明日もおいしいパンを



どんな教室?

教室は
佐賀県佐賀市にあります。女性限定、少人数制。パン作り初心者さんから、
講師希望の方まで集まる教室です。

講師は
 佐賀県出身。夫と子供3人と暮らす40代主婦です。
富田 凪(なぎ)と申します。
 小さい頃から包丁を持ち、料理やお菓子作りが大好きでした。
そんな私が結婚して、出産。まさか自分の子供が作った料理やお菓子を食べてくれないとは。とてもショックでした。
 それから試行錯誤の日々。周りはおいしいとほめてくれる料理を子供は食べない。特に朝ごはんに困りました。何を出しても食べない。
 そんなとき、パンを焼いてみました。今思えば焼きもあまく、成形も未熟なパンでしたが、パクパク食べてくれました。子供の敏感な舌は素材の味を感じとっていたのです。それからもう10年以上パンを作り続けており、学んだパンは600種類を超えました。
 そんな私は、自家製天然酵母のあこがれの先生に特別に「最後の生徒」として迎えて頂き、魔法の天然酵母と出会いました。先生から「こんなにいいパンがあることをみんなに伝えて欲しい」と言われパン教室を始めることを決意し、今に至ります。
 当教室は600以上ある中から自宅で再現しやすい、家族や友人から「また作って」と言われるパンや贈り物にしたくなるようなパンを中心にレッスンを行っております。

こだわり

体に優しい材料で
できる限りオーガニックの材料でシンプルに
粉  国産南部地粉
塩  ゲランドの塩
砂糖 キビ砂糖
レーズン、ナッツ類オーガニック
自宅でも再現しやすいレッスン
少ない道具でおいしいパンが焼けるように
こね機は使わず、手ごねで作ります。
道具を使わず手成形のパンが中心です。
学んだことを生かす。
教室で作ったら終わりではなく始まりです。
教室でこねた生地を持ち帰り、自宅のオーブンで
焼いて頂きます。自宅のオーブンではどのように焼けばおいしいパンができるのか学びます。
レッスン後の?を解決
レッスン後わからなくなったことや疑問は、公式LINEにて質問をお受けします。
レッスン後の?を解決
レッスン後わからなくなったことや疑問は、公式LINEにて質問をお受けします。

レッスンメニュー

コースLesson

コースレッスンでは自家製天然酵母の作り方、粉を始めとする材料の特性、こね時間、こね具合でのソフト感の違いなどを詳しく学び、あなたの好みのパンを焼くことができるようになります。
1dayレッスン

1dayレッスンでは、毎月変わるメニューから作りたいパンを選び作ることができます。
 まずは自家製天然酵母について学び、月替わりで季節感のあるパンを楽しんで作るコースです。
 ご希望の方は自家製天然酵母の作り方のレッスンをオプションで付けることができます。
ZOOMレッスン

 ZOOMにて自宅にある道具を使い、普段お使いのオーブンを使用し一人でもパンが焼けるようレッスンします。
 自宅で、普段お使いのもので作るため再現性が高いレッスンです。

コースレッスンとは?

コースレッスンとは
コースレッスンは月に1回もしくは月に2回ご受講可能で、最短では初級コースを5ヶ月で終了。上級コースまでは1年3ヶ月で終了となります。1年以上受講することで、日本特有の春夏秋冬によるパン作りを体験して頂きます。天然酵母は生き物です。気温、湿度でさまざまな表情を見せてくれます。ぜひ、季節に応じたパンの扱いに慣れて頂きたいと考えております。

コースレッスン終了後
自宅でのパン教室、出張レッスン、オンラインレッスンを自由に行って頂けるライセンスを受けとれる権利をお渡しします。

ライセンス取得
ライセンス取得 (取得費 10000円)と同時にひびぱんの会に所属して頂きます。年会費5000円。

ライセンス取得後
年会費納入後より、コースレッスンで使用したレシピはすべて使用して頂けます。
ライセンス取得は記念ではなく、始まりです。パン教室などを行われる際の材料の仕入れ先の紹介、
運営についてのフォローもさせて頂きます。

コースLesson

初級

 自家製天然酵母を自分で作れるようになり、生地作りから焼成までの工程を学ぶコースです。
シンプルな配合の生地を作り、混ぜたり、包んだりする技術を学び「また食べたい」と言ってもらえるパンをおうちで作れるようになることを目標に学びます。

初級レッスン

まるぱん
シンプルな材料で作り、粉のおいしさ、天然酵母の甘みを感じることのできるパンです。
まずは生地のこね方。扱いになれる。
ミルクパン
ほんのりミルクの甘みを感じるパン。
こね方、配合の違いで柔らかさが変わることを学ぶ。丸め以外の手成形ができるようになる。クープの入れ方がわかる。塗卵のこつがわかるようになる。
ハムロール
玉ねぎと卵のフィリングを楽しめるお惣菜パン。
生地にハムを巻き込みことができるようになる。フィリングをのせるタイミングがわかるようになる。
あんぱん
手作りの餡がおいしいパン。
餡を作れるようになる。餡の包み方、二種類の焼き方で焼き、焼き方を変えできあがりの違うあんぱんを楽しめるようになる。
シナモンロール
レーズン、シナモン、アイシングのミックスが美味しい大人に人気のしっとりしたパン。
アイシングが作れるようになる。
フィリングの巻き込み方を知り、二種類の成形ができるようになる。
シナモンロール
レーズン、シナモン、アイシングのミックスが美味しい大人に人気のしっとりしたパン。
アイシングが作れるようになる。
フィリングの巻き込み方を知り、二種類の成形ができるようになる。

