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コーヒーの淹れ方からコーヒー豆の手焙煎
コーヒーに合うスイーツが学べる教室

アトリエタルトタタンのレッスンは
こんな人におすすめです。

  • 喫茶店のようなコーヒーを淹れられるようになりたい
  • 自分のコーヒーレパートリーを増やしたい
  • 手焙煎を学びたい
  • カフェで出すようなスイーツのレパートリーを増やしたい
  • おうちカフェのお菓子をランクアップしたい
  • 失敗しないお菓子作りを学びたい
  • 喫茶店のようなコーヒーを淹れられるようになりたい

講師自己紹介

~西垣葉~
コーヒーとお菓子のランクアップを目指して。

アメリカの大学卒業後、シアトル系コーヒーにときめいて『スターバックスコーヒー』で勤務経験あり。30代で二葉製菓学校にて製菓製パンを学ぶ。 他にもアイシングクッキーレッスンなども行っています。

 パートナーであるコーヒーの専門家みどりやさんと立ち上げた『コーヒーとお菓子の教室』では、生活の中で「コーヒーを淹れる時間」「お菓子を作る時間」を楽しむことをご提案しています。 コーヒーとお菓子のランクアップを目指す方のお手伝いができることに、喜びとやり甲斐を感じています。

~小森緑里~
一杯のコーヒーの喜びを。「みどりや」マスター

「みどりや」は手廻し焙煎機を使い、じっくりコーヒー豆を焙煎しています。

神田伯剌西爾、銀座壺眞珈琲店の自家焙煎珈琲店で喫茶業とコーヒー抽出技術の経験を7年積みました。

2019年に「みどりや」として開業し、コーヒー豆の販売をネットストア、店舗で始めました。良き縁の中で月に1日だけのコーヒー店を営業したり、イベント出店や、コーヒー教室ワークショップ、コーヒー豆の提供などなど、豊かな多様な場所でみどりやのコーヒーを届けさせていただいています。

そして!この度、アトリエタルトタタンさんのコーヒーとスイーツ教室にコーヒーレッスン、コーヒー豆と抽出レシピを提供させていただくことになりました。コーヒーを淹れる楽しさを色々な角度からお伝えしたいと思います。どうぞよろしくお願いします。

西垣葉のプロフィール

二葉製菓学校製菓製パン科卒業 卒業制作で努力賞受賞

ABC Cooking Studioで7年半ケーキレッスンを担当。100以上のレシピレッスンを行う。

毎日お菓子やパン作りをすることを日課にして、Instagramの投稿数は1300を超える。

2020年9月にアトリエのキッチンをリフォームして、菓子製造業営業許可を取得。ネットショップで「みどりやコーヒー」とコーヒーに合うスイーツ販売を始める。

レッスン紹介

学びたいレベルに合わせて「初級」「中級」「上級」のレッスンが用意されています。

初級メニュー 6レッスン

朝のコーヒー向け
グラノーラマフィン
<スイーツ>
グルテンフリーのグラノーラをトッピングしたマフィン
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「朝」浅煎り
<学べること>
コーヒーの抽出①
ペーパードリップ(透過法)円錐ドリッパー
コーヒーと楽しむ
レーズンバターサンド
<スイーツ>
コーヒーと一緒にラム酒の香りを楽しむバターサンド
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「朝」浅煎り
<学べること>
アレンジコーヒー① 
浅煎りのコーヒーを少し濃いめに淹れ、温かいミルクと合わせてカフェオレを作る
ブランチコーヒーのお供
キッシュロレーヌ
<スイーツ>
ブロックベーコンを使ったキッシュロレーヌ
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「昼」中煎り
<学べること>
コーヒーの抽出② 
ペーパードリップ(透過法)円錐ドリッパー
教室の看板メニュー
タルトタタン
<スイーツ>
じっくり焼き込みカラメルの風味がきいたりんごのタルト
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「昼」中煎り
<学べること>
アレンジコーヒー②
中煎りのコーヒーにお砂糖で少し甘めにして、冷たい生クリームをのせたウィンナーコーヒーを作る
深煎りコーヒーと
焼き粉のガレット
<スイーツ>
薄力粉とアーモンドパウダーを焼き粉にして作る厚焼きクッキー
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「夜」深煎り
<学べること>
コーヒーの抽出③ 
ペーパードリップ(透過法)円錐ドリッパー
喫茶店の一番人気
レアチーズケーキ
<スイーツ>
レアチーズケーキと濃いコーヒーを使ったコーヒーゼリー
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「夜」深煎り
<学べること>
アイスコーヒーの抽出:深煎りの濃いコーヒーを淹れ急冷法と水出しコーヒーとの飲み比べ
ブランチコーヒーのお供
キッシュロレーヌ
<スイーツ>
ブロックベーコンを使ったキッシュロレーヌ
<コーヒー>
みどりや:エチオピア「昼」中煎り
<学べること>
コーヒーの抽出② 
ペーパードリップ(透過法)円錐ドリッパー

