こだわり① 
愛知県豊橋市のブランド鶏『錦爽鶏』の
首ガラ・モミジで【純鶏スープ】を仕上げる

『旨いスープは良い素材から』
この言葉は当社の合い言葉です。良い素材を正しい調理法で仕込み、最高のスープをお客さまにお届けすることが我々の使命です。

当店の純鶏スープは良質な錦爽鶏の首ガラと手羽先を
贅沢に使用し、鶏の風味を最大限に引き出します。


こだわり②  
海のエキスをふんだんに注ぎ込んだ【塩だれ】

味の決め手となる、こだわりの自家製塩だれ。
メインの塩は、パキスタンのピンクロックソルトを使用。甘みのある塩味が特徴で、鶏の持つ甘みとマッチします。
更に特注の熟成白醤油とみりんを独自の配合でブレンドし、極めつけに魚介だしをふんだんに投入。
1週間熟成後、旨味たっぷりの塩だれが完成します。


こだわり③  
ホタテ貝柱のエキスを注入した【香味油】

純鶏魚介らーめんにとって香味油はドレスです。
スープの上に鮮やかに彩られたイタヤ貝の香味油が食欲をそそります。


こだわり④  
コシのある【特注 中太ストレート麺】

麺はコシのある中太ストレート麺を採用。
中濃の純鶏魚介スープによく絡み、小麦の香りが際立つコシのある特注麺は純鶏魚介ラーメンと相性抜群です。

こだわり④  
柔らかく、食べ応え抜群の
【厚切り豚バラチャーシュー】

自慢の豚バラチャーシューは特大の圧力鍋で一気に仕込みます。

豚一頭分のバラ肉を一度に煮込むことで旨味が倍増します。

こだわり④  
柔らかく、食べ応え抜群の
【厚切り豚バラチャーシュー】

自慢の豚バラチャーシューは特大の圧力鍋で一気に仕込みます。

豚一頭分のバラ肉を一度に煮込むことで旨味が倍増します。