料理人歴28年のベテランシェフが
7年間・80回以上開催して来た料理教室のエッセンスと
プロの技術を凝縮させ
レシピ要らずのホームシェフを養成する<オンライン料理講座>

ホームシェフ
ラボラトリー
Home chef laboratory

ベテランシェフ直伝!

たった8回の受講で

 『豊富なレパートリー』 + 『時短・ヘルシー』 + 『プロの美味しさ・盛り付け』
料理が楽しく、家族が毎日笑顔になりました!
・一生使える!・レシピが要らない!・お家レストランの実現!

毎日の食卓に、お悩みありませんか?

  • 共働きで、いつも時間がなく同じような食事になってしまう。
  • 時間をかけず、豪華でオシャレな料理を作れるようになりたい。
  • 義務感に追われ、料理が楽しくない。
  • 子供や家族が、あまり料理を喜んでくれない。
  • 時間をかけず、豪華でオシャレな料理を作れるようになりたい。

日本全国、経験・男女問わず、プロの極意を習得した人が続々!

料理で人生が楽しくなります♪

東京都・岡本真澄様

自分で作る料理の味付けがすべて和風になってしまうのが悩みの種でした。
カポナータを使った洋風マーボー豆腐や、低温調理したお肉に長期保存可能なソースで彩を添えるだけで洋のテイストになることを知り早速実践したいと思います!

オンライン教室の生徒同士でつながり、後日料理の方向をしたり、坂東さんに質問できたりするプラットフォームがあると嬉しいです。

以前小さな料理教室を主宰し、その時の仲間5人くらいでいまだにメッセンジャーでやり取りを続けており、お互い学び合えるのがとても楽しく勉強になるからです。
いきなり初めからは難しいかもしれませんが、ご検討くださるとうれしいです。
愛知県・伊藤文枝様

おかげさまで、とても楽しく料理を学ばせて頂きました。
全て活用させて頂こうと思っていますが、野菜を炒める際に、野菜を入れるごとに塩を入れていくことや、炒める時間が長い際にはニンニクを後から入れること。塩は、全ての野菜に火が通ってから入れていました。
とてもシンプルな材料でしたが、丁寧な調理で、とても美味しいカポナータが出来て感動しております。
アレンジや盛り付けまで教えて頂き、とても勉強になりました。
自分では全く思いつかないトマトの生姜のドレッシングなども教えて頂き、新しい知識を得ることも出来て、とても満足しております。
今後も通信販売など、活用させて頂きたいと思います。この度はお世話になり、ありがとうございました。
神奈川県・小澤朋恵様

・野菜の煮込む手順は、かたいものからいれるようにはしていましたが、お塩を足しながらというのが目から鱗でした。水分がしっかり出るので焦げ付きもなく、野菜の甘味が引き立ちとってもおいしくなりました。

・ニンニクのオイル漬け万能過ぎます…!!!さっそくニンニクを大量に注文しました。

・低温調理器興味はあったのですが、どのメーカーが良いか、どんな風に活用できるのかプロの指南を聞けるのは大変貴重で勉強になりました。坂東さんの説明もお上手で直ぐ買いたくなりました。こちらも今週注文して週末使ってみます!
・じゃがいも保存さっそくやりました!用途と保存期間を教えていただけるのはとても助かります。
・カポナータ4段活用スープ、パスタ、丼、前菜と作り置きメニューの活用方法は最高の魔法です…!!
神奈川県・小澤朋恵様

・野菜の煮込む手順は、かたいものからいれるようにはしていましたが、お塩を足しながらというのが目から鱗でした。水分がしっかり出るので焦げ付きもなく、野菜の甘味が引き立ちとってもおいしくなりました。

・ニンニクのオイル漬け万能過ぎます…!!!さっそくニンニクを大量に注文しました。

・低温調理器興味はあったのですが、どのメーカーが良いか、どんな風に活用できるのかプロの指南を聞けるのは大変貴重で勉強になりました。坂東さんの説明もお上手で直ぐ買いたくなりました。こちらも今週注文して週末使ってみます!
・じゃがいも保存さっそくやりました!用途と保存期間を教えていただけるのはとても助かります。
・カポナータ4段活用スープ、パスタ、丼、前菜と作り置きメニューの活用方法は最高の魔法です…!!

