衛生管理基準には
基準AとBがあります。
基準A（HACCPに基づく衛生管理）

従業員数や品質管理部門の有無などの一定の規模の条件を有する食品関連事業者。具体的にはアルバイトやパートタイマーを含む従業員数が50名以上の企業。

基準B（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）

従業員数50名以下の小規模事業者、店舗での小売販売のみを目的とした製造・加工・調理事業者、提供する食品の種類が多く変更頻度が頻繁な業種、一般衛生管理の対応で管理が可能な業種。具体的には従業員数が50名未満の企業。