Cake Factory Smile

東京都 西東京市田無町4-17-18 ドミール田無1F
042-497-6120

アレルギー対応ケーキの作り方!

累計200台以上作って、クレーム「0」です!

配合です!

5号缶6台分(製品2台分)
1枚130g分割

270g 米粉
22g コーンスターチ
160g グラニュー糖
20g ベーキングパウダー(アルミフリー)
60g 米油
300g 無調整豆乳

型準備

デコ缶、全てカスも残らないように洗います!
乾燥させて、「アレルギー用」に、別で取っておいた紙(小麦粉などが入らないように)を敷き込みます!
番重に、ダスターひいときます! (湯煎焼きします!)

作り方!

1.粉類を全て計る! 液体(米油、豆乳)を計り、温める。(40度くらい)
2.粉類に液体を一気に入れ、混ぜる。 ホイッパーで混ぜて、粉が見えなくなったら、ゴムべらに変えて、合わさったらおしまい!
混ぜすぎると、浮きません!
混ぜ終わりこんな感じです!ドロドロ!
温めて、
混ざるとこんな感じ!
3.1台130gに分割して、ゴムべらで平らにならします!
4、1番重に、5号6台入ります!
そこに、熱湯を1キロ入れて、 「蓋をして」焼きます!
150℃で、35分で焼けます!
焼き上がりは、こんな感じです!
お湯入れて!
焼けました!
豆乳ホイップを立てて、グルマンディーフレーズで味付け(色づけ)します!
イチゴシロップ!
500g イチゴピューレ
150g グラニュー糖
40g レモン汁(ポッカ等)
60g 水2:砂糖1シロップ

混ぜるだけ!
スポンジは、表面が固まってるので、上っ面切り取ってシロップを打ちます!
一台で3枚使います!
真ん中のスポンジは、両面にシロップ打ちます!
イチゴをスライスして、豆乳いちごクリームでサンドして、ショートケーキ作ります!
おしまい!
ちなみに、イチゴに顔を描いてるのは、「アレルゲンフリーチョコレート」です!
「ミルク」もあります

こっからは、余談なんで、ヒマがあったら読んでください!

うちのお店、アレルギーショートを、「普通のショートケーキと同じ値段」で売ってます! 材料見ると、そんなに原価かかってないですよね?
立体ケーキとかも作れます!
それも、同じ値段です!
「アレルギー対応なんで、値段高くてもいいです!」と、おっしゃる方もいます!

でも、
「アレルギーを持っているお子さんは、ママのせいでも、パパのせいでも、ましてや、お子さんのせいではないです!」「兄弟で、この子はアレルギーがあるから、ケーキは高くてもしょうがない…」なんて思われてたら、その子のお誕生日は、全然ハッピーじゃないですよね!

アレルギーがあっても、なくても、おいしいケーキが食べれる!
むしろ、こっちのケーキ(アレルギー対応)の方が、珍しくておいしいよね!って、言われるくらいの方がいい!と思って作ってます!

うちの息子も、1才くらいまで「卵白アレルギー」でした!
駅のホームで、マーライオンのように、お腹のもの全部吐き出したこともあります!

うちの奥さんや、アレルギーを持つママさんは、毎日の料理に、ものすごい気を遣って作っています。
料理は何とかなっても、お菓子はどうにもなりません。

なので、私たちの出番なんです!
ここで、プラスで何百円かを取らないことの方が、圧倒的な信頼を得られると思っています!

あと、アレルギーを持つお子さんのママさんは、アレルギーに対するネットワークが強いので、口コミメッチャ広がります!

うちは、週末には、毎週カットケーキで販売してます!
いきなりホールケーキは、アレルギーっ子には、リスキーなんで!
卵、小麦粉、乳製品不使用なんで、「ビーガンスイーツ」「ヘルシースイーツ」としても売れます!

豆乳好きのうちの奥さんは、こっちの方が好きだと言ってます!
そんな感じでやってますm(_ _)m
あ、生地焼けたら、個別にラップして、冷凍保存で、使う分だけ解凍して使います!

さらに!
アレルギー対応ケーキは、技術や知識以上に、
「想像力」「思いやり」が肝です!
はっきり言ってめんどくさいです!

でも、
「このナイフ使っちゃったから洗わなきゃなぁ」
「この行程、混入しちゃうからテーブル片付けてからやり直さなきゃなぁ」
導線をちゃんと混入しないイメージ、
手が別のものを触っていないか?を考えられるか?

これをめんどくさがってしまったら、アレルギー反応起こしちゃって、せっかくのお誕生日が台無しになっちゃうかもしれない!っていう「思いやり」

これが、一番大切だと思います。
フルーツに塗る、ナパージュとか、使い分けるのめんどくさいですし!

全ては、「お客様のため!」だと思います
アレルギー対応でも、特注ケーキ作れます!こちらも、卵、乳製品、小麦粉不使用で作りました!
「卵、小麦粉不使用」「乳製品オッケー」の条件では、チョコレート、生クリームは使えるので、ドレスケーキも作れます!

「卵、小麦粉、乳製品不使用」でも、イラスト部分は、「紙に印刷して、ラミネートかけたもの」突き刺す! でも、作ることが出来ます