家族・友人が感動して喜ぶ顔
それが人生の醍醐味です♪

  • 応用範囲の広い<時短・作り置き>の方法が分かります。

    多くの方が悩んでいるのが
    『時間がない』『レパートリーが少ない』『食材をだめにしてしまう』
    これがすべて解決します。
  • レシピが要らない、レパートリーの増やし方が分かります。

    レシピ検索は便利ですし、悪くないのですが
    レシピにいつも頼ると、いつまでたっても『料理の自分軸』ができません。
  • プロの盛り付け・味付けの基本がマスターできます。

    作り置きの㊙調味料を習得していただき、
    毎回盛り付けのポイントやマンツーマンで問題解決していくので
    ご家庭にあるもので、美しい盛り付けやお店の味が再現できるようになります。
  • 魚のさばき方からスイーツまで、トータル的に幅広くマスターできます。

    魚の三枚おろしから、お肉の焼き方、野菜料理、絶品スイーツまで
    トータル的に料理を習得。
    毎日の栄養バランスのとれた食卓は、家族の笑顔と健康に欠かせません。
  • どんな食材でも残らず使い切る段取り応用法が分かります。

    レシピが要らない理由は、
    食材ありきでスタートする手法をマスターするから。
    プロが厨房で毎日している段取り方法が分かります。
  • レシピが要らない、レパートリーの増やし方が分かります。

    レシピ検索は便利ですし、悪くないのですが
    レシピにいつも頼ると、いつまでたっても『料理の自分軸』ができません。

なぜ、誰でもレシピ無しで、プロの味を再現できるのか?

秘密は「シェフが毎日、厨房で何をしているか?」にあります。

・プロの料理と家庭料理の基本は同じです。

いかに早く

いかに無駄なく効率的に

いかに美味しく美しく

いかに楽しく

毎日健康的に継続するか

ですよね?

使う食材や器材が違ったり

演出方法が違っても

基本はお店も家庭も同じです。

自分がシェフとして構築してきた事を、ご家庭用にアレンジ。

基本は同じ。だから家庭でも再現できるんですね。



レシピありき→食材ありき

これだけ世の中にレシピが溢れ

便利なアプリも多数ありますが

ほとんどの方は、その場その場でレシピを検索して

料理して終了、その繰り返しで終わってしまいます。

何食べよう、これ食べようと

レシピからスタートしてしまうから

効率が悪くなってしまい、その場で終わって

料理の自分軸が定まらないんですね。



僕たちプロの厨房では

【旬の美味しい食材】

からすべてはスタートするんです。



この食材の美味しさをシンプルに最大限引き出す。

美味しさが伝わる演出をする。

効率よく使い切る。



そのための【パターン・型】がいくつかある。


その【型】を習得していただくのが

ホームシェフ・ラボラトリーなのです。





例えば、春に美味しいアスパラがあるとします。



①先ずは生に近い状態でいただき(カルパッチョ・ソテー・サラダ)

②さっと火を通して冷菜・温菜に(ロースト・フリット・アヒージョ)

③たくさん残ったら加工保存して(ペースト・ポタージュ・マリネ)

④少しの残りは主菜といただく(パスタ・付け合わせ・ソース)



といった流れです。

どんな食材でも、応用可能ですし

一つの食材からあらゆるジャンルでの料理が

できるようになりますよね。



【ホームシェフ・ラボ】 について

ご自宅で『マンツーマン』オンライン受講
ZOOMを使ってマンツーマンで座学・実技の講義になります。
時間を調整し合いながら、慣れたご自宅のキッチンを使うので、通う時間も必要なく効率的です。
家族が笑顔になる食卓を作ります。
フォーカスするのは家族の笑顔。
家族の好き嫌いや好みなど、マンツーマンで相談・やり取りしながら進めるので、家族が喜ぶハイグレードな料理が作れるようになります。

