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発酵ごはんで世界中に笑顔を
はじめて塩麹のスープを飲んだ時、頭のてっぺんから足の爪先まで「美味しい~!!」とシビれました。そう!一瞬にして恋に落ちたんです。塩麹に(笑)
添加物や濃い味の美味しさとは違う、発酵がもたらす自然な旨み。ほっとする幸せ。湧きあがる笑顔と元気。
食卓から家族みんなが笑顔になる発酵ごはんを、今日から始めてみませんか。

お知らせ


お知らせ ①8月までの対面レッスン募集中です。夏休み特別企画を開催。
②オンラインレッスンはリニューアル準備中です。
③レッスン料金の一部改定のお願い。詳しくはこちら
オリジナルレシピファイルをプレゼント中(先着順)。詳しくはこちら
新レッスン ①「自家製麹作り(3日間コース)」自宅ですぐに作れる麹道具セット付きです。詳細はこちら
②発酵麻婆と米粉の甘酒スコーンレッスン。詳細はこちら
③トマト麹作りとトマト麴のポークビーンズ&野菜ピザ&カプレーゼこちら
支払い方法 オンラインレッスンに関しては、銀行振込(ゆうちょ銀行・香川銀行)とクレジット決済(ペイパル)が利用できます。
ブログ&インスタグラム レッスンの様子や新メニューについてはブログインスタにて更新中です。ぜひご覧下さい。
お知らせ ①8月までの対面レッスン募集中です。夏休み特別企画を開催。
②オンラインレッスンはリニューアル準備中です。
③レッスン料金の一部改定のお願い。詳しくはこちら
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こんなお悩みありませんか?

・献立を考えるのが面倒くさい!
・できれば毎日作りたくない!
・オシャレじゃなくていいから、それなりに作りたい!
・塩麹や甘酒を使いこなせない!
・発酵食って何が良いの?
・市販の甘酒や塩麹に満足できない!
・添加物をできるだけ使わず、子供に健康的なものを食べさせたい!
・塩麹や甘酒を使いこなせない!
・発酵食って何が良いの?
・市販の甘酒や塩麹に満足できない!
・添加物をできるだけ使わず、子供に健康的なものを食べさせたい!

その悩み、
塩こうじが全て解決します!


発酵することでうまみも栄養も倍増!
化学調味料や砂糖を使わなくても
味がバッチリ決まります。
保存が効くので作り置きOK!
常備菜のリメイク術で
毎日の調理が楽に!
塩の代わりに塩麹。アレンジ自在で、
メイン、副菜、ご飯もの、スープまで、
レパートリーが増えます!
塩の代わりに塩麹。アレンジ自在で、
メイン、副菜、ご飯もの、スープまで、
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2つのレッスンスタイル


対面レッスン
感染予防対策をしながら、レンタルキッチンにて開催。少人数で回数も少ないですが、「発酵ごはん」を通して楽しくレッスンしています。時間は9時30分~13時。
オンラインレッスン
現在リニューアル準備中です。しばらくお待ちください。
オンラインレッスン
現在リニューアル準備中です。しばらくお待ちください。

