| 2020年７月21日 | 豊かな個性を表現するチョコレート、Bean to bar chocolateに衝撃を受ける。と同時に、自分でもっと表現できないか(個性を活かしたチョコレートを作れないか)考え始めました。
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| 2020年8月11日 | チョコレートをあまり食べなかったので、チョコレートとは、カカオとは何なのか興味関心を持ち、文献調査を始めました。その後、文献の中では明記されていない課題を発見し、自分で「どうすればカカオの個性を活かしたチョコレートを作れるのか？」という問いを立て研究を始めました。再度、神戸大学の研究室で文献レビューから私の仮説を立てました。
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| 2020年8月12日 | 私が文献レビューから導き出した仮説をもとにカカオ豆とチョコレートの仮説検証をたくさん行いました。得られたデータを集め、分析をしていく中で、さらに仮説に磨きがかかりました。
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| 2020年12月3日 | 毎日カカオの外皮をまき散らしながら、カカオ豆からチョコレート作りのデータ収集を重ねました。ついに、もともと研究の出発点であった問いである「どうすればカカオの個性を活かしたチョコレートを作れるのか？」に対して、私なりの答えを持てるようになりました。わかりやすく言えば、文献調査、仮説、実験、分析からNAGANO独自のレシピが完成しました。
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| 2020年12月 | その後、最大限カカオの個性を引き出したチョコレートは、1回きりでなく、連続的に作れるのか、レシピの反証可能性を確認していきました。カカオ豆の個性(育成された土壌、水質、発酵条件など)によって、異なる製造方法がロットごとに求められるものの、私は自信を深めました。
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| 2021年3月 | 同時に、私は事業のミッションを達成する手段としてのチョコレートというものを、クラウドファンディングで問いかけました。結果的に、全国から100人の支援者と200万円以上のご支援を頂きました。
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| 2021年8月8日 | 神戸住吉(三宮と芦屋の間)で店舗を作り、Bean to bar chocolate NAGANOというカカオの個性を最大限生かしたスペシャリティチョコレート専門店をオープン致しました。
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| 2021年8月23日 |
フル稼働でしたが製造枚数が多くなく、お取り置き販売始めました。ご予約は、問い合わせかインスタのDMにて、お名前、電話番号、ご予約の商品名、ご来店時間をお伝えくださいますようお願いいたします。
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| 2022年4月1日 |
インスタグラムで告知させて頂きましたように、開業以降仕入れに関して、多くの仕入れ値の上昇に対応してきました。それらの価格アップは、店舗内で懸命にコスト削減をすることで、開業当時の価格を維持してまいりました。しかし、この4月から他事業者様の一斉値上げにより、店舗内でのコスト削減ではもはや吸収できず、持続的に商品を提供する事が難しくなりました。大変心苦しいのですが、当店も最低限の価格改定を実施致します。今後も店舗としてコスト削減に最大限勤めながら、皆様にクラフトチョコレートを提供できるよう精進してまいります。ご理解いただけますよう宜しくお願い致します。 |
| 2022年4月1日 |
【営業時間変更のお知らせ】 月・火11：00-17：00。 水曜日と木曜日は、定休日。金・土・日は、11：00-18：00の営業とさせて頂きます。 宜しくお願い致します。 |
2023年6月5日 |
今年はカフェメニューを全面リニューアルしました。 加えて、Bean to bar chocolate NAGANO内でも、基本的に毎日カフェをご利用いただけるようになりました。 また、W・I・S・Hさん内でも週末限定でカフェご利用頂けます。 |
2024年3月15日
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神戸大学認定ベンチャーとなりました。
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独特の食感を持たせた個性豊かな クラフトチョコレート
厳選した中南米、アフリカ、東南アジアの国々。
ガーナ・コスタリカ・メキシコ・タンザニア・ベトナムのカカオ豆から個性豊かなBean to bar chocolateを製造します。
￥1380～1530
進化系ハイカカオミルクチョコレート。豊かなコクと余韻に残る香ばしさが特徴のカカオ豆にミルクを加えたチョコレート。王道で馴染みのあるガーナ産カカオ豆の風味を、より上品かつリッチにすっきりとした味わいに仕上げました。
￥1680
抹茶の名門、山政小山園の宇治抹茶の中でも最高グレードの抹茶のみをふんだんに使用。上品な抹茶の風味が鼻を抜け、ゆっくりと豊かな抹茶の香りが広がります。「本物」の最高級抹茶チョコレート。
￥1820
お茶の名門、山政小山園が手掛ける最高級焙じ茶を贅沢に使用。手摘みされた茶葉は宇治碾茶の旨味を残したまま焙じたもの。
上品な焙じ茶の風味は鼻を抜け、豊かな香りが口いっぱいに広がり、余韻を楽しませてくれます。「本物」の焙じ茶チョコレート。
￥1720
旨味の塊。
一杯のチョコシェイクに、NAGANOの板チョコが一枚分が入っている贅沢すぎるチョコレートシェイク。
甘さ控えめながら飲みやすく、チョコレートのうまさをギュッと濃縮しております。
「もはやスイーツ」との声を頂いております。
ご注文を頂いてから1杯ずつお作りする出来立てをどうぞ。
(夏季限定)¥1250
「沢山の自家焙煎アーモンド、ドライフルーツを使用した贅沢なアイスケーキ。
口いっぱいに広がるクリームチーズの爽やかさと、ホワイトチョコの軽い甘み。
口溶けの良さと上品な甘さの新感覚カッサータが、口福の時間をお届けします。
【夏に向けてチョコ屋が本気で考えたホワイトチョコカッサータを発売致しました。】
こちらカフェではスライスしたものをお召し上がり頂けます。