料理が楽しく、自身がつくプログラム
最短全8回・8か月のプログラムですが
料理は楽しみながら繰り返しこなす
『習うより慣れよ』の精神も大事。
3年間はサポートを継続していますので
気長に取り組む事も再受講も可能。
いつでも相談できる環境ですので安心です。
料理が楽しく、自身がつくプログラム
最短全8回・8か月のプログラムですが
料理は楽しみながら繰り返しこなす
『習うより慣れよ』の精神も大事。
3年間はサポートを継続していますので
気長に取り組む事も再受講も可能。
いつでも相談できる環境ですので安心です。
一生使える『料理の軸』をあなたのモノに。
習得するのは単発のレシピではなく
トータル的な『料理の軸』。
結果、レシピ不要の基礎ができるので
一生ものの財産になります。
一回90分×全8回・3年間受講可能
一回の講座時間は約90分。
マンツーマンなので、お忙しい方も時間調整可能。昼食や夕食の時間に合わせて、講座を受けながら食卓の準備をしてしまうのもお勧めです。
ご家族も同時参加可能・料理で人生楽しく!
ご家庭に友人を招いて、一緒に講座を受けていただいたり、子供達やご家族も一緒に参加していただけます。たまにはワイワイ楽しく講座を受けるのも、料理を楽しく継続する秘訣!
ご家族も同時参加可能・料理で人生楽しく!
ご家庭に友人を招いて、一緒に講座を受けていただいたり、子供達やご家族も一緒に参加していただけます。たまにはワイワイ楽しく講座を受けるのも、料理を楽しく継続する秘訣!

自分の25年の経験<メニュー構築・営業スタイル>をそのまま再現


料理歴25年以上の現役シェフ。

美味しさと効率の両立、そして継続。家庭の食卓と一緒ですね。

プロとして一日100皿分以上はこなしているので100皿×年間300日=30,000食

25年以上現場にいるので、30,000×25=750,000食

少なくとも75万食以上、今までの人生で料理を作ってきました。自分でも驚きです(笑)
7年間で80回以上の料理教室を開催。

料理の楽しさを伝えたい!
そんな思いから、料理教室や生産者さんを招いたイベントを7年前から開催してきました。
年間最低12回・350人以上の方に参加していただいているので
7年で約2,500人以上の方に、料理の魅力を感じていただいております。
場所を問わず、地方でも産直料理教室を開催中。

料理は老若男女・場所を問わない万能のコミュニケーションでありエンターテインメント。
地方での料理教室開催は、都内のお店とは180度違った環境での開催が魅力でもあります。
あなたも料理をきっかけに、人生をもっと豊かにしませんか?

7年間で80回以上の料理教室を開催。

料理の楽しさを伝えたい!
そんな思いから、料理教室や生産者さんを招いたイベントを7年前から開催してきました。
年間最低12回・350人以上の方に参加していただいているので
7年で約2,500人以上の方に、料理の魅力を感じていただいております。

講師紹介

ケラッセ東京シェフ 坂東 誠
1972年生まれ。青森県十和田市出身。
カリフォルニア州立モントレー・ペニンシュラ短期大学卒。

東北三陸を中心に産地から直送される鮮魚と岩手ワインにこだわる、
新宿の穴場レストラン「三陸ワイン食堂 ケラッセ東京」シェフ。

店舗をはじめ、道の駅・仮設住宅・公民館など
東京・地方を問わず7年間で80回以上の料理教室を開催。

同時に"料理で繁盛する"他の店舗のプロデュースを、「三陸ワイン食堂 レアーレ」(横浜)、
「すみたのだいどころ・ケラッセ」(岩手)など、全国で手掛ける。

かつて生き方に迷っていた自分を救ってくれた<料理の力>を伝えるべく、
「レストランビジネスに誇りと夢を取り戻せ! 」を人生のミッションに、
東北の食材生産者と組んでの新しいビジネス創造を展開。

経営者へ向けたセミナーや地方自治体と組んでの料理教室や新店舗オープンなど、
“食"での地域活性化を進める。

「ぐるなび」で、"料理でファンを増やし繁盛店を作る"テーマで外部講師も務める。

すでに日本全国、多くのホームシェフを生み出しています!

料理経験がなくても楽しめました!

