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\初心者さん大歓迎!!/
パン教室 choco cafe*


基本をしっかり学べる!
初心者さんのためのパン教室です


短期間で、パン作りの技術を身につけることができる
手捏ねのパン教室になります。

パン作りを通して、ご自身が癒され、成長を実感してもらうことで
あなたと家族、そして周りの方々にも穏やかな心が広がるようになれば
嬉しく思います。

レッスンのご案内


基礎コース
パン作りの基礎を学び、短期間で初心者を抜けて
ひとりでもご自宅で作れるようになるコースです。

中級コース
基礎コースで身につけた基礎力に
パン作りのレパートリーを増やしながら
応用力を身につけて頂くためのコースです。
上級コース
中級コースを終え、更に学びを深めたい。
様々なバリエーションのパンを習得し、誰かに教えたくなる
レベルを身につけて頂くためのコースです。
上級コース
中級コースを終え、更に学びを深めたい。
様々なバリエーションのパンを習得し、誰かに教えたくなる
レベルを身につけて頂くためのコースです。

基礎コースレッスン詳細

基礎コースの目的

パン教室choco cafe*の基礎コースは
全5回のレッスンです。

手ごねパンの第一歩。
パン作りの基礎を学び、短期間で初心者を抜けて
ひとりでもご自宅で作れるようになるコースです。

難しめの内容になっていますが
あえて難しいパンにチャレンジすることで
どこよりも速くパン作りの上達を
実感して貰えるメニューになっています。

しっかりとレクチャーさせて頂きますので
安心して受講してみてくださいね。

 

基礎コースは全5回

それぞれ2種類のメニューの中から選んで頂けます。

◆基礎コース1の特徴

基礎コース1では、
基本の計量の仕方からパンを焼き上げるまでの
パン作りの流れをしっかりつかんで頂きます。

材料の計量方法や基本の道具の使い方など
パン作りの基礎となる部分をしっかりとレクチャーしていきますよ。

最小限の道具で、お店に並んでいるような
お惣菜パンにチャレンジしていきましょう。

1回目から自信がつき、ご家族の方からも喜ばれるような
お惣菜パンが焼けるようになるのが基礎コース1の特徴です。

基礎コース1回目

1-A オニオンウインナー(4個)

オニオンウインナーは、ロングウインナーを生地で編み込んだ
人気の高いお惣菜パンです。

ここでは生地を少し大きく広げる方法を学んでいきます。

そして広げた生地に長いウインナーを乗せ生地に切込みを入れ
ウインナーを編み込んでいきます。

編み込みの力加減は、焼き上がった時のパンの膨らみにも影響するため
最初から少し難易度が高めなのですが

この編み込みの力加減が他のパンでも共通するスキルですので
ぜひその感覚を身につけてみましょう。

トッピングは、玉ねぎ、マヨネーズ、ブラックペッパーと、
男性にも満足して頂けるボリューム満点となっています。

トッピングを変えることによって、アレンジの幅が広がるパンですので
ご自宅でもお好みの具材を使って作ってみてください。

1-B  グラタンパン(4個)

お子さんにも大人気!
エビときのこのホワイトグラタンを包んだお惣菜パンを作っていきます。

グラタンで重要なホワイトソースはダマになりやすくて、
苦手という方もいらっしゃるかもしれませんが大丈夫です。

レッスンではフライパンひとつで簡単に作れる
本格的なホワイトソースを作っていきますよ。

パンの成形では、手で生地を広げて具材を包み込み
ラグビーボール形のクッペ型を学んで頂きます。

クッペ型の成形は、色々なパンにアレンジができますので
じっくり学んでいきましょう。

また、こちらのパンではナイフを使用して
生地に切込みを入れる作業にも挑戦して頂きます。

たっぷり具材を包んだパン生地に切込みを入れる作業は
少し難しいかもしれませんが、あえて基礎コースに取り入れました。

次へのステップアップに繋がるチャンスです。
ぜひ、挑戦してみて下さい。

1-B  グラタンパン(4個)

お子さんにも大人気!
エビときのこのホワイトグラタンを包んだお惣菜パンを作っていきます。

グラタンで重要なホワイトソースはダマになりやすくて、
苦手という方もいらっしゃるかもしれませんが大丈夫です。

レッスンではフライパンひとつで簡単に作れる
本格的なホワイトソースを作っていきますよ。

パンの成形では、手で生地を広げて具材を包み込み
ラグビーボール形のクッペ型を学んで頂きます。

クッペ型の成形は、色々なパンにアレンジができますので
じっくり学んでいきましょう。

また、こちらのパンではナイフを使用して
生地に切込みを入れる作業にも挑戦して頂きます。

たっぷり具材を包んだパン生地に切込みを入れる作業は
少し難しいかもしれませんが、あえて基礎コースに取り入れました。

次へのステップアップに繋がるチャンスです。
ぜひ、挑戦してみて下さい。

◆基礎コース2の特徴

基礎コース2では
仕込み水に牛乳を使用していきます。

また、成形では麺棒を使って、長方形に生地を広げる方法を学んでいきます。

生地を綺麗な長方形に広げるのは、かなり難易度が高めですが、

これができるようになると具材やトッピングを変えるだけで
様々なパンが作れるようになります。

しっかり身につけて、アレンジの幅を広げていきましょう。

基礎コース2回目

2-A メープルナッツロール(6個)