対面レッスンコースのご案内


塩こうじ料理入門
メニュー/発酵や麹の話、塩麹作り、お料理レッスン(塩麹鶏の野菜のくたくた煮、塩麹ゆで卵、酵素玄米、塩麹ドレッシングサラダ、塩麹の浅漬け野菜、甘酒シャーベット、キムチやぬか漬けの試食)。塩麴のお土産付きです。¥5000 詳細はこちら
甘酒教室
メニュー/甘酒作り、甘酒トマトパスタ、甘酒ポタージュスープ、甘酒マフィン、甘酒フルーツアイス、甘酒ドレッシングサラダなど。甘酒のお土産付きです。¥5000 詳細はこちら
発酵ぬか床作り
市販のぬか漬けは辛い、ぬか床から作りたい!という方、塩麹入りのオリジナルぬか床を作りませんか?乳酸菌たっぷりで腸活にオススメです。発酵ランチとぬか床のお土産付きです。¥6000 詳細はこちら
味噌教室
メニュー/味噌と酒粕の塩麹豚汁、ひよこ豆ディップ付き酵素玄米おにぎり、塩麹サラダドレッシング、甘酒シャーベットなど。味噌2㎏のお土産付きです。¥6000 詳細はこちら
発酵キムチ教室
メニュー/塩麹豚キムチ、キムチチーズチヂミ、酵素玄米、甘酒シャーベット、塩麹ドレッシングサラダなど。白菜キムチのお土産付きです。¥6000 詳細はこちら
熟成焼肉のたれ作り
添加物を使わない自家製焼肉のたれ作り。焼肉、焼きそばや漬け込みチキンなど、色々なメニューに使えます。継ぎ足しながら作れるので、好きな果物を入れて、自分好みの味付けに。更にこのタレを使った発酵ランチを作ります。タレのお土産付きです。¥5000
塩麹のスパイスカレー教室
メニュー/塩麹のチキンカレー、塩麹のほうれん草カレー、甘酒マンゴーラッシー、酵素玄米、塩麹ドレッシングサラダなど。帰宅後すぐに作れるスパイス4種類と塩麹のお土産付きです。¥4500 詳細はこちら
塩麹バジルソース作りとジェノベーゼ料理
メニュー/塩麹バジルソース、えびとアボカドのジェノベーゼペンネ、じゃがベーコンのジェノベーゼヨーグルトソース和え、塩麹ドレッシングサラダ、甘酒シャーベット、酵素玄米ひとくちおにぎり。発酵バジルソースのお土産付きです。※季節によりバジルが大葉に代わります。¥5000 詳細はこちら
ポリ袋でほったらかし塩麹料理
メニュー/塩麹鶏のレモンバター煮込み、塩麹鶏のカレー煮込み、中華風塩麹ニラ玉、えのきと水菜の塩麹ナムル、酵素玄米、甘酒シャーベット、塩麹ドレッシングサラダなど。塩麴のお土産付きです。調理用ポリ袋を使って、湯せんにかけるだけの楽ちん塩麹料理は、弁当にも使えます!¥4500
塩麹パエリアと
米粉レモンチーズケーキ
シーフードの旨みが溶け込んだ「塩麹のパエリア」、温野菜にも生野菜にも合う「味噌バーニャカウダ」を作ります。米粉レモンチーズケーキもお楽しみに。¥4500 詳細はこちら
塩麹の発酵ランチボックス
塩麴の鶏ハムやカラフルな野菜、卵が入ったボリュームサンドイッチや、塩麹のタンドリーチキン、甘酒卵焼きなど、カラフルでわくわくするお弁当を作ります。¥4500 詳細はこちら
塩麹の担々麺と小籠包
塩麹と酒粕で作る肉味噌豆乳担々麺は、辛さを控えればお子様でも食べられます。添加物を使わず汁まで飲み干せる発酵スープです。自宅で簡単に作れる塩麹小籠包もお楽しみに。¥4500 詳細はこちら
塩麹の女子会ランチ
塩麹のローストポークや塩麹アヒージョ、アボカドディップや卵ディップなど、簡単なのに華やかにメニューです。¥4500 詳細はこちら
発酵豚汁と
発酵ごはんのお供4品
酒粕や塩麹、自家製味噌て作る発酵豚汁は、その奥深さに皆さん驚かれます。胡桃味噌や塩麹のアサリの佃煮、塩麹なめ茸、塩麹海苔の佃煮など、ご飯のお供は酵素玄米と一緒にどうぞ。¥4500
自家製麹作り
~3日間コース~
自宅で作れる麹道具セット付き。1つ1つの工程を丁寧に説明しながら、3日間通して米麹を作っていきます。発酵ランチ付き。最終日は出来たての麹で塩麹を仕込みます。詳細はこちら

