原浩之助の旬の食材まとめ


旬の食材で毎日の食卓に彩りを

「今日の晩御飯は何にしよう?」

野菜お肉魚介類
世界には美味しい食材がいっぱい!

でも毎日違う献立を考えるのは意外と大変

そんな時におすすめしたいのが“今が旬の食材”です!

どうせなら食べ頃の食材をふんだんに使って
季節感のある料理に挑戦してみてはいかがでしょうか?

ということで季節ごとにまとめた旬の食材を紹介!
今晩の献立の参考にしていただけたら…


現時点で1~12月の各月別に野菜野菜or果実魚介類
3つの食材をピックアップしてまとめています!
旬の時期が月をまたぐ食材もありますので
あくまで一つの目安として参考にしてみてください!

1月食材

白菜

白菜はアブラナの一種でチンゲンサイや山東菜などのアブラナ属の仲間
白菜の旬は霜が降りる頃の晩秋から冬
つまりちょうど鍋が美味しくなる季節です

ゆず

ゆずはミカン科ミカン属の果実で海外でもゆずと呼ばれています
主に青ゆずと黄ゆずに分けられ
冬至の日のゆず湯でお馴染みの黄ゆずの旬が冬になります

牡蠣

食用にされているのは主に広島の養殖カキで有名な真牡蠣と天然の岩牡蠣
真牡蠣が出回る最盛期が12月から2月にかけての冬
日本にはおよそ25種類のカキが獲れるそうです

2月食材

ブロッコリー

ブロッコリーはアブラナ科アブラナ属の植物で花芽を食べる野菜
ローマ時代から食べられていたという古い歴史を持つ野菜
寒くなってきてからが旬の食材です

スターフルーツ

スターフルーツは熱帯アジアが原産とされる
カタバミ科ゴレンシ属の木になる果実
和名ではゴレンシ=五歛子と呼ばれるそうです

ホタテ

正式名称はホタテガイでイタヤガイ科の二枚貝
主に水深20~30mの砂底で植物プランクトン等などを食べて生息しているそう
ほとんどが養殖物のため100%天然の物は極わずからしいです

3月食材

ニラ

ニラはネギ科ネギ属の野菜で日本でも古く親しまれている野菜の一つ
通年出回っていて旬がないようにも思えますが
最も美味しい時期は春に初めに伸びてきた葉の部分

リンゴ

実はリンゴはバラ科だったのはご存じでしたでしょうか
バラ科リンゴ属の樹木になる果実です
秋から冬が旬なので3月は旬の終わり辺りになるでしょうか

ワカサギ

ワカサギはシシャモなどと同じキュウリウオ科のお魚
その中でもチカと同じワカサギ属の一種です
産卵を控えた冬から春にかけてのメスがとても美味しいらしいです

4月食材

トマト

トマトはナス科トマト属の1年生果菜で原産地はアンデスの高地と言われています
世界中には数え切れないくらいの種類があるそうです
夏の食材という印象ですが味的に最も旬と言えるのは春から初夏の時期と秋

レタス

レタスと呼ばれている物はキク科アキノノゲシ属の植物の中でチシャの分類に入ります
主な産地は長野県で全国の約3分の1を出荷しています
収穫期の多い野菜ですが価格的には春と秋が最も安くなるそうです

サワラ

サワラはサバ科の魚で比較的大型になる魚
漢字だと魚に春で鰆と書きまさに春が旬の魚です
サワラが旬と言われる時期は初夏頃まで続きます

5月食材

キャベツ

キャベツはブロッコリーやカリフラワーなどと同じアブラナ科アブラナ属の多年草
日本に入ってきたのは江戸時代頃とされています
春キャベツと呼ばれるものが旬の時期です

さくらんぼ

さくらんぼは桜がつける桃という意味から桜桃とも呼ばれています
ハウス物などもあり早く出荷されるものもありますが
一般的には5月後半から6月にかけてが旬となります

ホタルイカ

ホタルイカはホタルイカモドキ科の小さなイカ
春に生まれ翌春に産卵期を迎えて約1年で一生を終えます
漁は1月下旬頃から始まり3月から4月に最盛期を迎え5月まで続くそうです