メープル風味のキャラメルナッツをトッピングした
まるでお菓子のようなスイーツパンです。

広げた生地にメープルシュガーをたっぷり巻き込んでいきます。

巻き込む作業は一見簡単そうに見えて実はコツが必要で、
生地の太さを揃え均等に巻くことが重要になってきます。

焼き上がりの見栄えにも影響してくる巻き方のコツも
しっかりとレクチャーしていきますので
ぜひ身につけていきましょう。

その他トッピングのナッツ類のローストの仕方や
キャラメルヌガーの作り方も、しっかりレクチャーしていきます。

甘いメープル風味のキャラメルナッツが
カリっとした食感のアクセントになって
メープル好きの方に喜ばれるパンですよ。

2-B  チョコリング
(直径15㎝デコ型1個)

こちらのチョコリングでは
黒糖のシナモンシュガーとチョコレート、クルミを巻き込んでいます。

基礎コース2のパンは
生地を四角に広げて巻くという成形は二つとも同じですが
中に入れる具材か変わります。

また、こちらのチョコリングでは
分割した生地を15㎝のデコレーション型で焼いていきますので
見た目の印象もかなり違ったパンに仕上がります。

型に入れて焼き上げるパンは
一つ一つのパンの高さを揃えることがポイントになってきます。

具材を巻き込んだ後の生地を6等分をいかに長さを揃えるか?

しっかりとやり方をレクチャーさせて頂きますので
ぜひ身につけていって下さい。

またチョコリングでは15cmの型を使っていきますが
大きな型を使ったときの焼き時間の違いなども学んでいきましょう。

黒糖のコクのある風味も加わった
シナモンの香りとクルミの食感がアクセントの
リングパンは、華やかでプレゼントにもピッタリですよ。

2-B  チョコリング
(直径15㎝デコ型1個)

こちらのチョコリングでは
黒糖のシナモンシュガーとチョコレート、クルミを巻き込んでいます。

基礎コース2のパンは
生地を四角に広げて巻くという成形は二つとも同じですが
中に入れる具材か変わります。

また、こちらのチョコリングでは
分割した生地を15㎝のデコレーション型で焼いていきますので
見た目の印象もかなり違ったパンに仕上がります。

型に入れて焼き上げるパンは
一つ一つのパンの高さを揃えることがポイントになってきます。

具材を巻き込んだ後の生地を6等分をいかに長さを揃えるか?

しっかりとやり方をレクチャーさせて頂きますので
ぜひ身につけていって下さい。

またチョコリングでは15cmの型を使っていきますが
大きな型を使ったときの焼き時間の違いなども学んでいきましょう。

黒糖のコクのある風味も加わった
シナモンの香りとクルミの食感がアクセントの
リングパンは、華やかでプレゼントにもピッタリですよ。

◆基礎コース3の特徴

基礎コース3では
スキムミルクを使用した生地作りを学んでいきます。

また、成形ではクリームや餡といった
包餡の仕方もしっかり学んで頂きます。

この包餡ができるようになると具材を変えることによって
パンのレパートリーを一気に増やすことができます。

クリームパンやあんぱんと言った菓子パンだけでなく

カレーや肉餡など、お惣菜系のパンも
ぜひ焼けるようになってみて下さい。

基礎コース3回目

3-A クリームパン(6個)

カスタードをたっぷり包んだ
昔ながらのクリームパンを作っていきます。

クリームパンには欠かせないカスタードクリーム。

レッスンでは、電子レンジを使って簡単に作れる
失敗知らずのカスタードクリームの作り方をしっかり伝授いたします。

そしてクリームの包餡の仕方は、パン屋さんも行っている
とっておきの包み方をレクチャーしていきます。

ふっくらと張りのあるクリームパンを目指しましょう。

焼き立てのとろっと暖かいカスタードクリームも
とっても美味しいですよ。

ご自宅でもぜひパン屋さんのようなクリームパンを
作ってみてください。

3-B  焼きカレーパン(6個)

こちらのレッスンではキーマカレーを包んだ
油で揚げない焼きカレーパンを作っていきます。

基礎コース3のカスタードクリーム同様
電子レンジで手軽に作れるキーマカレーの作り方を
レクチャーしていきます。

洗い物も少なく、お鍋の前でジッと見張っている必要なし!
それでいて味はとっても本格的。

たくさん作ってご飯用のキーマカレーとしても活用できますよ。

成形ではキーマカレーを包んでいきますが
生地のちょうど真ん中に具材が入るように

上下の生地とのバランスの取り方なども
しっかりレクチャーしていきますね。

他にも油で揚げていないのに揚げたような
衣の焼き色やサクッと感の出し方も必見です。

お店ではなかなか見ることの少ない焼きカレーパンを
ぜひ、ご自宅でチャレンジしてみて下さい。

3-B  焼きカレーパン(6個)