麹道具セット15点付き¥35000
発酵ビーフシチューと
塩麹キッシュ
酒粕と味噌を使った発酵ビーフシチュー。塩麹漬けの牛肉がとろとろです。生地から作る塩麹キッシュは、パイシートがなくても、フライパンで簡単に作れます。¥4500 詳細はこちら
塩麹豆腐のカルボナーラと
塩麹ケークサレ
塩麹漬けの豆腐を使ったヘルシーなカルボナーラと、シーフードときのこのケークサレ。マフィン形だけど甘くない食事系のおかずパンは、好きな具を入れてアレンジ出来るのが魅力です。¥4500 詳細はこちら
発酵あんこ作りと
塩麹のスフレパンケーキ
砂糖不使用の発酵あんこは、お子さまのおやつやダイエット中の方にも人気です。塩麹のスフレパンケーキランチと発酵あんこのお土産付きです。¥5000 詳細はこちら
納豆麹作りと
腸活ねばとろランチ
納豆麹作りのワークショップと、ふわふわのねばとろ丼や長芋の桜えび塩麹ソテー、もずくの寒天ゼリーなど最強の腸活ランチを作ります。
¥5000 詳細はこちら
トマト麹作りと
ポークビーンズ&ピザ
トマト麹作りのワークショップと、トマト麹を使ったポークビーンズ&野菜ピザ&カプレーゼを作っていきます。トマト麹3種類の試食&トマト麹のお土産付きです。¥5000 詳細はこちら
発酵麻婆と
米粉の甘酒スコーン
塩麹豆腐と塩麹ひき肉を使った発酵麻婆。塩麴や甘酒で味付けするので、胃もたれせずにさっぱり頂けます。他にも、グルテンフリーの甘酒スコーンや、5分で作れるトマト麹の洋風かき玉スープ、塩麹のチーズ饅頭を作ります。¥4500 詳細はこちら
発酵ぬか床作り
市販のぬか漬けは辛い、ぬか床から作りたい!という方、塩麹入りのオリジナルぬか床を作りませんか?乳酸菌たっぷりで腸活にオススメです。発酵ランチとぬか床のお土産付きです。¥6000 詳細はこちら

レッスンスケジュール


【対面レッスン(レンタルキッチンにて開催)】
5月20日 塩麹パエリアと味噌バーニャカウダ、塩麹のレモンチーズケーキ🈵
5月26日 塩麹パエリアと味噌バーニャカウダ、塩麹のレモンチーズケーキ🈵
6月3日 味噌作りと味噌料理レッスン🈵

6月6日~8日 自家製麹作り3日間コース🈵
6月14日 甘酒作りと甘酒料理レッスン🈵
6月22日 塩こうじ料理入門レッスン🈵
6月24日 発酵麻婆と米粉の甘酒スコーン🈵
6月27日 甘酒作りと甘酒料理レッスン🈵

【7月からのスケジュール】
①トマト麹作りとトマト麹料理

日時/7月5日・7月14日・8月24日(9:30~13:00)※可能な方は第2希望まで日時をご指定下さい。

②塩麹ジェノベーゼソース作りとジェノベーゼ料理
日時/7月8日・7月27日・8月29日(9:30~13:00)※可能な方は第2希望まで日時をご指定下さい。

③納豆麹作りとねばとろ美腸ランチ
日時/7月12日(9:30~13:00)

④夏休み親子レッスン(塩麹のボリュームサンドイッチ、塩麹チキンカレースープ、甘酒フローズンパフェ)
日時/7月25日・8月18日(9:30~13:00)料金/親子ペア4,500円(お子さま1名追加毎に500円)

⑤夏のキムチ作りとキムチ料理(きゅうりと大根のキムチ作り、塩麹豚キムチ、キムチチーズチヂミ、キムチマヨディップなど)

日時/7月20日(9:30~13:00)

☆4名さまから貸切グループレッスン承ります。過去のメニューからお選び頂けます。
☆ココチエールのオリジナルレシピファイルをプレゼント中。先着順なのでお早めに。
☆スタンプカードが1列揃ったら、オリジナルレッスンバッグをプレゼント。販売も可。
☆先日お伝えしましたが、7月から一部料金改定をしております。ご迷惑お掛けしますがどうぞよろしくお願いします。キャンセル待ち、仮予約受付中
です。