中級メニュー 4レッスン

コーヒーと食べたい
濃厚ガトーショコラ
<スイーツ>
高級チョコレートヴァローナを使った 濃厚ガトーショコラ
コーヒーのための特別な配合で


浸漬法(しんしほう)で
コーヒーを淹れる
<コーヒー>
「朝」「昼」「夜」を50gずつお送り
どのコーヒーを使うのかはご自分でチョイス
<学べること>
コーヒーの抽出④
ペーパードリップ(浸漬法)円錐ドリッパー


フレーバードコーヒーの味わい
アマンドショコラ
<スイーツ>
コーヒー×ナッツ×チョコレート=フレーバードコーヒーのような味わい  3種のアマンドオショコラ(ココア、抹茶、粉糖)


ネルフィルターで
コーヒーを淹れる
<コーヒー>
「朝」「昼」「夜」を50gずつお送り
どのコーヒーを使うのかはご自分でチョイス
<学べること>

コーヒーの抽出⑤ネルフィルター(透過法)
円錐ドリッパー



ホワイトチョコ
ベイクドチーズケーキ
<スイーツ>
アイスコーヒーにもホットコーヒーにも合う
ホワイトチョコレート入りベイクドチーズケーキ

選べるアイスコーヒーを
お好みで

<コーヒー>
みどりや:ブラジル「夜」深煎りを使用
<学べること>
アレンジコーヒー 
コーヒーソーダ又は2層になったアイスカフェオレどちらか選ぶ

コーヒー味の生チョコと
ボンボンショコラ
<スイーツ>
作ったコーヒーリキュールとコーヒー豆を使って生チョコ作り
チョコレートのテンパリング・ボンボンショコラ


コーヒー豆についての
座学
<コーヒー>
みどりや:ブラジル「夜」深煎りを使用
<学べること>
コーヒーエキスの作り方とコーヒー豆についての座学


浸漬法(しんしほう)で
コーヒーを淹れる
<コーヒー>
「朝」「昼」「夜」を50gずつお送り
どのコーヒーを使うのかはご自分でチョイス
<学べること>
コーヒーの抽出④
ペーパードリップ(浸漬法)円錐ドリッパー


上級メニュー 2レッスン

バターケーキで作る
サンセバスチャンケーキ
<スイーツ>
コーヒーガナッシュで包まれたココアとバニラの市松模様が美しい印象的なケーキ


様々な抽出方法を
学ぶ
<学べること>
エアロプレス、エスプレッソ、ネルドリップの3つのうちから2つ実演を選ぶ。


コーヒーを使ったケーキの
代表格 オペラ

<スイーツ>
アーモンドの粉で作ったジョコンドという生地にコーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませたバタークリームとチョコレートの贅沢なケーキ


手焙煎の実演を
学ぶ
<学べること>
手焙煎の実演を見ながら焙煎経過の豆の色合いを確認する
オペラで使うコーヒーシロップを作る


様々な抽出方法を
学ぶ
<学べること>
エアロプレス、エスプレッソ、ネルドリップの3つのうちから2つ実演を選ぶ。


まずは体験レッスンへ!

コーヒー屋風ダブルチョコスコーンと
ドリップバッグでコーヒーをおいしく淹れる

ドリップバッグコーヒーのおいしい淹れ方のご紹介と、簡単にできるチョコレートたっぷりのスコーンの作り方を学びます。
オンライン・リアルともに開催あり!