こちらのレッスンではキーマカレーを包んだ
油で揚げない焼きカレーパンを作っていきます。

基礎コース3のカスタードクリーム同様
電子レンジで手軽に作れるキーマカレーの作り方を
レクチャーしていきます。

洗い物も少なく、お鍋の前でジッと見張っている必要なし!
それでいて味はとっても本格的。

たくさん作ってご飯用のキーマカレーとしても活用できますよ。

成形ではキーマカレーを包んでいきますが
生地のちょうど真ん中に具材が入るように

上下の生地とのバランスの取り方なども
しっかりレクチャーしていきますね。

他にも油で揚げていないのに揚げたような
衣の焼き色やサクッと感の出し方も必見です。

お店ではなかなか見ることの少ない焼きカレーパンを
ぜひ、ご自宅でチャレンジしてみて下さい。

◆基礎コース4の特徴

基礎コース4では
様々な仕込み水を使用した生地作りを学んでいきます。

生地への具材の混ぜ込み方やそのタイミング
ドライフルーツなどの下処理の仕方も併せて学んで頂きます。

また、成形では生地を細長くひも状に伸ばす方法や
編み込みの仕方にもチャレンジして頂きます。

成形技術のスキルを上げていきましょう。

基礎コース4回目

4-A オレンジのツォップ(3個)

オレンジジュースで仕込んだ生地にオレンジピールを混ぜ込み
ツォップ成形のパンを作っていきます。

ツォップとはドイツ語で「編み込んだ髪」と言う意味で
細長く伸ばしたパン生地を編み込んで作ります。

三つ編み、四つ編など様々な編み方がありますが
レッスンでは、三つ編み成形のツォップを学んで頂きますよ。

三つ編み成形するためには
生地を細長く伸ばす必要があります。

一気に伸ばそうとすると生地への負担が大きく傷めてしまいますので、

生地を休めながら伸ばしていく方法と
三つ編みの仕方をしっかりレクチャーしていきます。

また、混ぜ込むオレンジピールの下処理の仕方もお教えいたします。

生地にはオレンジジュースにオレンジピールと
オレンジ風味が詰まった爽やかな味わい。

トッピングのスライスアーモンドが香ばしく
ワッフルシュガーのポップさが可愛らしい
オレンジのツォップをぜひ楽しんで下さい。

 

4-B  イタリアンブレッド
(直径18㎝デコ型1個)

トマトの水煮缶で生地を仕込み
オリーブオイルで炒め、バジルの香りを効かせた
玉ねぎを生地に混ぜ込んだパンを作っていきます。

生地に混ぜ込む前の玉ねぎのソテーは
下処理が重要ですので、その方法もレクチャーしていきますね。

成形では、角切りベーコンを巻き込んだ生地を
2本作ってそれを二つ編をし、

更にその生地をリング状に成形し型に入れて焼いていきます。

とろけるチーズをトッピングして焼き上がったパンは
香りも味もまさにイタリアンチックなパンの仕上がりです。

このパンの特徴は仕込み水がトマトの水煮と
固形物が多いところです。

そのため、生地に仕込む前に
ブレンダーなどで細かく潰し使用します。

また、通常の仕込み水で使う水と違い濃度がありますので
仕込み水の調整の仕方も学んで頂けます。

型で焼くお惣菜系パンはボリュームも感じられて
食べ応えがバツグンです。

ぜひチャレンジしてみてください。

4-B  イタリアンブレッド
(直径18㎝デコ型1個)

トマトの水煮缶で生地を仕込み
オリーブオイルで炒め、バジルの香りを効かせた
玉ねぎを生地に混ぜ込んだパンを作っていきます。

生地に混ぜ込む前の玉ねぎのソテーは
下処理が重要ですので、その方法もレクチャーしていきますね。

成形では、角切りベーコンを巻き込んだ生地を
2本作ってそれを二つ編をし、

更にその生地をリング状に成形し型に入れて焼いていきます。

とろけるチーズをトッピングして焼き上がったパンは
香りも味もまさにイタリアンチックなパンの仕上がりです。

このパンの特徴は仕込み水がトマトの水煮と
固形物が多いところです。

そのため、生地に仕込む前に
ブレンダーなどで細かく潰し使用します。

また、通常の仕込み水で使う水と違い濃度がありますので
仕込み水の調整の仕方も学んで頂けます。

型で焼くお惣菜系パンはボリュームも感じられて
食べ応えがバツグンです。

ぜひチャレンジしてみてください。

◆基礎コース5の特徴

いよいよ最後の基礎コース5では
誰もが作ってみたいと憧れる食パンを作っていきます。

シンプルな食パンが作れるようになると
パン作りにも益々自信が持てるようになってきますよ。

基礎コース最後の集大成とも言える食パンでは

粉の量を一気に増やしていきますので
その捏ね方や発酵の進め方
1斤型への生地の入れ方などを学んで頂けます。

パンの高さを出すための生地作りや
成形、発酵の見極めなど学ぶことが盛りだくさん!

一緒に学んでいきましょう。

基礎コース5回目

5-A 山食パン(1斤型1個)

1斤型で焼く三つ山の山型食パンを作っていきます。

卵・乳製品不使用のシンプルな山食パン。
粉の旨さを味わって頂けます。

基礎段階での食パンの成形は二つ山が基本ですが
あえて難易度を上げて
三つ山の成形に挑戦して頂きます。

三つ山のパンでは
山の高さを揃えることがポイントになり

成形の生地の巻き方、力加減の違いで
三つの山が揃わない場合があります。

山が揃い、しっかり釜伸びした高さを出す焼き方なども
レクチャーしていきますね。

生食やトースト、またサンドイッチなど
色んな食べ方で楽しんで頂ける食パンです。

 

5-B  黒糖レーズン食パン
(1斤型1個)

