甘酒のこと
いろいろ

甘酒とは米麹を発酵させて仕上げた甘味のある飲み物です。その歴史はとても古く、「醴（あまざけ）」とも呼ばれ平安時代にはすでに存在していたと言われています。なお、酒という漢字が入っているため、アルコールが入っているものと思われがちですが、通常の甘酒にはアルコールは入っておりません。

炊いたお米をコウジ菌のチカラで発酵させて米麹（こめこうじ）に変化させます。完成した米麹と水を混ぜ合わせ、60度くらいの温度で一定時間保温します。そうするとコウジ菌が出す酵素のチカラによって、米が糖化していくのです。十分に糖化され、甘味が引き出された状態のものが「甘酒」です。
ご家庭でも炊飯器やポット等を使って作ることもでき、こちらでその作り方を紹介しております。ただし、温度管理が非常に難しいので専用の発酵機を使う方が良いです。

お酒という文字が入っているため、アルコールが入っているのではないか？と、よく間違われますが、甘酒にはアルコールは入っていません。アルコール発酵が発生する前に甘酒として完成してしまうので完全なノンアルコール飲料なのです。甘酒に似ているものでお酒が入っているのはドブロクや白酒、マッコリ等です。甘酒はアルコールが入っていないので当然、酒税法対象品でもありません。

甘酒の味わいを一言で表すなら「甘い」に尽きます。その熟成時間や水分量にもよりますが、甘味に特化した作り方をするならばその糖度は40度を超えます。しかしながらただ甘いだけではなく、発酵が醸し出す旨味やコク、風味などを兼ね備えた、決して単純ではない複雑な美味しさがあります。弊社が販売している甘酒はストレートで飲みやすいよう調整しております。