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ショコラボラティエ
~とんでもなく
チョコレートを愛するあなたのために~

ガトーショコラ、チョコレートケーキの写真
お菓子作りが好きな方でもハードルが高いと言われるチョコレート系のケーキ。また、チョコレートの資格はいくつもありますが、技術を学べる場が少ないことに疑問を感じていました。 チョコレート専門というとボンボンショコラのイメージがありますが、世界で愛される沢山のチョコレートケーキを知り、自らの手で作り、味わってほしいという気持ちで、このレッスン「チョコレートのすべて」を作りました。

レッスン「チョコレートのすべて」は
こんな人におすすめです。

  • マニアックなチョコレートのレシピを知りたい方
  • チョコレートの扱い方を学びたい方
  • お菓子作りを学ぶなら全部チョコレートで学びたいチョコレートマニアの方
  • 『チョコレート好き』を仕事にしたい方
  • チョコレートの資格を取ったものの仕事に活かしきれない方
  • チョコレートの扱い方を学びたい方

ショコラボラティエ所長
あずにゃん先生こと、川野梓より

ケーキ屋さんでは、どんなケーキを選びますか?

私は断然チョコレートケーキです!

私が今まで食べてきた、作ってきたケーキの中には、普段見かけないマニアックなケーキもたくさんあります。

そんなチョコレートマニアの私が集めた選りすぐりのチョコレートケーキを口にしてほしい、大切な人にプレゼントしてほしいと思います!

私と一緒に自分の大好きなチョコレートを使って、自分好みの最高級チョコレートケーキを研究していきましょう!

川野梓プロフィール
東京製菓学校洋菓子科を卒業後、パレスホテル東京にて焼き菓子を中心にラウンジやショップ、パーティで出すケーキを担当する。
その後神楽坂のアトリエコータで修行をつみ、鎌倉店のオープンや腰越・江ノ島店の再オープンに携わる。

GODIVAやテオブロマといったチョコレート専門店にてチョコレートを魅力的に届ける側としても従事。


「ギフテ!みらいスクール」にて親子パティシエ体験講座を毎月実施中。指導した数は200人を超える。

レッスン「チョコレートのすべて」
カリキュラム

「チョコレートを使ったお菓子から
お菓子の基本に触れる」

パウンドケーキ
ショコラパウンド
チョコレートを使用した濃厚、かつふわふわパウンドケーキ。
<講座内容>
パウンドケーキの基本からチョコレートやココアを入れる際のコツを学びます。
チョコレートサンドクッキー
サブレショコラ
ホロホロ食感のココアサブレにビターガナッシュをサンドしました。
<講座内容>
ホロホロ食感になる理論や型崩れしない方法を学びます。
チョコムース
チョコレートムース
一手間プラスしたとろける食感のチョコレートムース。
<講座内容>
チョコレートに合わせたムースの作り方を学びます。フルーツのムースとの違いにも注目。
ガトーショコラ
クラシックショコラ
濃厚でしっとりとした、クラシックな重いガトーショコラです。
<講座内容>
作り方やレシピによるふわふわ〜濃厚になる食感の違いやコツを学びます。
トリュフ、ボンボンショコラ
生チョコ、トリュフ
ガナッシュの基礎を押さえ、最高の生チョコとトリュフを作りましょう
<講座内容>
チョコレートのガナッシュの配合の違いから香り、味の付け方について学びます
テンパリング チョコレート
テンパリング
テンパリングの特訓をします。これであなたもテンパリングの達人に!
<講座内容>
オランジェット、タブレットなどテンパリング使う小菓子を大量に作ります。
チョコムース
チョコレートムース
一手間プラスしたとろける食感のチョコレートムース。
<講座内容>
チョコレートに合わせたムースの作り方を学びます。フルーツのムースとの違いにも注目。

「チョコレートの基本と
テーマ別に
チョコレートを学ぶ」

チョコクッキー ブラウニー フロランタン
チョコレートを使った
3種の焼き菓子

ブラウニー、チョコチップクッキー、チョコレートフロランタンを作ります
<講座テーマ:プレゼント>
お菓子の理論はもちろん、カットの仕方や袋詰めなど、お店クオリティの仕上げになるポイントを押さえます。

フィナンシェ マドレーヌ
ショコラフィナンシェとマドレーヌ
パサパサなんて言わせない!ショコラフィナンシェ&マドレーヌ
<講座テーマ:プレゼント>
シンプルですが、パサパサなどにもなりやすいお菓子です。なぜパサパサになるのか、しっとりを保つコツを学びます。

