通常のガトーショコラは、チョコレート・卵・砂糖・小麦粉・バターで作ります。
当店定番のガトーショコラ　商品名（ドールショコラクラシック）はシェフ入澤が
フランス修業時代に一緒に働いていたベルギー人の家庭に伝わる伝統的なレシピを
日本人に合うように改良した究極のガトーショコラ。
何が究極なのか？
それは、小麦粉を最小限に抑えチョコレートを最大限に生かした
まるで、焼き生チョコレートのような食感にある。
最小限の小麦粉は表面のカリッととした食感を生むために使用する。
商品名　ドールショコラクラッシックはまさに、名前のごとく
黄金比率のガトーショコラなのだ。

今回誕生した、ドールマンナンショコラはこの黄金比率のガトーショコラを
甘いものは食べたいが、太りたくない人に向けて開発した商品。
小麦粉を全く使用せず
その代わりに、こんにゃく粉を使用している。
最大のポイントは、こんにゃく粉の配合量にある。
こんにゃく粉のカロリーは小麦粉と比べ、1/10以下。
国内シェア９７％の群馬県は良質なオーガニックこんにゃくが豊富だ。
使用量を増やすほどカロリーを減らすことが出来る。
これまでとは真逆のレシピにする必要がある。

味を変えずに、カロリーのみ減らす事が最大のミッション。
今回は全体の10％にこんにゃくを配合する事に成功した。
これにより、一本あたり150kcalOFFに成功。
しかも、マンナン効果で便秘改善や少量で満足感を得られるようにしている。

美味しく食べて・少量で満足・便秘改善まで出来る。
まさに、奇跡のガトーショコラが誕生した。