| 2020年７月21日 | 豊かな個性を表現するチョコレート、Bean to bar chocolateに衝撃を受ける。と同時に、自分でもっと表現できないか(個性を活かしたチョコレートを作れないか)考え始めました。
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| 2020年8月11日 | 私自身がチョコレートをあまり食べない方だったので、チョコレートとは、カカオとは何なのか興味関心を持ち、文献調査を始めました。その後、文献の中では明記されていない課題を発見し、自分で「どうすればカカオの個性を活かしたチョコレートを作れるのか？」という問いを立て研究を始めました。再度、神戸大学の研究室で私の仮説を立てました。
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| 2020年8月12日 | 私が文献レビューから導出した仮説をもとにカカオ豆とチョコレートの仮説検証を自宅で行いました。得られたデータを分析をしていく中で、さらに理解を深めました。 |
| 2020年12月3日 | 毎日カカオの外皮をまき散らしながら、カカオ豆からチョコレート作りのデータ収集を重ねました。ついに、もともと研究の出発点であった問いである「どうすればカカオの個性を活かしたチョコレートを作れるのか？」に対して、私なりの答えを持てるようになりました。わかりやすく言えば、文献調査、仮説、実験、分析からNAGANO独自のレシピが完成しました。
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| 2020年12月 | その後、最大限カカオの個性を引き出したチョコレートは、1回きりでなく、連続的に作れるのか、レシピの反証可能性を確認していきました。カカオ豆の個性(育成された土壌、水質、発酵条件など)によって、異なる製造方法がロットごとに求められるものの、私は自信を深めました。
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| 2021年3月 | 同時に、私は事業のミッションを達成する手段としてのチョコレートというものを、クラウドファンディングで問いかけました。結果的に、全国から100人の支援者と200万円以上のご支援を頂きました。
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| 2021年8月8日 | 神戸住吉(三宮と芦屋の間)で店舗を作り、Bean to bar chocolate NAGANOというカカオの個性を最大限生かしたスペシャリティチョコレート専門店をオープン致しました。
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| 2022年4月1日 |
開業以降、仕入れに関してほとんどの仕入れ価格が上昇してきましたが、店舗内で懸命にコスト削減をすることで、開業当時の価格を維持してまいりました。しかし、この4月から他事業者様の一斉値上げにより、店舗内でのコスト削減では吸収できず、持続的に商品を提供する事が難しくなりました。大変心苦しいのですが、価格改定を実施させていただきました。今後も店舗としてコスト削減に最大限勤めながら、皆様にクラフトチョコレートを提供できるよう精進してまいります。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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| 2022年4月1日 |
営業時間変更のお知らせ：金/土/日 11：00-18：00、月/火 11:00-17:00の営業とさせて頂きます。
※水/木は定休日をいただきます。お間違えの無いようお願いいたします。 |
2023年6月5日 |
店内カフェのメニューを全面リニューアルしました。
Bean to bar chocolate NAGANO内でも、毎日カフェをご利用いただけるようになりました。 |
2024年3月15日
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Bean to bar chocolate NAGANOが神戸大学認定ベンチャーに認定されました。
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2025年2月14日
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大丸神戸店のバレンタイン催事に出店しました。ホットチョコレートの実演販売に加え、期間限定の生チョコレートカステラやトリュフチョコレートを販売しました。 |
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2025年3月25日
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代表川居亘孝が神戸大学大学院 経営学研究科経営学専攻 博士後期課程修了しました。