チョコレートの基本知識とペアリング
検定などにも出る基本知識、ペアリングの仕方、Bean to Barの知識を深めます
<講座テーマ:カカオとペアリング>
あずにゃん特選のチョコレートでペアリング体験。お客様に聞かれる現場の生知識をお教えします。
フォンダンショコラ
フォンダンショコラ
中からチョコレートが溢れ出る魅惑のスイーツをドリンクに合わせてカスタマイズ
<講座テーマ:カカオとペアリング>
おもてなしスイーツとして、お好みのドリンクに合わせて最高のアレンジと皿盛りのバランスを考えます。
ホワイトチョコパウンド
ホワイトチョコとレモン
のパウンド
ホワイトチョコのミルキーさを活かしたしっとりパウンド
<講座テーマ:ホワイトチョコレート>
素材として使うホワイトチョコレートの使い方について学びます。
フォレノワール
フォレノワール
フランスドイツなどで愛される、「黒い森」のさくらんぼケーキ
<講座テーマ:アントルメを仕上げる>
ココアを使用したスポンジケーキのコツ、組み立て、飾り付けまでに挑戦します。今までの復習が多数あります。
チョコクッキー ブラウニー フロランタン
チョコレートを使った
3種の焼き菓子

ブラウニー、チョコチップクッキー、チョコレートフロランタンを作ります
<講座テーマ:プレゼント>
お菓子の理論はもちろん、カットの仕方や袋詰めなど、お店クオリティの仕上げになるポイントを押さえます。

「チョコレートのバリエーションと
マニアックなレシピを学ぶ」

プラリネショコラ
プラリネショコラ
チョコレートに欠かせない「プラリネ」。自家製のプラリネでチョコレートを楽しみましょう
<講座内容:プラリネ>
プラリネとは何か、色々なナッツで作るプラリネ、ジャンドゥージャに挑戦します。
ギネスケーキ
ギネスショコラと
マスカルポーネ
イギリスで愛されるギネスチョコレートケーキを現代風にアレンジ。
<講座内容:マニアックレシピ>
日本でも食べられる場所が少ないケーキです。トップのチーズフロスティングは軽い味わいです。
チョコバナナロールケーキ
チョコレートとバナナの
ロールケーキ
この生地、巻き方のコツを覚えればいつでもチョコロールケーキが作れちゃう!
<講座内容:ロールケーキ>
しっとりシフォンココアスポンジでアレンジ可能なロールケーキの基礎を学びます。

ルビーチョコレート
ルビーチョコレートと
ホワイトチョコレート
第四のチョコレートと言われるルビーチョコレートの使い方を学びます
<講座内容:その他のチョコレート>
ルビーチョコの試食、テンパリング、合わせてホワイトチョコレートの扱い方も学びます

チョコレート シュークリーム
ショコラシュー
生地にもクリームにもチョコレートを使用した贅沢チョコレートシュークリーム
<講座内容:シュークリーム>
家庭で失敗する確率No. 1を誇るシュークリームをマスターします。合わせてカスタードクリームも学ぶボリュームレッスンです。
マルジョレーヌ
マルジョレーヌ
『世界一美味しいデザート』と言われるフランス3星レストラン、ピラミッドのスペシャリテ
<講座内容:マニアックレシピ>
ナッツの生地、プラリネクリーム、チョコレートクリームの3層からなる濃厚なフランス菓子に挑戦します。
プラリネショコラ
プラリネショコラ
チョコレートに欠かせない「プラリネ」。自家製のプラリネでチョコレートを楽しみましょう
<講座内容:プラリネ>
プラリネとは何か、色々なナッツで作るプラリネ、ジャンドゥージャに挑戦します。
上記レッスンはコースレッスンになります。
受講を希望される方はお問い合わせいただくか、まずは『体験レッスン』にお越しください。

体験レッスン

ショコラボラティエ
テリーヌショコラ

テリーヌショコラ

簡単!
焼きたてをすぐに食べられる!と大好評

憧れている人も多いテリーヌショコラ。
初めての人でも簡単に作れる「チョコラボラティエ」オリジナルのレシピでお作りいただけます。焼きたてのとろける食感をその場で味わえるので、ご参加のみなさまには喜んでいただける人気のレッスンです。

レッスンスタイル:オンラインレッスン・プライベート
所要時間:約1時間半
レッスン料:11,000円 (税込)
材料:ご自身でご準備いただきます。
※日程はご相談の上決めさせていただきます。
※レッスン料のお支払いは銀行振込またはクレジットカードでお願いします。
お申し込み後詳細をご連絡いたします。

大好評開催中です。


生徒さまの声

オンラインで心配でしたが、スムーズに楽しくレッスンを受けることが出来ました!
大阪府 沼田美奈子さま
チョコレートが大好きで、今まで本を見てお菓子を作ったことはありましたがお菓子作りのレッスンを受けるのは初めて。 しかもオンラインレッスンということで、どんなものなのか少し心配でしたが、実際にレッスンを受けてみるととてもスムーズに楽しくレッスンを受けることが出来ました!

