(税込)
対面レッスン 1回10時~14時半
オンライン 2時間程度×2日(連続した2日間)
しっかりと生地が作れるようになったら、いよいよバゲットを習得していきます。
各講座に講義を入れていきます。なぜそうなるの?をしっかり理論から学んでいきましょう。
バゲットは正しい知識を持った上で特訓するものです。
お持ち帰り生地で復習して、着実に技術を身につけていただきます。
※フランスパン作り初心者ではない方は、こちらのコースから入会できます。

講座1:バゲット

バゲットの成形を覚えていきます。
気泡を潰さないためには?気泡を作るためには?
クープナイフが使えるかな?
最初はうまくいかなくても、とにかく練習しましょう。それは失敗ではなく経験です。
低温長時間発酵について勉強します。

講座2:バゲット

前回の復習をしていきます。
生地の正しい状態を再度学びましょう。
練習した分だけ生地の違いを感じられます。
各工程の役割を勉強します。

講座3:粉違いのバゲット

小麦粉について勉強します
小麦粉を変えてバゲットを焼きます。
粉が違うと生地がどう違うのか、学んでいきましょう。

講座4:赤いバゲット&エピ

水分の代わりにトマトで仕込みます。
トマトを入れると生地にどんな影響があるのか、それを解決する方法を勉強します。
具材(チーズ)を巻き込んでいきます。
トマトの風味がしっかりとする生地でベーコンエピはテッパンです。

講座5:甘いバゲット(黒&緑)

緑:ほろ苦い抹茶には甘納豆の甘みを。フランスパンと和のコラボです。

黒:メリメリメリっとクープの開いた真っ黒な出で立ちは、男前。
ほろ苦いココア生地をチョコレートでマイルドに。

抹茶やココアを混ぜるとパサつく、べたつく!を解決します。

講座6:加水違いのバゲット

加水量を増やしてバゲットを焼きます。
水を増やすとどうなるのか確認していただきます。
材料の効果、灰分について勉強します。
次回使うかぼちゃ餡も作りましょう。

講座7:カラフルバゲット(ピンク&黄)

ピンク:水の代わりにワインで仕込む場合について学びます。
ドライフルーツとナッツを入れていきます。

黄:かぼちゃのバゲットです。かぼちゃ餡を包んでいきます。パウダーを使用するのにしっとりします。
入門コースとカラフルバゲットコースをまとめてご契約の場合には、レッスン料150,000円でお受け頂けます。

講座3:粉違いのバゲット

小麦粉について勉強します
小麦粉を変えてバゲットを焼きます。
粉が違うと生地がどう違うのか、学んでいきましょう。

開催日程

◆大阪教室◆
フランスパン入門コース


【4月スタート】
◆水曜日:4月21日、5月12日、26日、6月9日、23日
(カラフルバゲットコースへの継続7月7日、21日、8月4日、18日、9月1日、15日、29日)

【5月スタート】
◆火曜日:5月11日、25日、6月8日、22日、7月6日
(カラフルバゲットコースへの継続7月20日、8月3日、24日、9月7日、28日、10月19日、11月2日)

【6月スタート】
◆木曜日:6月10日、24日、7月8日、22日、8月5日
(カラフルバゲットコースへの継続8月26日、9月9日、30日、10月14日、28日、11月11日、25日)

いずれの日程も10時~13時
※発酵状況により、終了時間は前後する場合がございます。



カラフルバゲットコース

【5月スタート】
◆木曜日:5月20日、6月3日、17日、7月1日、15日、29日、8月19日

【6月スタート】
◆金曜日:6月18日、7月2日、16日、30日、8月20日、9月3日、17日)

いずれの日程も10時~14時半
ご都合の悪い日は事前連絡の上、お振替が可能です。
その他の日程はご相談下さいませ。
※発酵状況により、終了時間が前後する場合がございます。

◆オンラインレッスン◆
対面レッスンと同様の内容を2日間で1レッスンとしてZOOMで行います。
1日目:生地作り~発酵
2日目:分割~焼成

所要時間は、各日2時間程度です。
レッスン日程は生徒様と講師で打ち合わせします。
受講料は対面レッスンと同様です。
容器とテキスト、特別な材料は郵送致します。基本材料および生もの、道具はご自身でご準備下さい。
レッスン開始前に1度事前ZOOM打ち合わせも可能です。
LINEでの質問は随時お受けします。
直接生地感を確認したい等対面レッスンをご希望時は、1回からレッスンをオンライン→対面に変更することが可能です。その際は送付している材料をお持ち下さい。


その他
●土曜日は、ご希望があれば月1回開講します。
●フランスパン作りが初心者ではない方は、カラフルバゲットコースからのご入会が可能です。
●コース修了生は、復習単発レッスンを開講します。
プレーン生地:1講座8,000円 カラフルバゲット(赤桃、緑黒)は1講座2種17,800円
●レッスン受講に際し、別途当教室との間で契約締結が必要となります

ご都合が合わない場合には、スケジュール調整の上、振替が可能です。
コース講座お申込み前に体験したい方へ
毎月インスタ動画体験会を開催しています。
バゲットのクープをバリっと開かせ、ボコボコの気泡を誰もが実現できる12日間のメール講座
朝7時半に無料で配信しています。