1斤型で焼く黒糖とレーズンを組み合わせた
分割のないワンローフ成形の食パンを作っていきます。

レーズンとの相性のいい黒糖を使用することで
生地にコクと旨味がプラスされます。

生地に混ぜ込むレーズンはラム酒に漬け込んだものを使用し
ワンランクアップした風味の焼き上がりです。

ラム酒漬けレーズンの作り方や生地に混ぜ込む前の下処理の仕方。

生地への混ぜ込みの仕方やタイミングも
しっかりレクチャーしていきます。

また、ラム酒が苦手な方やお子様などのために
アルコールを使わずに混ぜ込み用のレーズンの戻し方も
伝授いたします。

分割なしの型入れで焼き上げるので釜伸びもしやすくなり

アレンジ食パンとして
気軽ににチャレンジして頂けます。

レーズンを混ぜ込んでいるので
そのままでも十分美味しいのですが

トーストしてバターを添えて頂くのもおすすめですよ。

ぜひ、作ってみてくださいね。

5-B  黒糖レーズン食パン
(1斤型1個)

1斤型で焼く黒糖とレーズンを組み合わせた
分割のないワンローフ成形の食パンを作っていきます。

レーズンとの相性のいい黒糖を使用することで
生地にコクと旨味がプラスされます。

生地に混ぜ込むレーズンはラム酒に漬け込んだものを使用し
ワンランクアップした風味の焼き上がりです。

ラム酒漬けレーズンの作り方や生地に混ぜ込む前の下処理の仕方。

生地への混ぜ込みの仕方やタイミングも
しっかりレクチャーしていきます。

また、ラム酒が苦手な方やお子様などのために
アルコールを使わずに混ぜ込み用のレーズンの戻し方も
伝授いたします。

分割なしの型入れで焼き上げるので釜伸びもしやすくなり

アレンジ食パンとして
気軽ににチャレンジして頂けます。

レーズンを混ぜ込んでいるので
そのままでも十分美味しいのですが

トーストしてバターを添えて頂くのもおすすめですよ。

ぜひ、作ってみてくださいね。

パン教室choco cafe*    基礎コース    全5回(各回選択制)

  • 金  額      27,500円(税込み)  コースでのお申込みとさせて頂いております。
 
  • 時  間      10:00~14:00(メニューによっては多少延長する場合がございます。)

基礎コースは、コースでのお申込みとさせて頂いております。

第1回~5回まで、2つのメニュー(A・B)から、1つをお選び下さい。

全体的に少し難しめのメニュー設定になっておりますが
5回のレッスンを終えた頃には
初心者を抜け、ご自宅でも美味しいパンが焼けるようになっていますよ。

パン作りが初めてでもご安心ください。

一人一人に合わせた指導で、しっかりとしたパン作りの技術を身につけて頂き

”一回一回のレッスンで確実に成長を”

感じてもらいながら、学んでいただけるのが
パン教室choco cafe*の基礎コースです。

ぜひ、この機会に作ってみませんか?

中級コースレッスン詳細

中級コースの目的

パン教室choco cafe*の中級コースでは
基礎コースで身につけた基礎力に

パン作りのレパートリーを増やしながら
応用力を身につけるためのコースとなっています。

成形のレベルアップはもちろんのこと
生地のアレンジを学ぶことで
より一層パン作りに自信をつけて頂きます。

パン屋さんで販売しているような
パンがご自宅でも焼けるようになると
どんどんパン作りの面白さにハマり
毎日が楽しくなりますよ。

中級-1 ごまのテーブルロール/塩バターロール(各3個)

中級コース1では
テーブルロールの成形を学んでいきます。

白ごまを配合した一つの生地から、テーブルロールと塩バターロールの
2種類のパン作っていきます。

ごまを生地に混ぜ込むポイントやごまが混ざる事によって
どのように生地が変化するのか?

同じ生地から2種類のパンが作れる楽しさを知って頂けます。

ロールパンの成形はシンプルが故に、一見簡単そうに見えるのですが

一つ一つのパンを同じカタチに仕上げるには数々のポイントがあり
苦戦するパンのひとつでもあります。

でも大丈夫ですよ^^

形の整った美しいテーブルロールが作れるポイントを
しっかりレクチャーしていきますので
ぜひマスターして自分のものにしていって下さい。

また、塩バターロールでのバターを巻き込んで成型しますが、

焼くときにバターが流れ出ないような
巻き込み方法をしっかりレクチャーしていきます。

ごまの香ばしさとバターの塩気は相性バツグン!

シンプルなごまのテーブルロールとの味比べも楽しんで下さいね。

中級-2  ピッツァ
(トマトソースのマルゲリータ/ネギとしらすの和風ピザ) 
各1枚

中級2では、ハード系パンに使用する準強力粉で仕込んだひとつの生地から
2種類のピッツァを作っていきます。

準強力粉で作った生地は、強力粉に比べて少しサクサクとした
食感になり、ピザにはもってこいの生地になります。

子供も大好きな定番のトマトソースのピッツァと

大人好みのネギとしらすをトッピングした和風ピッツァ。

マルゲリーターには欠かせないトマトソースも
ワタクシご自慢の作り方をしっかり伝授いたします^^

ごま油を回し掛け和風に仕上げたネギとしらすのピッツァは
お酒にも合う、ちょっとしたおつまみ感覚でいただける
メニューになっております。

ピザ生地の成形は
生地を丸く大きく広げる作業になってきます。

ピザには欠かせない生地を丸くする方法を
レクチャーしていきますね。

ご自宅でもピザが作れるようになると
クリスマスやパーティーなど、おもてなしのメニューとしても大活躍しますよ。

中級-3  コルネ(チョココルネ/マンゴーチーズクリーム)
各3個

中級3では、円錐形のコルネ型と筒形のホーン型を使用してパンを作っていきます。

どちらの種類のパンも生地を細長く伸ばし型に巻いて焼いていきます。

生地を細長く伸ばす際には時間がかかりやすく、生地が乾燥しやすいのですが
仕上げたいパンのカタチによって、どのように力をかけて手早く伸ばしていくか?