6月食材

ピーマン

ピーマンはナス科トウガラシ属の果菜で獅子唐辛子などと同じ唐辛子の仲間
露地栽培での収穫時期は6月~9月頃で
夏の時期が最も安く美味しい旬の時期となります

すもも

すももも桃も桃のうちという早口言葉がありますが
実は桃とは違うバラ科の植物
最もすももが出回る旬の時期は6月中旬から8月の真夏です

ウニ

ウニとは棘皮動物門ウニ綱に属する生き物の総称で
食用となるのは主にホンウニ亜目を指すそうです
地域によって差はありますが概ね6月頃から旬が始まります

7月食材

ナス

ナスはインドが原産とされるナス科の一年草で
日本には奈良時代に入ってきたと言われています
秋ナスが有名ですが本来は夏野菜の仲間です

スイカ

日本の夏を彩る果物の代表であるスイカ
色々なタイプがあり様々な品種が開発され販売されています
瓜科の果菜のきゅうなどと同じで夏に実をつけます

アワビ

アワビはミミガイ科アワビ属の中でも大型になる貝の総称です
冬のイメージのある魚介類ですがエゾアワビなどは夏が旬
近年海外からの輸入量が増大し国産の量を上回るまでになっています

8月食材

きゅうり

きゅうりの原産地はヒマラヤと言われ日本へは中国から伝わりました
夏にさっぱりした物が食べたい時なんかに重宝しますね
旬の時期は価格も下がりとても使いやすい野菜となります

シークワーサー

シークワーサーは沖縄から台湾にかけて自生しているミカン科の果実
馴染みはないですが標準和名はヒラミレモンと呼ぶそうです
沖縄では8月後半から9月にかけて青切りのシークワーサーが収穫されます

シマアジ

シマアジはアジ科シマアジ属の代表的な魚です
味の良さや希少性などから高級食材として扱われ近年は養殖技術が発達
食べ頃の旬は6月~8月となります

9月食材

セロリ

セロリはセリ科の植物で江戸時代に日本へ持ち込まれた外来の野菜です
加藤清正が日本に持ち帰ったとされる説から清正人参と呼ばれていたそう
適した気候で露地物が出回っている春か秋が旬

柿は中国や日本など東アジアが原産でヨーロッパやアメリカには日本から伝わりました
品種も多く1000種近くあると言われています
最もたくさんの種類が店頭に並ぶ旬の時期はご存じ秋です

アサリ

アサリは日本だけでなくアジア圏にも多く分布し
今ではヨーロッパやアメリカ西海岸などにも移殖されているそうです
3月中旬がシーズンの潮干狩りが有名ですが秋にも産卵期があり旬を迎えます

10月食材

かぼちゃ

かぼちゃはウリ科カボチャ属の蔓性植物になる果菜の総称です
10月はハロウィンのシーズンでもありますね
ちなみにかぼちゃはカンボジアが訛ったものとする説が有力だそうです

梨はバラ科ナシ属の木になる果実で日本には弥生時代に入ってきたとされています
現在では様々な品種改良が行われていて
沖縄を除き日本全国で栽培されている果物です

伊勢海老

言わずと知れた高級食材の伊勢海老
結婚式の披露宴や正月など祝い事には欠かせない食材でもあります
旬は初秋から春までといった感じでしょうか

11月食材

ネギ

日本の食卓には欠かせないメジャーな野菜の一つ
ネギの生産量は関東が多くトップの千葉県
最もネギが甘く美味しくなるのは晩秋から春先までのシーズンです

アボカド

アボカドはクスノキ科ワニナシ属の常緑高木になる果実
野菜のイメージがあるかもしれませんが分類的には果物になります
国産のアボカドは10月下旬頃から翌1月頃まで

ズワイガニ

ズワイガニはケセンガニ科のカニで
漢字では楚蟹や津和井蟹とも書かれるそうです
食べ頃の旬はオスが11月中旬から3月上旬くらいまででメスが1月初旬まで

12月食材

大根

大根はアブラナ科ダイコン属の1年草で古くから日本人に馴染みの深い野菜の一つ
たくさんの種類があり大きさや形も様々です
甘味がある瑞々しい大根の旬は晩秋から冬となります

レモン

レモンはミカン科ミカン属の柑橘でインドが原産とされています
別名で枸櫞=クエンという呼び名もあるそうです
一般的な黄色のレモンは12月下旬頃から3月頃までの冬が旬です

マダコ

マダコは食用とされるタコの代表格で一般にタコと言えばマダコを指すことが多いです
海外から輸入されたものの多くがスーパーに並んでいます
三陸では11~12月が漁期となり初冬が旬となります