東京都・塚田淳矢様

料理をほとんどしたことが無い私にも優しく教えて頂き、とても感謝しております。

今回は前菜やメインディッシュだったので、デザートなども教えて頂きたいです。

魚料理のレパートリーがとても少ないのでもっと増やしたいです。

内臓をとっていない魚の三枚おろしを教えて頂いたので、加工されていない魚もスーパーで買えるようになりました。

魚を使っても、肉を使っても美味しく作れる料理を教えて頂いたので、レパートリーに幅を作れました。

今回使用した具材は全てスーパーで簡単に手に入るものだったので、作りたい時にすぐ作れると思いました。

料理経験が無かったので、今回の料理教室はたくさんのことを勉強できてとても楽しかったです!また、このような企画があれば、ぜひ、また参加させていただきたいです!

コロナの影響で最近はお店に足を運べていないのですが、絶対に家族みんなで行きたいと思います!

VOICE

早速おいしくできました♪

大阪府・渡邊史子様

受けてからさっそく塩昆布を買いに行き

 パスタを作りました。

 とても美味しくできました。

 カポナータのベジタリアン麻婆豆腐を

来客時に必ず作ろうと思いました。

 私自身初めてのオンラインレッスンで、しかもマンツーマンだなんて、

なんて贅沢なんだろうと思いながら受講させていただきました。

 とてもわかりやすく、画面からおいしい香りがしてきそうで、有意義な時間でした。

ニンニクオイルの作り方も教えていただき、さっそく作りました。

いろんなお料理に使えそうで、嬉しかったです。

あとは簡単にできるデザートも教えてもらえれば嬉しいなぁと思いました。

お料理教室で4品はありがたいなぁと心から思いました。

ありがとうございました。

VOICE

マンツーマンの贅沢な時間が好きです!

東京都・東田 健治様

多少通信の接続が不安定な時もありましたが、一緒に教えながら作って頂き、美味しいカポナータを楽しく短時間で作ることが出来ました。

 カポナータは作り方も分かりやすく、また一度に2種類の味を作ることが出来て料理教室として良いメニューだと思います。 また1週間程度冷蔵で保存が出来、冷凍も出来るとの事、副菜からメイン、パスタや丼等へのアレンジも教わり、単身赴任にも本当に有難い内容でした。

実際に色んなアレンジを楽しみながら、今後も季節毎に具材も変えて再度作ってみたいと思います。

 zoomを使えばもう少し人数を増やしての料理教室も出来ると思いますが、マンツーマンでの料理教室なので食材や料理の仕方を含めて色々聞くことが出来て良かったと思います。

今後も料理のレパートリーを増やして行きたいと思いますので、定期的に料理教室をして頂く、又はレシピを配信して頂けると助かります。

 本日は楽しく過ごさせて頂き、ありがとうございました。

この御縁を大切にして、またお店にも伺わせて頂きますので、今後も宜しくお願い致します。

VOICE

先ずは<無料体験会>をお試しください。
そしてその日から、楽しさを実感してください!

コース概要
(写真はすべて、イメージです。)