レッスン料:5,500円(税込)
※お支払い方法は銀行振込。
レッスンスタイル:マンツーマン
レッスン日時:ご相談の上決めさせていただきます。

お客様の声

とてもおいしいスコーンの仕上がりに大満足!

大阪府よりオンライン体験レッスンご受講のN.Hさま

オンラインのお菓子レッスン受講は初めてだったので始まるまでは心配もありましたが、生地の見極めなどもZoomを通してアドバイスいただけて、以前にレシピ見ながら自己流でスコーンを作った時にはよく分からなかった生地の扱いについての疑問も解決しました。外側はザクザク、内側はしっとり、とても美味しいスコーンの仕上がりに大満足です。手軽なドリップ式コーヒーの美味しい淹れ方も日々のコーヒーライフで実践したいと思います。

オンラインレッスンでもスムーズに受講できました!

東京都よりオンラインで体験レッスンご受講のK.Mさま

材料を事前に配送してくれたので、買い物をしなくて楽でした。自分の家にある道具を使って作れるので今後に活かしやすいです。お菓子の出来立て、コーヒーの淹れたてを家族で共有できることがいいですね。意外にも画面でコミュニケーションが取れて楽しくできて、全体的な流れもスムーズで無理なく出来ました。オンラインでも楽しい時間を過ごせるようになるなんて、時代の変化ですね!

自宅でもすぐに実践できるコツを教われました!

東京都在住 対面で体験レッスンご受講のH.Mさま

スコーン作りは、レシピを読んで作るだけでは得られない満足感がレッスンでは得られました!美味しいだけでなく、また作りたくなるようなバリエーションや工夫なども教えて頂いて大満足です。
コーヒーのレッスンは、実演の後に自分で淹れてみるので、どんなものが自分好みなのか探していくのが面白そうだな、と思いました。自宅でもすぐに実践できるコツを教えて頂いたので、少しずつ自分の味を試していきたいなと思います。

よくある質問

  • Q
    オンラインレッスンの場合、材料はどうなりますか?
    A
     レッスンで使うコーヒー豆、お菓子の基本的な材料はお送り致します。ご自身でご用意頂く材料は事前にお知らせいたしますので、ご準備頂く材料もございます。
  • Q
     オンラインレッスンはどのように開催するのですか?
    A

    Zoomというアプリを使用します。スマホ、パソコンをお持ちであればご参加いただけます。詳細はお申し込み後にご連絡差し上げます。また、オンラインレッスン前にレシピと作業をまとめた動画をお送りする予定です。事前にご覧頂いておくと、当日の流れが把握出来て、スムーズにご受講いただけるように致します。

  • Q
      コーヒー道具、お菓子道具を持っていないのですが…
    A

    コーヒー抽出をこれから長く楽しんで頂きたく、またレッスンで同じ環境でコーヒーを淹れて頂くためにコースレッスンご成約の方には特典として、みどりやさんが選んだコーヒー抽出セットをプレゼントいたします。

  • Q
     キャンセル料は発生しますか?
    A

    キャンセル料はいただきません。マンツーマンレッスンなので、ご予約日にご都合が悪くなった場合には、別の日に振替をさせて頂きます。お申込みの後全てのレッスンをキャンセルの場合には、いかなる理由でも返金不可とさせていただきます。

  • Q
     オンラインレッスンはどのように開催するのですか?
    A

    Zoomというアプリを使用します。スマホ、パソコンをお持ちであればご参加いただけます。詳細はお申し込み後にご連絡差し上げます。また、オンラインレッスン前にレシピと作業をまとめた動画をお送りする予定です。事前にご覧頂いておくと、当日の流れが把握出来て、スムーズにご受講いただけるように致します。

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通常3日以内にお返事を差し上げていますが、万一お返事が届かなかった場合は、お手数ですがこちらのアドレスまでご連絡をいただけますようお願いします。ateliertartetatin@gmail.com
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自分史上1番美味しいコーヒーとお菓子を一緒に作りましょう。