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麹づくり
オンライン 
プライベート
〇〇日講座

暮らしと麹づくり

日々の暮らしの中で『麹づくり』ができるようになると、
お味噌、甘酒、塩麹など、
体にやさしい発酵食品を思いのままにつくることができます。

そして、
『麹づくり』というものは、
菌という小さな存在が、芽吹き、成長していく生命の旅を
五感をつかいながら感じ、ともに歩いていく。

そのような豊かな時間の流れです。


麹づくりのコツ

『麹を手づくりして、お味噌や甘酒などの発酵食品をつくってみたい。

だけど、麹づくりってどうすればいいんだろう?

麹をつくるってむずかしそう。。。』

これは、麹づくりに興味をもちはじめたときの、ぼくの心の声です。

きっと、みなさんも、同じような想いをもってるのではないでしょうか?

ぼくは、本やネットでさまざまな情報をあつめ、

麹づくりをはじめましたが、

いろいろな失敗を経験する中で、

麹づくりをしばらくやめていた時期もありました。

そのような経験をへて、

麹屋として仕事をするまでのプロセスの中で、

家庭で麹づくりをするためのコツを学ぶことができました。



講座でお伝えする3つのコツ

ぼくが学んだ、
家庭で麹をつくるためのコツを
3つにまとめました。

①適切な道具をつかうこと

麹づくりの道具は、つくる量やその場の環境によって、さまざまあります。
ですが、さまざまだからといって適当に選んでしまうと、とくに初心者の方にとっては、
失敗しやすく、挫折の原因になってしまいます。

②正しい知識をえること

麹づくりというのは、麹菌をという微生物がどのように成長していくかが、大切なポイントです。
つまり、麹菌の性質を学び、どのようなサポートをすれば、成長してくれるのか。
そういった知識を学ぶことがとても大切です。

⓷習慣化する工夫をすること

麹づくりをまずはじめてみること。
そして、改善しながらつづけてみること。
はじめてのことをつづけるには、習慣になるまでの工夫が必要です。

あなたが、麹づくりをはじめ、そして習慣化するサポートをさせていただきます。



講座の内容

講座は、5つのステップで開催します。

それぞれの講座の内容は、1時間ほどです。

①~④までは、ぼくの麹づくりを見ていただき
⑤で、麹づくりをはじめてください。

①麹づくりの3つのコツ
「道具・知識・習慣化」

〇月〇日〇時~

②麹づくり1日目の実習 
「洗米~蒸し~種きり」

〇月〇日〇時~

③麹づくり2日目の実習
 「盛り~仕舞」

〇月〇日〇時~

④麹づくり3日目の実習 
「出麹~枯らし~保存」

〇月〇日〇時~

⑤麹づくりの実践。
 質疑&応答。

〇月〇日〇時~

受講方法

・オンライン講座は、FacebookグループとZoomをつかって開催します。
 事前に、それぞれのアカウントの登録をお願いします。
 (登録のやり方が分からない場合は、ご相談ください)

・講座の期間は、〇日間です。期間中は、いつでも質問・相談ができます。

・講座は動画保存されるので、時間の都合が合わない場合は、お好きな時間にご覧になれます。


お申し込み

麹づくり 
プライベート オンライン講座

  • 販売価格
  • 30,000円
  • (税込)

講師紹介

さだやん(定久典哲)
さだひさ糀 店主
麹の学校認定講師
奈良県の山奥での自給自足をきっかけに、発酵の世界に出会う。
現在は、宮崎県日南市で「さだひさ糀」を営み、麹や甘酒の販売、
全国で、麹づくり・味噌づくりなどの発酵ワークショップをてがける。