1. 保存・応用できるプロの万能野菜料理
時短・長期保存・段階的に活用してレパートリー増、そんな野菜料理の基本をマスター。
どんな旬食材でも応用でき、他の料理との組み合わせも楽しめるようになります。
野菜は美味しく、しかもたくさん頂きたいものですよね♪
2. お魚をさばいて6段階アレンジ
日本人ならやっぱりお魚はきちんと3枚にさばけるようになりたいですよね。
どんな魚でも応用できる、前菜・温菜&メインの献立パターンをマスターします。
旬の魚を自在に扱えるようになれば、心も体も喜びます!
3. 帰宅から10分で食卓を彩る【お肉料理】
やっぱり肉はがっつり食べたい!でもカロリーは気になる(-_-;)
時間がない・火の通し加減が分からない・そんな悩みをクリアーする低温調理も紹介。
定番にしたい肉の種類と部位を習得、基本の応用調理法【焼く・煮る・保存】をマスター。
4. プロの極意【コンディメント&ドレッシング】
ここは<プロがプロたる所以>を紹介・マスターしていただく重要な講座。
この8種調味料があるだけで、ほとんどの料理・食材に使えて、
見違えるように盛り付けが美しく、お店の味に。
もちろん、長期保存できるものばかりで、使い勝手は超便利!
5. ささっと作るお店の味!パスタ&リゾット
ご家庭で時間のないときに、さっと作れる絶品料理がパスタ&リゾット。
基本の6種パスタ&アルデンテリゾットを習得し、冷蔵庫の残り食材を使う手法をマスター。
お店のパスタがなぜ美味しいのか?謎が解けて、ご家庭で再現できるように♪
6.実は特別ではない万能料理!ロール&sushi
お寿司・鮨ロール・トルティーヤロール・・・、特別な料理だと思ってませんか?
実はとても便利で食材を選ばない、レシピ要らずの必須メニューなんです。
見た目よりとっても簡単で楽しいメニュー。
これをマスターすると、とても効率よく、しかも豪華な食卓を演出することができます。
おもてなしにも最適!
7. 混ぜるだけの絶品プロ級スイーツ
やっぱり食後のスイーツは欠かせません♪
長い料理時間やオーブンが要らない、絶品スイーツの基本<3つの型>をマスターすることで
旬のフルーツや野菜を使ったデザートで笑顔の食卓を演出できるように♡
8. おもてなしコース料理の作り方
仕上げは段取り術。何種類もの料理をどう組み立て、どんなタイミング、どういう手法で効率よく提供するか?
基本の型を紹介・マスターすることで、短い時間でバラエティーに富んだ献立を組み立てて用意できるようになります。
0. 【座学】プロの仕込み術・食材活用術・段取り方法
お店の厨房では、毎日何をしているのか?
ここに、秘密が隠されています。
・仕込み術・・・・普段、何をどこまで準備する?
・食材活用術・・・一つの食材をどう余らせないで使っていく?
・段取り術・・・・効率よく料理を提供していく方法は?

座学でマスターする特別講座です。
3. 帰宅から10分で食卓を彩る【お肉料理】
やっぱり肉はがっつり食べたい!でもカロリーは気になる(-_-;)
時間がない・火の通し加減が分からない・そんな悩みをクリアーする低温調理も紹介。
定番にしたい肉の種類と部位を習得、基本の応用調理法【焼く・煮る・保存】をマスター。

全8回【ホームシェフ・ラボラトリー】
Home chef laboratory

<家族が笑顔になり、料理で人生が豊かに>料理の自分軸を作るシェフのオンライン講座



・お好きな時間にご自宅で受講


一般的なスクールのように

通学の必要もなく、いつも使うご家庭のキッチンで受講していただけます。


時間も、講師と調整しながら決められるので

無理なく自分のペースで継続できます。


特別な器材の購入等の必要は一切ありません。

講義では、お勧めの器材や調理法を紹介していきますが

それ以外の代わりになる調理法も紹介サポート。


マンツーマンなので

今ある器材・今の環境でのやり方を伝授していけます。


個人レッスンに近い形ですが

受講者限定の【Facebookグループ】に招待しますので

質問やお知らせなど、活用していただくことで

料理をご縁につながるコミュニティーの一員として

是非、<人との繋がり>も楽しんでください!


・手厚いサポート実現のため<限定10名>


マンツーマンでこれだけの価格・サポートで

講座を開催するのは

料理で人生を変える人を増やしたい!

その理由からです。

人数が多いと

きめ細かいフォローを継続できず

質の高いサポートが実現できません。

この講座を受講できる人数は

10名様に限定させていただきますので

定員になっている場合は、参加可能になるまで

お待ちいただければと思います。



・受講期間 8か月~3年間
・受講方法 予約の上、ZOOMを使ってのマンツーマン・オンライン受講
・受講時間 一回約60~90分・10:00~22:00の間
・受講回数 8回~(再受講可能)

参加特典

再受講・料理相談【3年間サポート保証】

とにかく安心して取り組める環境を用意しました!
料理は正しくコツを習う事も重要ですが、数をこなす事も、もちろん大事です。
習ったら実践あるのみ。うまくいかないときは、再受講して、また実践の繰り返し。
根気よく、楽しく継続して、料理で人生を変えてほしい!
そんな思いからの3年サポート制度です。
正しく習ってあとは数をこなす。料理は慣れ!
参加特典