をじっくりとレクチャーさせていただきますので、安心して作ってみてください。

円錐形のコルネ型の巻き方と筒形のホーン型では伸ばし方に違いがありまので
そのポイントもお伝えしていきますよ。

コルネ型で焼いたパン生地には、電子レンジで簡単に作れる
濃厚チョコカスタードを絞り入れます。

一方筒形のホーン型で焼いたパン生地には、マンゴーピューレとクリームチーズで作る
爽やかなマンゴーチーズクリームを絞り入れます。

もちろん、こちらのクリームもすべて手作り。

作業が盛りだくさんのパンですが
その分出来上がった時の達成感は計り知れませんよ。
ぜひ、その感動を味わって下さいね。

中級-4  エピ(大葉とチーズのベーコンエピ/マロンのスイーツエピ)各2本

中級4では、ピザ作りで使用した準強力粉を使って
ひとつの生地からベーコンエピとスイーツエピの2種類を作っていきます。

セミハード系のパンに仕上げるための配合や捏ね方などを学んで頂けます。

エピといいますと多くはベーコンにブラックペッパーなどのアレンジが多いのですが

大葉とチーズをプラスしたエピは、コクの中にも大葉のあっさり感も感じる
ついつい、また食べたくなる味です。

エピは具材を変えることによって、アレンジも自由自在のパンになりますので
あなた好みのオリジナルのエピをどんどん増やせるチャンスですよ。

そしてもう一つはおやつ感覚で食べられるスイーツエピです。

マロペーストとマロンクリームを混ぜた合わせたクリームを生地に塗り
更に刻んだ甘栗も包み込んだマロン尽くしのエピになります。

仕上げにアーモンドダイズをトッピングし
栗の食感とともに楽しむことができます。

エピ形と言えば、麦の穂に見立てた成形が特徴的なのですが

ここではハサミを使ってエピの形をきれいに表現するやり方も
学んでいきますよ。

パン屋さんでも人気のエピをぜひ、トライしてみてくださいね。

中級-5  抹茶大納言の渦巻き食パン(1斤型1個)

中級-5では、プレーン生地と抹茶生地を重ねて巻き
型に入れて焼いた2色の渦巻き食パンを作っていきます。

ここではフタをして焼く角食パンにも挑戦して頂けます。

成形では大納言かのこ豆も加え、豆の甘さと食感がアクセントになります。

プレーンの生地から抹茶生地を作る仕込みの仕方や
綺麗な渦巻きにするための2色の生地の大きさやバランスなども
レクチャーしていきます。

基礎コースでは型にフタをせずに焼く山食パンに挑戦して頂きますが

ここでは、フタをして焼く角形パンを学んでいきます。

フタをして焼く場合の仕上げ発酵の見極めは、難易度が高いですが
しっかりとレクチャーしていきますのでご安心ください。

この見極め次第で仕上がりに大きく差が出ます。

また、見極めができるようになると他の型でも応用できますので

しっかりと見極める力を身につけてみてください。

中級-6  メロンパン(プレーン/ココア/ほうじ茶 )各2個

中級コース最後は、多くの方に好まれている日本発祥の菓子パンである
メロンパンを作っていきます。

土台となるパン生地は、プレーンとココアの2種類。

そしてパン生地に被せるクッキー生地は、プレーン・ココア・ほうじ茶と3種類。

組み合わせは

◆プレーン
プレーンのパン生地をチョコチップ入りのクッキーで包みます。

◆ココア
ココアのパン生地にオレンジピールを加えチョコクッキーで包みます。

◆ココアのパン生地にホワイトチョコチップを加えほうじ茶クッキーで包みます。

パン生地とクッキー生地のそれぞれの生地をプレーン生地から
それぞれのパンに変化させていく作り方を学んで頂けます。

また生地に加えるチョコチップやオレンジピールの混ぜ込み方
ドライフルーツの下処理の仕方もしっかりレクチャーしていきますね。

クッキー生地の扱い方や包み方など
メロンパンの成形は作業も多く難易度が高めですが

ここをマスターすれば更なるステップアップに繋がります。

味を変えていくアレンジ方法を身につけることで
レパートリーも増えていきますよ。

パンを作るなら一度はチャレンジしてみたいメロンパン!

ぜひ、作ってみて下さい。

パン教室choco cafe*    中級コース    全6回

  • 金  額      36,300円(税込み)  コースでのお申込みとさせて頂いております。
 
  • 時  間      10:00~14:00(メニューによっては多少延長する場合がございます。)

中級コースは、コースでのお申込みとさせて頂いております。

一つ一つのパンのレベルは上がりますが、ぜひ6回のコースを通じて

パン作りの応用力を身につけ
パン作りの無限の面白さ、楽しさを実感してみてくださいね。

上級コースレッスン詳細

上級コースの目的

パン教室choco cafe*では

中級コースが終わった方に上級コースをご用意しています。

上級コースは、さまざまなバリエーションのパンを習得して
さらにパン作りの学びを深めて

誰かに教えたくなるレベルを身につけていただくためのコースです。

パン作りは奥深い!

