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身体が新陳代謝をする時に新しい細胞をつくるためにはタンパク質が欠かせません。細胞の原料であるタンパク質を十分に摂り、その代謝を助けるビタミンやミネラルをバランスよく摂取することが、新陳代謝を高め、老化を防ぎます。
グラスフェッド（牧草）とグレインフェッド（穀物）では、成長の早さが異なります。
日本のスーパーで売られている国産牛肉のほとんどはグレインフェッドビーフですが、穀物飼育牛は主にトウモロコシ、大麦、大豆、魚粉などを食べて育ちます。糖質が多くエネルギー分の多い飼料で飼育することで、牛は早く成長し脂身（サシ）がたくさん入って、一般に「高級」で「おいしい」とされる牛肉になります。
一方で、牧草飼育牛は牛本来の食べ物である牧草や野草を食べて育ちます。
牧草にはミネラルやビタミンなど牛の成長のために欠かせない栄養素が豊富に含まれていますが、カロリーやタンパク質が少ないため、成長は遅く、脂身が比較的少なくなります。
ですので、グラスフェッドは日本人好みの柔らかくてジューシーなうま味を持つ霜降りの牛肉とは全く違ったもので、肉本来がもつ歯ごたえと滋味深い旨味が特徴です。胃もたれを全くしないので胃腸を気にしている方やご高齢の方にも支持されています。
オメガ3は栄養学的には健康維持に欠かせない脂肪酸です。
体内では作ることができないため、食事から積極的に摂取するしかないのですが、牧草で飼育された牛は、グレインフェッド・ビーフより比較的多くオメガ3を含むことで着目されています。
グラスフェッドビーフにはCLA（リノール酸）がグレインフェッドビーフに比べ、約2～3倍多く含まれています。
CLAは脂肪を燃焼させる機能があるため、体重が気になる方にもおススメです。
グラスフェッド（牧草）とグレインフェッド（穀物）では、成長の早さが異なります。
日本のスーパーで売られている国産牛肉のほとんどはグレインフェッドビーフですが、穀物飼育牛は主にトウモロコシ、大麦、大豆、魚粉などを食べて育ちます。糖質が多くエネルギー分の多い飼料で飼育することで、牛は早く成長し脂身（サシ）がたくさん入って、一般に「高級」で「おいしい」とされる牛肉になります。
一方で、牧草飼育牛は牛本来の食べ物である牧草や野草を食べて育ちます。
牧草にはミネラルやビタミンなど牛の成長のために欠かせない栄養素が豊富に含まれていますが、カロリーやタンパク質が少ないため、成長は遅く、脂身が比較的少なくなります。
ですので、グラスフェッドは日本人好みの柔らかくてジューシーなうま味を持つ霜降りの牛肉とは全く違ったもので、肉本来がもつ歯ごたえと滋味深い旨味が特徴です。胃もたれを全くしないので胃腸を気にしている方やご高齢の方にも支持されています。
グラスフェッドビーフは健康に良いだけではありません。環境にも優しいのです。
しかし、世界では肉食の量が増えすぎたため、放牧地を広げるために森林破壊など弊害があるのも事実です。
大量生産型には向かない放牧ですが、少規模で生産するには牛と生産者の健康も守り、周辺環境をも守ります。
伝統的なグラスフェッド・ビーフの飼育・生産方法は温室効果ガスを削減し、生物多様性を促進するという研究がなされています。（研究段階なので異論もあります）