チョコレートは、レシピに載っていた『明治theチョコレートシリーズ』を用意したのですが、どのチョコを使えばどんな飲み物に合うのかということも説明してくださっていたので、イメージがしやすくてとても分かりやすかったです。
カカオ含有量が少ないと固まりにくいなど、レッスンを通して初めて得た知識もあり、とても興味深かったです!
わたしは、スパイシーで苦いチョコレートを使ったのですが、出来上がったチョコレートテリーヌは、とても濃厚で大人の味に仕上がっていました。

焼きたてもものと冷蔵庫で冷やしたものとでは食感や口どけも違って、どちらもとても美味しかったです。 自宅にいながらにしてお菓子が作れるという素敵な体験が出来てとても楽しかったです。
家族にも大好評!リピート決定です。
愛知県 竹村明子さま
お菓子作りをあまりしない私ですが、本格的なお菓子が短時間で、 しかも簡単に手に入る材料で出来るなんてすごいです!

チョコレートって難しいってイメージがありましたが、あずにゃん先生が失敗しないコツやチョコレート豆知識など教えてくださり、楽しくレッスンできました。

我が家のわがままオーブンのせいで少し時間がかかってしまいましたが、 とっても濃厚なテリーヌショコラができました! オンラインでもこんなに本格的なスイーツが出来るなんて感動。 しかも、家族にも大好評。 短時間で簡単できるのでリピート決定です! あずにゃん先生、ありがとうございました!
スーパーに売っている材料でこんなに短時間で本格的なテリーヌショコラができてびっくりしました!
東京都 内野未紗さま
チョコレートの専門家のあずにゃん先生なので、高い外国の製菓用チョコレートを用意しないといけないのだと思っていたけれど、おすすめされたのがコンビニでも買えるチョコレートでした。
手軽なチョコレートなので、どんな仕上がりなのかドキドキしましたが、本当にお店みたいに味わい深くて、高級なチョコレートを使ったお店のような味になりました。

チョコレートの選び方も、チョコレートごとの扱い方のポイントも教えてくださったのでまた違うチョコレートでも作って食べ比べてみたいです。

卵を使うので生焼けが心配でしたが、あずにゃん先生が衛生に関しても理論的に説明してくださったので中がとろっとしていても安心してオーブンから出せました。

冷やしても美味しかったですが出来立ての柔らかいのをスプーンですくって食べたのがトロトロでなめらかで本当に美味しかったです。 チョコレートのお菓子は上級者向けだと思っていたのですが、簡単にできて美味しくてもっと作ってみたいと思いました!

よくある質問

  • Q
    お菓子づくりは心者なのですが、そんな私でも大丈夫ですか?
    A
    大丈夫です!マンツーマンレッスンなので、周りを気にせず小さな疑問でも聞くことができます。また、ショコラボラティエオリジナル動画で、一人で作るときも状態を確認することができますのでご安心ください
  • Q
    オンラインレッスンだと材料はどうなりますか?
    A
    チョコレートや、手に入りにくい材料はお送りいたします。卵や生クリームなどデイリー製品に関してはご自分でのご用意をお願いしております。
  • Q
    レシピを自分のお教室で使用しても大丈夫ですか?
    A
    珍しいケーキが含まれる「チョコレートのバリエーションやマニアックなレシピを学ぶ」コースを修了された方のみ、当教室のレシピをお使いいただけます。ぜひマニアックなチョコレートケーキをメニューに加えてください!
  • Q
    ボンボンショコラは学べますか?
    A
    今のところボンボンショコラは取り扱っておりません。当教室は幅広くチョコレートの世界を学べるお教室となっているため、ボンボンショコラは1コマでは教えきれないと判断しております。申し訳ありません。
  • Q
    男性でもレッスンは受けられますか?
    A
    大丈夫です!オンラインなので問題なく受けることが可能となっております!
  • Q
    オンラインレッスンだと材料はどうなりますか?
    A
    チョコレートや、手に入りにくい材料はお送りいたします。卵や生クリームなどデイリー製品に関してはご自分でのご用意をお願いしております。

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