そしてパン作りには無限の可能性がある!

私はそう思っています。

レッスンを通じてパン作りの奥深さ、
そして無限の可能性を実感してみてください。

きっと誰かに教えたくなりますよ。

 

上級-1 クルミとイチジクのライ麦パン(3本)

上級-1では、準強力粉に30%のライ麦粉を配合し、
クルミとドライイチジクを混ぜん込んだライ麦パンを作っていきます。

小麦粉のみのパンとは一味違う、ライ麦が持つ風味を味わうことができる
素朴の中にも奥深い味わいのあるハード系パンです。

混ぜ込む具材は、クルミとドライイチジク。

クルミの食感とイチジクの自然な甘みを楽しめます。

ライ麦粉を配合した生地の捏ね方は、小麦粉のみを使用した時の捏ね方と違ってきますので
粉の性質を理解し、ご自宅でも作れるようにしっかりレクチャーしていきますね。

具材のクルミやドライイチジクの下準備の仕方や混ぜ込みのタイミング、
混ぜ込み方などもお教えいたします。

また成形では基本的なバゲットの成形方法をし
3種類のクープの入れ方に挑戦して頂きますよ。

クープの違いで焼き上がった時のそれぞれのパンの表情の違いも楽しんで下さい。

上級-2 ベーグル(プレーン/クランベリー/ブルーベリー)各2個

上級-2では、基本の生地をベースに3種類のベーグルを作っていきます。

◆プレーン
プレーン生地に粒マスタードを巻き込み、ナチュラルチーズをのせて焼き上げます。

◆クランベリー
プレーン生地にドライクランベリーを混ぜ込み、クリームチーズを巻き込み焼き上げます。

◆ブルーベリー
プレーン生地にドライブルーベリーを混ぜ込み焼き上げます。

プレーンのベーグルの生地はとってもシンプル。

色んな食材とも相性がよく、合わせやすいですので
このベースの生地をマスターすれば味の変化を自由自在に操ることができますよ。

べーグルは水分量が非常に少ないパン生地ですので
これまでの捏ね方との違いも学んで頂けます。

またレッスンでは、発酵種を使っての生地の仕込み方や
ドライフルーツの下処理の仕方、生地への混ぜ込み方などもレクチャーします。

そしてベーグルの特徴でもある、あのむぎゅっとした食感。
それを生み出す作業のひとつが「ケトリング」と言います。

「ケトリング」とは焼く前に生地を茹でる作業のことを言うのですが

このケトリングにもいくつかのポイントがありますので
しっかり学んでいきましょう。

シワにならずに焼き上げるためのコツなども必見!
ベーグル独特の製法を身につけて下さい。

上級-3 湯種食パン(正角食1斤型1個分)

上級-3では、湯種製法を取り入れた角食パンを作っていきます。

湯種とは、材料の粉の一部に熱湯を加え混ぜ、糊化(こか)させた生地のことを言います。

「この糊化させた生地=湯種」を加えて作ることで
もちもちっとした食感のパンを作ることができます。

湯種を加えて作るパンにはいくつかのメリットがあり
大手の製パン会社やベーカリーなどでも取り入れているんですよ^^

そのいくつかのメリットが詰まった湯種製法を身につけ
極上の湯種食パンをマスターしましょう。

レッスンでは湯種の作り方から湯種を配合した本捏ね生地の仕込み方など
しっかりレクチャーしていきます。

この湯種食パンでは、12cm四方の正角食型を使用していきます。

焼き上がったパンの大きさは、市販のものとほぼ同サイズですので
サンドイッチしていただくのも良いですよ。

巷で流れている湯種食パンとは一味違った
手作りならではの湯種食パンをぜひ作ってみてください。

上級-4 ミルクフランス(練乳バタークリーム/あんバター)
各3本

上級-4では、準強力粉を使用してミルクフランスを作っていきます。

粉・塩・水・イーストと言った主原料材料だけで作るフランスパンとは違って
牛乳やバターと言った副材料を加えて作るミルクフランスは
外はパリッと中はサクッと歯切れのいい食感が楽しめます。

サンドするクリームは
練乳バタークリームとあん+バターの2種類です。

どちらの具材も手作りしていくのですが
コンデンスミルクとバターを合わせてクリームには隠し味にクリームチーズ加えます。

爽やかな酸味が加わり、重たく感じない甘さが後を引く美味しさです。

また、餡子とバターの組み合わせも想像どおりの美味しさとなっています。

レッスンでは粒あんと有塩バターをサンドします。

バターは絶対有塩がおすすめです!