お食事券・料理教室イベント招待券 進呈

自分で作ることも、食べることも、とにかく料理を楽しんでほしい!
そんな思いから、新宿にある<三陸ワイン食堂・ケラッセ東京>の
お食事券5000円分+イベント参加券一人分(5,000円)、計10,000円分をプレゼント♪
遠方にお住まいで来店できない方は、是非ギフトとして贈って
料理のご縁を繋げていただければと思います。
料理で人生楽しく♪
参加特典

・オリジナルレシピ 165ページ
・プロの料理道具&調味料 プレゼント

・シェフのオリジナル繁盛レシピをまとめたPDF165ページ
・<セルクル>・・・お店のきれいな盛り付けが可能に
・<ディスペンサー>・・・ソースでお皿を簡単に飾り付け
・<オリジナルドレッシング>・・・自家製の万能調味料・トマト生姜ドレッシング

料理上手になるプレゼントがたくさんです。
学びたい人のお役立ちツール♪

受講料

月額 4,000円から受講可能です!
【一人でも多くの人に、料理で人生を変えてほしい】
支払い方法【銀行振込・クレジットカード・PAYPAL】
一括払い ¥100,000(税込み)
分割払い12回

¥120,000(税込み)

(¥10,000×12か月)
分割払い36回
¥144,000(税込み)

(¥4,000×36か月)
分割払い36回
¥144,000(税込み)

(¥4,000×36か月)

無料体験講座・お申込みはこちら

無料体験講座
お問い合わせもこちらからどうぞ♪
(*現在、日曜日の講座受講のみ、募集となります。)

よくある質問 Q&A

受講期間途中でキャンセル・返金できますか?
正式なお申込み後のキャンセル・返金はお受けしておりません。
体験講座・相談で、まずは感触を確かめてから正式受講していただけます。
3年サポートで安心して気長に継続していただけます。
近くで買えるスーパーの食材で大丈夫ですか?
はい、特別な食材はつかいませんので大丈夫です。
指定の食材がない場合でも、ある食材で応用使用できます。

近くで買えるスーパーの食材で大丈夫ですか?
はい、特別な食材はつかいませんので大丈夫です。
指定の食材がない場合でも、ある食材で応用使用できます。

料理初心者でも大丈夫ですか?
はい、もちろん大丈夫です。
3年かけて、ゆっくり確実に腕を上げていきましょう。
和食は学べますか?
和食のエッセンスももちろん入っていますが、基本は洋食がベースになります。
個人的に和食についても質問等は自由にしていただけますので
プログラム以外の料理の事でもご相談ください。
和食は学べますか?
和食のエッセンスももちろん入っていますが、基本は洋食がベースになります。
個人的に和食についても質問等は自由にしていただけますので
プログラム以外の料理の事でもご相談ください。

追伸

料理で人生を変えることができる、そう信じています。
全8回で家族を幸せにするホームシェフを養成する。

それには充実したサポートが必要なため、
人数も10名に限定・料金や支払い方法も
無理なく始められる設定にしました。

18歳で始めたアルバイトをきっかけにレストランの世界に入って、早30年近く。
思えば料理人という職業があって本当に良かったと思います。それ以外は無理だな~、と二十歳の自分は思っていたんです(-_-;)
大げさかもしれませんが、

「料理=希望」

だと思っています。お客さまの笑顔、美味しかったよ!の言葉に、毎日どれだけのエネルギーをいただいていることか。

<私にとってのお客様=あなたにとっては家族>

家族が美味しい食事を楽しみに待ち、食卓に感動し笑顔になる。会話も弾み、活力が湧く。それを見たあなたが誰よりも元気になる。

料理に人生を救われた自分が、この講座を通じてあなたに伝えたいのはそれなんです。

「料理は笑顔と繋がりのきっかけになり、人生を豊かにする。」

この講座を通じて、あなたが確信してくれる事が、私の最大の願いです。

アクセス

ホームシェフ・ラボラトリー
『主催・三陸ワイン食堂 ケラッセ東京』
東京都 新宿区余丁町9-9 クレアール余丁町1階
03-6380-0253
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