テンダーロイン(tenderloin)とは、
直訳してロイン系の柔らかな部位。
日本ではヒレやヘレと呼ばれ、
リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、
ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、
柔らかいのが特徴です。