【完全貸切オンラインレッスン(Zoomにて開催)】
リニューアル準備中です。もうしばらくお待ちください。

【完全貸切】オンラインプライベートレッスン
リニューアル準備中です。しばらくお待ち下さい。


料金と支払い方法

【対面レッスン】
当日現金にてお支払い下さい。

お問合せ・ご予約

LINEアカウントからご予約下さい。
参加方法をお伝えします。
※事前に下記のご利用規約をご確認下さい。
【ご予約の際は以下の事項を確認の上、ご参加願います】 

・「料理苦手ママのお料理教室」をコンセプトとしていますので、女性専用となります。ご自宅で自分のため家族のために作ることを目的としていますので、料理教室・飲食店及びその関係者の方・今後その予定の方はご遠慮下さい。ビジネス(商業用)のコースも現在準備中です。もうしばらくお待ち下さい。

・アレルギー対応はしていませんので、ご自身の判断でお召し上がり下さい。一切の責任は負いかねます。

・お持物は各自で責任をもって管理して下さい。紛失や盗難などの責任は負いかねます。

・お子さま連れでの参加も可能ですが、事故やケガ等の責任は負いかねますので、お子様の行動には十分お気をつけ下さい。

〈お願い〉①レシピのSNSへの投稿や複製、商用利用はお断り致します。※お料理やレッスン風景の投稿は問題ありません。

②ビデオ等の動画による撮影はお控え下さい。

③参加者同士でのビジネス・保険・宗教等の勧誘、商品販売は禁止とさせていただきます。

④参加者同士での連絡先の交換は相手の迷惑にならないようお気をつけ下さい。

⑤キャンセルは仕込みの都合上、3日前までにご連絡下さい。前日、当日のキャンセルは材料費としてレッスン料の80%を頂きます。


ご予約と同時にご利用規約に同意したとみなさせていただきます。皆さんか気持ち良くレッスンをお受け頂けるようご協力お願いします。

感染防止対策について

感染拡大防止のため以下の対応をいたします。ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。  

■消毒液の設置
教室に消毒液を設置しています。予防対策としてご使用下さい。

■マスク・手袋の着用
講師はマスク・手袋を着用する場合がございます。生徒の皆様にはご受講時に、手洗い・消毒液の使用・マスクと手袋着用のご協力をお願いいたします。

■テーブル・備品のアルコール消毒

■換気
扉を常に開放し換気をしながらレッスンします。

■密を避けるために
1回のレッスンは4人までの少人数制です。レッスン回数を通常より減らしています。
 
■体調チェック
熱や咳など風邪の症状がある方、同居家族や身近な知人に感染が疑われる方、県外の方、海外から帰国された方(帰国日より14日間)は受講をお控えいただきますようお願いします。万一発熱等がある場合は、参加をご遠慮頂きますのでご了承ください。

■ご試食について
席の間隔をあけ、食事中は会話を控えていただきます。食事後はマスクをつけてお話下さい。食事をせずお持ち帰りをご希望の場合は、タッパーをご持参下さい。

感染拡大防止のため、ご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

広がる発酵食プロジェクト

保育園給食やファスティング食、ダイエット食、トレーニング食など、様々な分野で発酵料理が取り入れられています。
保育園の発酵給食プロジェクト
1

子供たちに発酵給食を

大阪府枚方市「がじゅまる木保育園」さんの発酵給食アドバイザーとして、塩麹や甘酒を使った料理やおやつを提案をさせていただいてます。先生方の手にかかれば魔法のようにたくさんの発酵給食が生まれます。自家製味噌や田んぼで収穫したお米など、食育に力を入れた園です。子供たちの健康を考えるこのような発酵給食が全国に広がることを願います。
ファスティング料理教室

発酵×ファスティングの最強デトックス

「ファスティングと発酵食」2人の講師で行う腸活に特化したコラボ料理教室。月に一度のペースで、腸のお話を交えながら楽しく発酵料理を作っていきます。
日頃から発酵食を摂ると、毒素の排出や免疫力アップなどファスティング効果が上がります。最強のデトックスを目指す方は、ぜひ参加下さい!