有塩にすることで塩気が餡子の甘みを引き締めてくれますよ。

またこちらのレッスンでは、バケット成形やクープの入れ方もしっかり学んでいきます。

後に登場するフランスパンにも生かされますので、
ここでしっかりと技術を身につけてパン屋さんでも大人気の
ミルクフランスを作っていきましょう。

 

上級-5 マンゴーとクリームチーズのカンパーニュ
(直径18㎝の発酵カゴ1個分)

上級-5では、準強力粉に20%の全粒粉を配合し発酵カゴを使用した
フランスの田舎パンを作っていきます。

仕込み水の一部をマンゴーピューレに置き換え、白ワインに漬け込んだドライマンゴーと
クリームチーズを混ぜ込んで焼き上げます。

全粒粉を加えることで、生地に香ばしさと粉本来の旨味を出すことができ
素朴な味わいも楽しんでいただけますよ。

カンパーニュでは発酵カゴを使って
生地に模様をつけ、最終発酵をとっていきます。

そしてカンパーニュの顔を決めるクープ。

こちらは、オーブンに入れる前に入れて焼き上げていきます。

かっこいいクープの入れ方や発酵カゴの使い方、お手入れ方法。

その他、スチーム焼成の仕方などもしっかりレクチャーしていきますね。

パン作りを始めたら、いつかは作ってみたいと思わせてくれる、
おしゃれなカンパーニュにぜひ、チャレンジしてみて下さい。

上級-6 ガーリックフランス /明太フランス(各2本)

上級-6では、準強力粉を使用してガーリックフランスと明太フランスの
2種類を作っていきます。

ガーリックフランスは、ガーリックとバターを合わせたフィリングを
明太フランスは、明太子とマヨネーズを合わせたフィリングを

たっぷり塗って焼き上げます。

パン作りの中で一番難しいと言われるフランスパン。

シンプルな故に、技術が試されると言っても過言ではりません。

生地の捏ね方、発酵、成形、クープの入れ方など、作る上でのいくつかのポイントを
丁寧にレクチャーしていきますね。

難易度の高いフランスパンですがご家庭でもフランスパンが作れる技術を
身につけていきましょう。


上級-7 いちごのマーブル食パン(1斤型1個)

いよいよ上級コースの最後のレッスンです。

上級-7では、いちごのシートを折り込んだマーブル模様の食パンを作っていきます。

折込みパンはシートと生地を何層にも折り重ねていく難易度が高めのパンになりますが
この作業はクロワッサンにも通じる工程ですので、ぜひ身につけておきたいスキルです。

折込みシートは、製菓材料店で購入することもできますが
今回のレッスンでは全て手作り。

いちごシートも一から手作りしていきますので、出来上がりの充実感はひとしおです。

出来上がったマーブル食パンをカットした時の断面に、感動すること間違いなし!

ピンク色の模様が可愛い、いちごのマーブル食パンをぜひ作ってみて下さい。



パン教室choco cafe*    上級コース    全7回

  • 金  額      46,200円(税込み)  コースでのお申込みとさせて頂いております。
 
  • 時  間      10:00~14:00(メニューによっては多少延長する場合がございます。)

パン教室choco cafe*の上級コースでは

さまざまなバリエーションのパンを習得して、さらにパン作りの学びを深めて
誰かに教えたくなるレベルを身につけていただくためのコースです。

そこまでお一人お一人に合わせて、じっくりレクチャーしていきます。

ぜひ私と一緒に、レッスンを通じてパン作りの奥深さ
そして無限の可能性を実感してみてくださいね。

 

生徒様の声

初心者の私でも、とっても美味しいパンが焼けました。
写真付きのレシピはとっても見やすく、分からないところも気さくに質問できるところが良いですね。
60代 女性 S様
教室に通うようになってから、子供たちがママの作ったパンが一番おいしい!と言ってくれるようになりました。


40代 女性 K様
教室に通うようになってから、子供たちがママの作ったパンが一番おいしい!と言ってくれるようになりました。


40代 女性 K様

講師紹介

プロフィール

パン教室choco cafe* 主宰
松本 美智代

大阪府出身 6月生まれの双子座・B型です。


この度は、数あるパン教室の中から私のホームページにお越し頂き
ありがとうございます。

私は会社員として働きながら、パン教室や製菓専門学校の通信学科に入学し、
製菓・製パン・食品衛生などを学んだ後、自宅でパン教室を開講いたしました。

当初は週末のみのレッスンでしたが、その後、会社を退職し
平日、休日共にたくさんの生徒さまに通って頂ける教室として
現在に至っています。

子供の頃から食べ物に限らず、モノ作りが大好きで、マスコット作りや刺しゅう、編み物など
当時学校で流行っていたものには、いち早く飛びつくような子供でした。

特に学校の調理実習で経験したお菓子作りは楽しく、夢中になって作っていました。

そして初めてパン作りをしたのは25歳の頃。

何でも作ることに自身のあった私は、
たまたま雑誌に載っていたロールパンの作り方を見つけ、

パンは今まで一度も作ったことがなかったので、
よし!焼いてみるか!と初めて挑戦しました。

しかし、その出来上がったパンは、散々なもの。
フワフワどころか硬くて、世辞にも美味しいとは言えない程の残念なものでした。

この時、手間と時間をかけ、一生懸命作ったのに、
こんな物しかできないのならパンなんて一生作るもんか!と
自分に宣言したのでした。

そして何年か経ったある日、結婚した姉がパン教室に通っていると言って
作ったパンをプレゼントしてくれたのです。

なんと、そのパンはとっても柔らかく、
お店のパンのように、とっても美味しくて驚きました。

しかし、一番驚いたのは、姉の手作りと言うこと。

昔から料理やお菓子作りといったものに全く興味がなく
一度も作ったことのなかった姉が、パン作りをしている。
しかも、私が一生作るもんか!と宣言したパンを作っている。

そら、もう大きな衝撃を受けました。笑;