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2025年4月1日
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代表川居亘孝が神戸大学大学院経営学研究科 リサーチフェローになりました。引き続き、研究を続けてまいります。 |
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2025年4月1日
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営業時間変更のお知らせ：金/土/日 11:00-18:00 の営業とさせていただきます。
※月～金につきましては、製造日と定休日とさせていただきます。お間違えの無いようお願いいたします。 |
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2025年6月19日 |
店内カフェ(かき氷)は大変好評をいただいておりますため、完全予約制とさせていただきます。お手数をおかけしますが、こちらの予約ページよりご予約をお願いいたします。→予約ページ |
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2025年10月31日 |
2025年度の店内カフェ(かき氷のご提供)は終了とさせていただきます。また2026年の再開をお楽しみにしていただけると幸いです。本年もたくさんのご来店をいただき、誠にありがとうございました。
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NAGANOスペシャリティチョコレート
世界中から厳選して仕入れたカカオ豆を使用したNAGANOスペシャリティチョコレート。
ガーナ産/コスタリカ産/メキシコ産/タンザニア産/ベトナム産の5種類のカカオ豆から個性豊かなBean to bar chocolateを製造します。
￥1,660-1,690(税込)
豊かなコクと余韻に残る香ばしさが特長のガーナ産カカオ豆にミルクを加えたカカオ60%のハイカカオミルクチョコレート。王道で馴染みのあるガーナ産カカオの風味を残しながらも、より上品かつリッチにすっきりとした味わいに仕上げました。
※2024年アメリカで開催されたCraft Chocolate ChallengeにてTOP INNOVATION賞を受賞しました。
￥1,780(税込)
抹茶の名門、山政小山園の京都府産100％の茶道用上級抹茶のみ使用。一番茶を石臼挽きした上品な甘み、苦み、香りを凝縮した抹茶本来の旨味が際立つ本物かつ上品な味わいの抹茶チョコレートをお届けします。
￥1,930(税込)
お茶の名門、山政小山園がお濃茶に使用するグレードの京都府産手摘み一番茶を焙じた、焙じ茶をふんだんに使用。茶葉を低温でじっくりローストすることで溢れ出す、リッチな旨味とまろやかさのある「本物」の焙じ茶チョコレートをお楽しみください。￥1,830(税込)
濃厚×上品な甘さ
カカオ豆からお作りするクラフトチョコレートを贅沢に板チョコ1枚分使用した生カカオシェイク。至福の一杯をお楽しみください。
¥1,310(税込)
厳選したカカオ豆からショコラ氷へ。
NAGANOのダークチョコレートカカオ70%でお作りする濃厚ショコラ氷。
カカオ感と上品甘さが特長で、チョコレート好きな方にオススメです。
「鮮度」と「くちどけ」にこだわった「ふわ、とろ」食感のショコラ氷のトップには、マンゴーと練乳を合わせております。
NAGANOだけの濃厚ショコラ氷、ご堪能ください。
NAGANOが目指す「概念を変えるチョコレート」とは、単なるお菓子としての甘いチョコレートではなく、「圧倒的なカカオの個性によって、食べる人の感情を動かす体験」を指しています。具体的には、フレーバーや香りの個性を際立たせることで、一口食べた瞬間に感情が動くような体験を提供しています。つまり、「お菓子」から「体験」を提供しています。
「感情が動く体験」とは、単に「美味しい」と感じるだけでなく、カカオの強烈な個性を通じて、自身の感性や生き方にポジティブな変化が起きることを指しています。
具体的には、独自の製法で引き出された「これまでのチョコレートとは全く違う」圧倒的な香りとフレーバーに触れることで、眠っていた五感を刺激し、驚きや喜びという純粋な感情を呼び起こす体験を提供しています。
また同時に、当店のチョコレートをお召し上がりになった方が、カカオ豆ごとの尖った個性を尊重するブランドの姿勢に触れることで、食べる人自身も「ありのままの個性でいいんだ」と自分を肯定し、前向きな気持ちになれる情緒的な体験も提供しています。
さらに、ただチョコレートを食べるだけでなく、一口ごとに変化する風味や余韻を味わうゆとりを持つことで、日常の景色が少し楽しく、人生がより豊かなものに感じられるようなマインドの変化も提供しています。
NAGANOにとっての体験とは、チョコレートをきっかけに、食べる人の心が明るく、自由な方向へ動き出す瞬間のことを指しています。
ぜひ、NAGANOの提供する体験を楽しんでいただけますと幸いです。