見出し

クリームパン
絶品カスタードクリームのクリームパン
カスタードクリームを作り、保存もできるようになる。クリームを生地で包めるようになる。
ピザ
生地とトッピングのおいしさを味わえるピザ
生地の伸ばし、ピケができるようになる。
材料によったトッピングができるようになる。
ピザ生地をおいしく保存ができるようになる。
コルネ
供に人気の食べやすい形のパン。
チョコクリーム、カスタードクリームが作れるようになる。コルネの成形ができるようになる。クリームだけでなく、アレンジができるようになる。
揚げパン
揚げたパンに砂糖やきなこなどの好きなものをまぶして食べる。子供も大人も大好きな給食でも人気のパン
揚げながら成形発酵が進むことを知る。油で生地を揚げることができるようになる。揚げパンの成形ができるようになる。
食パン
山型食パン
食パン
山型食パン
中級
 
初級で学んだことを生かしながら、色々なパン作りを学ぶコースです。
色々な道具やフィリングを使い、色々な味のパンを楽しみながらレパートリーを増やしていきます。お友達にプレゼントして喜ばれるパンを目標に学びます。

見出し

クロワッサン
パリパリのクロワッサン
温度調整しながらのバターの折り込みができるようになる。発酵の見極めができるようになる。
カントリークッペ
生地のおいしさが味わえるクッペ
バターや砂糖の少ないリーンな生地の扱いに
なれる。蒸気を使った焼き方に慣れる。
ピロシキ
ロシアの揚げパン
中のフィリングを作ることができるようになる。
フィリングを包み込むことができるようになる。
モンキーブレッド
甘くキャラメリゼされたソースがおいしいパン
型を使ってパンを焼くことになれる。
小さく成形したパンで大きなパンを焼くことができるようになる。
グラタンパン
グラタンをフィリングに入れたパン
フィリングに合うグラタンを作り使うことが
できるようになる。
グラタンパン
グラタンをフィリングに入れたパン
フィリングに合うグラタンを作り使うことが
できるようになる。

見出し

玉ねぎとベーコンのパン
玉ねぎとベーコンの香りのパン
玉ねぎとベーコンを混ぜ込んだ生地が
作れるようになる。
コーンブレッド
コーンの甘さを感じるパン
柔らかい生地をこねることに慣れる。
抹茶と小豆のパン
抹茶の生地に小豆が入ったパン
抹茶が入ったことによる生地の変化を知る。
小豆を入れながらの成形に慣れる。
モンキーブレッド
甘くキャラメリゼされたソースがおいしいパン
型を使ってパンを焼くことになれる。
小さく成形したパンで大きなパンを焼くことができるようになる。
グラタンパン
グラタンパン
上級
 
これまで学んだことを生かしながら世界中のパンを作っていきます。
「自分で作ったの?」と驚かれるおいしいパンを目標に学びます。

コースLesson

初回は自家製天然酵母の説明。
実際に自家製天然酵母を作って頂きます。
その後、初級の間は毎回培養した天然酵母の確認をさせて頂きます。心配な方はその後も確認させて頂きます。

基本的な流れ

①講師が事前に作り一次発酵まで進んだ生地を分割
②ベンチタイムの間にその日のパンの説明
③分割したパンの成形
④成形発酵の間にパンをこねる。
⑤フィリングがある場合はフィリングを作る。
⑥成形発酵が終了したパンを焼く
⑦サラダやスープで試食。
⑧こねたパン生地は持ち帰り自宅のオーブンで焼く。
§帰るまでに培養した酵母の確認を行う。
§ご希望の方は自宅で焼いたパンの画像を講師に送って頂き、フィードバック。

*酵母は生き物です。発酵の進み具合によって順番が前後することや終了時間が変わることがあります。


1dayレッスン

毎月変わるメニューの中で作りたいメニューを選択して作ることができます。
ご希望であれば自家製天然酵母の作り方の講座を受けることができます。

基本的な流れ

①講師が事前に作り一次発酵まで進んだ生地を分割
②ベンチタイムの間にその日のパンの説明
③分割したパンの成形
④成形発酵の間にパンをこねる。
⑤フィリングがある場合はフィリングを作る。
⑥成形発酵が終了したパンを焼く
⑦サラダやスープで試食。
⑧こねたパン生地は持ち帰り自宅のオーブンで焼く。


*酵母は生き物です。発酵の進み具合によって順番が前後することや終了時間が変わることがあります。


ZOOMレッスン

ZOOMにてご受講頂けます。
初回は必ず自家製天然酵母の作り方を受講して頂きます。
基本的には1dayレッスンのメニューを受けて頂きます。
(コースLessonご希望の方はご相談下さい。)
受講日の決定、入金確認後材料の購入方法をお知らせ致します。
天然酵母はゆっくり発酵します。
初回はこねるところから作りますが、2回目以降は一次発酵からスタートします。

日々のパン工房

天然酵母専門パン教室
パン作り初心者から講師希望の方まで受講することができます。天然酵母専門手ごねパン教室 日々のパン工房です。