そこで、私の闘志が燃え上がり、絶対美味しいパンを作ってみせる!と
パン教室を探し、通い始めたのです。

そして、そこから再びパンとの出会い。

初めての教室で作った手捏ねパンは、本当に美味しくて
自分でもこんなに美味しいパンが作れるんだと、
凄く感動したのでした。

瞬く間にパン作りの虜となり、夢中になって
平日は会社員として働きながら、週末はパン作りに没頭する日々。

仕事で疲れた身体も、オーブンから漂うパンの香りが癒してくれました。

また、作ったパンを同僚や友達にプレゼントすると
美味しいと、みんなが喜んでくれる笑顔を見るたびに
より一層、幸せを感じるようにもなりました。

そして、私が感じたこの気持ちを、もっともっとたくさんの方に伝えたい。

手作りパンの美味しさや楽しさ、喜びを感じてもらいたい。
そんな思いから教室を始めることにしました。

パン作りには、周りを笑顔にできるパワーも秘めている思うのです。
その笑顔は幸せを運び、そこから未知なる世界を作り出すことのできる
魅力的なものだと思います。

パン作りは奥深い!
そしてパン作りには無限の可能性がある!と思っています。

是非その魅力を私の教室で体験してみませんか?

パンと共に史上最高の幸せを手に入れましょう!

教室のご案内

◆受講システム
基礎コース
     ↓
中級コース
     ↓
上級コース
     ↓
最上級コース又は単発レッスン
◆時間
10:00~14:00

メニューによっては、多少延長する場合がございます。
◆レッスン内容
計量からパンを焼き上げるまでの実習は、お一人の作業となります。
出来上がったパンは、お持ち帰り頂けます。
◆レッスン内容
計量からパンを焼き上げるまでの実習は、お一人の作業となります。
出来上がったパンは、お持ち帰り頂けます。
◆受講料
基礎コース(全5回)     ¥27,500

中級コース(全6回)     ¥36,300

上級コース(全7回)     ¥46,200


◆定員
1名~4名まで


◆持ち物
筆記用具・エプロン・ハンドタオル(手拭き用)
パンを持ち帰る袋(エコバッグ・紙袋等)
◆持ち物
筆記用具・エプロン・ハンドタオル(手拭き用)
パンを持ち帰る袋(エコバッグ・紙袋等)

ご注意事項について

◆ご参加の条件について
・当教室は現在、女性の方のみとさせて頂いております。
 男性の方のお申込みは、申し訳ありませんがご遠慮ください。
・お子様連れについても、高温のオーブンや天板、ナイフなど、危険な道具も扱いますので、
   ケガ等の安全面を考慮してご遠慮いただいております。
・外国人の方については、日本在住であり日常会話など日本語が理解できる方に限らせて頂ております。
 何卒、ご理解の程よろしくお願いいたします。

◆受講料のお支払いについて
・各コース一括前払いとなります。


◆教室のご使用について
・レシピ等、お渡ししたものの複製、無断転用・転載は禁止しております。
・レッスン中の許可のない写真撮影・録音・録画・携帯電話のご使用はご遠慮下さい。
   また、同席した他の生徒様のレシピの撮影等も禁止しております。

◆遅刻・早退・欠席について
・10以上の遅刻、早退はご遠慮下さい。
・レッスン受講の際は、開始時間5分~10分前までには、教室にお入り下さい。
 (教室には10分前より入室できます。)
   遅れる場合には、レッスン開始10分前までには、必ず携帯電話へご連絡下さい。
  10分以上の遅刻は連絡を頂いた場合でもキャンセル扱いとさせて頂き、
   レッスン受講が出来なくなり、キャンセル料が発生いたしますので、
   お時間には余裕をもってお越しください。

 ◆衛生管理について
 ・レッスン開始前・お手洗いのご使用後は、しっかりと手洗いをお願いいたします。
 ・教室内では、マスク着用をお願いいたします。
 ・ネイル等については特に禁止事項はございませんが、食べ物に混入しない範囲で
    ご配慮いただけたらと思います。
 ・香水など香りの強いものはお控えください。
 ・髪の長い方は、まとめていただくようお願いいたします。

 ◆キャンセル料について
 ・キャンセルについては、日程確定後やむを得ない場合を除き極力お控えください。
 ・レッスン前日のお昼12時を過ぎてのキャンセルについては、キャンセル料(¥1,000)が
   発生いたします。
   尚、キャンセル料は3日以内にお振込み下さい。(お振込み手数料はお客様のご負担となります。)

 ◆禁止事項
 ・教室では他の生徒様への物販・その他勧誘などの行為は一切禁止しております。

 ◆お願い
 ・講師やその家族の急な体調不良などでレッスンを中止させて頂く場合があります。
   その際には、講師にてレッスンの振り替えをさせて頂きます。
   ご理解とご了承をお願いいたします。

 ◆その他
 ・レッスン中の洗い物などのお片付けも生徒様方にお手伝いしていただいております。

 皆様が気持ちよく作業ができるよう、ご協力の程お願いいたします。



パン教室 choco cafe*
開催場所 大阪府茨木市
最寄り駅 阪急京都線・大阪モノレール『南茨木』
駅から徒歩2分

※詳しい住所はお申込み確定後、
改めてご連絡いたします。

※詳しい住所はお申込み確定後、
改めてご連絡いたします。

お問合せ・お申込みはこちら

レッスンのお問合せ・お申込みは、下記フォームよりお願いいたします。

※お返事は、通常土・日を除く3日以内に返信いたしております。
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